« Pourquoi le pays qui a la plus grande culture des cafés au monde n’a aucune culture du café? », s’interrogeait Slate US sur les raisons qui font qu’en France on boit du mauvais café. Trop amer, trop liquide, ou oxydé, le café servit aux français manque souvent d’arômes. La raison ? Aujourd’hui, 97% du café consommé est acheté dans des chaînes de supermarché, ce qui laisse très peu de place aux petits torréfacteurs et au savoir-faire artisanal.

Ce n’est pas qu’une tendance, le café en grains compte chaque jour de nouveaux amateurs. Les particuliers, mais aussi les entreprises abandonnent progressivement le café en dosette ou en poudre pour son cousin en grain du fait notamment de sa facilité d’utilisation et des avantages du café en grains. C’est d’abord le choix de la qualité. A l’état brut, fraîchement moulu, ce café est de loin le meilleur. Mais, passer au café en grains c’est aussi très futé car, en grains, le café est plus économique et plus écologique. Petit grains, grande révolution ? Voici 5 bonnes raisons de vous y mettre !

1) Un café de barista au bureau

Il est fini le temps de la pause-café à la machine à café froide et démodée. Adieu jus de chaussette, transparent et sans saveur. Aujourd’hui, plus besoin de sucre pour donner du goût au café d’entreprise. Et pourtant, rares sont celles qui proposent un véritable café onctueux et pleins d’arômes aux papilles de leurs collaborateurs… Au fait, c’est quoi un bon café ? Vous pourriez rétorquer que tout cela est très subjectif. Mais, tâchons d’en définir les contours. Selon Marise Sargis, auteur du blog Les meilleurs cafés de Paris, interrogée par Slate, un bon café est « aromatique, équilibré. Il raconte une histoire, crée une émotion, a une belle longueur en bouche, une finesse, une élégance ». Tandis qu’un mauvais café, explique-t-elle, serait « déséquilibré, aqueux, sans arôme, avec parfois un goût de javel, ou trop dur, trop âcre, trop torréfié » … bref, oxydé ou cramé. Un bon café dépend de certains critères tels que le choix de la graine, son séchage, son stockage, une torréfaction soignée, sa conservation au frais et dans un climat sec, sa mouture. Le bon café c’est finalement celui que buvaient nos grands-mères. Autrefois, le café était un produit frais qu’on achetait chez le torréfacteur d’à côté comme on allait chercher son pain. Dans un moulin en bois, on le moulait pour le déguster aussitôt. Ce qui fait la qualité du café en grains c’est précisément cela, boire un café frais et tout juste moulu.

 

2) L’expérience d’un grand café à chaque tasse

Quand on ouvre un sachet de café en grains, on est tout de suite frappé par l’arôme qui s’en dégage. Cette odeur si enivrante, que ne permet pas la capsule, participe à nous mettre l’eau à la bouche. C’est cette senteur qui est garante de la fraîcheur du café et de la préservation de ses arômes. L’aspect des grains de café est aussi un indice essentiel de la qualité de vos boissons chaudes. Observez la forme, la couleur et l’homogénéité des grains. L’ensemble est-il harmonieux ? Ce critère vous permet de penser que le producteur a soigneusement sélectionné les graines de café avec la méthode traditionnelle du « picking », à la main. Vient ensuite la torréfaction, cette étape décisive qui distingue un café de qualité, d’un café amer et oxydé. La couleur de vos grains de café peut vous éclairer sur sa torréfaction. Pour vous donner une idée, des grains obscurs sont le signe d’une torréfaction trop longue et d’un café amer. Le café en grains vous permet de connaître l’histoire de ce que vous buvez, d’où vient-il et quelle est sa qualité.

 

3) Un café fraîchement moulu en un instant

Pour un bon café, il ne suffit pas d’avoir les meilleurs grains, encore faut-il maîtriser l’extraction du café et obtenir une mouture de qualité. Oubliez le moulin à café de grand-mère, aujourd’hui il est possible de se faire un café fraîchement moulu à l’aide d’une cafetière en quelques minutes. Avec les machines à café en grain professionnelles, disponibles à la location ou à l’achat, vous pouvez servir autant de café qu’avec les machines en dosettes tout en conservant cette facilité d’utilisation, mais il sera de bien meilleure qualité. En un rien de temps, les broyeurs des machines se chargent de transformer le grain en un café moulu tout frais, avant de devenir votre boisson onctueuse préférée. Les machines à café en grains professionnelles ont fait d’énormes progrès ! Plus professionnelles, plus silencieuses et abordables, elles n’ont aujourd’hui rien à envier au Nespresso. La machine à café à grains reste la solution café accessible avec tous les avantages d’un café digne des plus grands experts de café. Vous avez le droit d’être pressé, mais ce n’est pas une raison pour boire un mauvais café.

 

4) Un café plus économique

La machine à café en capsule c’est peut-être en apparence plus facile, mais ça coûte aussi plus cher. John Sylvan, l’inventeur des capsules de café à usage unique qui ont bouleversé le marché mondial du café, l’a lui-même reconnu au journal The Atlantic «I don’t have one. They’re kind of expensive to use ». Et c’est vrai ! Selon un rapport « Café : la success story qui cache la crise » réalisé par le Basic, 1 an de capsules Nespresso (à raison de 3 cafés par jour et par personne), coûte 7 fois plus cher qu’un an de café en grains. Selon un calcul effectué par l’association Familles de France, à 0,30 euro la dosette de premier prix, le budget annuel consacré à la consommation de café varie même du simple au triple en fonction du café utilisé. Ainsi, ce budget est estimé à 109,5 euros par an et par personne pour un café en filtre, contre 365 euros pour un café de la marque Nespresso. Le café en capsule serait une offre aussi très peu équitable puisque, selon le rapport du Basic, son prix final est capté à 80-90% par le torréfacteur et le distributeur, non le producteur… Au moment de payer l’addition, faites vos comptes, les chiffres ne trompent pas ! L’achat d’une machine à café en grains s’avère être la solution expresso idéale au vue de sa robustesse.

