Types de café

Cet article propose un guide pour choisir le café en grains idéal, à accompagner d’une machine à café automatique avec broyeur intégré. Les critères de sélection incluent une torréfaction fraîche réalisée par des professionnels, indiquée avec la date de torréfaction pour conserver les arômes gustatifs et olfactifs. La couleur de torréfaction doit être adaptée à l’extraction désirée, avec des torréfactions moyennes à foncées pour un expresso ou un ristretto. Les cafés à base d’arabica sont appréciés pour leur subtilité et leurs notes aromatiques, tandis que les cafés à base de robusta apportent du corps et de l’intensité. Il est possible de choisir un mélange des deux pour un café intense et équilibré. La traçabilité du café est également importante pour comprendre les différentes origines et terroirs, et certains cafés sont plus adaptés à certaines boissons. Faire le bon choix de café en grains au bureau avec une machine à café en grains à la location garantit une dégustation de grande qualité.

Le café moulu, également appelé café en poudre, est le format le plus répandu et consommé par les amateurs de café. Il se présente sous différentes formes, comme des paquets prêts-à-l’emploi, dosettes ou capsules, chacun correspondant à un type de préparation spécifique et donc à une machine particulière. L’histoire du café moulu remonte à des temps anciens où le processus de préparation était simple, mais il s’est progressivement complexifié pour révéler toutes les saveurs et arômes des grains. La découverte de la torréfaction, suivie du broyage des grains, ont contribué à améliorer la qualité du café moulu. Il existe une grande variété de cafés moulus en provenance de différentes régions du monde telles que l’Éthiopie, le Brésil ou le Vietnam. L’idéal pour convenir à tous les goûts. Le café moulu offre des avantages tels que la fraîcheur des arômes lorsqu’il est moulu à la maison ou la praticité des sachets pré-moulus pour les machines spécifiques. Cependant, si la mouture n’est pas adaptée à la machine utilisée, l’arôme peut être altéré.

Le café bio est obtenu par une culture exempte de produits chimiques de synthèse, préservant ainsi la santé des consommateurs et l’environnement. Le sol des plantations doit être cultivé sans produits chimiques pendant cinq ans. L’utilisation de méthodes traditionnelles et non intensives permet de préserver la biodiversité et de limiter la déforestation. Le café bio préserve également l’écosystème en réduisant la pollution des sols et de l’eau. Le compost naturel utilisé dans ces cultures contribue à augmenter les propriétés antioxydantes du café. Les variétés de café arabica et robusta offrent différentes saveurs, tandis qu’un mélange des deux donne une tasse riche en arômes et en caféine. On trouve du café bio sous différentes formes : en grains, moulu, soluble ou en capsules. Le café en grains est réputé pour préserver la fraîcheur et les arômes. Il existe des organismes certificateurs tels que Certipaq, Ecocert et SGS qui attribuent le label bio aux cafés respectant un ensemble de critères stricts.

Le café décaféiné permet de réduire l’apport en caféine tout en préservant le goût du café. Le processus de décaféination consiste à éliminer la caféine des grains de café, bien que des traces résiduelles subsistent. Plusieurs méthodes sont utilisées, telles que la décaféination à l’eau, aux solvants organiques ou chimiques, et au dioxyde de carbone. Le décaféiné présente des bienfaits similaires au café ordinaire, tels que des nutriments et des antioxydants protecteurs, tout en étant moins susceptible de provoquer des brûlures d’estomac ou des reflux gastriques. Des études indiquent qu’il peut contribuer à la réduction du risque de maladies dégénératives, comme Parkinson et Alzheimer, ainsi qu’à la lutte contre le diabète de type 2. Les décaféinés modernes sont de meilleure qualité, grâce à des avancées technologiques leur permettant de rivaliser avec le café traditionnel. Disponible en différentes formes (moulu, en grains, en capsules ou dosettes), le décaféiné offre une alternative agréable pour ceux évitant la caféine.

Le terme “café écologique” englobe diverses définitions. Chez Brâam, nous privilégions le café en grains pour éviter les déchets générés par les dosettes en plastique ou les capsules en aluminium peu recyclées. De plus, chaque produit de notre gamme est CO2 compensé grâce au financement de projets environnementaux mondiaux. La production de nos cafés respecte la nature avec une approche bio, FTO (commerce équitable) et Direct Trade (commerce direct). Ces labels sont la garantie de notre volonté de protéger la planète et ceux qui l’habitent. Pour aller plus loin dans la démarche, nos emballages sont éco-conçus, 100% recyclables et sans aluminium. Pour la livraison, nous privilégions le gaz de ville afin de réduire notre empreinte carbone globale. En résumé, notre vision du café écologique se définit par l’utilisation de grains, la compensation du CO2, une production respectueuse, un emballage éco-conçu et l’utilisation de machines à café durables. Cela offre une option plus responsable aux amateurs de café soucieux de l’environnement.

Les producteurs sont des passionnés qui consacrent leur vie à cultiver des grains de café d’exception. Ils travaillent avec un soin méticuleux pour obtenir des grains de qualité supérieure qui seront ensuite torréfiés par des experts pour en révéler toutes les saveurs. Les baristas, quant à eux, sont des artistes qui savent sublimer le café en créant des boissons sur mesure qui raviront les papilles des plus exigeants.

Le café de spécialité plonge également dans une expérience éthique et responsable. D’un côté, il met en avant le savoir-faire des producteurs locaux et leur expérience. D’un autre côté, les grains de café sont issus de cultures biologiques et durables qui préservent la biodiversité et les écosystèmes locaux.

Au cours des dernières décennies, les cafés de spécialité ont pris d’assaut la scène culinaire mondiale en réponse à la demande grandissante des consommateurs pour des produits haut de gamme. Toujours à la recherche de grains de café de qualité, fraîchement torréfiés avec des profils de saveurs distincts, les consommateurs se sont de plus en plus tournés vers cette tendance.

Le café en grains est une forme authentique de café, contrairement au café moulu. Son histoire remonte à l’Éthiopie, où les marchands orientaux ébouillantaient les grains pour les conserver et préserver leur monopole sur cette denrée rare. Les Italiens ont ensuite introduit le café en grains en Europe au XVIIe siècle, et depuis, il a conquis le monde. Les avantages du café en grains résident dans la possibilité de contrôler le processus de préparation en ajustant la finesse de la mouture et en préservant la fraîcheur des arômes. Les grains de café fraîchement moulus offrent des saveurs puissantes et complexes, appréciées des passionnés. Cependant, l’utilisation du café en grains nécessite un moulin ou une machine à café en grains équipée d’un broyeur. Différents types de café en grains sont disponibles : café pure origine, commerce équitable, biologique, décaféiné, Coffea arabica (léger et aromatique) et Coffea canephora robusta (puissant avec des notes boisées et épicées). Les assemblages de cafés en grains combinent les terroirs et les variétés pour créer des saveurs uniques.