Arrivé en Europe il y a plus de 4 siècles, le café compte aujourd’hui parmi les boissons les plus appréciées. Et pour cause, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, mais surtout offre des saveurs exceptionnelles à découvrir et à redécouvrir volontiers. Envie de vous laisser emporter par l’énergie d’un café vif ? BRÂAM vous fait découvrir le secret de ces précieux grains torréfiés selon l’avis de nos experts.
Les meilleurs grains pour un café vif : Arabica ou robusta ?
Les grains de café existent en de nombreux types, les plus connus étant l’Arabica et le Robusta. Ces deux principales espèces de café se déclinent elles-mêmes en de nombreuses variétés aux saveurs et arômes différents.
Le café Arabica
Le café Arabica représente la plus grosse part de production dans le monde. Surnommée reine de toutes les variétés de café, cette espèce se démarque par sa vivacité. Cette dernière s’exprime par une saveur légèrement acide que les amateurs de café de spécialité apprécient particulièrement. L’arabica est généralement cultivé en haute altitude, ce qui donne de la fraîcheur au café et met en avant ses arômes. Il offre, par ailleurs, des descriptions aromatiques variées :
- Épicées
- Florales
- Fruitées
- Etc.
L’Arabica existe dans une centaine de variétés, dont les plus connues sont le Bourbon Pointu, le Java, le Moka d’Éthiopie, et le Liberica. Justement, ces deux derniers types de café constituent les meilleures options si vous souhaitez apprécier un café vif. Ils présentent en effet une vivacité notable et une belle fraîcheur qui ne manquent pas de séduire. Ces cafés délivrent aussi une douceur exceptionnelle en bouche grâce à leur teneur élevée en sucre.
Le café Robusta et le blend
Le café Robusta, quant à lui, dispose d’un goût plus fort avec une description aromatique plus uniforme. Il est reconnaissable à son amertume prononcée. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle il est généralement utilisé pour apporter une touche corsée à un mélange de café. Les grains de café Robusta profitent en plus d’une plus haute teneur en caféine que l’Arabica. Cette espèce de café est idéale pour préparer un expresso connu pour sa liqueur corsée. La saveur intense du Robusta se marie également très bien avec de la mousse de lait.
Souvent réalisé lors de la torréfaction, le blend ou mélange de variétés de grains de café permet d’apporter au breuvage les caractéristiques de chaque variété. Il s’agit souvent d’un assemblage entre du café arabica et du café robusta en proportions différentes. Plusieurs variétés d’arabica peuvent également être utilisées pour un mélange aux saveurs particulières.
Un café vif et délicieux : une histoire de pays d’origine
Le Brésil, l’Éthiopie et la Colombie sont les pays qui viennent en tête lorsqu’il est question de café. Au fait, l’origine des grains constitue un élément essentiel à prendre en compte lorsque vous devez choisir votre café vif.
Les grains de café provenant d’Amérique du Sud séduisent particulièrement les palais. En effet, les régions montagneuses ainsi que les conditions climatiques des pays comme le Brésil et la Colombie sont particulièrement propices à la culture d’un excellent café. Le breuvage est généralement doux, rond et équilibré avec une touche d’acidité ainsi que des arômes de fruits à coque et de chocolat.
Les cafés provenant d’Amérique centrale, comme ceux du Guatemala ou du Costa Rica, constituent également un excellent choix si vous cherchez du café vif. Ils sont en effet remarquables par leur acidité vive ainsi que par leurs arômes fruités et floraux. Le breuvage délivre aussi une belle longueur en bouche avec un arôme chocolaté.
L’Afrique, notamment l’Éthiopie et le Kenya, est aussi connue pour la qualité de ses cafés. Les profils aromatiques des cafés y sont très variés en fonction des régions productrices. Ils permettent généralement de savourer un café vif, à l’acidité plus ou moins marquée avec des notes de fruits ou de fleurs.
Les grains de café d’Asie sont tout aussi intéressants, même s’ils sont moins connus. Le café du Vietnam, qui est d’ailleurs le deuxième producteur mondial de café, et l’Indonésie offrent entre autres des cafés vifs très prisés par les amateurs. Leurs cafés faiblement acides sont appréciés pour leurs notes épicées et quelques fois boisées, avec une note de chocolat noir.
La torréfaction : un mélange équilibré entre douceur et acidité
Le travail de torréfaction du café consiste en la cuisson des grains de café verts dans le but de révéler leurs arômes. Ce traitement peut être réalisé selon des degrés variés permettant d’obtenir des profils aromatiques différents. En effet, une torréfaction poussée fait baisser l’acidité du breuvage tout en faisant monter son goût amer. En revanche, une torréfaction claire réduit l’amertume du café.
Chez BRÂAM, nous travaillons avec un maître torréfacteur français expert dans son domaine pour que vous appréciiez votre café vif à souhait. Ce professionnel artisan sait trouver le parfait équilibre entre les critères aromatiques doux et acides des grains de café afin de réveiller vos papilles. N’attendez plus pour découvrir le produit qui correspond à vos attentes parmi notre gamme de café en grains. Ces derniers sont sélectionnés avec soin pour vous faire profiter d’un maximum de goût et de plaisir au petit-déjeuner comme lors de vos pauses café.
Comment préparez-vous votre café vif ?
Outre le choix du meilleur grain, il est important de bien préparer votre café si vous voulez apprécier sa vivacité à tout moment de la journée. Pour ce faire, vous avez deux options de préparations :
- Le café filtre
Incontournable pour tous les amoureux de café, le café filtre permet de concocter un breuvage riche en goûts et en arômes. Pour cela, vous pouvez utiliser une cafetière à filtre électrique ou bien une cafetière à filtre manuelle. Privilégiez le café en grains fraîchement moulu en particules moyennes pour des arômes encore plus intenses.
- Le French Press
La méthode de préparation du café French Press ou cafetière à piston est la préférée des dégustateurs professionnels. Et pour cause, elle permet d’obtenir un breuvage avec une grande vivacité et une puissance aromatique particulière. Cette méthode consiste à infuser le café puis à séparer le marc de l’infusion grâce à l’utilisation d’un tamis via le piston.
Pour le French Press, il est nécessaire d’utiliser de grosses moutures pour que le marc du café soit bien filtré. Vous devez ainsi préférer l’achat de café en grains et moudre chez vous pour obtenir la mouture idéale. De plus, moudre le café au dernier moment est parfait pour révéler le parfum vif du café.
