Le Café Allongé : Un Incontournable Pour Les Amateurs

Introduction

Chez Brâam, on aime les cafés qui prennent le temps de s’exprimer. Le café allongé, aussi appelé lungo (littéralement “long” en italien), offre une boisson chaude plus ample en tasse, avec une intensité maîtrisée et un arôme plus nuancé. Il garde l’ADN de l’espresso tout en ouvrant la porte à une dégustation plus prolongée, plus douce et pleine de saveur. Voici notre guide clair, pensé pour la préparation du café, les différences clés, et les bonnes machines à utiliser en entreprise ou à la maison.

C’est quoi un café allongé (lungo) ?

Un café allongé résulte d’un espresso préparé avec la même dose de café mais avec plus d’eau pendant l’extraction. Concrètement, on vise un volume d’environ 50–60 ml (parfois jusqu’à 90 ml selon la préférence), là où l’espresso court tourne autour de 25–30 ml. L’extraction prolongée modifie la concentration des composés et offre un profil aromatique différent : moins intense, plus équilibré, avec une amertume souvent un peu plus marquée qu’un espresso standard mais plus légère qu’un café filtre.

En France, on parle de “café allongé”, en Italie de “caffè lungo”. En anglais, on entend parfois “lungo”, tandis que “long black” renvoie à une méthode différente (voir plus bas).

Les caractéristiques du lungo : goût, teneur en caféine et grande tasse

Goût & arômes : le lungo offre une expérience plus douce, avec des notes souvent plus florales ou fruitées, parfois chocolatées selon l’origine et le mélange. La texture paraît moins concentrée, plus fluide, avec un corps toujours présent.
Teneur en caféine : la quantité de caféine peut être élevée malgré la dilution relative ; l’extraction plus longue a tendance à en extrait davantage, même si la sensation d’intensité en bouche reste plus douce.
Créma : elle peut paraître plus fine et moins stable qu’un espresso serré. Rien d’anormal : la méthode consiste à couler plus d’eau à haute pression à travers la mouture.
Format : on le sert souvent dans une grande tasse pour voir et sentir toute la complexité du café préparé.

Lungo, americano, ristretto, café long : la différence

Ristretto (espresso simple très serré) : même dose, moins d’eau, extraction plus courte (~15–20 s). Résultat : concentration maximale, intensité haute, volume réduit.
Espresso : 7–9 g, ~25–30 ml, extraction ~25–30 s. Profil équilibré, arôme dense, goût intense.
Lungo / café allongé : même dose, quantité d’eau plus grande (50–60 ml), extraction prolongée (~30–40 s). Offrant un équilibre puissance/douceur et une dégustation plus longue.
Americano / café rallongé : on ajoute de l’eau chaude après l’espresso. La dilution vient ajoutant de l’eau hors porte-filtre ; la sensation en tasse reste plus légère, contrairement au lungo où l’extraction modifie directement le profil.
Long black : on verse l’espresso sur de l’eau chaude déjà en tasse (ordre inversé de l’americano). Il préserve mieux la créma et offre un résultat proche d’un allongé… mais préparé autrement.

Comment préparer un café allongé comme un barista

1) Choisir les grains de café

Arabica pour la douceur et la complexité.
Un mélange Arabica/Robusta pour plus d’intensité et de caféine.
Optez pour du torréfié récent et une qualité café de spécialité quand c’est possible. La provenance modifie nettement l’arôme.

2) Mouture et dose

Mouture fine à moyenne-fine : un cran plus grossière que l’espresso serré afin d’éviter une extraction trop amère.
Dose : 7–10 g pour un shot. Pesez avec une balance pour garder la constance.

3) Eau, température et pression

Utilisez une eau filtrée ; trop de calcaire modifie le goût à travers tout le café.
Température cible : 90–96 °C.
Haute pression typique d’une machine à espresso : c’est la base de la méthode.

