Quel café choisir ?

Espèces de cafés, variétés, recettes, torréfaction… découvrez comment choisir un café avec Brâam, l’expert de la cafétéria d’entreprise.

2,3 millions de tasses de café sont consommées chaque minute dans le monde. D’ailleurs, les Français sont les premiers consommateurs d’espresso au bureau ! En tant qu’amateur de café ou qu’entreprise, vous vous posez de nombreuses questions. Quel café bio choisir ? Quel café en grain choisir ? Comment choisir un bon café ? Quel est le meilleur café Arabica ? Autant de questions auxquelles vous trouverez les réponses dans l’article qui suit. Vous en saurez plus sur le café en général, la façon de le sélectionner ou encore l’art de la torréfaction. Nous vous expliquerons également toute l’expertise de Brâam, passionné par le café et par ceux qui le boivent.

Les espèces de café

À travers le monde, on dénombre plus de 60 espèces de caféiers. Deux seulement sont exploitées et vous les connaissez très certainement. On retrouve le célèbre Arabica et le Canephora, dont la variété la plus connue est le Robusta. Le choix entre ces deux espèces est une question de goût. L’Arabica propose des variétés offrant un café plus doux et léger. Le Robusta et toutes les variétés de Canephora sont plus amères, fortes et puissantes. En effet, le Robusta contient deux fois plus de café que l’Arabica. Sachez que l’Arabica est la variété de café la plus consommée à travers le monde, en raison de sa finesse, de sa douceur et de sa faible teneur en caféine.

Les critères de choix d’un café

Variétés, torréfaction, mouture… pas toujours facile de trouver le meilleur café, celui qui nous convient le mieux. Suivez le guide pour y voir plus clair !

La variété

Comme vu précédemment, l’Arabica se décline en plus de 200 variétés de cafés, elles-mêmes classées en sous-espèces, divisées en variantes. À chaque pays sa méthode de traitement du café après récolte. On parle aussi de process. Il existe la méthode sèche, humide, semi-humide… Cette méthode impactera les arômes finaux du café, tels que le goût, l’acidité et le corps. À ce titre, l’Éthiopie est reconnue pour ses cafés vifs, fleuris et fruités, quand la Colombie et l’Amérique centrale offrent plutôt des cafés gourmands, sucrés et suaves, avec des notes de fruits confits ou de chocolat.

La torréfaction

Le café tout juste cueilli n’est pas consommable tel quel. À l’image du cacao, il va devoir être travaillé avant de finir dans une tasse. Après traitement, récolte et séchage, on obtient ce qu’on appelle le café vert. C’est lui qui va arriver entre les mains du torréfacteur. La torréfaction est le fait de cuire le grain de café. Ce travail est essentiel, car c’est la recette du torréfacteur qui permettra de révéler tous les arômes naturels du café, ainsi que ses caractéristiques organoleptiques. Il existe trois types de torréfaction :

La torréfaction claire est assez courte, plutôt réservée au café filtre. Elle donne de la vitalité au café.
La torréfaction médium apporte des saveurs moins vives et plus suaves, idéales pour le café espresso.
La torréfaction foncée (et très foncée) est dite à l’italienne. Elle offre un café plus amer aux notes de chocolat noir et de pain grillé.

La mouture

La mouture se fait à l’aide d’un moulin ou broyeur de café. C’est le procédé qui permet de transformer les grains de café torréfiés en poudre, autrement dit, en café moulu. Les machines à café professionnelles en grains offrent un café moulu à la minute. Le must pour déguster un café riche en arômes et en saveurs. Sachez que chez Brâam, nous avons sélectionné une gamme de machines à café professionnelles, disponibles à l’achat et à la location ! Vous avez déjà une machine à café en grains et souhaitez connaître les bons gestes pour l’entretenir ? Découvrez notre article sur le nettoyage d’une machine à café professionnelle.

Les types de cafés

Il existe presque autant de recettes de cafés que de typologies de buveurs. En effet, pour plaire à toutes les papilles, des plus novices aux plus avisées, de nombreuses déclinaisons ont vu le jour au fil du temps. Petit tour d’horizon de vos cafés préférés !

