Également connu sous le nom de café à dépression, le café à siphon est une méthode de préparation qui allie la tradition et la technologie. Cette méthode utilise une cafetière spéciale, appelée cafetière à siphon, qui crée un vide partiel pour extraire les saveurs délicates du café. Découvrez l’univers fascinant de cette méthode de préparation et plongez dans les secrets de son fonctionnement scientifique.
Invention de la cafetière à siphon ou cafetière à dépression
La cafetière à siphon est inventée à Berlin au 19ème siècle. Elle connaît un succès commercial considérable jusqu’aux années 60. Cette méthode de préparation permet de réaliser un café de type « slow coffee », offrant une expérience délicieuse aux amateurs passionnés.
Avec l’engouement croissant pour les méthodes d’extraction douce ces dernières années, la cafetière à dépression est mise en avant, mettant en lumière ses particularités.
La cafetière à siphon connaît un regain d’intérêt dans le monde du café depuis quelques années. Cette méthode d’extraction douce constitue une alternative à la fois esthétique et gustative par rapport aux méthodes bien établies telles que la Chemex ou le dripper. Populaire parmi les passionnés de café « hipster », cette technique est largement plus répandue aujourd’hui qu’elle ne l’était il y a quelques années.
Fonctionnement du café à siphon
Le fonctionnement de la cafetière à siphon est basé sur les principes de pression et de dépression. Pour cette méthode, l’eau est placée dans la partie inférieure de la cafetière, tandis que le café est ajouté dans l’autre partie en forme de globe. Pour préparer le café, il suffit de chauffer la partie inférieure à l’aide d’une lampe à alcool ou d’un brûleur. Lorsque l’eau s’évapore, cela crée une surpression, augmentant le volume d’air dans la partie supérieure, ce qui fait monter le liquide à travers le tube reliant les deux globes.
Au cœur de la cafetière à siphon se trouve un filtre en tissu ou en métal. Ce filtre permet de séparer les grains de café de l’eau infusée. La qualité du filtre est essentielle pour obtenir une extraction optimale et éviter les résidus indésirables dans la tasse finale.
Pour obtenir un café à siphon exceptionnel, la qualité des ingrédients est primordiale. Des grains de café fraîchement torréfiés et de qualité sont essentiels pour révéler toute la richesse des arômes dans la tasse. De même, une eau pure et de qualité, sans impuretés ni chlore, est essentielle pour préserver la pureté des saveurs du café.
Certains modèles de cafetières à siphon utilisent de l’alcool comme source de chaleur, tandis que d’autres utilisent des sources de chaleur plus modernes, comme les brûleurs à gaz ou les éléments chauffants électriques. Quelle que soit la méthode utilisée, la température contrôlée de l’eau est un facteur clé pour une extraction précise et maîtrisée des arômes.
Différence entre une cafetière à dépression et une machine à café traditionnelle
La différence entre une cafetière à dépression et une machine à café traditionnelle réside dans le contrôle plus précis du processus d’infusion. Avec une cafetière à dépression, vous pouvez ajuster la température de l’eau, le temps d’infusion et même la vitesse d’extraction, ce qui vous permet de personnaliser votre tasse de café selon vos préférences spécifiques.
Quels équipements sont nécessaires pour préparer du café avec une cafetière à siphon ?
Pour préparer du café avec une cafetière à dépression, vous aurez besoin des matériels suivants : un filtre papier, un moulin à café, une balance, une spatule et une bouilloire.
La mouture du café joue un rôle crucial dans le processus de préparation du café à siphon. Une mouture fine est généralement recommandée, car elle permet une plus grande surface de contact entre l’eau et les grains de café, favorisant ainsi l’extraction des arômes. Sachez qu’une mouture trop grossière peut entraîner une sous-extraction, tandis qu’une mouture trop fine peut causer un colmatage du filtre.
Les étapes pour préparer un café savoureux à l’aide d’une cafetière à siphon
Voici les étapes de préparation d’un café à l’aide d’une cafetière à siphon :
- Placez soigneusement le filtre dans votre cafetière. Assurez-vous qu’il est bien fixé à l’aide de l’hameçon.
- Rincez le filtre en le faisant passer sous de l’eau chaude.
- Versez de l’eau (chaude ou froide selon votre préférence) remplissant environ les 3/4 de la partie inférieure de la cafetière.
- Moulez 15 g de café avec une mouture de moyenne finesse et déposez-le dans la partie supérieure de la cafetière.
- Allumez le brûleur pour chauffer l’eau. Après quelques minutes, vous verrez l’eau monter dans la partie supérieure de la cafetière.
- Réduisez la flamme du brûleur et mélangez doucement.
- Attendez environ 40 secondes, puis effectuez un second mélange délicat.
- Éteignez le brûleur. Le café s’écoulera naturellement de la partie supérieure vers la partie inférieure de la cafetière.
Avantages et particularités du café à siphon par rapport à d’autres méthodes
L’utilisation d’une cafetière à dépression présente plusieurs avantages notables par rapport à d’autres méthodes de préparation du café, tels que les machines à café automatiques. Les marques renommées comme Hario et Bodum proposent des modèles de cafetières à dépression réputées pour leur qualité et leur design élégant.
L’un des principaux avantages de la cafetière à dépression est la pureté du goût qu’elle offre. La carafe en verre utilisée dans ces cafetières préserve les arômes naturels du café sans altération, offrant ainsi une expérience gustative exceptionnelle. L’infusion dans une cafetière à dépression permet d’obtenir un café clair et propre, mettant en valeur les notes subtiles et délicates des grains.
