Le café mexicain incarne l’essence même de l’excellence et de l’authenticité. À travers ses plantations luxuriantes et ses méthodes de torréfaction traditionnelles, il transporte dans un monde de saveurs exquises et de découvertes sensorielles. Plongez au cœur des terres mexicaines où les grains de café sont cultivés avec passion et dévotion. Laissez-vous emporter par les arômes envoûtants qui éveilleront vos sens et captiveront votre palais.
Les origines et histoires du café mexicain
Légendes, explorateurs et traditions ancestrales s’entrelacent pour donner naissance à l’histoire fascinante du café mexicain. Dans les faits, ses origines remontent au XVIIIe siècle lorsque cette précieuse boisson est introduite au Mexique en provenance de la Martinique. Initialement cultivé dans la région de Veracruz, le café mexicain connaît une croissance rapide et se répand dans d’autres régions comme Chiapas, Tabasco et Michoacán. Avec la politique libérale de l’époque, des investisseurs allemands établissent également des fincas pour l’exportation vers des villes comme Hambourg, Brême et Lübeck.
Au cours du XXe siècle, la Révolution mexicaine perturbe la production de café. Cependant, dans les années 1930, la productivité commence à se rétablir grâce à des politiques gouvernementales favorisant le café. Néanmoins, la disparition de l’Institut mexicain du café (INMECAFE) en 1989 laisse les producteurs livrés à eux-mêmes. Elle entraîne des difficultés financières et pousse certains à chercher de meilleures opportunités aux États-Unis.
Malgré ces défis, l’industrie du café mexicain reste dynamique et vitale. Aujourd’hui, le pays est le 9ᵉ plus grand producteur mondial de café. Il produit près de 234 000 tonnes de grains chaque année. Le café bio représente une part importante de cette production avec plus de 28 000 tonnes annuellement. Il est aussi la première denrée agricole à l’exportation du pays.
Au-delà des chiffres, le café est une source de subsistance pour près de 3 millions de personnes. Ainsi, le café est une culture profondément enracinée dans le tissu social et culturel du Mexique.
Les régions productrices de café au Mexique
Le Mexique a une longue histoire dans la culture du café. Depuis des siècles, les terres mexicaines sont le berceau de plantations de café réputées. Les régions les plus emblématiques comprennent le Chiapas, Veracruz et Oaxaca. Elles se caractérisent par leurs terroirs, donnant naissance à des cafés aux arômes et aux saveurs distinctes.
Le Chiapas est l’une des régions les plus renommées pour la culture du café au Mexique. Niché dans les montagnes du sud du pays, il présente des altitudes élevées, entre 900 et 1 800 mètres, où les caféiers bénéficient d’une luminosité abondante et de températures modérées. Ses sols volcaniques riches ajoutent une profondeur supplémentaire aux saveurs des cafés du Chiapas. Ils se caractérisent par leurs notes fruitées, leur acidité vive et leur corps velouté.
Veracruz, située sur la côte du golfe du Mexique, bénéficie d’un climat tropical. Ses plantations de café bénéficient d’une chaleur quasi permanente et d’un bon taux d’humidité. Ainsi, les cafés de Veracruz se distinguent par leur acidité légère, leurs notes d’agrumes et leur corps moyen. Les sols fertiles de la région enrichis par les dépôts volcaniques et les sédiments alluviaux contribuent à la qualité des cafés produits.
Quant à Oaxaca, elle est réputée pour ses cafés de caractère riches en goût et en arôme. Des notes florales, fruitées et épicées sont souvent présentes ainsi que des nuances de chocolat et de noix. De plus, les producteurs de café d’Oaxaca privilégient des méthodes traditionnelles de production pour ajouter une dimension d’authenticité aux cafés de la région.
L’altitude : un facteur déterminant pour la qualité du café mexicain
L’altitude à laquelle les caféiers sont cultivés joue un rôle clé dans la formation des propriétés organoleptiques. Les plantations situées à des altitudes élevées, comprises entre 1 200 et 1 800 mètres, bénéficient d’un climat frais, d’une luminosité modérée et d’une variation de température jour-nuit idéale. Cette combinaison leur confère une acidité brillante, des notes florales délicates et une complexité aromatique captivante.
Variétés de café cultivées au Mexique
Le café mexicain se compose principalement de la variété Arabica réputée pour sa finesse et sa douceur. Parmi les variétés d’Arabica cultivées au Mexique, certaines se démarquent par leurs caractéristiques et leurs profils de saveurs uniques.
Le Bourbon est l’une des variantes les plus prisées. Originaires de La Réunion, les caféiers Bourbon produisent des grains de café de haute qualité, caractérisés par des arômes complexes, une acidité équilibrée et une douceur subtile. À ces éléments s’ajoutent des notes fruitées, telles que les agrumes et les fruits rouges.
Le Typica est une autre variété emblématique du café mexicain. Originaires d’Éthiopie, le berceau du café, les Typica produisent des grains de café de grande taille et sont appréciés pour leurs saveurs délicates et leurs arômes floraux. Les cafés Typica mexicains présentent une acidité vive, des notes de fruits à noyau et une douceur subtile.
Le Caturra est une variété plus récente qui a été développée au Brésil. Ses caféiers produisent des grains plus petits et sont réputés pour leur rendement élevé. Ils possèdent une acidité vive, des notes fruitées prononcées et une douceur caramélisée.
La magie des arômes du café mexicain
Les arômes du café mexicain sont une véritable invitation au voyage des sens. Ils captivent les amateurs de café avec leurs saveurs délicieuses et leurs parfums enivrants. Des notes fruitées de cerise, de citron et de pomme se mêlent à des arômes floraux délicats tels que la fleur d’oranger et le jasmin, créant ainsi une symphonie gustative captivante. Toutefois, le café mexicain réserve aussi d’autres surprises avec l’ajout subtil de la cannelle et d’autres ingrédients exotiques. Ces éléments s’intègrent harmonieusement, ajoutant une dimension aromatique unique à chaque tasse.
De son côté, l’intensité du café mexicain est un enchantement pour les palais les plus exigeants. Elle peut varier en fonction de plusieurs facteurs :
- La variété de café
- Le degré de torréfaction
- La méthode de préparation
Certains cafés mexicains possèdent une intensité modérée, mettant en avant des notes acides et fruitées équilibrées par une douceur subtile. D’autres révèlent une intensité plus prononcée avec des arômes puissants et une présence en bouche marquée.
La texture délicate du café mexicain et sa douceur veloutée en font une expérience gustative inoubliable. Chaque gorgée vous enveloppe d’une sensation soyeuse. Les saveurs se déploient avec une subtilité captivante.