• Le café noir, aussi appelé espresso : le petit café très corsé que tout le monde connaît
• Le café noisette : un espresso auquel on ajoute une goutte de lait, tout simplement
• Le café crème : un espresso accompagné d’un nuage de crème
• Le café ristretto : un espresso encore plus serré, pressé plus fort et avec moins d’eau
• Le café macchiato : un espresso avec une mousse de lait chaud
• Le café latte : un espresso et du lait chauffé à la vapeur
• Le café au lait : un espresso allongé auquel on ajoute du lait chaud
• Le cappuccino : du café, du lait chaud, de la mousse de lait et du cacao saupoudré
• Le café allongé : un espresso simple ou double, allongé avec de l’eau
• Le mocaccino : très peu caféiné, il s’agit d’un cappuccino auquel on ajoute un peu de crème et de chocolat, saupoudré de cacao en poudre

Le savoir-faire Brâam

Chez nous, le café est une véritable passion. C’est la raison pour laquelle nous avons décidé de créer notre propre atelier de confection avec une seule idée en tête : vous offrir le meilleur café au bureau jour après jour. Pour cela, nous avons mis en place un process de travail strict, afin de garantir à nos clients un café haute qualité.

• La sélection du café : Fruit du travail minutieux de nos experts, nos cafés d’exception sont issus des meilleurs crus Arabicas provenant de plantations équitables à travers le monde. Le café vert arrive toujours ultra frais chez notre torréfacteur, dans des sacs en toile de jute spécialement conçus pour en prendre soin.
• La torréfaction artisanale du grain de café : C’est l’étape cruciale de la fabrication du café. Celle qui détermine la qualité finale du café que vous dégusterez. Couleur, odeur, goût… la torréfaction a un impact très important sur les grains de café obtenus. C’est ce qui explique pourquoi nous avons sélectionné le meilleur torréfacteur Français pour nous accompagner !
• Les tests d’hygiène et de qualité : Pour offrir à chaque amateur de café une qualité maximale, nous contrôlons toutes les étapes de la fabrication du café. La fraîcheur et la qualité des grains de café sont régulièrement analysées afin de vérifier le parfait équilibre des arômes.
• Les tests gustatifs : Goûter et tester les cafés avant qu’ils n’arrivent dans votre tasse, c’est la mission de nos experts au palais affûté. Pour vous, c’est l’assurance de savourer un délicieux café qui ne décevra jamais vos papilles.
• Le conditionnement : Pour conserver le café de façon optimale et préserver tous ses arômes, nous avons misé sur l’écoemballage recyclable ou compostable. Cerise sur le gâteau, il est respectueux de l’environnement.
• La dégustation : Un café exceptionnel se doit d’être préparé dans une machine professionnelle de qualité, pour vous offrir une boisson chaude digne de ce nom ! Pour votre plus grand plaisir, nous avons sélectionné de nombreux modèles de grandes marques, en stock chez Brâam. Comment choisir le modèle idéal ? Recettes proposées, taille de votre entreprise, prix… fiez-vous à tous ces critères pour faire le bon choix. À l’achat ou à la location, nos machines vont vous combler. Contactez notre équipe qui se fera un plaisir de vous accompagner dans votre décision.

Les cafés sélectionnés par Brâam

Connaissez-vous tous les avantages de notre café en grain ? Économique, savoureux, écologique… il a tout pour plaire ! Avec lui, finies les capsules et dosettes à jeter. Un seul sachet en kraft pour 120 tasses de café, ça change tout pour la planète ! En plus, nos cafés sont rigoureusement sélectionnés et proviennent de petits producteurs adeptes d’agriculture biologique ou raisonnée. Ils sont tous « CO2 compensé » et soutiennent des projets de protection du climat à travers le monde.

• L’origine de notre café : Brésil, Mexique, Colombie, Éthiopie, Vietnam… nos cafés sont issus du commerce équitable et proviennent parfois de plantations biologiques. Le respect des hommes qui le produisent est un critère de sélection auquel nous ne dérogeons jamais.
• Un café en grains écologique et naturel : Par nature, le café en grains ne possède pas d’emballage. Pour le conditionner, il en faut un, donc nous utilisons des sachets 100% recyclables !
• Un café bio : Certains de nos cafés proviennent de l’agriculture biologique. Cela implique qu’ils sont issus de plantations qui n’utilisent plus d’engrais chimiques depuis au moins 5 ans. Les cafés bio sont soumis à un cahier des charges très strict qui protège à la fois l’environnement et les petits producteurs. Découvrez le café écologique selon Brâam.

Une gamme de 6 cafés : Pour faire le bonheur de tous les amateurs de café, nous proposons 6 cafés en grains différents. Comment choisir le meilleur café parmi eux ? C’est une affaire de goût. Voici le profil aromatique de chacun pour vous aiguiller.

