Nous connaissons tous le célèbre café en poudre, aussi appelé café moulu. C’est le format le plus consommé chez les adeptes de café. Il existe d’ailleurs une infinité de cafés moulus, en provenance d’Éthiopie, de Colombie, du Brésil entre autres, pour répondre aux goûts et aux besoins de chacun. Gardez en tête qu’il est important de choisir un café en poudre dont la mouture correspond à votre machine à café en grains, qu’il s’agisse d’une machine espresso, d’une cafetière italienne ou cafetière filtre par exemple. Cela permettra d’optimiser l’extraction (interaction entre les composés solubles du café et l’eau lors de la préparation) et d’en apprécier pleinement toutes les saveurs à la dégustation. Définition, histoire, avantages, critères de choix… quelle que soit l’information que vous recherchez sur le café moulu, lisez notre article pour en savoir plus.
Le café moulu, c’est quoi ?
Le café moulu est la forme la plus courante de café vendue sur le marché aujourd’hui. Il s’agit du café en poudre. On le trouve sous différents formats, en paquets prêts-à-l’emploi, sachets de dosettes ou capsules, correspondant à chaque fois à un type de préparation précis et donc à une machine spécifique.
Quelle est l’histoire du café moulu ?
Autrefois, la préparation du café à l’origine était assez basique. On se contentait de mettre les grains entiers dans de l’eau chaude pour préparer une décoction. Par la suite, le processus d’élaboration s’est complexifié. Objectif : révéler toute la complexité aromatique renfermée dans les grains en plusieurs étapes.
D’abord, les cerises étaient consommées directement après avoir séchées. Ensuite, il y a eu la découverte de la torréfaction, pour révéler les arômes et les saveurs de chaque cru. Puis, il y a eu le broyage des grains de café à l’aide de deux meules en pierre qui permit d’obtenir une poudre dont l’extraction était bien plus concentrée et aromatique. Une fois le café arrivé en Europe, on utilisa les anciens moulins à poivre afin d’obtenir une mouture moins grossière, capable de libérer plus de goût. Au fil du temps et de l’apparition de différentes méthodes d’extraction, ce procédé s’est amélioré. C’est pourquoi il est possible aujourd’hui de choisir différents calibres de moutures selon le mode de préparation que l’on souhaite (espresso, filtre, piston…). Découvrez l’histoire du café en détail.
Quels sont les types de café moulu ?
Arabicas, robustas, assemblages… quel que soit le cru de café, il peut être vendu moulu. Ainsi, le café peut provenir de n’importe quelle région de production du monde, qu’il s’agisse de l’Éthiopie, du Brésil ou encore du Vietnam. Libre à vous de choisir le café qui vous plaît le plus selon vos goûts et vos envies.
Quels sont les avantages / inconvénients du café moulu ?
Les avantages du café moulu
Vous êtes un grand amateur de café ? Préparez vous-même votre café moulu à la maison pour obtenir un café fraîchement moulu plein de saveurs. Si vous utilisez un café déjà moulu en sachets par exemple, dites-vous que les fabricants ont préparé la mouture idéale pour votre machine à café et que vous allez vous régaler en suivant les instructions.
Les inconvénients du café moulu
Si vous n’utilisez pas un café moulu dont la mouture est adaptée à votre machine, vous ne profiterez pas de tout l’arôme qu’il contient. Autre point à noter : la particularité d’un café moulu est qu’il a plus de surface au contact de l’air ambiant. Résultat, il peut être plus sensible à l’oxydation ce qui risque d’altérer ses propriétés gustatives. Pour éviter ce phénomène, veillez à conserver votre café dans un récipient hermétique et fermé.
Comment choisir son café moulu ?
Bien choisir son café moulu, c’est prendre en considération différents critères.
Le type de café
- Vous aimez les cafés légers et riches en arômes, avec un goût fruité ou d’épices ? Optez pour un arabica.
- Vous êtes plutôt à la recherche de l’amertume et de la puissance ? Choisissez un café corsé de type robusta.
- Vous appréciez les cafés à la fois aromatiques et puissants ? Un assemblage d’arabica et de robusta sera parfait.
En réalité, le terroir influe également sur la dégustation. En effet, les plantes en haute altitude donnent des cafés à la complexité gustative plus riche, tandis que les cultures en plaine créent des cafés plus francs et corsés.
Le mode de préparation
Pour savourer votre tasse de café de la première à la dernière goutte, privilégiez un café moulu de qualité adapté à votre machine. En effet, une cafetière filtre ne nécessite pas le même gabarit de mouture qu’une machine espresso par exemple. Référez-vous au pictogramme présent sur votre paquet de café moulu pour savoir lequel choisir, car ce point est important pour révéler pleinement les arômes de votre café et en apprécier toute la richesse gustative lors de sa consommation. Coups de cœurs assurés !
Découvrez les moutures nécessaires aux différents types de machines, de la plus grossière à la plus fine.
Pour une cafetière à piston
Ici, la mouture doit être plutôt grossière. Ce mode de préparation étant basé sur l’infusion, l’eau va ainsi imbiber chaque particule de poudre pour en extraire tout l’arôme.