4) Extraction prolongée

Préparer dans le porte-filtre : répartissez la mouture, tassez droit (pression régulière, pas excessive).
Lancez l’extraction et laissez couler jusqu’à 50–60 ml (jusqu’à 90 ml si vous aimez plus long).
Observez l’écoulement : trop rapide ? Concentration trop faible. Trop lent ? Amertume ajoutée. Ajustez la mouture en conséquence.

5) Machines recommandées

Machine à espresso à porte-filtre : contrôle fin du temps, de la quantité d’eau et du résultat.
Machine à grains (automatique) : pratique en bureau ; de nombreuse options “Lungo” existent. Chez Brâam, on équipe les espaces avec des machines pro fiables (ex. Jura) pour un lungo préparé d’une simple pression, toujours proche de l’idéal.

6) Accessoires utiles

Moulin à café, tamper, balance, thermomètre. Ces étapes simples offrent une meilleure maîtrise de l’intensité et de la texture.

Astuces de pro pour un lungo vraiment parfait

Réglez votre mouture pour éviter la sur-extraction (amertume trop marquée) ou la sous-extraction (tasse légère, peu d’arôme).
Rincez le groupe et purgez un peu d’eau entre deux shots pour stabiliser la température.
Testez deux profils : 1) 1:3 (ex. 18 g pour ~54 g en tasse) pour plus de corps ; 2) 1:2,2 pour garder de la puissance sans excès d’amertume.
Notez vos paramètres : dose, temps, volume. Vous obtiendrez vite votre recette préférée.

Les types et variantes à connaître

Café allongé classique : lungo simple, sans ajoutée de lait.
Café rallongé (type americano) : eau chaude ajoutée après l’espresso.
Allongé glacé : espresso sur glace + eau froide ; sensation nette et fraîche, intensité modérée.
Allongé aromatisé : sirop de vanille ou d’amande ajoutant une douceur légère (option populaire en coffee shop).
Décaféiné : même méthode avec des grains décaféinés, pour garder le plaisir sans la caféine.
Filtre long (alternative) : préparé en cafetière filtre, offrant une grande quantité et un résultat plus léger.

Pourquoi choisir un café allongé ?

Pour un équilibre unique entre douceur et puissance.
Pour une dégustation qui prend le temps, sans renoncer au goût du café concentré.
Pour varier votre routine espresso sans la modifier radicalement.
Pour les amateurs en quête d’expérience plus longue en tasse, au bureau comme à la maison.

Petite histoire (en bref)

On raconte, à travers l’histoire du café, que des habitudes nées en Italie — parfois liées aux contraintes et aux goûts d’époques mouvementées — ont popularisé des méthodes prolongées. Turin revient souvent dans les récits, ville où le café est une institution. Au fil du temps, le lungo s’est imposé en Europe et dans les coffee shops, offrant une autre façon d’apprécier l’espresso sans le modifier dans son essence.

Recettes rapides (format quotidien)

Allongé classique : 1 espresso, eau chaude en extraction jusqu’à 60 ml.
Allongé glacé : 1 espresso sur glace + eau froide, un nuage de lait si envie.
Allongé lacté : 1 espresso, extraction longue, un peu de lait ajouté pour la rondeur.
Allongé aromatisé : 1 espresso + eau en extraction, une cuillère de sirop (vanille, noisette).

En résumé

Le café allongé consiste à prolonger l’extraction d’un espresso pour offrir une boisson plus longue, à l’intensité mieux dosée et au profil aromatique unique. Jouez sur la mouture, la dose, la quantité d’eau et le temps pour obtenir votre équilibre préféré. En entreprise, une machine à grains bien réglée ou une machine à espresso performante offre la qualité et la constance attendues par les amateurs de café.

Vous hésitez entre lungo, americano ou ristretto ? Pensez moment, goût et sensation : le lungo reste une offre parfaite pour une dégustation plus longue, sans renoncer au caractère du café. Chez Brâam, on vous accompagne dans le choix des machines et des grains pour un résultat de barista au quotidien.