Pas toujours facile de s’y retrouver dans la jungle des cafés en grains et de tous les critères qui s’y rapportent. Pour vous aider à y voir clair, nous avons conçu un guide café « Comment choisir son café en grains » dédié au choix du café en grains idéal pour accompagner votre machine à café automatique avec broyeur intégré. Comment trouver le meilleur café en grains, celui qui vous conviendra le mieux ? Tout cela est subjectif et dépend bien sûr des goûts de chacun, au-delà de la qualité du café en tant que telle. Suivez nous à travers cet article pour tout savoir et retrouvez dès maintenant notre sélection de cafés en grains. Découvrez notre guide café dédié au choix du café en grains idéal pour votre machine automatique avec broyeur intégré.

Qu’est-ce qu’un café en grains ?

Comme son nom l’indique, le café en grains n’est pas du café moulu. Les grains sont directement déposés dans le bac à grains d’une cafetière à expresso broyeur. Celle-ci va se charger de créer la mouture du café grâce à son moulin intégré et ainsi permettre la transformation du grain en boisson. Un broyeur permet donc d’obtenir une mouture fraîchement moulue, idéale pour un café riche en arômes.

Les critères de choix d’un bon café en grains

Découvrez nos astuces pour trouver le café en grains de la meilleure qualité possible.

1/ Un café fraîchement torréfié

La torréfaction permet de révéler les arômes du grain de café. Elle est donc capitale et doit être réalisée par des professionnels. Une fois les grains cuits, ils vont conserver leurs qualités organoleptiques (gustatives et olfactives) durant 1 mois dans un sachet ou 2 mois dans une boîte à vide d’air ou une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité pour éviter son oxydation. À ce titre, optez pour un café qui indique sa date de torréfaction.

2/ Une couleur de torréfaction adaptée à l’extraction

La torréfaction est la cuisson à haute température du grain de café vert. Sous-cuit, le grain va dégager des notes d’acidité et une texture astringente. Trop grillés, les grains vont révéler des notes d’amertume brûlée. Pour une extraction sur machine automatique, optez plutôt pour des torréfactions moyennes à foncées, idéales pour des extractions courtes comme l’expresso ou le ristretto.

3/ De l’arabica et/ou canephora – robusta est une variété de canephora selon vos goûts personnels

L’arabica et le canephora sont deux espèces de café. On apprécie l’arabica pour sa subtilité et la richesse de ses notes aromatiques. Le robusta, la variété la plus connue des canephoras, quant à lui apporte du corps et de l’intensité à votre boisson chaude. Sachez qu’il est tout à fait possible d’opter pour un mélange, pour allier les qualités de chaque espèce et obtenir une tasse de café intense et équilibré. Souvent, dans ce cas de figure, la torréfaction est plus poussée. Si vous cherchez un mélange doux et aromatique, optez pour un assemblage 100% arabica avec une torréfaction moyenne aussi appelée “robe de moine” en France. En effet, il existe une multitude de variétés d arabica, qui une fois assemblées peuvent générer de vraies surprises aromatiques.

4/ Une traçabilité du café

Un café de qualité se reconnaît au soin qui lui est apporté lors de sa culture et au caractère de sa parcelle. Les arômes du café ne sont pas liés à la traçabilité. Par contre, la traçabilité est très importante pour nous aider à comprendre ce que l’on aime et nous permettre de connaitre et reconnaitre les différentes variétés et terroirs. Pays d’origine, région, terroir, altitude de la parcelle de plantation, traitement… sont autant de critères qui peuvent tout changer au moment de la dégustation. C’est à cela qu’on différencie une bonne tasse de café d’une tasse de café moyenne.

5/ Un café adapté au type de boisson

Que vous soyez plutôt espresso, café allongé, cappuccino… certains cafés sont plus adaptés à certaines boissons. Par exemple, les 100% arabica à torréfaction claire ou médium sont parfaits pour des cafés allongés ou filtres résultants de méthodes douces. Pour un café expresso intense, optez pour un mélange italien avec une torréfaction plus soutenue, plus développée.

6/ Les cafés Blend ou Pures Origines

Blend ou Pures Origines, telle est la question. Mais savez-vous ce qui se cache derrière ces deux termes ? Les cafés Pures Origines, comme son nom l’indique, sont des cafés provenant d’une seule et même origine, ce qui est une garantie de traçabilité. Ils sont souvent monovariétaux, ce qui leur accordent un caractère unique et de typicité. Gardez à l’esprit que le goût d’un café Pure Origine variera en fonction des récoltes. Les Blend sont des mélanges de plusieurs cafés. On parle d’assemblages de plusieurs origines et variétés. Cette technique qui permet d’harmoniser le goût du café, vient d’une combinaison spécifique, pour offrir stabilité et constance au consommateur. Bien réalisé, un Blend peut révéler des arômes incroyables, notamment en cas de torréfaction artisanale.

Le savoir-faire Brâam

Chez Brâam, nous sommes des passionnés de café. C’est la raison pour laquelle nous avons créé notre propre atelier de création. Objectif : vous offrir le meilleur café au bureau. Afin de garantir à nos clients un café haute qualité, nous adoptons un process de travail strict en 6 étapes.

1/ La sélection du café

Nos 6 cafés d’exception sont le fruit d’un travail rigoureux de nos experts qui partent à la recherche des meilleurs crus Arabicas provenant de plantations équitables. Le café vert (cerise) arrive toujours frais chez notre torréfacteur, dans des sacs en toile de jute.

2/ La torréfaction artisanale du grain de café

Étape cruciale dans la qualité finale de café obtenue, la torréfaction transforme les grains de café vert et frais en café torréfié comme on connaît. C’est une étape qui va développer les arômes, la saveur du café et donner la belle couleur brune aux grains de café. C’est pour cette raison que nous avons fait appel au meilleur torréfacteur Français !

3/ Les tests d’hygiène et de qualité

Fraîcheur et qualité des grains de café sont contrôlées lors de toutes les étapes de fabrication du café. L’équilibre des arômes est ainsi vérifié pour vous offrir une qualité maximale, sans oublier la sécurité alimentaire pendant tout le processus de transformation.

4/ Les tests gustatifs

Nos experts au palais affûté goûtent et testent les cafés avant de les commercialiser. C’est la garantie pour chacun de nos clients de savourer un café d’exception avec un goût régulier tout au long de l’année.

5/ Le conditionnement

Nous avons opté pour l’éco-emballage recyclable ou compostable. Il préserve les arômes pour une conservation optimale et préserve l’environnement.

6/ La dégustation

Bien choisir son café en grains, c’est essentiel. Mais attention, en réalité la machine pour le préparer a presque tout autant d’importance (Pas de machine ? Nos conseils pour préparer votre café sans cafetière). En effet, elle participera à vous offrir une expérience de dégustation à la hauteur de vos attentes. Sur le marché, il existe une grande variété de cafetières différentes. Cafetière à piston, cafetière filtre, machine à café en grains… c’est cette troisième famille d’appareils que nous vous recommandons. Équipée d’un broyeur à grains, elle est idéale pour révéler tous les arômes du café. Avec ce type de machine professionnelle, profitez pleinement de votre boisson chaude préférée ! Bonne nouvelle, nous avons de nombreux modèles en stock chez Brâam, à choisir en fonction des recettes proposées, de la taille de votre entreprise ou encore de leur prix. Pour rappel, nos machines sont disponibles à la location et à l’achat. N’hésitez pas à contacter notre équipe qui se fera un plaisir de vous conseiller et de vous aiguiller dans votre choix, quel que soit le produit qui vous intéresse.

Les cafés en grains Brâam

Le café en grains a tout pour plaire. À la fois économique et savoureux, il est aussi écologique. Finies les capsules et dosettes à jeter, à la place, un seul sachet en kraft pour 120 tasses de café. Pour la planète, ça change tout ! Tous nos cafés sont sélectionnés avec soin. Ils proviennent de l’agriculture biologique ou raisonnée et sont le plus possible le fruit d’initiatives locales et responsables.

 

L’origine de notre café

Nos cafés viennent essentiellement d’Afrique et d’Amérique Latine. Issus du commerce équitable, ils proviennent parfois de plantations biologiques. Dans tous les cas, le respect des hommes qui le produisent est très important à nos yeux et nous mettons un point d’honneur à ce que les producteurs soient justement rémunérés. C’est un critère de sélection auquel nous ne dérogeons jamais.

Un café en grains écologique et naturel

Le café en grains est naturellement plus écologique, car il nécessite moins d’emballage que le monodose et conserve mieux la fraîcheur que le café moulu. Lorsque nous le conditionnons, nous utilisons des sachets 100% recyclables !

