Le café noisette compte parmi les grands classiques à déguster à la fin du repas au restaurant ou en terrasse. Pour ceux qui ne l’ont jamais testé, découvrez comment le préparer chez vous avec nos recettes inratables. Cette boisson possède-t-elle un goût noisette ? Avec quels ingrédients la réaliser ? Faut-il utiliser du café filtre ou de l’expresso ? La rédaction vous propose un guide détaillé pour réussir un savoureux café noisette à la maison.
C’est quoi un café noisette ?
Au risque d’en décevoir certains, ce type de café tire son nom de sa couleur, non de sa composition. En réalité, il s’agit d’un expresso noir corsé additionné d’une goutte de lait pour lui donner une note de douceur.
Il ne faut pas non plus confondre cette boisson avec un café au lait. Ce dernier est composé d’un espresso allongé surmonté de lait chaud (quantité limitée à 2/3 au maximum). Contrairement au café noisette qui doit être servi dans une tasse à expresso, il se déguste dans un verre de type americano.
Pourquoi on dit café noisette ?
Une fois les deux ingrédients mélangés (expresso et lait), le café prend une couleur marron rappelant celle de la noisette.
C’est quoi le café crème ?
Attention ! Le café noisette et le café crème sont deux boissons totalement différentes. Le second est en effet réalisé avec du café allongé et de la crème liquide.
Vrai café noisette : la liste des ingrédients
Si vous désirez déguster un bon café noisette ou en proposer une tasse à vos convives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Du café en grains ;
- 1 cl de lait ;
- Du sucre (quantité variable selon les préférences de chacun).
Note : vous trouverez peut-être sur Internet des recettes de café noisette contenant de la vanille, du chocolat ou des épices. Évitez cependant d’ajouter ces ingrédients fantaisistes dans la préparation si vous tenez à réaliser la version originale.
Le matériel nécessaire
Si vous possédez une machine à café à grains, vous avez simplement besoin d’une tasse pour servir votre café noisette. Pour les personnes qui utilisent une cafetière italienne chez elles, il convient de se munir des ustensiles suivants :
- Moulin à café ;
- Répartiteur de mouture ;
- Tamper ;
- Tapis de tassage ;
- Balance de cuisine ;
- Etc.
La préparation d’un café noisette avec une machine à café à grains
Pour concocter le meilleur café noisette à la maison, utiliser les bons outils ne suffit pas. Il convient également de faire preuve de précision dans votre composition. Voici comment en préparer un dans les règles de l’art :
- Mettre du café en grains dans la machine ;
- Faire couler un expresso bien chaud ;
- Ajouter délicatement 1 cl de mousse de lait froid que vous aurez préalablement préparée dans un café de 15 cl ;
- Sucrer au goût ;
- Déguster le café noisette chaud pour que la mousse de lait apporte une note de douceur en bouche.
Note : cette recette permet d’obtenir une dose de café noisette pour une personne. La tasse est prête en seulement trois minutes.
Café noisette : recette à réaliser avec une machine à expresso manuelle
Ci-après les étapes à suivre :
- Moudre 14 g de café dans le porte-filtre ;
- Répartir et égaliser une fois la mouture avec les mains ;
- Utiliser un répartiteur de mouture pour obtenir un tassage homogène (deux ou trois tours) ;
- À l’aide d’un tamper, exercer une pression comprise entre 15 et 20 kg sur la mouture ;
- Purger le circuit d’eau de la machine à café expresso en lançant un cycle à vide ;
- Enclencher le percolateur ;
- Insérer le porte-filtre ;
- Démarrer l’extraction ;
- Arrêter l’extraction une fois que vous aurez obtenu un expresso classique de 28 à 42 g ;
- Ajouter 1 cl de mousse de lait froid pour une tasse d’expresso de 15 cl pour lui donner la fameuse couleur noisette, et ce, sans mélanger ;
- Ajouter la quantité de sucre qui vous convient et déguster aussitôt.
Nos conseils pour réaliser un café noisette encore plus savoureux
Pour que le café expresso soit bien corsé, l’idéal est d’utiliser du café en grains, mais pas n’importe lequel. Uniquement du 100 % arabica ! Cela apportera plus de saveur à votre café noisette. En outre, si vous ne disposez pas du matériel pour concocter une mousse de lait, remplacez-la par du lait chaud ou de la crème chantilly. La légèreté et la texture onctueuse de la crème se marient à la perfection avec le goût corsé de l’expresso.
Par ailleurs, n’hésitez pas à sélectionner un café aromatisé avec une note de praliné ou de caramel pour rendre votre boisson préférée encore plus gourmande. Enfin, les torréfactions médium à foncées sont à privilégier.
Café noisette : recette gastronomique
Si vous recherchez une idée gourmande pour remplacer un dessert classique, nous vous proposons cette recette gastronomique :
- Mélangez 10 cl de crème liquide, 40 g de sucre et 50 g de mascarpone ;
- Une fois le mélange bien homogène, ajoutez-y une gousse de vanille ou du sucre vanillé ;
- Dans une tasse, disposez une cuillérée de glace pralinée ou de glace à la noisette, suivie d’un expresso chaud ;
- Saupoudrez d’un peu de cacao ;
- Buvez immédiatement sans mélanger la préparation.
Qu’est-ce qu’un cappuccino noisette ?
Le cappuccino noisette est aussi une recette revisitée de l’expresso, agrémenté d’une mousse de lait moelleuse et d’arômes de noisette. Zoom sur la préparation :
- Versez 5 g de sucre sur 10 g de noisettes réduites en poudre ;
- Faites cuire le mélange au four jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ;
- Dans un émulsionneur de lait, versez 100 ml de lait et 30 ml de sirop de noisettes ;
- Faites mousser ce mélange ;
- Préparez une tasse d’expresso, puis ajoutez-y la mousse de lait ainsi que les noisettes caramélisées.
Qu’est-ce qu’un Latte noisette ?
Cette boisson lactée gourmande s’adresse aux buveurs qui apprécient la douceur du café latte et les saveurs boisées de la noisette. Elle est constituée d’un mélange :
- D’expresso ;
- De lait chauffé à la vapeur ;
- De sirop de noisette.