Moins populaire que l’arabica, le café Robusta est pourtant une espèce de caféier fascinant qui mérite d’être connu pour sa qualité. Cette variété de coffea se caractérise par des grains ou cerises plus petits et plus ronds. Avec son goût puissant et corsé, il est prisé par les amateurs de café fort et d’espresso. D’ailleurs, le grain de robusta est souvent mélangé au café arabica pour ajouter de l’amertume à une tasse de café. Ils sont également utilisés dans les dosettes et les cafetières italiennes pour obtenir un café fort et savoureux. Partons à la découverte de ce café de caractère.
Les caractéristiques du café Robusta
Avec l’arabica, le Robusta est un café qui ne laisse personne indifférent. En témoigne sa production mondiale assez élevée. Avec sa teneur concentrée en caféine et son arôme terreux, il apporte une amertume et un caractère fort à l’expresso italien. Toutefois, il ne faut pas s’arrêter à cette première impression.
Également connue sous l’appellation de Coffea Canephora, cette variété botanique pousse à une basse altitude allant de 0 à 800 mètres. La plante dont elle est originaire est connue pour sa robustesse et peut atteindre jusqu’à une dizaine de mètres. Cet arbre résiste aussi à toutes sortes de maladies, de parasites et de conditions météorologiques extrêmes. Entre autres spécificités, elle ne craint ni l’humidité, ni les insectes, ni les intempéries, ni même les maladies.
Origine et variétés du café Robusta
Découvert au XIXe siècle, le café Robusta est originaire d’Afrique Centrale. Aujourd’hui, cet arbuste est principalement cultivé en Ouganda et en Côte d’Ivoire. Cependant, cette famille de coffea est aussi retrouvée dans d’autres pays d’Afrique et d’Asie comme le vietnam. Les torréfacteurs et les amateurs de café apprécient ses subtilités et les spécificités de ses variétés. En effet, le terroir, l’altitude et les températures de production ont une influence sur le goût et l’arôme de la fève de robusta. Ainsi, on peut distinguer plusieurs variétés de Robusta, chacune ayant ses propres caractéristiques. Voici les plus connues :
Le Java-Ineac
Cultivée dans les montagnes indonésiennes, cette variété de coffea canephoa se distingue par sa faible acidité. Avec ses saveurs intenses et enivrantes, ce café assure une expérience de dégustation unique en son genre aux gens qui prennent le temps de l’apprécier.
Le Conilon
Entre autres espèces de Robusta, le Conilon se caractérise par son goût prononcé, sa forte acidité et sa texture crémeuse. Son arbuste est cultivé dans les régions du Brésil où le climat est chaud et humide. Cette variété est également utilisée dans la production de mélanges de café pour ajouter une touche d’intensité et de caractère.
Le Kouillou
Cultivé en Côte d’Ivoire, le Kouillou est populaire pour son goût fruité et son arôme intense. Ses grains sont récoltés à la main et triés avec soin pour garantir sa qualité. Ils sont utilisés pour les mélanges de café, mais également en tant que café pur pour profiter de toutes ses saveurs.
Le Congensis
Cultivé au cœur du Congo, le Congensis est le résultat d’un travail minutieux des producteurs locaux qui ont su allier savoir-faire traditionnel et innovation pour créer un café d’exception.
Le Gimé
Considéré comme la perle rare des cafés Robusta, le Gimé est la star des mélanges grâce à son goût floral et sa pointe d’acidité qui chatouille les papilles. Cette variété originaire d’Éthiopie est également une véritable force de la nature. Elle résiste aux maladies et aux parasites.
Le Nialou
Le Nialou est une variété de café Robusta cultivée de manière durable au Mali. En effet, les producteurs locaux travaillent dans le respect de l’environnement et des traditions locales pour offrir un café de qualité, fort et corsé. Cette variété se caractérise par son goût épicé et sa faible acidité tout en présentant une saveur complexe et intense.
Goût et arômes du café Robusta
Grâce à sa saveur intense et boisée, le café Robusta est un choix de prédilection pour la production de cafés espresso corsés, de cafés instantanés et de mélanges de café de spécialité. Sa teneur élevée en caféine en fait également un ingrédient précieux pour les torréfacteurs et les baristas qui cherchent à créer des profils organoleptiques uniques.
Les différences avec la variété Arabica
L’Arabica et le Robusta sont deux variétés de café distinctes, chacune présentant des caractéristiques uniques. L’Arabica est considéré comme la variété de café la plus raffinée et la plus prisée en raison de sa faible teneur en caféine. Le Robusta, quant à lui, a une teneur en caféine plus élevée. Cette différence se traduit par une expérience gustative plus subtile pour l’Arabica et une saveur plus corsée pour le Robusta.
En plus de leur teneur en caféine, ces deux variétés se distinguent également par leur méthode de culture et de récolte. Le café Arabica est traditionnellement cultivé à des altitudes plus élevées que le Robusta. Il présente ainsi un profil de saveur plus doux et complexe.
Dans tous les cas, le choix entre l’Arabica et le Robusta dépendra de nombreux facteurs, notamment de vos préférences gustatives et de l’utilisation que vous souhaitez en faire.
Quel est le café le plus fort : Arabica ou Robusta ?
Si l’on considère la teneur en caféine, le café Robusta est la variété la plus forte. En effet, cette espèce contient en moyenne deux fois plus de caféine que l’Arabica ou le Liberica. Cependant, la notion de « force » du café ne se limite pas à sa teneur en caféine. Elle dépend également de son goût, de son arôme et de sa texture en bouche. L’Arabica est considéré comme plus doux et plus aromatique que le Robusta qui est plus amer et plus prononcé. Cette différence s’explique par les variations dans les acides et les huiles présents dans chaque variété de café.
Les bienfaits du café Robusta pour l’organisme
Le café est universellement apprécié pour son goût et pour sa capacité à stimuler l’énergie. Le café Robusta, en particulier, présente de nombreux bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns de ses avantages :
- Riche en antioxydants, il protège les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
- Il contient des composés anti-inflammatoires bénéfiques pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires telles que l’arthrite.
- Grâce à sa haute teneur en nutriments essentiels, il améliore la santé digestive en stimulant la production d’acide gastrique et prévient la constipation.
- Ce café améliore la santé cardiovasculaire et la circulation sanguine.