Un café bio

Certains cafés que nous proposons sont élaborés dans le cadre de l’agriculture biologique. Ce label signifie qu’ils proviennent de plantations qui n’utilisent plus d’engrais chimiques depuis au moins 5 ans. Ils sont certifiés selon un cahier des charges strict qui vise à protéger l’environnement, les producteurs et les consommateurs, en garantissant un produit sain, sans pesticides.

Notre sélection de cafés

Le café n°1 : Arabica Bio

Vous aimez le café fruité et floral ? Vous allez adorer cet assemblage bio en provenance du sud-est de l’Ethiopie ! Assez complexe et aromatique, il bénéficie d’une sucrosité remarquable et d’une élégance qui vous séduira à coup sûr, grâce à ses notes de noyau d’abricot, de pêche et de zeste orange confite.

 

 Le café n°2 : Arabica FTO

Fruité et gourmand, vous apprécierez le corps agréable et la douceur notable de cet assemblage Fairtrade Organic en provenance du Mexique et du Pérou. Souple et avec une pointe d’amertume, il propose des notes de sucre d’orge, de caramel brun, de céréales et de tabac.

 

 Le café n°3 : Arabica Direct Trade

Très aromatique, ce café est issu d’un assemblage de trois terroirs différents : le Brésil, le Honduras et la Colombie. En bouche, on retrouve une légère note zestée, caramel et biscuit. Son acidité moyenne, sa texture soyeuse et sa longueur en bouche gourmande sont très appréciées.

Le café n°4 : Arabica & Robusta Direct Trade

La puissance de ce mélange en provenance du Brésil et du Vietnam ne vous laissera pas indifférent. Notes boisées, épices douces, céréales, et chocolat noir offrent puissance des arômes et des saveurs à ce café à la texture veloutée et à l’amertume agréable en fin de bouche.

 

Le café n°5 : Arabica Direct Trade

Découvrez le caractère rond et équilibré de cet assemblage issu de trois terroirs : le Brésil, le Mexique et la Colombie. Chocolat, praliné amande, pointe de fruit se dégagent de ce café à l’acidité faible à moyenne et au corps ample.

 

Le café n°6 : Arabica décaféiné 100% Mexique

Place au premier café décaféiné signé Brâam ! Si vous recherchez un décaféiné avec un vrai goût de café, vous ne serez pas déçu. Équilibré et assez aromatique pour un décaféiné, ce café allie faible à moyenne acidité, corps moyen, faible amertume et notes de chocolat caramel.

Vous savez désormais comment choisir un café en grains de qualité et quelles informations chercher sur l’étiquette pour vous en assurer. Choisir ce type de café au bureau, accompagné d’une machine à café en grains à la location, c’est l’assurance de savourer un café de grande qualité. Vous hésitez sur le meilleur café en grains Brâam ? Contactez notre équipe qui se fera un plaisir de vous aiguiller pour faire le meilleur choix de café en grains en fonction de vos besoins et de vos envies. Vous avez entendu parler de plusieurs marques de cafés en grains et ne savez pas vers laquelle vous tourner ? Découvrez notre comparatif des cafés en grains 2023.

Derrière le terme « café écologique » peuvent se cacher bon nombre de définitions. En effet, chaque acteur sur le marché peut y mettre un peu ce qu’il veut, ce qui en fait une sorte de mot « fourre-tout ». Certains diront que le café filtre est une solution écologique, d’autres considéreront que c’est avec une cafetière à piston qu’on peut faire un café écologique, avec une cafetière italienne ou une cafetière classique car on n’utilise ni capsules, ni dosettes… Étant donné qu’une définition universelle n’existe pas, nous avons décidé de vous partager notre vision du café écologique, et en quoi les cafés Brâam en font partie. Laissez-vous guider pour tout comprendre et vouloir en finir avec le règne des capsules de café et dosettes.

Un café écologique en grains

Chez Brâam, nous vous proposons exclusivement du café en grains. En effet, le café en dosettes et en capsules représente un véritable désastre écologique. Les dosettes sont souvent fabriquées à partir de plastique et les capsules en aluminium sont peu ou pas recyclées. Quoi qu’il en soit, l’une et l’autre des alternatives génèrent des déchets. C’est pourquoi notre café en grains est une solution bénéfique pour la planète. Cerise sur le gâteau, le café en grain est plus riche en arômes, car moins transformé que le café moulu.

Un café écologique CO2 compensé

Parce que nous sommes engagés, nos cafés le sont aussi. Afin de réduire notre impact environnemental au quotidien, nous avons mis en place un système de compensation du CO2 généré par chaque produit de notre gamme. Ainsi, à travers nos cafés, nous finançons des projets de protection du climat à travers le monde. Fourniture d’eau potable en Éthiopie, la protection des forêts au Pérou, le développement de l’énergie éolienne au Brésil… nous agissons concrètement chaque jour. Résultat, lorsque vous dégustez un expresso Brâam, vous nous aidez à sauvegarder notre belle planète.

Une production respectueuse

Café bio, FTO, Direct trade… tous nos cafés sont cultivés dans le respect de la nature et de ceux qui les produisent. Dans l’agriculture biologique par exemple, l’utilisation de pesticides est interdite, ce qui est bien meilleur pour vous et pour la planète. C’est la condition sine qua non d’un café écologique qui se respecte.

Un emballage éco-conçu

Dans une démarche écologique poussée, le recyclage de l’emballage a bien sûr son rôle à jouer. Du coup chez nous, il est très engagé lui aussi. 100% sans aluminium et 100% recyclable… l’avantage, c’est qu’il va vous plaire à 200% !

Des machines à café plus durables

Un café écologique, c’est aussi une machine de qualité plus respectueuse de l’environnement pour le préparer. En effet, une machine à café en grains intègre souvent de l’inox dans sa fabrication. De plus, elle est généralement équipée d’un mécanisme complexe garanti par les fabricants. Concernant les machines à capsules et dosettes, c’est une autre histoire. Elles sont la plupart du temps fabriquées à base de plastique, plus polluant et moins résistant dans le temps.

Une livraison au gaz de ville

Notre vision d’un café écologique va au-delà du produit en lui-même. C’est la raison pour laquelle nous vous aidons à diminuer votre empreinte carbone avec une livraison verte !

Voilà, vous savez dorénavant en quoi notre café est écologique sur toute la ligne, jusque dans votre tasse. Contrairement aux autres alternatives comme les capsules de café et dosettes, le café en grains que nous sélectionnons est beaucoup plus responsable. Son impact sur l’environnement est bien inférieur et la saveur qu’il propose bien supérieure. Alors si vous voulez joindre l’utile à l’agréable en protégeant l’environnement à chaque tasse, vous savez ce qu’il vous reste à faire.

Introduction

Chez Brâam, on aime les cafés qui prennent le temps de s’exprimer. Le café allongé, aussi appelé lungo (littéralement “long” en italien), offre une boisson chaude plus ample en tasse, avec une intensité maîtrisée et un arôme plus nuancé. Il garde l’ADN de l’espresso tout en ouvrant la porte à une dégustation plus prolongée, plus douce et pleine de saveur. Voici notre guide clair, pensé pour la préparation du café, les différences clés, et les bonnes machines à utiliser en entreprise ou à la maison.

C’est quoi un café allongé (lungo) ?

Un café allongé résulte d’un espresso préparé avec la même dose de café mais avec plus d’eau pendant l’extraction. Concrètement, on vise un volume d’environ 50–60 ml (parfois jusqu’à 90 ml selon la préférence), là où l’espresso court tourne autour de 25–30 ml. L’extraction prolongée modifie la concentration des composés et offre un profil aromatique différent : moins intense, plus équilibré, avec une amertume souvent un peu plus marquée qu’un espresso standard mais plus légère qu’un café filtre.

En France, on parle de “café allongé”, en Italie de “caffè lungo”. En anglais, on entend parfois “lungo”, tandis que “long black” renvoie à une méthode différente (voir plus bas).

Les caractéristiques du lungo : goût, teneur en caféine et grande tasse

• Goût & arômes : le lungo offre une expérience plus douce, avec des notes souvent plus florales ou fruitées, parfois chocolatées selon l’origine et le mélange. La texture paraît moins concentrée, plus fluide, avec un corps toujours présent.

• Teneur en caféine : la quantité de caféine peut être élevée malgré la dilution relative ; l’extraction plus longue a tendance à en extrait davantage, même si la sensation d’intensité en bouche reste plus douce.

