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Au Kenya, le café est une affaire d’État, littéralement. Cultivé sur les flancs du Mont Kenya et des reliefs environnants, sélectionné par des coopératives de petits producteurs selon un système de classification parmi les plus rigoureux au monde, le Slopes of 8 est l’expression la plus directe du terroir kenyan. Notes de baies, mûre, fruits rouges, légère touche d’agrumes. Acidité fine et fraîche, palette aromatique d’une vivacité remarquable. Le café qu’on n’attendait pas, et qu’on redemande.
18,90 € TTC
Qualité supérieure
Depuis 2016
À partir de 50€ d’achat
Le Kenya produit certains des cafés les plus recherchés et les plus bien notés au monde, et pourtant, peu de consommateurs français le connaissent vraiment. Le Slopes of 8 est un assemblage de plusieurs producteurs kenyans, chacun apportant sa touche dans un profil fruité d'une complexité rare. Un café qui tranche avec les arabicas d'Amérique Latine ou d'Éthiopie, plus vif, plus acide, plus expressif. Un voyage sensoriel vers l'Afrique de l'Est.
Le Kenya est l’un des rares pays au monde où le café est traité comme une discipline scientifique autant qu’une tradition agricole. Depuis les années 1930, des stations de recherche gouvernementales ont développé des variétés arabica spécifiques, les SL28 et SL34, sélectionnées pour leur résistance à la sécheresse et leur profil aromatique exceptionnel. Des variétés que le monde entier s’arrache aujourd’hui.
Les petits exploitants, qui représentent la majorité des producteurs kenyans, sont organisés en coopératives qui centralisent la récolte, assurent la qualité du traitement et négocient collectivement les prix. Un modèle qui a permis au Kenya de s’imposer comme l’une des origines les plus respectées du monde du café de spécialité.
Au Kenya, chaque grain de café est classifié par taille avant exportation, un système de contrôle qualité unique au monde. Les grains AA sont les plus grands (>7,2 mm), considérés comme le summum de la production. Les grains AB regroupent deux tailles intermédiaires (6 à 7 mm), légèrement plus petits mais tout aussi expressifs en tasse. Notre Slopes of 8 est sélectionné en grade AB+, le meilleur des AB, à la frontière des AA.
Les lots sont traités par lavage intensif et séchés sur des lits surélevés, des claies en bois suspendues qui permettent à l’air de circuler autour du grain et d’assurer un séchage homogène. Un soin qui préserve la vivacité et la netteté aromatique caractéristiques des grands cafés kenyans lavés.
Au nez : Baies, mûre, groseille. Une ouverture fruitée intense et immédiate, le profil kenyan dans toute son expression.
En bouche : Fruits rouges, légère touche d’agrumes, palette aromatique d’une vivacité remarquable. Corps moyen, texture soyeuse. Acidité fine, fraîche et présente, jamais agressive, toujours élégante.
En finale : Longue, fruitée, légèrement acidulée. Une sucrosité naturelle qui équilibre l’acidité et laisse une impression de fraîcheur durable.
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Le Slopes of 8 est un assemblage de cafés kenyans de plusieurs producteurs, cultivés sur les flancs du Mont Kenya et des reliefs environnants. Son nom fait référence aux 8 principaux sommets et reliefs qui entourent le Mont Kenya. C’est un café fruité d’exception, assemblé pour offrir une diversité de saveurs et d’arômes, baies, mûre, fruits rouges, touches d’agrumes.
Au Kenya, les grains de café sont classifiés par taille avant exportation. Les grains AA sont les plus grands (>7,2 mm), les grains AB couvrent les tailles intermédiaires (6 à 7 mm). Notre Slopes of 8 est sélectionné en grade AB+, la sélection la plus haute de la catégorie AB, à la frontière des AA. Un gage de qualité et d’homogénéité du lot.
La vivacité fruitée des cafés kenyans vient de trois facteurs : les variétés SL28 et SL34, développées par des stations de recherche gouvernementales dans les années 1930, sont naturellement expressives en arômes de fruits rouges. L’altitude élevée (>1 500 m) et le traitement lavé sur lits surélevés préservent et amplifient cette vivacité. Un terroir, une variété, un procédé, les trois piliers d’un profil aromatique unique au monde.
Le Slopes of 8 s’exprime le mieux en méthode douce : V60, Chemex ou filtre. Ces méthodes révèlent toute la palette fruitée et la fraîcheur du café kenyan. Eau à 90-92°C, 14g pour 200ml. En espresso, il livre une tasse vive et intense, très différente des expressos conventionnels, une belle découverte pour les curieux.
Les deux sont des arabicas africains lavés, mais leurs profils sont radicalement différents. Le Moka Sidamo (Éthiopie) est floral et délicat, jasmin, abricot, sucrosité. Le Slopes of 8 (Kenya) est fruité et vif, baies, mûre, agrumes, acidité fraîche. L’Éthiopie donne l’élégance, le Kenya donne la vivacité. Deux expressions distinctes d’un même continent.
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