Boissons à base de café

Aussi puissant que savoureux, l’Expresso ou « café court » est une boisson chaude originaire d’Italie. Elle est composée de deux ingrédients : de l’eau pressurisée et maintenue à une certaine température ainsi qu’un café finement moulu. Un expresso italien de qualité est reconnaissable à la couche de crème nappant la tasse. Cette dernière s’apparente à une mousse brune épaisse, onctueuse et présentant de minuscules bulles d’air. En bouche, un bon Expresso distille un arôme fruité, épicé, floral ou chocolaté. Il peut également dégager des notes de pain grillé.

Contrairement à d’autres boissons chaudes comme le cappuccino ou le café crème, il ne contient ni lait ni crème dans sa composition.

Il n’en existe aucune. Pour l’histoire, les Italiens ont inventé le « caffè espresso » en 1884, année durant laquelle Angelo Moriondo a déposé un brevet pour sa première machine expresso. Avec cet appareil, quelques secondes suffisent pour concocter un bon café.

Au risque d’en décevoir certains, ce type de café tire son nom de sa couleur, non de sa composition. En réalité, il s’agit d’un expresso noir corsé additionné d’une goutte de lait pour lui donner une note de douceur.

Il ne faut pas non plus confondre cette boisson avec un café au lait. Ce dernier est composé d’un espresso allongé surmonté de lait chaud (quantité limitée à 2/3 au maximum). Contrairement au café noisette qui doit être servi dans une tasse à expresso, il se déguste dans un verre de type americano.

Attention ! Le café noisette et le café crème sont deux boissons totalement différentes. Le second est en effet réalisé avec du café allongé et de la crème liquide.

Note : vous trouverez peut-être sur Internet des recettes de café noisette contenant de la vanille, du chocolat ou des épices. Évitez cependant d’ajouter ces ingrédients fantaisistes dans la préparation si vous tenez à réaliser la version originale.

Deux écoles s’affrontent. Certains restaurants optent pour une recette avec du café court, également appelé expresso. Ce dernier résulte de la dissolution d’un café corsé et finement moulu dans de l’eau pressurisée. Au nez, il dégage un parfum intense ainsi qu’une note fruitée, fleurie ou chocolatée.

D’autres professionnels ne jurent que par un café crème à base de café allongé, c’est-à-dire un expresso simple coupé avec un verre d’eau chaude. Par ailleurs, le nuage de crème peut être remplacé par un peu de lait froid, sauf si vous êtes un véritable aficionado qui respecte à la lettre les recettes traditionnelles.

Certains baristas saupoudrent un peu de cacao sur le dessus pour adoucir l’amertume du café tout en le décorant de manière originale. Servie dans une grande tasse, cette boisson chaude et agréable en bouche est consommée uniquement le matin (avant 11 heures) en Italie.

Notez que certains aficionados préfèrent ne pas ajouter de lait chaud dans leur cappuccino. Dans ce cas, la boisson ressemble à un café crème onctueux dépourvu de chocolat en poudre.

Comme le ristretto est particulièrement corsé, il est peu servi dans les restaurants, les cafés classiques et les brasseries en France. Il est en revanche plébiscité par les puristes en raison de son corps inégalé.

Selon vos goûts personnels, le ristretto peut être meilleur que les autres types de café, qu’il s’agisse d’un café court, d’un cappuccino, d’un lungo, etc. Vous recherchez une boisson riche en arômes, mais redoutez l’idée de boire une dose d’expresso ? Besoin d’un coup de fouet caféiné pour démarrer la journée ? Le ristretto est le format qu’il vous faut. Vous apprécierez sa quantité réduite et son intensité accrue tout en profitant des nombreux bienfaits du café.

Vous faites partie des consommateurs habitués à l’amertume d’un café serré ? L’idéal est de préparer un double ristretto, car une simple dose se déguste en une gorgée.

Le ristretto se prépare quasiment de la même manière que l’expresso. Les détails essentiels comme la quantité de mouture, le niveau de pression, la température de l’eau et le temps d’extraction restent pratiquement les mêmes.

Ce qui rend ces boissons si spéciales, c’est l’ordre dans lequel les ingrédients sont versés dans le verre ou la tasse. Pour un latte réussi, vous devez ajouter le lait chaud à la fin de la préparation. Dans le cas du latte macchiato, vous chauffez d’abord le lait à l’aide de la buse vapeur de votre machine à café avant d’y verser lentement une dose d’expresso. Cette petite variation influe sur la saveur finale, mais aussi sur l’aspect du café.

En bouche, le café latte possède un goût délicat et parfaitement équilibré jusqu’à la dernière gorgée. Inverser l’ordre de combinaison des ingrédients a pour effet la superposition de trois couches bien distinctes. Ainsi, lorsque vous buvez une tasse de latte macchiato, vous percevez en premier la mousse de lait, puis le goût légèrement piquant de l’expresso, et enfin, la douceur du lait.

L’avantage du café latte est qu’il est possible de le revisiter en fonction du goût et des besoins de chacun.

Que vous soyez intolérant au lactose ou que vous souhaitiez simplement tester d’autres saveurs, il vous est possible de réaliser votre boisson chaude avec différents types de lait.

Pour réaliser un mocaccino de qualité, il est essentiel de choisir un café de première qualité. En ce sens, il est vivement recommandé d’opter pour des grains de café frais et bien torréfiés. Ils contribueront à la richesse et à la saveur de votre breuvage. Pensez aussi à moudre les grains juste avant la préparation pour préserver leur fraîcheur et leur arôme. Si vous n’avez pas de machine à expresso, vous pouvez utiliser un café instantané de bonne qualité comme alternative. Pour que le résultat réponde à vos attentes, prenez soin de respecter les instructions de préparation fournies.

Inspiré de la tradition italienne, le mocaccino traditionnel associe l’intensité de l’expresso à la douceur veloutée du chocolat. La recette classique consiste à préparer un café expresso et à y ajouter du chocolat fondu, du lait chaud et une légère touche de crème fouettée. Cette combinaison donne un mélange divin où le café et le chocolat se mêlent dans une danse de saveurs exquises. Cette version est idéale pour les personnes qui apprécient l’équilibre parfait entre l’amertume du café et la finesse du chocolat.