• Créma : elle peut paraître plus fine et moins stable qu’un espresso serré. Rien d’anormal : la méthode consiste à couler plus d’eau à haute pression à travers la mouture.

• Format : on le sert souvent dans une grande tasse pour voir et sentir toute la complexité du café préparé.

Lungo, americano, ristretto, café long : la différence

• Ristretto (espresso simple très serré) : même dose, moins d’eau, extraction plus courte (~15–20 s). Résultat : concentration maximale, intensité haute, volume réduit.

• Espresso : 7–9 g, ~25–30 ml, extraction ~25–30 s. Profil équilibré, arôme dense, goût intense.

• Lungo / café allongé : même dose, quantité d’eau plus grande (50–60 ml), extraction prolongée (~30–40 s). Offrant un équilibre puissance/douceur et une dégustation plus longue.

• Americano / café rallongé : on ajoute de l’eau chaude après l’espresso. La dilution vient ajoutant de l’eau hors porte-filtre ; la sensation en tasse reste plus légère, contrairement au lungo où l’extraction modifie directement le profil.

• Long black : on verse l’espresso sur de l’eau chaude déjà en tasse (ordre inversé de l’americano). Il préserve mieux la créma et offre un résultat proche d’un allongé… mais préparé autrement.

Comment préparer un café allongé comme un barista

1) Choisir les grains de café

• Arabica pour la douceur et la complexité.

• Un mélange Arabica/Robusta pour plus d’intensité et de caféine.

• Optez pour du torréfié récent et une qualité café de spécialité quand c’est possible. La provenance modifie nettement l’arôme.

2) Mouture et dose

• Mouture fine à moyenne-fine : un cran plus grossière que l’espresso serré afin d’éviter une extraction trop amère.

• Dose : 7–10 g pour un shot. Pesez avec une balance pour garder la constance.

3) Eau, température et pression

• Utilisez une eau filtrée ; trop de calcaire modifie le goût à travers tout le café.

• Température cible : 90–96 °C.

• Haute pression typique d’une machine à espresso : c’est la base de la méthode.

4) Extraction prolongée

• Préparer dans le porte-filtre : répartissez la mouture, tassez droit (pression régulière, pas excessive).

• Lancez l’extraction et laissez couler jusqu’à 50–60 ml (jusqu’à 90 ml si vous aimez plus long).

• Observez l’écoulement : trop rapide ? Concentration trop faible. Trop lent ? Amertume ajoutée. Ajustez la mouture en conséquence.

5) Machines recommandées

• Machine à espresso à porte-filtre : contrôle fin du temps, de la quantité d’eau et du résultat.

• Machine à grains (automatique) : pratique en bureau ; de nombreuse options “Lungo” existent. Chez Brâam, on équipe les espaces avec des machines pro fiables (ex. Jura) pour un lungo préparé d’une simple pression, toujours proche de l’idéal.

6) Accessoires utiles

Moulin à café, tamper, balance, thermomètre. Ces étapes simples offrent une meilleure maîtrise de l’intensité et de la texture.

Astuces de pro pour un lungo vraiment parfait

• Réglez votre mouture pour éviter la sur-extraction (amertume trop marquée) ou la sous-extraction (tasse légère, peu d’arôme).

• Rincez le groupe et purgez un peu d’eau entre deux shots pour stabiliser la température.

• Testez deux profils : 1) 1:3 (ex. 18 g pour ~54 g en tasse) pour plus de corps ; 2) 1:2,2 pour garder de la puissance sans excès d’amertume.

• Notez vos paramètres : dose, temps, volume. Vous obtiendrez vite votre recette préférée.

Les types et variantes à connaître

• Café allongé classique : lungo simple, sans ajoutée de lait.

• Café rallongé (type americano) : eau chaude ajoutée après l’espresso.

• Allongé glacé : espresso sur glace + eau froide ; sensation nette et fraîche, intensité modérée.

• Allongé aromatisé : sirop de vanille ou d’amande ajoutant une douceur légère (option populaire en coffee shop).

• Décaféiné : même méthode avec des grains décaféinés, pour garder le plaisir sans la caféine.

• Filtre long (alternative) : préparé en cafetière filtre, offrant une grande quantité et un résultat plus léger.

Pourquoi choisir un café allongé ?

• Pour un équilibre unique entre douceur et puissance.

• Pour une dégustation qui prend le temps, sans renoncer au goût du café concentré.

• Pour varier votre routine espresso sans la modifier radicalement.

• Pour les amateurs en quête d’expérience plus longue en tasse, au bureau comme à la maison.

Petite histoire (en bref)

On raconte, à travers l’histoire du café, que des habitudes nées en Italie — parfois liées aux contraintes et aux goûts d’époques mouvementées — ont popularisé des méthodes prolongées. Turin revient souvent dans les récits, ville où le café est une institution. Au fil du temps, le lungo s’est imposé en Europe et dans les coffee shops, offrant une autre façon d’apprécier l’espresso sans le modifier dans son essence.

Recettes rapides (format quotidien)

• Allongé classique : 1 espresso, eau chaude en extraction jusqu’à 60 ml.

• Allongé glacé : 1 espresso sur glace + eau froide, un nuage de lait si envie.

• Allongé lacté : 1 espresso, extraction longue, un peu de lait ajouté pour la rondeur.

• Allongé aromatisé : 1 espresso + eau en extraction, une cuillère de sirop (vanille, noisette).

En résumé

Le café allongé consiste à prolonger l’extraction d’un espresso pour offrir une boisson plus longue, à l’intensité mieux dosée et au profil aromatique unique. Jouez sur la mouture, la dose, la quantité d’eau et le temps pour obtenir votre équilibre préféré. En entreprise, une machine à grains bien réglée ou une machine à espresso performante offre la qualité et la constance attendues par les amateurs de café.

Vous hésitez entre lungo, americano ou ristretto ? Pensez moment, goût et sensation : le lungo reste une offre parfaite pour une dégustation plus longue, sans renoncer au caractère du café. Chez Brâam, on vous accompagne dans le choix des machines et des grains pour un résultat de barista au quotidien.

Votre journée serait incomplète sans un bon cappuccino ? Devenez votre propre barista en apprenant à préparer ce grand classique des boissons italiennes chez vous ! Brâam vous révèle les secrets pour concocter le meilleur cappuccino maison que vous n’ayez jamais dégusté. Du choix du café aux proportions à respecter, en passant par la température du lait, voici l’essentiel à retenir pour réaliser la recette comme un pro. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à vous régaler avec d’autres types de café comme le macchiato, le mocaccino ou le latte.

Quelle est la composition d’un cappuccino ?

Le cappuccino italien est inspiré du fameux café viennois. Si à Vienne, il était d’usage d’agrémenter le café de crème fouettée, les Italiens ont eu l’idée d’y ajouter de la mousse de lait.

La préparation d’un cappuccino maison nécessite simplement trois ingrédients :

• 1/3 d’expresso;
• 1/3 de lait que vous chaufferez à la vapeur ;
• 1/3 de mousse de lait.

À la fois gourmande, onctueuse et réconfortante, cette boisson chaude est servie dans une grande tasse de 180 à 250 ml.

Quelle est la différence entre le café et le cappuccino ?

Le mot « café » est un terme générique désignant toute boisson préparée à partir du café en grains torréfié. Il est obtenu par différentes techniques d’extraction comme l’infusion, la filtration, le goutte à goutte ou le pot Moka. Vous n’avez pas besoin de machine à expresso pour préparer un café ordinaire.

En outre, ce breuvage est généralement servi le matin au petit-déjeuner et à l’heure du déjeuner. Certains amateurs de café le consomment également au dîner. Le capuccino, quant à lui, se déguste idéalement le matin. Les Italiens considèrent qu’il est trop lourd pour être bu plus tard. À la place, ils commandent un café macchiato ou un espresso par exemple.

Quelle est la différence entre un latte et un cappuccino ?

Il est courant de confondre le cappuccino et le latte. La différence est que ce dernier se prépare avec plus de lait. Servi dans une tasse ou un grand verre, le café latte contient :

• 1/3 d’espresso;
• 2/3 de lait chaud.

Le tout est surmonté d’une mousse de lait légère d’environ 1cm. Les plus gourmands saupoudrent même de la cannelle ou une pincée de cacao en surface.

Quelle est la différence entre un latte macchiato et un cappuccino ?

À l’instar du cappuccino, le latte macchiato est composé de trois ingrédients à parts égales, soit :

• 1/3 de lait cuit à la vapeur ;
• 1/3 de mousse ;
• 1/3 d’expresso.

