Envie de déguster des boissons chaudes autres qu’un expresso classique ? Vous n’appréciez pas le goût des breuvages lactés ? Brâam vous propose de découvrir le café allongé. Ses atouts ? Non seulement il déborde de caféine, mais en outre, il séduit les amateurs par sa saveur moins intense et son arôme plus délicat. Par ailleurs, sa préparation prend peu de temps. Nos conseils pour réussir la recette du café allongé comme un barista.
C’est quoi un café allongé ?
L’expression « café allongé » désigne une variation de l’expresso traditionnel. Cette boisson est réalisée avec la même dose de café en poudre que l’expresso, mais le volume d’eau nécessaire est multiplié par deux (60 ml au lieu de 30 ml). Il va de soi que le temps d’extraction est plus long.
Apprécié des Français, le café allongé est connu sous d’autres appellations comme :
- Café américain ;
- Americano aux États-Unis ;
- Caffè lungo en Italie.
Quelles sont ses caractéristiques ?
Le café lungo est reconnaissable :
- À son volume qui excède largement celui du ristretto et de l’espresso.
- À son goût moins fort que celui de l’espresso. Toutefois, son amertume est légèrement plus puissante en raison d’un délai d’extraction plus long.
- À son arôme raffiné et plus nuancé, avec davantage de notes florales et fruitées. Selon le degré de torréfaction et le type de café en grains choisi, le café allongé peut dégager un parfum de chocolat ou de noisette.
- À sa concentration en caféine élevée.
En général, ce breuvage n’est pas surmonté de la belle crème nappant la surface d’un café espresso.
Pourquoi plus de caféine dans un allongé ?
Comparé au ristretto et à l’espresso, l’allongé est plus riche en caféine. Cela s’explique par le fait que les molécules de caféine sont solubles dans l’eau. Plus la mouture reste en contact avec l’eau chaude, plus elle en libère. Notez également que c’est la quantité de caféine contenue dans la boisson qui, en partie, détermine son amertume.
Quelle quantité de caféine dans un café allongé ?
À moins que vous n’optiez pour du déca, une tasse de lungo renferme approximativement :
- 77 à 85 mg de caféine si vous utilisez une capsule de café lungo ordinaire ;
- 125 mg si le breuvage est extrait d’une variété de café en grains riche en caféine telle que le robusta.
Quelle différence entre un café court et un café long ?
Le café court n’est autre qu’un espresso italien. Cette boisson sert de base à différents types de café, du latte au cappuccino, en passant par le macchiato ou le flat white. L’expression café long (long black en anglais) désigne une autre méthode de préparation. Ce breuvage est composé d’un double espresso déversé dans une tasse contenant 9 cl d’eau chaude. Il est parfait pour ceux qui désirent booster leur énergie le matin ou à midi en buvant une boisson caféinée au goût moins intense.
Comment faire un café allongé ?
Voici comment concocter un bon café allongé à la manière d’un barista.
Choisir un café adapté
L’idéal est de privilégier le café en grains que vous moudrez juste avant la préparation. Vous obtiendrez ainsi un espresso riche en goût et en arôme. Quant aux variétés de café recommandées, tout est question de goût. Nous vous conseillons :
- Le robusta pour un breuvage plus corsé ;
- L’arabica pour un rendu en tasse plus doux en bouche ;
- Un blend des deux pour une mixture mêlant l’amertume d’un café corsé à la finesse aromatique de l’arabica.
Vérifier la dureté de l’eau
Plutôt que de commander un café allongé au restaurant ou dans un bar, vous avez pris le temps d’en préparer chez vous. Il serait dommage de boire un liquide au goût altéré simplement parce que l’eau du robinet est trop douce ou trop calcaire. Pour information, les puristes considèrent que la dureté idéale est de 4 à 21 °fH.
Faire couler un shot de café allongé
Pesez 7 à 10 g de café fraîchement moulu. La mouture doit être aussi fine que du sel de table.
- Placez-la dans le porte-filtre avant de l’égaliser avec votre doigt.
- Tassez en exerçant une pression à la verticale à l’aide d’un tamper.
- Une fois le porte-filtre positionné sur la machine à café expresso, réglez la quantité d’eau à 60 ml (jusqu’à 100 ml pour une mixture moins concentrée).
- Enfin, démarrez l’extraction.
Notez que certains buveurs adoptent une méthode sensiblement différente. Ils font couler une dose d’espresso classique dans une tasse qui contient déjà de l’eau chaude. Cette technique permettrait d’obtenir une crema onctueuse nappant le café. Pour éviter les éclaboussures, la tasse doit rester au plus près du filtre lors de l’extraction.
Pour une version plus gourmande…
Normalement, un lungo ne contient pas d’autres ingrédients comme un édulcorant ou un produit laitier. Toutefois, chacun est libre de le savourer comme il l’entend. Selon vos préférences ou celles de vos convives, servez la tasse de lungo accompagné de lait chaud, de crème ou d’une cuillérée de sucre.
Café allongé, ristretto, macchiato, mocaccino, etc. : lequel est le meilleur ?
Tout dépend des préférences de chacun.
Plus de goût ou de caféine ?
Certains buveurs apprécient la concentration du café noir et du ristretto. Pour eux, rien ne vaut une boisson riche en saveur. D’autres en revanche ont besoin du coup de fouet apporté par un café allongé ou un café filtre gorgé de caféine.
Des versions plus douces
Vous trouvez l’expresso trop intense ou particulièrement amer ? Et si vous testiez le café macchiato ? Il résulte d’un mélange entre un espresso corsé (2/3 de la boisson) et un peu de lait chaud (1/3), le tout surmonté d’une noisette de mousse. Il est également possible d’opter pour d’autres variantes encore plus gourmandes. En voici quelques exemples :
- Le cappuccino : composé d’un espresso, de lait chaud et de mousse versé dans une grande tasse dans cet ordre.
- Le latte macchiato : lait chaud versé dans le verre, suivi d’une mesure de mousse de lait. Vous ajoutez l’expresso à la fin et en douceur. La mousse étant moins dense, elle flottera en surface.
- Le mocaccino : cappuccino agrémenté de chocolat, de crème fouettée et de cacao en poudre.
Avec un peu d’alcool
Besoin d’un petit remontant ? À la recherche d’idée gourmande pour épater vos invités lors de vos soirées entre collègues ou amis ? Préparez le fameux irish coffee ! Cette mixture est constituée de whisky irlandais chauffé auquel vous ajoutez un mélange de café filtre et de sucre roux. Elle est accompagnée d’une épaisse couche de crème froide fouettée.
