Culture et récolte

Le caféier, arbre exigeant, nécessite des conditions spécifiques pour s’épanouir : altitude, ombrage, amplitude thermique, précipitations. Il compte plus de 125 espèces, mais seuls l’arabica et le robusta sont cultivés. Vivant jusqu’à 50 ans en moyenne, le caféier produit environ 2,5 kg de cerises par an. La récolte, souvent manuelle, s’étend sur plusieurs mois. Les cerises mûres sont cueillies à la main ou par la méthode du “stripping”. Les grains de café sont ensuite extraits des cerises par séchage, soit par méthode sèche, soit par méthode humide. Après le séchage, les grains sont triés, décortiqués et classés par taille et qualité. Enfin, le café vert est exporté. Les systèmes agroforestiers, qui combinent différentes espèces végétales, favorisent la biodiversité et la régulation des maladies, mais peuvent réduire la production. Produire du café à l’ombre entraîne une baisse de la production potentielle. La durabilité, bien que coûteuse, contribue à préserver l’environnement.

Le café est une boisson populaire dans le monde entier. Il est apprécié pour son goût, son arôme et ses effets stimulants. Le caféier est un arbuste fruitier originaire d’Afrique. Les fruits du caféier, appelés cerises de café, sont d’un rouge vif lorsqu’ils sont mûrs. La cerise de café contient deux graines, qui sont le café que nous consommons. Le caféier est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales. Les principaux pays producteurs de café sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie, l’Indonésie et l’Ouganda. La récolte des cerises de café se fait généralement à la main. Les cerises sont cueillies lorsqu’elles sont mûres, puis elles sont transportées à l’usine de traitement où elles sont dépulpées, puis séchées au soleil ou dans des machines. Une fois que les cerises de café sont séchées, elles sont décortiquées pour obtenir les graines, qui sont ensuite torréfiées, puis moulues. C’est ce café moulu qui est ensuite utilisé pour préparer du café. Il peut être préparé en cafetière, en percolateur, en machine à expresso ou en cafetière à piston.

Le café vert désigne les grains de café avant torréfaction. Il est riche en acide chlorogénique, alcaloïdes et kahweol, ce qui en fait une source d’antioxydants bénéfiques pour la santé. Originaire des régions tropicales d’Afrique, d’Amérique du Sud et d’Asie, le café vert est utilisé comme complément alimentaire sous différentes formes, telles que les grains pour infusion, les sachets solubles, les gélules, etc. Ses bienfaits incluent des propriétés diurétiques, stimulantes, détoxifiantes et antalgiques. Il aide à la fonte des graisses, à lutter contre la fatigue, à stimuler la mémoire et la vigilance, ainsi qu’à améliorer l’humeur. De plus, le café vert peut avoir un impact positif sur certaines maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer et de Parkinson. Cependant, il présente également des contre-indications en raison de sa forte teneur en caféine, notamment pour les femmes enceintes. Pour bénéficier de ses avantages, il est recommandé de le consommer avec modération, dans le cadre d’une alimentation saine.