La principale différence réside dans l’ordre de service. Pour un cappuccino italien réussi, vous versez d’abord l’espresso dans la tasse avant d’y ajouter une dose de lait. Enfin, terminez avec la mousse onctueuse.

Pour un latte macchiato en revanche, vous devez faire mousser le lait entier en premier. Procédez ensuite au dressage :

1. Versez le lait émulsionné dans un verre préchauffé ;
2. Faites couler un espresso dans une petite cruche, le temps que le lait chaud et la mousse se séparent ;
3. Versez lentement l’espresso dans le verre pour qu’il prenne place entre le lait et la mousse.

Quelle est la différence entre un cappuccino et un café au lait ?

Le café au lait est une recette beaucoup plus simple à réaliser. Contrairement au cappuccino, il ne contient pas d’expresso. Cette boisson est constituée :

• De 1/3 de café filtre ;
• De 2/3 de lait chaud.

La seule similitude entre ces deux breuvages est qu’ils contiennent moins de café et plus de lait chauffé à la vapeur.

Comment se faire un bon cappuccino ?

Maintenant que vous savez comment différencier le cappuccino des autres boissons caféinées, découvrez les secrets pour réaliser la recette tel un barista.

Étape 1 : moudre le café

Pour que votre cappuccino maison soit un pur délice, préférez le café en grains aux versions moulues prêtes à l’emploi. L’autre détail essentiel est la taille de la mouture. Plus elle est fine, meilleur sera l’expresso. Si votre machine à café n’est pas équipée d’un broyeur, utilisez un moulin à café.

Étape 2 : bien peser le café moulu

Selon la quantité de cappuccino à concocter, le café en grains fraîchement moulu doit peser :

• 7 à 9 g pour une simple dose d’espresso;
• 18 à 20 g pour un double shot.

Étape 3 : presser et tasser le café

Une fois que vous aurez versé le café en poudre dans le porte-filtre, tapotez-le avec la main pour répartir la mouture et la rendre homogène. Ensuite, chassez l’air à l’aide d’un tamper afin que la galette résiste au passage de l’eau pressurisée lors de l’extraction.

Étape 4 : préparer l’expresso

Avant de démarrer l’extraction, quelques réglages sont nécessaires en fonction de l’équipement professionnel utilisée :

• Température de l’eau : 90 à 95 °C ;
• Pression : 8 à 9 bars ;
• Temps d’extraction : 25 à 30 secondes.

Versez l’espresso dans la tasse de présentation.

Étape 5 : bien choisir son lait

Pour que votre cappuccino soit couronné d’une mousse à la texture crémeuse, dense et onctueuse, optez pour du lait riche en protéines et en gras. Voici nos suggestions :

• Lait entier pasteurisé ;
• Lait d’avoine ;
• Lait d’amande ;
• Lait de soja.

Notez que certains laits végétaux possèdent un goût plus ou moins prononcé. Notre conseil ? Testez-les un à un pour identifier la version qui ravira votre palais.

Étape 6 : réaliser une mousse parfaite

Que vous préfériez le lait entier ou le lait végétal, sortez l’ingrédient au dernier moment afin qu’il garde toute sa fraîcheur. La quantité recommandée est de 15 à 18 cl. Si vous utilisez la buse vapeur d’une machine à expresso :

1. Travaillez le lait pendant environ trois minutes en plongeant la buse juste en dessous de la surface ;
2. Créez un tourbillon en plongeant légèrement la buse afin d’éliminer les grosses bulles ;
3. Assurez-vous que la température du lait n’excède pas 60-65 °C ;
4. Tapotez le pichet.

Sinon, faites chauffer le lait pendant 30 à 60 secondes avant de créer une mousse à l’aide :

• D’un mousseur à lait ;
• D’une cafetière à piston ;
• D’un bocal hermétique (à secouer vigoureusement).

Étape 7 : passer au dressage

Procédez comme suit :

1. Versez le lait chaud texturé au centre de l’expresso ;
2. D’une main, faites pencher la tasse et de l’autre, tenez le pichet à environ 10 cm au-dessus ;
3. Remplissez le récipient jusqu’aux 2/3 tout en le remuant ;
4. Rapprochez le pichet de la surface du café expresso pour déposer délicatement la mousse de lait et dessiner un joli motif.

Le rendu en tasse dépend de la souplesse du poignet et de la précision des gestes. Vous parviendrez sans doute à concocter un cappuccino maison exquis en vous entraînant régulièrement. Rappelez-vous que les bons gestes prennent du temps à maîtriser.

Avec ou sans micromousse, surmonté de crème chantilly ou allongé avec du lait chaud, le café en grains se prête à une multitude de recettes. Si vous hésitez entre le macchiato, l’expresso, le latte, le cappuccino ou encore le moccachino, testez-les tous ! Vous trouverez sans aucun doute une boisson chaude à votre goût. Brâam vous livre les astuces d’un barista pour préparer un vrai macchiato. Sur notre site, vous trouverez également d’autres recettes gourmandes de café.

Qu’est-ce qu’un macchiato ?

Le macchiato, également appelé espresso macchiato, figure parmi les boissons caféinées proposées dans les bars et les restaurants. Cette recette italienne a été inventée au départ pour ceux qui désirent siroter un café adouci avec un peu de lait dans l’après-midi.

En effet, le cappuccino – autre petit remontant à base d’expresso – se boit traditionnellement le matin (à 11 heures au plus tard). En commander une tasse après le déjeuner est particulièrement mal vu en Italie. Il a donc fallu trouver une alternative pour ceux qui souhaitent boire un espresso à toute heure de la journée. Une dose de lait émulsionné y a ainsi été ajoutée pour atténuer l’amertume et l’intensité du café. Lorsque la mousse se dépose sur la crema, elle forme une tache, d’où le nom macchiato qui se traduit en français par « taché ».

Quelle est la base du café macchiato ?

Voici la base d’un espresso macchiato :

• 2/3 de café espresso;
• 1/3 de lait chaud ;
• 1 cuillère à soupe de mousse.

Notez que la recette originale ne contient ni sucre ni caramel dans la liste des ingrédients à prévoir.

Quelle est la différence entre un cappuccino et un macchiato ?

Il est fréquent de confondre ces deux boissons chaudes. Toutefois, il est important de rappeler que le café macchiato est différent du cappuccino, tant par sa composition que par son goût et son aspect.

Quelles sont les proportions du cappuccino ?

Le cappuccino contient plus de lait émulsionné qu’un café macchiato. Ci-après les ingrédients nécessaires à sa préparation :

• 1/3 de café expresso;
• 1/3 de lait chauffé à la vapeur ;
• 1/3 de mousse de lait.

Les différences au niveau du goût et de l’esthétique 

Le vrai macchiato n’est pas celui proposé par Starbucks (café semblable à du latte infusé avec des notes de caramel). En bouche, ce type de café dévoile une saveur plus prononcée que le cappuccino, mais moins puissante que l’espresso.

Visuellement, le café macchiato ressemble à un expresso avec un peu de mousse au milieu de la crème. Certains baristas le préparent avec une plus grande quantité de lait afin d’obtenir trois couches de couleurs différentes avec :

• Une mousse de lait en surface (blanche) ;
• Un mélange d’espresso et de lait au milieu (marron clair) ;
• L’espresso (foncé) au fond du verre ou de la tasse.

Contrairement aux idées reçues, le cappuccino n’est pas un café agrémenté de crème chantilly. Cette boisson d’origine italienne présente, non pas trois, mais deux couches constituées :

• D’une mousse de lait aussi dense qu’onctueuse en surface (saupoudrée ou non d’une touche de cacao en poudre) ;
• D’un expresso à l’arôme intense en dessous.

Quelle est la différence entre un café latte et un macchiato ?

Le café latte se distingue du macchiato et du cappuccino par l’ajout d’une plus grande quantité de lait dans la recette. Pour une préparation réussie, prévoyez ces ingrédients :

• 1/3 de café expresso (simple ou double dose) ;
• 2/3 de lait chaud ;
• Mousse de lait au goût.

Ce type de café gourmand se déguste idéalement le matin.

Comment faire un café macchiato artistique?

Si vous souhaitez absolument réaliser un espresso macchiato comme un véritable barista, suivez nos instructions.

Étape 1 : concoctez un bel expresso

Pour cela, choisissez du café en grains :

• À torréfaction poussée ;
• Constitué d’un mélange arabica/robusta ;
• Fraîchement et finement moulu.

Faites couler une dose d’espresso, puis réservez dans une tasse.

