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Dans la cordillère centre-américaine, entre 1 200 et 1 700 mètres d’altitude, la région de Los Santos produit le café le plus réputé du Costa Rica, et l’un des plus reconnus au monde. Sols volcaniques, pluies régulières, nuits fraîches : des conditions idéales pour une maturation lente qui concentre les arômes dans le grain. En tasse : puissant, acidulé, fruité. Une longue finale aromatique sur les fruits rouges et les notes florales. Le café pour ceux qui veulent de la puissance avec de la finesse.
18,90 € TTC
Qualité supérieure
Depuis 2016
À partir de 50€ d’achat
Le Costa Rica est le seul pays au monde à avoir interdit par loi la culture du Robusta, une décision prise en 1988 pour protéger la réputation de ses cafés Arabica de haute qualité. Le Tarrazú Los Santos est l'expression la plus aboutie de cet engagement national pour l'excellence. Un café qui se distingue par sa puissance et son acidité structurée, une combinaison rare qui ne s'obtient qu'avec les meilleures conditions de terroir et un savoir-faire rigoureux.
En 1988, le Costa Rica prit une décision sans précédent dans le monde du café : interdire par loi la culture du Robusta sur l’ensemble du territoire. Un choix radical, motivé par une volonté claire de se positionner sur le segment de la qualité plutôt que de la quantité. Le Robusta, plus résistant et plus productif, est écarté au profit de l’Arabica, plus exigeant, plus fragile, infiniment plus expressif en tasse.
Ce pari audacieux a transformé le Costa Rica en référence mondiale du café de spécialité. Son secteur caféicole est aujourd’hui l’un des mieux organisés au monde, avec des normes de production parmi les plus strictes. Un pays entier qui a choisi l’excellence, et qui en récolte les fruits depuis plus de 35 ans.
La région de Tarrazú, connue sous le nom de “Los Santos“, en référence aux trois villages principaux qui la composent : San Marcos, Santa María et San Pablo, est la plus célèbre zone productrice de café du Costa Rica. Nichée dans la cordillère centre-américaine, entre 1 200 et 1 700 mètres d’altitude, elle bénéficie d’un microclimat exceptionnel : pluies régulières, nuits fraîches, sols volcaniques riches en minéraux.
Ces conditions produisent une maturation lente et progressive des cerises, les sucres naturels se concentrent, les arômes se développent, la densité du grain augmente. Les variétés Catuaï et Caturra, cultivées ici depuis des décennies, s’y expriment avec une puissance et une acidité structurée qui les ont rendues légendaires parmi les amateurs de café de spécialité du monde entier.
Au nez : Fruité, floral, légèrement épicé. Une ouverture complexe et parfumée, typique des grands arabicas de montagne centro-américains.
En bouche : Puissant et acidulé, avec une acidité fine et élevée qui crée un équilibre harmonieux et une fraîcheur agréable. Notes de fruits rouges mûrs, arômes floraux, légère touche de caramel. Corps moyen à soutenu, texture soyeuse.
En finale : Corsée et prolongée par une belle longueur fruitée. Une amertume noble et équilibrée qui s’efface progressivement, laissant place à la douceur des fruits rouges.
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Los Santos est le nom donné à la région de Tarrazú, dans la cordillère centre-américaine du Costa Rica. Elle regroupe trois villages, San Marcos, Santa María et San Pablo, et constitue la zone productrice de café la plus réputée du pays. Ses altitudes élevées (1 200 à 1 700 m), ses sols volcaniques et son microclimat exceptionnel produisent des arabicas d’une puissance et d’une complexité reconnues mondialement.
En 1988, le Costa Rica est devenu le seul pays au monde à interdire par loi la culture du Robusta sur son territoire. La décision visait à protéger la réputation des cafés costariciens et à se positionner exclusivement sur le marché de la qualité. Un choix radical qui a payé : le Costa Rica est aujourd’hui une référence mondiale du café de spécialité Arabica.
Ce sont deux variétés d’arabica développées et sélectionnées pour leur adaptation aux conditions de montagne en Amérique Centrale. Le Caturra est une mutation naturelle du Bourbon, compact et très productif. Le Catuaï est un hybride Mundo Novo x Caturra, résistant et aromatique. Cultivées à haute altitude dans la région Los Santos, ces deux variétés produisent des grains denses, à l’acidité fine et au profil fruité caractéristique du Tarrazú.
Le Tarrazú s’exprime aussi bien en filtre (pour la complexité fruitée et florale) qu’en espresso (pour la puissance et la finale corsée). En filtre, eau à 90-92°C, 14g pour 200ml. En espresso, il donne une tasse puissante et fruitée, idéale après le repas, une belle alternative aux expressos italiens classiques.
Les deux sont des arabicas de haute altitude aux profils fruités et acides, mais leurs expressions sont distinctes. Le Slopes of 8 (Kenya) est sur les baies et la mûre, avec une acidité fraîche et légère. Le Tarrazú (Costa Rica) est plus puissant, plus corsé, avec une acidité plus structurée et une finale plus longue. Le Kenya donne la fraîcheur, le Costa Rica donne la puissance.
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