1. Le café n°1 : Arabica Bio
   Par ici le café fruité et floral ! Avec cet assemblage bio en provenance du sud-est de l’Ethiopie, à vous les notes florales jasminées, les fragrances d’abricot et de coriandre.
2. Le café n°2 : Arabica FTO
   Par ici le café fruité et gourmand ! Cet assemblage FTO provenant du Pérou et du Mexique vous séduira avec ses notes de fruits exotiques et de gingembre.
3. Le café n°3 : Arabica Direct Trade
   Par ici le café très aromatique ! Issu d’un assemblage de trois terroirs différents (Brésil, Honduras et Colombie), il offre une note zestée, caramel et biscuit.
4. Le café n°4 : Arabica & Robusta Direct Trade
   Par ici le café puissant ! Ce mélange provient du Brésil et du Vietnam. Il vous envoûtera avec ses notes boisées, épices douces, céréales, et chocolat noir.
5. Le café n°5 : Arabica Direct Trade
   Par ici le café rond et équilibré ! En provenance du Brésil, du Mexique et de la Colombie, cet assemblage offre des notes de chocolat, praliné amande et pointe de fruit.

Le café engagé et social : Café Joyeux

Et si vous joigniez l’utile à l’agréable ? Optez pour un café solidaire commercialisé par des personnes en situation de handicap et collecté par des petits producteurs locaux dans le respect du commerce équitable. En plus, il est garanti sans apport chimique !

Dorénavant, vous en savez plus sur les différentes variétés et recettes de cafés du terroir. Sur la torréfaction du grain et ce qu’elle a apporté à la tasse de café que vous dégustez tous les jours. Sur son origine et sur le goût et les arômes qui en découlent. Dorénavant, vous connaissez l’expertise de Brâam sur ce secteur. Notre savoir-faire pour aller chercher la perle rare. Vous avez compris que pour choisir le café idéal, il est essentiel de le goûter. Vous avez pris conscience que la machine en grains professionnelle qu’il vous faut est sûrement disponible sur notre site. Bref, vous avez réalisé que lorsque nous disons que nous sommes passionnés par le café, ce ne sont pas que des mots, c’est un véritable état d’esprit, accompagné d’actions concrètes. Alors n’attendez plus pour adopter l’une ou plusieurs de nos machines à café disponibles à la location.

FAQ – Quel café choisir ? Trouver le café idéal selon vos goûts

Découvrez nos questions pour savoir quel café choisir selon vos préférences : intensité, origine, Arabica, Robusta, café en grains, méthodes d’extraction et conseils pour trouver le café parfait chez Brâam.

Comment choisir un café adapté à ses goûts ?

Le choix du café dépend principalement des préférences aromatiques : certains amateurs recherchent un café doux et fruité tandis que d’autres préfèrent un profil plus corsé et intense. L’origine, la torréfaction et la variété influencent fortement le goût final en tasse. Pour découvrir différents profils aromatiques adaptés à chaque palais, les amateurs peuvent explorer la sélection de cafés en grains Brâam.

Quelle est la différence entre l’Arabica et le Robusta ?

L’Arabica est généralement plus doux, plus aromatique et plus complexe, avec des notes fruitées ou florales. Le Robusta contient davantage de caféine et développe un goût plus puissant, plus amer et plus corsé. Le choix dépend donc du niveau d’intensité recherché. Pour approfondir ces différences, découvrez également les articles Arabica : la reine des variétés de café et Robusta : le café au goût puissant et corsé.

Quel type de café choisir pour une machine à café à grain ?

Les machines à café à grain fonctionnent idéalement avec des cafés fraîchement torréfiés et adaptés à l’extraction automatique. Les mélanges équilibrés permettent souvent d’obtenir une crema plus dense et une meilleure stabilité aromatique. Le réglage de la mouture et l’intensité de torréfaction influencent également le résultat final selon les préférences de chaque utilisateur.

Comment choisir un café selon sa méthode de préparation ?

Chaque méthode d’extraction met en valeur des caractéristiques différentes du café. Un espresso nécessite souvent une torréfaction plus développée et une mouture fine, tandis qu’une méthode filtre révélera davantage les notes fruitées et la complexité aromatique. Pour améliorer vos préparations à domicile, vous pouvez aussi utiliser des moulins à café permettant d’ajuster précisément la mouture selon votre machine ou votre méthode douce.

Pourquoi tester plusieurs origines de café est-il important ?

Chaque terroir possède des caractéristiques uniques liées au climat, à l’altitude et au traitement des grains. Les cafés d’Éthiopie développent souvent des notes florales et fruitées tandis que certains cafés d’Amérique du Sud offrent davantage de rondeur et de notes chocolatées. Pour apprendre à reconnaître ces différences aromatiques et affiner vos préférences, découvrez aussi l’article cupping : initiation à la dégustation professionnelle du café.