Étape 2 : choisissez un lait adapté

Le lait doit être riche en matières grasses et en protéines afin d’obtenir une mousse savoureuse, lisse, dense et parfaite pour la réalisation du latte art. Le lait entier réfrigéré est notamment un excellent choix. Si vous adoptez un régime végétalien, le lait issu du soja, du coco ou de l’amande peut faire l’affaire. Notez que certains laits végétaux possèdent un goût plus marqué que d’autres.

Étape 3 : préparez une mousse onctueuse

La technique est simple. Portez à émulsion le lait sélectionné, mais sans le faire chauffer de manière excessive. Vous risqueriez de former de grosses bulles. La température idéale varie de 60 ° à 65 °C.

Quel ustensile ou appareil utiliser ? Entre la buse vapeur d’une , la cafetière à piston et le mousseur à lait, à vous de choisir !

Étape 4 : réalisez un beau dessin

Tapotez le pichet pour faire éclater d’éventuelles bulles. Votre lait mousseux sera ainsi épais, lisse et plus homogène. Versez-le dans le café espresso en tenant le pichet loin de la tasse pour qu’il s’y mélange avant de le rapprocher pour que la mousse flotte. Les plus doués réussiront à dessiner une rosace, un cœur ou un motif floral. Les plus gourmands n’hésiteront pas à décorer leur espresso macchiato de pépites de chocolat.

C’est quoi un café latte macchiato ?

Ce type de café se prépare avec les mêmes ingrédients que le cappuccino. Le détail qui fait toute la différence ? Le lait émulsionné est versé en premier dans le verre. Ensuite, ajoutez délicatement l’expresso de façon pour qu’il se loge entre le lait chaud et la mousse. Vous créerez ainsi un beau dégradé de couleurs.

Rien n’égale la satisfaction d’une tasse de café parfaitement préparée et dévoilant toutes ses nuances aromatiques. Les machines à café Jura, véritables joyaux de l’art caféiné, méritent un entretien digne de leur excellence. Découvrez les secrets pour assurer le bon fonctionnement de votre machine à café professionnelle en grains pour des moments café qui éveilleront tous vos sens.

Pourquoi et comment entretenir sa machine à café Jura ?

Une tasse de café fraîchement préparée est un plaisir à savourer au quotidien. Si vous possédez une machine à café Jura, vous savez à quel point elle est capable de produire une boisson de haute qualité avec une facilité déconcertante. Cependant, pour garantir une dégustation inégalée et préserver la durabilité de votre appareil, un entretien adéquat est essentiel.

Les risques d’un entretien insuffisant

Si vous négligez l’entretien de votre machine à café Jura, vous risquez d’encrasser les tuyaux avec des résidus d’huiles de café et de calcaire. L’accumulation de ces substances nocives altère le goût de votre boisson. Le calcaire obstrue les circuits internes. Il entraîne des problèmes de fonctionnement et même des pannes. Pour éviter ces désagréments, un nettoyage régulier s’avère indispensable.

Les différentes étapes de l’entretien régulier

La maintenance de votre appareil est une étape cruciale pour préserver ses performances et sa longévité. Un programme de nettoyage automatique est généralement intégré pour vous faciliter la tâche. L’utilisation de pastilles de nettoyage est aussi possible pour éliminer les résidus d’huiles et les impuretés. Pour prévenir l’accumulation de calcaire, le détartrage est indispensable. Utilisez des pastilles de détartrage adaptées à votre machine et suivez les instructions du fabricant. Pensez à changer périodiquement la cartouche filtrante pour garantir une eau propre et exempte de souillures.

Les outils et produits nécessaires

Pour un entretien efficace de votre machine à café Jura, vous aurez besoin de quelques outils et produits spécifiques :

• Des pastilles de nettoyage et de détartrage
• Une cartouche filtrante adaptée
• Un récipient pour recueillir l’eau lors des cycles de nettoyage et de détartrage
• Un bac pour collecter les résidus issus du processus de nettoyage

Les étapes détaillées pour entretenir sa machine à café Jura

Votre machine à café Jura est une merveille de technologie qui vous offre une délicieuse tasse de café à chaque utilisation. Pour préserver la qualité de votre boisson et prolonger sa durée de vie, un entretien fréquent est impératif.

Le nettoyage du réservoir d’eau et du récipient à marc de café

Voici les étapes à suivre :

1. Commencez par éteindre votre machine et débranchez-la.
2. Retirez le réservoir d’eau et videz-le complètement. Rincez-le à l’eau claire pour éliminer tout résidu et assurez-vous qu’il est parfaitement propre. De même, retirez le récipient à marc de café et jetez les résidus dans le bac à déchets.
3. Lavez le récipient à l’eau chaude et savonneuse, puis rincez-le abondamment.
4. Laissez-le sécher à l’air libre avant de le replacer dans votre appareil.

Le changement de filtre et de cartouche filtrante

Le filtre de votre machine à café Jura joue un rôle clé. Il retient les impuretés de l’eau. En fonction de la dureté de l’eau dans votre région, il est recommandé de changer le filtre tous les deux mois environ. Suivez les instructions du constructeur concernant le modèle spécifique de votre machine. Il faut également remplacer la cartouche filtrante Claris pour maintenir une eau propre et exempte de calcaire.

Le programme de nettoyage automatique

Votre machine à café Jura embarque un programme de nettoyage automatique intelligent qui simplifie grandement l’entretien. Activez ce programme en suivant les instructions du manuel d’utilisation. Vous y trouverez les différentes étapes pour nettoyer efficacement les circuits internes et la buse à lait. Ce programme garantit une excellente hygiène de votre cafetière.

Le cycle de nettoyage de la buse à lait et des tuyaux

Si votre machine est équipée d’un système de préparation de lait automatique, assurez-vous de nettoyer la buse à lait pour éviter toute accumulation de résidus. Vous pouvez utiliser des pastilles de nettoyage spéciales pour cette étape. Suivez les indications du constructeur pour un nettoyage en profondeur et assurez-vous que les tuyaux sont propres et exempts de toute obstruction.

Les différentes pastilles de nettoyage pour chaque étape d’entretien

Il existe différentes pastilles de nettoyage conçues pour chaque étape d’entretien de votre machine à café Jura. Certaines sont destinées au détartrage. D’autres sont utilisées pour nettoyer le récipient à marc de café ou la buse à lait. Assurez-vous d’utiliser les pastilles adaptées à chaque fonction.

Le détartrage de la machine à café Jura

Le détartrage régulier est une étape capitale pour garantir un café d’exception à chaque dégustation. En prenant soin de votre machine avec attention, vous profiterez d’une boisson aromatique et authentique.

Les signes d’un besoin de détartrage

Voici plusieurs signes qui indiquent que votre machine a besoin d’être détartrée :

• Mauvaise extraction du café entraînant une dégradation du goût et de l’arôme
• Clignotements des voyants de la machine à cause de l’accumulation de calcaire
• Augmentation de la durée d’infusion
• Bruits inhabituels pendant l’extraction du café

Les différents procédés pour détartrer sa machine à café Jura

Pour un détartrage complet et efficace, vous avez le choix entre deux procédés :

Le détartrage manuel :

1. Préparez une solution détartrante en mélangeant un produit détartrant spécifique avec de l’eau, selon les indications du fabricant.
2. Versez la solution dans le réservoir d’eau.
3. Activez le programme de détartrage manuel et laissez la solution circuler dans les circuits internes.
4. Effectuez un ou plusieurs rinçages à l’eau claire pour éliminer tout résidu du produit.

Le détartrage automatique :

• Vérifiez si votre machine est équipée d’un programme de détartrage automatique.
• Si c’est le cas, suivez les instructions fournies par le fabricant pour activer le programme.
• La machine se chargera ensuite de détartrer automatiquement tous les circuits internes.

L’utilisation des pastilles de détartrage

Les pastilles de détartrage sont un moyen pratique et efficace de détartrer votre machine. Elles sont formulées pour dissoudre le calcaire et éliminer les résidus accumulés dans les circuits internes. Il faut suivre les instructions du fabricant quant à leur dosage et leur positionnement dans le réservoir d’eau. Généralement, vous devrez activer le programme de détartrage automatique et insérer la pastille de détartrage dans le compartiment réservé à cet effet.

Pour les passionnés de café, l’entretien de leur équipement est incontournable pour préserver toutes les subtilités gustatives de leur boisson préférée, notamment en assurant un bon détartrage de leur machine Jura. Découvrez les meilleurs conseils et astuces infaillibles pour détartrer votre machine Jura et libérer toute la magie de votre appareil.

