Le café colombien est depuis longtemps considéré comme l’or noir de la Colombie. Malgré les conflits intérieurs qui ont secoué le pays, sa culture perdure et reste l’une des richesses incontestables de ce territoire. Nichées le long de l’eje cafetero, qui s’étend sur les flancs majestueux de la cordillère des Andes, les terres colombiennes sont le berceau des plantations. Baignées par une altitude idéale et des sols fertiles, ces régions abritent les efforts passionnés des quelque 500 000 cafeteros colombiens qui produisent chaque année plus de 12 millions de sacs de café de 60 kg.
Comment le café est arrivé en Colombie ?
Pour l’histoire, l’introduction du café en Colombie remonte au 18e siècle, en provenance du Venezuela. Son expansion à travers le pays débute au XIXe siècle, à partir de Santander. À cette époque, les propriétaires terriens, riches grâce à l’exploitation minière et aux plantations de tabac, commencent à investir dans l’acquisition de terres dédiées à sa culture.
Vers la fin du XIXe siècle, la Colombie traverse une période de crise majeure lorsque les prix mondiaux du café chutent entraînant des conséquences néfastes pour de nombreuses exploitations. Seule la région occidentale du pays réussit à échapper à cette situation difficile. C’est dans cette zone, plus précisément vers Antioquia, que les producteurs de café décident de s’unir au sein de coopératives afin de se prémunir contre les pratiques des entreprises internationales de négoce.
Tout au long du XXe siècle, le secteur du café est marqué par des périodes de prospérité et de difficultés, influencées par le climat politique du pays et les conflits internes. Cependant, à partir des années 90, un vent de renouveau se lève, insufflant une nouvelle dynamique à cette précieuse ressource nationale. Malheureusement, à cette époque, de nombreux parasites font leur apparition, causant des ravages dans la plupart des plantations et mettant en péril la rentabilité de nombreuses exploitations.
Malgré ces défis, la passion pour le café colombien persiste et le pays continue de produire des grains de café de haute qualité. Les cafeteros colombiens s’efforcent de préserver cette tradition et de faire honneur à l’héritage de leurs ancêtres.
L’influence des conditions géographiques de la Colombie sur la culture du café
La Colombie, réputée pour son café d’exception, doit une grande partie de sa renommée mondiale aux conditions géographiques uniques qui favorisent la culture des grains. Du nord au sud, en passant par la majestueuse cordillère des Andes, le pays offre un terroir propice à la culture des plants d’arabica.
Les régions productrices de café s’étendent le long de l’eje cafetero, une zone géographique qui bénéficie d’une altitude adaptée. Cette situation géographique est bénéfique pour les caféiers qui poussent lentement. Elle assure la production de grains aux arômes complexes et subtils. De plus, les variations de température entre le jour et la nuit apportent une richesse supplémentaire aux grains de café colombiens.
La cordillère des Andes joue aussi un rôle crucial dans la culture du café en Colombie. Les versants de cette chaîne de montagnes possèdent des sols riches et volcaniques, dotés d’une grande fertilité. Ces terres nourrissent les plants de café. Elles leur permettent de s’épanouir et de produire des grains d’une qualité incomparable.
Par ailleurs, l’importance de la région dans la culture du café colombien se reflète dans les différentes appellations attribuées aux cafés en fonction de leur origine géographique. Des régions renommées telles que Santander, Caldas et Medellín produisent des cafés distincts, chacun avec ses caractéristiques aromatiques propres.
En outre, l’altitude et le microclimat des différentes régions de culture influencent les nuances de saveurs du café colombien. Les variations d’altitude créent des conditions idéales pour la maturation lente des cerises de café. Elles donnent des profils aromatiques caractéristiques, allant des notes fruitées aux arômes floraux délicats.
Les étapes de la production du café colombien
La production du café colombien est un processus méticuleux. Dès la récolte, les paysans font preuve d’un soin particulier en sélectionnant uniquement les grains mûrs. C’est dans les magnifiques régions de Santander, au pied de la majestueuse cordillère des Andes, que les cafeteros cultivent leurs plants avec dévouement et respect de l’agriculture raisonnée.
Une fois les grains de café récoltés, ils entament un voyage vers la perfection. Soumis à un processus de torréfaction expert, ils acquièrent les saveurs qui les démarquent des autres variétés. Les torréfacteurs maîtrisent l’art du temps et de la température pour donner naissance à des profils sensoriels uniques, révélant des notes fruitées et des nuances subtiles qui captivent les palais des amateurs de café du monde entier.
La dégustation à la tasse est une étape cruciale dans l’évaluation des arômes et de la qualité du café. Les experts savourent chaque gorgée avec attention. Ils décèlent les profils sensoriels et les subtilités de chaque grain. C’est de cette compréhension fine des nuances que le café colombien dégage son intensité exceptionnelle.
Aujourd’hui, le café colombien occupe une place de choix sur le marché mondial et constitue l’une des productions phares du pays. Son origine authentique est protégée par une appellation qui garantit son lien avec son héritage historique. De la région de Santander à Medellín, en passant par Caldas, chaque tasse raconte une histoire de passion, de travail acharné et d’amour pour la terre. Les cafeteros colombiens, véritables gardiens de la tradition, travaillent en harmonie avec la nature pour préserver la richesse des arômes naturels qui caractérisent l’or noir du pays.
Les variétés de café en Colombie
L’une des variétés les plus emblématiques de la Colombie est le café arabica. Apprécié pour son goût doux et équilibré, il est cultivé dans les régions montagneuses. Il présente une saveur riche et délicate avec des notes subtiles de chocolat et de fruits. Il est souvent utilisé pour préparer des expressos de qualité avec une crema veloutée et des arômes intenses.
La Colombie est également réputée pour son café de spécialité. Il est cultivé dans des fincas sélectionnées avec soin où chaque étape de la production est minutieusement contrôlée pour garantir une grande qualité. Le café de spécialité colombien est apprécié pour sa complexité aromatique et ses saveurs diverses. Le café Pajarito est l’un des cafés de spécialité les plus prisés. Ce café de caractère se caractérise par des arômes floraux et fruités ainsi qu’une acidité vive et équilibrée.
Lorsqu’il s’agit de cafés en capsules, Nespresso propose une gamme de cafés colombiens qui captivent les papilles des amateurs de café du monde entier. Les capsules Nespresso donnent la possibilité de savourer le caractère unique des cafés colombiens chez soi, avec des profils sensoriels riches et une qualité constante. Les amateurs d’espresso peuvent profiter de l’arôme intense et des notes fruitées offertes par ses cafés.