Pour une cafetière filtre
L’infusion est ici aussi utilisée. Pour une dégustation parfaite, la mouture doit offrir un gabarit de poudre comparable à celui du sucre en poudre.
Pour une cafetière italienne
La mouture doit être assez fine pour laisser passer l’eau remontant du réservoir mais pas trop pour ne pas passer à travers les trous présents sur le filtre.
Pour une machine espresso
Processus d’extraction rapide, forte pression exercée par l’eau entrant en contact avec le café… ce calibre de mouture est le plus fin. Voilà comment se prépare un véritable espresso. Choisissez parmi l’une de nos machines à café en grains à la location.
Paquets de cafés prêts-à-l’emploi, paquets de cafés en grains à moudre vous-même… en provenance d’Éthiopie ou autre région du monde… sous forme de capsules et dosettes ou tout simplement en sachets… pour une machine à café filtre, piston italienne ou à expresso… Dorénavant, vous avez un niveau d’information plus élevé sur le café moulu ou café en poudre. À vous d’adopter les bons réflexes pour savourer votre tasse de café comme il se doit et en apprécier pleinement la dégustation. Vous êtes une entreprise et vous souhaitez passer commande ? Découvrez notre gamme de cafés en grains de différentes variétés, à moudre directement dans vos locaux. Vous êtes un particulier ? Patience, vous pourrez bientôt vous faire plaisir avec une bonne tasse de café vous aussi avec les variétés sélectionnées par Brâam ! Envie d’en savoir plus sur les cafés issus de l’agriculture biologique ? Parcourez notre article sur le café bio. Pas de machine ? Découvrez comment préparer du café sans cafetière.
FAQ | Café en poudre : tout savoir sur le café moulu
1. Quelle est la différence entre le café moulu et le café en grains ?
Le café moulu est un café déjà prêt à être utilisé dans une cafetière filtre, une machine expresso manuelle ou une cafetière italienne, tandis que le café en grains doit être moulu avant extraction. Le principal avantage du café en grains est qu’il conserve plus longtemps ses arômes grâce à une oxydation plus lente. Le café moulu reste néanmoins très apprécié pour sa praticité et sa simplicité d’utilisation au quotidien. Il est important de choisir une mouture adaptée à votre méthode d’extraction afin d’obtenir un café équilibré et aromatique. Découvrez également notre sélection de cafés moulus BRÂAM ainsi que nos différents cafés en grains fraîchement torréfiés.
2. Comment choisir un bon café moulu ?
Pour choisir un bon café moulu, il est essentiel de prendre en compte l’origine du café, le niveau de torréfaction et surtout la finesse de mouture adaptée à votre machine ou cafetière. Une mouture trop fine ou trop grossière peut fortement influencer le goût du café et la qualité de l’extraction. Les cafés fraîchement torréfiés offrent généralement davantage d’arômes et une meilleure qualité en tasse. Selon vos préférences, vous pouvez opter pour un café plus doux, fruité, corsé ou chocolaté. Pour mieux comprendre les différences entre les profils aromatiques, consultez également notre guide pour choisir son café en grains.
3. Quelle mouture utiliser selon sa cafetière ?
Chaque méthode de préparation nécessite une mouture spécifique afin d’obtenir une extraction optimale. Une cafetière filtre demande une mouture plus grossière, tandis qu’une machine expresso nécessite une mouture plus fine. La cafetière italienne utilise quant à elle une mouture intermédiaire. Une mouture mal adaptée peut entraîner un café trop amer, trop léger ou déséquilibré. Pour découvrir les différences entre les méthodes d’extraction, consultez aussi notre article sur le meilleur café pour cafetière italienne ainsi que nos guides et astuces café BRÂAM.
4. Comment conserver le café moulu plus longtemps ?
Le café moulu doit être conservé dans un récipient hermétique, à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière afin de préserver ses arômes le plus longtemps possible. Une fois ouvert, le café moulu s’oxyde plus rapidement que le café en grains, ce qui peut entraîner une perte progressive d’intensité aromatique. Pour profiter d’un café plus frais et plus aromatique, il est conseillé de consommer le café rapidement après ouverture et de privilégier des emballages hermétiques adaptés. Découvrez également notre sélection de cafés moulus BRÂAM soigneusement sélectionnés pour une extraction de qualité.
5. Le café moulu est-il compatible avec les machines automatiques à grain ?
Non, la majorité des machines automatiques à café sont conçues pour fonctionner principalement avec du café en grains afin d’utiliser le broyeur intégré. Certaines machines disposent toutefois d’une trappe spécifique permettant d’utiliser ponctuellement du café moulu, notamment pour le décaféiné. Avant utilisation, il est important de vérifier les recommandations du fabricant afin d’éviter tout dysfonctionnement du broyeur ou du groupe café. Si vous recherchez une solution adaptée au café fraîchement moulu, découvrez également nos machines à café à grain automatiques ainsi que nos conseils d’utilisation et réglages machine à café.