Comprendre la formation du calcaire

L’eau utilisée pour la préparation de café contient des minéraux, dont du calcium et du magnésium. Lorsqu’elle est chauffée dans la machine à café, ces minéraux se cristallisent et forment du calcaire, également connu sous le nom de tartre. Au fil du temps, ces dépôts s’accumulent dans les conduits et les composants internes de la machine, réduisant ainsi son efficacité et sa performance.

Pour mieux comprendre les mécanismes de formation du calcaire, il faut examiner le processus en détail. Lorsque l’eau chauffe dans votre appareil, elle libère du dioxyde de carbone (CO2) qui entraîne une augmentation du pH de l’eau. À un pH plus élevé, le calcium et le magnésium ont tendance à précipiter sous forme de dépôts de calcaire. Ce processus est accentué dans les régions où l’eau a une concentration élevée de minéraux.

Les effets du calcaire sur la machine à café

Les dépôts de calcaire ont des effets néfastes sur votre machine à café en grains pour professionnels. Ils obstruent les conduits ainsi que les tuyaux internes. Cette situation entraîne une diminution du débit d’eau et une mauvaise extraction du café qui se traduit par un café fade et peu aromatique.

L’accumulation de calcaire entraîne également une surchauffe des composants internes de la machine. Une température élevée endommage les pièces en plastique et cause des dysfonctionnements, voire des pannes.

Quand faut-il détartrer votre machine à café Jura ?

Il est essentiel de surveiller attentivement votre machine à café pour détecter les signes indiquant un besoin en détartrage tels que :

• La diminution du débit d’eau
• Le temps d’extraction prolongée
• Le goût fade ou l’amertume de la boisson
• Les bruits inhabituels provenant de la machine

Fréquence recommandée

La fréquence de détartrage dépend de plusieurs facteurs tels que la dureté de l’eau de votre région et la fréquence d’utilisation de l’équipement.

Les méthodes de détartrage

Découvrez les meilleures méthodes de détartrage pour votre machine à café Jura. Préservez sa performance et savourez un café de qualité exceptionnelle à chaque tasse.

Les pastilles de détartrage

Les pastilles de détartrage sont spécialement conçues pour éliminer efficacement les dépôts de calcaire de votre machine à café Jura. Elles sont formulées avec des acides doux particulièrement efficaces pour dissoudre le calcaire sans endommager les composants internes de la machine. Elles sont aussi simples à utiliser et permettent un détartrage en profondeur. Il suffit de dissoudre une pastille de détartrage dans de l’eau et verser la solution dans le réservoir dédié. Ensuite, lancez le cycle de détartrage selon les indications fournies par le fabricant.

Les étapes d’un détartrage

Votre machine à café Jura est un compagnon fidèle pour déguster de délicieux cafés. Cependant, un détartrage régulier est fondamental pour maintenir ses performances.

Cette opération commence par la dissolution des dépôts de calcaire qui entravent le bon fonctionnement de votre machine.

1. Tout d’abord, prenez le temps de lire le manuel d’utilisation pour obtenir des instructions spécifiques à votre modèle.
2. Ensuite, préparez le détartrant recommandé par la marque ou optez pour une solution de vinaigre blanc diluée.
3. Remplissez le réservoir d’eau avec cette solution et assurez-vous que la machine est prête pour le cycle de détartrage.
4. Une fois qu’elle est lancée, la machine aspire la solution. Elle agit sur les conduits internes pour dissoudre le calcaire accumulé.
5. Après l’action du produit, passez à la deuxième phase du cycle de détartrage : le rinçage. Rincez soigneusement l’appareil pour déloger tout résidu de détartrant.
6. Remplissez le réservoir d’eau propre et laissez la machine effectuer plusieurs cycles de rinçage pour éliminer complètement toute trace du produit.

Les formules protectrices

Les formules protectrices forment un bouclier à l’intérieur de votre machine pour empêcher l’accumulation de calcaire et de dépôts. Elles prolongent la durée de vie de votre appareil et maintiennent sa performance au plus haut niveau.

La cartouche filtrante Claris

Pour une protection supplémentaire contre le calcaire, la cartouche Claris est un atout précieux. Elle prévient efficacement la formation de calcaire tout en filtrant les impuretés présentes dans l’eau. Sa composition unique maintient l’équilibre des minéraux dans l’eau afin de préserver les arômes naturels du café. Assurez-vous de la remplacer habituellement selon les indications du constructeur.

Nettoyage du réservoir d’eau et du bac d’égouttage

Outre le détartrage, un nettoyage régulier du réservoir d’eau et du bac d’égouttage est capital pour maintenir l’hygiène de votre machine à café Jura. Des résidus d’eau et de café peuvent s’accumuler dans ces parties et créer un environnement favorable à la prolifération de bactéries. Nettoyez-les fréquemment à l’eau chaude savonneuse et rincez-les abondamment.

Détartrer préventivement avant les pannes

Plutôt que d’attendre que votre machine à café présente des problèmes, adoptez une approche préventive en effectuant un détartrage régulier. Planifiez le détartrage selon les recommandations du fabricant ou en fonction de la dureté de l’eau de votre région. En évitant l’accumulation de calcaire, vous prévenez les pannes et assurez une performance optimale de votre appareil sur le long terme. Un détartrage régulier prolonge aussi la durée de vie de votre précieuse machine.

Questions fréquentes sur le détartrage des machines à café Jura

Certaines interrogations reviennent chez les utilisateurs de machines à café Jura.

Quelle est la durée de validité de la cartouche filtrante d’eau ?

La durée de validité des cartouches filtrantes d’eau varie en fonction de l’utilisation et du modèle de votre machine. Généralement, il est recommandé de les remplacer tous les deux à trois mois. Cependant, il est essentiel de toujours se référer aux indications du fabricant pour préserver la qualité de votre tasse.

Est-il possible d’utiliser des pastilles de nettoyage pour la carafe à lait ?

Les pastilles de nettoyage sont conçues pour assurer un entretien efficace des pièces en contact avec le lait, telles que la carafe à lait de votre machine à café Jura. En suivant attentivement les instructions du constructeur, vous pouvez garantir une hygiène parfaite de cette partie incontournable.

Quel est le diamètre des tuyaux de la machine à café Jura ?

Le diamètre des tuyaux de la machine à café Jura oscille entre 3 mm et 5 mm en fonction du modèle.

Quels sont les avantages d’un détartrage efficace ?

Le détartrage présente de nombreux avantages et a un impact significatif sur la qualité du café. En éliminant les dépôts de calcaire, le débit d’eau dans la machine est optimisé. Ce paramètre garantit une extraction plus précise et uniforme des arômes du café moulu. Le résultat est une tasse au goût sublimé, avec des saveurs plus riches et nuancées. Un détartrage quotidien préserve la performance de la machine à café et réduit les risques de pannes.

L’acidité du café suscite des débats et divise les amateurs. Certains la considèrent comme une caractéristique complexe liée au terroir, tandis que d’autres, comme un défaut dû à une mauvaise préparation. Découvrez comment les nuances acidulées peuvent être le résultat de conditions de culture uniques et d’une maîtrise artisanale de la torréfaction. Préparez-vous à explorer les arômes vifs et les profils de goût complexes qui se cachent derrière cette particularité.

Introduction au café acide

Le café est bien plus qu’une boisson matinale réconfortante, il est également un univers de saveurs complexes et variées. Parmi ses caractéristiques gustatives, l’acidité joue un rôle essentiel dans sa palette de saveurs. Mais qu’est-ce que l’acidité dans le café et pourquoi varie-t-elle autant d’une tasse à l’autre ?

Acidité : de quoi il s’agit ?

L’acidité du café se réfère à une sensation vive et piquante perçue sur la langue. Elle est souvent décrite comme étant similaire à l’acidité des fruits, tels que les agrumes ou les baies. Cependant, elle n’est pas liée à une véritable acidité chimique, comme celle du vinaigre. Elle fait plutôt référence aux composés aromatiques présents dans les grains de café.

Il est important de noter que l’acidité n’est qu’un élément du profil gustatif global du café. Un café bien équilibré présente un mariage harmonieux entre l’acidité, la douceur et l’amertume. Les baristas et les amateurs de café ont développé différentes façons d’optimiser ce paramètre, comme les réglages précis de la mouture et de l’extraction. Ils utilisent aussi des assemblages de grains de café spécifiques et des méthodes d’infusion telles que l’espresso ou l’infusion à froid.

Influence des facteurs de production sur l’acidité du café

L’acidité du café peut varier en fonction de plusieurs facteurs. Tout d’abord, les régions de culture jouent un rôle déterminant. Les cafés cultivés dans des régions comme l’Éthiopie, la Colombie ou le Kenya sont réputés pour leur acidité vive et fruitée. Cette caractéristique est due à des conditions climatiques spécifiques et à des variétés de café sélectionnées pour leurs profils gustatifs distincts.

En outre, les méthodes de traitement et de torréfaction influencent l’acidité du café. Les cafés naturels, séchés avec la cerise de café intacte, ont tendance à développer une acidité plus prononcée. Les cafés traités par voie humide présentent une acidité plus douce et subtile. La torréfaction légère est souvent privilégiée pour préserver l’acidité. En revanche, une torréfaction plus poussée réduit cette caractéristique en mettant en avant des notes de sucre et d’amertume.

Lien entre l’acidité et le terroir

Lorsque vous dégustez une tasse de café, il est possible que vous remarquiez une acidité vibrante et fruitée qui éveille vos papilles. Cette acidité est étroitement liée au terroir dans lequel le café est cultivé. Le climat, l’altitude, le sol et d’autres facteurs géographiques influencent également le profil de saveur des grains, y compris leur niveau d’acidité.

Influence du climat et de l’altitude

Le climat est la première composante qui intervient sur le développement de l’acidité du café. Les régions caféières situées à des latitudes plus élevées, avec des températures modérées et des saisons distinctes, produisent des cafés plus acides. L’amplitude thermique quotidienne et les variations saisonnières favorisent une maturation plus lente des cerises de café.

Ils permettent aux arômes et aux acides naturels de se développer de manière plus complexe. De plus, les plantations de café en haute altitude, généralement entre 1 200 et 2 000 mètres, rencontrent des conditions de croissance plus difficiles. Ainsi, elles contribuent à une acidité vive et raffinée dans les tasses. Les régions comme l’Éthiopie, la Colombie et le Kenya, connues pour leurs cafés acides exceptionnels, bénéficient de ces conditions climatiques idéales.

Impact du sol et de la variété

Outre le climat et l’altitude, le sol et la variété de café sont des paramètres à prendre en compte. Les sols volcaniques riches en minéraux, par exemple, ajoutent une touche d’acidité aux cafés cultivés dans ces régions.

Le sol joue un rôle clé dans la disponibilité des nutriments pour les plantes. De plus, la variété de café choisie par les producteurs contribue à l’acidité du café. Entre autres, les variétés d’Arabica ont une acidité plus marquée que les variétés de Robusta.

Processus de traitement et acidité

Les différentes méthodes de traitement du café ont un impact significatif sur son niveau d’acidité.

Le lavage

Le lavage ou la méthode humide est l’un des processus de traitement les plus courants. Les cerises de café sont dépulpées pour enlever la peau externe, puis les grains de café sont fermentés dans de l’eau pour éliminer la pulpe restante. Cette fermentation participe au développement des arômes acides. Les microorganismes décomposent les sucres présents dans les cerises de café et créent des acides organiques qui se traduisent par une acidité vive et fruitée dans la tasse.

La méthode naturelle

La méthode naturelle implique de faire sécher les cerises de café intactes au soleil. Pendant ce processus, les sucres naturels se concentrent dans les cerises et pénètrent dans les grains de café. Lorsqu’ils sont torréfiés et infusés, ils présentent une acidité plus prononcée avec des notes fruitées intenses similaires au goût de la pomme et d’autres fruits acidulés.

Le processus du miel

Dans cette méthode de traitement, une partie de la pulpe est retirée des cerises de café. En revanche, une couche de mucilage sucré est conservée. Ces cerises sont ensuite séchées au soleil, laissant une fine couche de miel qui imprègne les grains de café. Ce processus unique donne des grains avec une acidité douce, une sucrosité subtile et des saveurs complexes.

Il convient d’expliquer comment les différentes méthodes de traitement du café, telles que le lavage, le naturel et le miel, peuvent affecter l’acidité.

Le rôle de la torréfaction

La torréfaction est une étape cruciale dans le processus de transformation des grains de café vert en grains de café prêts à être infusés. Elle joue un rôle déterminant dans la création des saveurs et des caractéristiques gustatives du café, y compris son niveau d’acidité.

Impact de la torréfaction sur l’acidité du café

La torréfaction a un impact indéniable sur l’acidité du café. Une torréfaction plus poussée réduit cette caractéristique.

Lors d’une torréfaction légère, les grains de café sont chauffés à des températures modérées. Ils conservent une plus grande quantité d’acides organiques dans les grains. En revanche, une torréfaction plus poussée, également appelée torréfaction foncée, implique des températures plus élevées et des durées plus longues. Cette méthode met davantage l’accent sur le développement de saveurs plus prononcées d’amertume. Ainsi, les cafés à torréfaction foncée ont moins d’acidité, mais affichent des saveurs riches et corsées.

L’importance d’une torréfaction maîtrisée

La maîtrise de la torréfaction est essentielle pour obtenir un équilibre optimal entre l’acidité, la douceur et l’amertume du café. Un torréfacteur expérimenté sait ajuster les paramètres de torréfaction pour obtenir les saveurs désirées, tout en maintenant une acidité agréable.

Il est important de noter que chaque café a son propre profil de torréfaction idéal, en fonction de sa variété, de son origine et des préférences gustatives recherchées. Certains cafés doivent bénéficier d’une torréfaction légère pour préserver leur acidité distincte. D’autres cafés, tels que les mélanges destinés à l’espresso, peuvent être torréfiés plus foncés pour mettre en valeur des saveurs plus intenses.

Au-delà de son effet revigorant, le café recèle des bienfaits insoupçonnés pour la santé. Que ce soit pour la protection contre certaines maladies, l’amélioration des fonctions cognitives, le soutien du système digestif ou encore la prévention de certains troubles, cette boisson se révèle être bien plus qu’une simple boisson stimulante.

Qu’est-ce que le café ?

Le café est une boisson populaire obtenue par infusion de grains de café torréfiés, extraits des baies de la plante coffea. Les grains de café sont principalement issus de deux espèces, l’arabica et le robusta. La saveur du café dépend de divers facteurs tels que le pays de culture et l’altitude.

Au-delà de son caractère enivrant et réconfortant, le café a également sa place dans une alimentation équilibrée. De manière surprenante, cette boisson renferme une richesse nutritionnelle souvent méconnue. Les grains de café regorgent de vitamines essentielles telles que :

• La vitamine B2, connue pour soutenir le métabolisme énergétique ;
• La vitamine B3, qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux.

De plus, le café est une source naturelle de potassium, un minéral vital pour le bon fonctionnement du cœur et des muscles. Si le thé est souvent mis en avant pour ses propriétés antioxydantes, le café ne doit pas être négligé. Les polyphénols présents dans cette boisson ont démontré des effets protecteurs contre certains types de cancer.

Chaque tasse de café offre une palette de goûts subtils, variant selon l’origine des grains. Les cafés arabica, notamment ceux venant d’Éthiopie, révèlent des arômes exquis et une finesse inégalée, faisant de l’expresso une expérience gustative des plus agréables. Cette boisson revigorante trouve également sa place dans le monde des sportifs.

En effet, la caféine contenue dans le café peut améliorer les performances physiques en augmentant l’endurance et en réduisant la perception de l’effort. Quelle que soit votre relation avec le café, sachez que cette boisson fascinante offre bien plus qu’une simple tasse chaude et parfumée.

Les principaux bienfaits du café pour la santé

Le café possède la capacité d’aider certaines personnes à maintenir leur vigilance et leur niveau d’énergie grâce à sa teneur en caféine :

• Il aide à vivre plus longtemps : la consommation de trois tasses de café par jour peut être associée à une prolongation de la durée de vie en réduisant le risque de décès lié à diverses affections, y compris les maladies cardiaques.
• Il stimule le métabolisme : la caféine présente dans le café peut stimuler le métabolisme et contribuer à la gestion du poids en favorisant la combustion des graisses.
• Il stimule l’énergie et les capacités mentales : grâce à sa teneur en caféine, il peut être bénéfique pour maintenir la vigilance et augmenter le niveau d’énergie chez certaines personnes. Une fois ingéré, le café est rapidement absorbé par la circulation sanguine et se rend jusqu’au cerveau où il active certains neurones. Cette activation peut avoir des effets positifs tels que l’amélioration de la mémoire, de l’humeur, de l’énergie et des fonctions cognitives, à condition d’en consommer avec modération.
• Il décuple les capacités cérébrales : le café peut avoir un impact positif sur les performances cognitives (temps de réaction plus court, meilleure perception visuelle et concentration accrue). Une consommation régulière et modérée de café permet de préserver le cerveau des inflammations et de ralentir la détérioration des cellules cérébrales associées à la mémoire. Le café est même considéré comme un allié potentiel dans la lutte contre la maladie d’Alzheimer.

Autres vertus du café pour la santé

Voici d’autres bienfaits insoupçonnés du café pour la santé :

• Il est un allié pour le transit intestinal : le café est souvent recommandé en cas de constipation en raison de ses propriétés diurétiques. De plus, il améliore les fonctions digestives en stimulant la sécrétion d’acide gastrique. Si vous consommez une tasse de café après le repas, votre corps sera en mesure d’assimiler plus efficacement les aliments, favorisant ainsi un transit intestinal plus fluide.
• Il constitue un remède naturel contre la douleur : si vous souffrez de migraines, le café peut être votre allié. La présence de caféine dans le café agit comme un puissant analgésique naturel pour soulager les maux de tête, grâce à son effet vasoconstricteur. De plus, la consommation d’une tasse de café une heure avant une activité physique peut rendre l’effort physique moins pénible en réduisant la fatigue musculaire et en favorisant l’endurance.
• Il protège contre le diabète et les maladies cardio-vasculaires : la consommation quotidienne de 3 à 4 tasses de café peut réduire le risque de développer des maladies cardio-vasculaires et le diabète de type 2. Cela est dû aux polyphénols présents dans le café. Ces antioxydants sont capables de combattre le vieillissement cellulaire en neutralisant les radicaux libres.

Quels sont les avantages nutritionnels du café ?

Une portion de café avec du lait de 100 ml présente les valeurs nutritionnelles suivantes :

• 7 kcal/31 kJ d’énergie ;
• 0,4 g de lipides ;
• 0,5 g de protéines ;
• 0,5 g de glucides.

Pour profiter davantage des bienfaits antioxydants, il est recommandé de privilégier le café biologique frais (sous forme de grains ou moulu), car il possède une concentration plus élevée en antioxydants.

Les mélanges de café à torréfaction légère ou moyenne sont à privilégier aux mélanges à torréfaction foncée afin de préserver au mieux les propriétés bénéfiques des composés présents dans le café.

Envie de boire une boisson chaude autre que du thé au réveil ? Vous n’appréciez pas l’arôme intense de l’expresso ? Le café au lait est ce qu’il vous faut. Cette recette présente l’avantage d’être gourmande et facile à réaliser. Vous pouvez même en préparer sans investir dans une machine à expresso. Le point sur les avantages du café au lait, les précautions à respecter et les secrets pour réussir la recette à tous les coups.

L’origine du café au lait

L’invention du café au lait remonterait au XVIIe siècle. Il est impossible de déterminer son origine exacte, car dans différentes cultures, il est courant d’adoucir le café en y ajoutant une mesure de lait. En outre, le bon moment pour le savourer ainsi que les proportions des ingrédients varient sensiblement selon les traditions culinaires et le goût de chacun.

Les Français ont pour habitude de déguster cette boisson au petit-déjeuner, servie dans un bol. En Espagne, le breuvage qui s’en rapproche le plus est le fameux café con leche. Si vous êtes de passage en Italie, nous vous conseillons de commander un caffè latte. Enfin, aux États-Unis, plus précisément dans l’État de Louisiane, le café au lait est réalisé avec de la chicorée à café.

Les ingrédients de base d’un café au lait

Sans surprise, le café au lait se compose :

• D’une dose de café ;
• D’une dose de lait.

Il convient toutefois de ne pas le confondre avec le café noisette. Ce dernier est en effet constitué d’un shot d’expresso adouci d’un peu de lait chaud. Dans le café au lait en revanche, le lait doit être mousseux. Visuellement, ces deux boissons prennent une belle coloration noisette.

Est-ce que le lait annule les effets de la caféine ?

Actuellement, aucune étude ne montre que le lait annule les vertus de la caféine sur la santé. Peu importe la quantité de lait ajouté, seul le dosage du café influe sur son effet booster. Quoi qu’il en soit, veillez toujours à ne pas en abuser, car la consommation excessive de caféine est susceptible de provoquer plusieurs désagréments, dont les problèmes cardiovasculaires, les troubles du sommeil et la nervosité.

Pour information, la dose journalière de caféine à ne pas dépasser est de 400 mg pour un adulte. En d’autres termes, ne buvez pas plus de quatre tasses en une journée.

Quels sont les bienfaits du café au lait ?

Cette boisson contient divers actifs permettant de retrouver une meilleure santé. Voici quelques-uns des nombreux bienfaits du café lorsqu’il est associé au lait :

Un effet anti-inflammatoire

Le café étant riche en polyphénols (antioxydants), il aide à combattre les inflammations. Sa consommation réduit de ce fait le risque de développer la polyarthrite rhumatoïde, le diabète et autres maladies chroniques.

En janvier 2023, l’université de Copenhague a également publié une étude sur les effets bénéfiques du mélange café-lait. D’après ses recherches, l’association d’éléments à forte teneur en polyphénols (le lait) à des ingrédients riches en acides aminés (le lait) décuple l’efficacité des antioxydants sur les inflammations.

Une meilleure endurance

Le lait contient divers nutriments essentiels, dont la vitamine D et le calcium. De son côté, la caféine apporte de l’énergie en cas de fatigue et améliore l’endurance. Ce stimulant naturel favorise également la vigilance.

Une amélioration des capacités cognitives

Consommé à des doses raisonnables, le café au lait renforce la vigilance, la concentration et la mémoire.

Quels sont les effets du café au lait sur le poids ?

Cette boisson agit comme un coupe-faim naturel. Cela s’explique par le fait que le lait possède un effet rassasiant en raison de sa concentration en protéines. En augmentant la sensation de satiété, il aide à garder la ligne.

Attention, boire du café au lait quotidiennement peut également faire grossir en fonction des facteurs suivants :

• La quantité de boisson consommée ;
• Les ingrédients utilisés ;
• Les habitudes alimentaires (alimentation équilibrée ou non) ;
• Le mode de vie (sédentaire ou actif).

Pour ceux qui souhaitent mieux gérer leur poids sans se priver de leur boisson chaude favorite, l’idéal est de remplacer le lait entier par une alternative plus saine comme :

• Le lait écrémé ;
• Les laits végétaux.

Enfin, l’ajout de sucre, de crème ou de sirop aromatisé rend le café au lait plus calorique.

Est-ce bon de boire du café au lait le matin ou pendant le repas ?

Tout dépend de votre état de santé. Si vous souffrez d’intolérance au lactose, l’ingestion de café au lait en matinée ou lors du repas risque d’entraîner des problèmes de digestion tels que :

• Des ballonnements ;
• Des diarrhées ;
• Des lourdeurs d’estomac.

Plutôt que d’utiliser du lait de vache, optez pour des laits végétaux. La meilleure alternative dépend du goût et de la texture recherchés.

Comment faire un bon café au lait sans machine ?

Envie de concocter un café au lait gourmand et réconfortant ? Même sans machine à expresso, il est possible de réussir la recette. Suivez simplement nos conseils.

Préparez le café

est incontournable pour que l’expresso soit riche en arômes et en huiles. Privilégiez les grains à torréfaction très foncée et fraîchement réduits en poudre à l’aide d’un moulin à café. Sinon, le café moulu bio prêt à l’emploi fera l’affaire.

Passez ensuite aux étapes ci-dessous :

1. Faites chauffer l’eau dans une bouilloire en veillant à ce que la température atteigne 92° à 94 °C ;
2. Préparez le café à l’aide d’un AeroPress ou d’une presse à café française ;
3. Réservez l’expresso dans une tasse.

Faites mousser le lait

Riche en protéines, le lait de vache apporte de la douceur et une texture crémeuse à l’expresso. En revanche, si vous désirez savourer une boisson chaude sans produits laitiers, optez pour :

• Du lait d’amandes ;
• Du lait de soja ;
• Du lait de riz ;
• Du lait de noix de cajou ;
• Etc.

Faites chauffer le lait au micro-ondes ou sur le feu avant de le faire émulsionner avec un mousseur à lait ou un fouet.

Mélangez le tout

Il ne vous reste plus qu’à verser le lait mousseux sur l’expresso, et votre boisson est prête à être dégustée !

Du café au lait glacé pour se désaltérer en été

Par temps chaud, il n’y a rien de mieux que de siroter une boisson rafraîchissante sur la terrasse ! Pour concocter un délicieux café au lait glacé :

1. Mettez quelques glaçons dans le verre de présentation ;
2. Versez-y du lait froid suivi d’une dose d’expresso bien chaud . Régalez-vous !