 

5) Un café écologique et sans déchet

Selon le site Planeteoscope, chaque année 500 millions de capsules sont vendues en France, soit presque 1,37 million par jour et 16 par seconde. Autant de dosettes jetées et non intégralement recyclées. De nombreux activistes écologiques mènent d’ailleurs la guerre à la capsule. C’est ainsi que la vidéo « Kill the K-cup » a été diffusée de manière virale sur internet. On y voit une scène apocalyptique de notre société attaquée par des dosettes de café, puis, un slogan : « Kill the K-Cup, before it kills our planet ». Vous l’aurez compris, le café en dosette représente un achat qui n’est pas franchement bon pour notre environnement. Et, il est vrai que sur ce plan encore, le café en grains marque des points. Sans emballage, dans son plus simple appareil, le grain de café ne produit lui aucun déchet. Ça, c’est fort de café !

On ne vous parle pas de Marc votre collègue de la pause-café. Ici, il est question du marc de café, le résidu de votre percolation de café. Mais si, vous savez, votre machine à café en grains à la location au bureau en produit beaucoup chaque jour. Généralement, après être sorti de votre machine à café en grain professionnelle, il finit en quantité à la poubelle. C’est un peu dommage quand on choisit le café en grain pour une cafétéria zéro déchet ! Surtout, on l’ignore souvent, mais le marc de café a mille vertus. Vous auriez tort de le jeter… Connu pour son utilité au jardin, il peut aussi être précieux en entreprise. BRÂAM vous donne 8 astuces de grand-mère pour optimiser l’usage du marc de café au bureau.

1. Du marc de café pour nettoyer vos canalisations

C’est une des astuces les plus connues. Le marc de café sert à déboucher naturellement vos tuyaux de canalisations. Oubliez le fameux « Destop » à la composition chimique ! Le marc de café débouche entretien et nettoie naturellement toutes les canalisations de vos éviers. Pour cela, mettez une grosse cuillère à soupe de marc de café dans l’évier de votre cuisine de bureau. Faites ensuite couler de l’eau très chaude pendant une bonne minute. L’eau chaude va le faire couler tout au long de la canalisation et la nettoyer en douceur. Vous pouvez répéter l’opération une fois par jour pour le nettoyage de vos canalisations !

 

2. Le marc de café désodorise votre frigo

Le frigo d’entreprise regorge des petites provisions de chacun pour la journée. Inévitablement, vous connaîtrez ce jour où un collègue a eu la bonne idée d’apporter le poisson de la veille dans sa lunch box préférée. A ce doux fumé de morue qui embaume la cuisine chaque fois que claque la porte du frigidaire… Un régal ! Pas de bicarbonate de soude sous la main ? Pensez « marc de café ». Vous ne le savez peut-être pas encore, mais c’est la solution ! En effet, le marc de café est un puissant désodorisant naturel. Rien de plus simple : placez un bol, une tasse ou encore une assiette rempli de marc de café sec dans le réfrigérateur ou le congélateur. Laissez-la pâte quelques jours, elle neutralisera les mauvaises odeurs.

3. Le marc de café évite les glissades à l’entrée

L’hiver, la neige, le gel ou la pluie peuvent rendre l’entrée extérieure de votre entreprise quelque peu glissante… « Dangereuse ! », vous dira d’un air exaspéré Catherine de la compta, appuyée sur sa béquille le pied immobilisé dans un plâtre. Si l’on a souvent recours au gros sel ou au sable pour éviter les glissades sur la chaussée, on a tendance à oublier le marc de café. Et pourtant, c’est peut-être celui qui est le plus facile à trouver dans la cuisine de votre entreprise. Séché, il est parfait pour enlever le verglas des trottoirs et faire fondre la neige. En plus il est 100% naturel et écologique…

 

4. Du marc de café pour nourrir le compost

Vous n’avez peut-être pas encore de compost d’entreprise. Le compost est pourtant une matière précieuse pour notre agriculture. Et en entreprise, on consomme de nombreux produits qui n’ont pas leur place dans la poubelle des ordures ménagères. Quoi par exemple ? Les fruits, les restes de votre lunch box de midi, les sachets de thé, ou encore… le marc de café. Et oui, lui aussi il a toute sa place dans le compost ! Mieux, il le nourrit. Plus précisément il nourrit les lombrics du compost. Les vers l’adorent… Et que deviendrait le compost sans lombric ?

5. Le marc de café pour faire fuir les parasites

L’été, en temps de canicule, les poubelles diffusent leurs mauvaises odeurs dans la cuisine. Et irrémédiablement, les mouches, guêpes et les moucherons rappliquent en masse. Ils se délectent et vous fuyez. Allons, vous n’allez pas vous laisser envahir ainsi par les insectes ? Il existe un remède de grand-mère contre ces parasites que vous n’avez pas conviés (aussi valable contre les moustiques). La recette, 100% naturelle, c’est encore et toujours le marc de café. Rien de compliqué, il suffit de faire bruler le marc de café dans une coupelle (tel l’encens). Efficace, les mouches et moustiques trépassent !

 

6. Du marc de café dans les plantes vertes

Vous ne vous trouvez pas dans une des situations précitées ? Pas de panique, vous avez bien dans votre bureau une jolie plante verte ? Ou de de jolis petits hortensias? Décoratives, elles sont aussi apaisantes pour l’esprit et souvent dépolluantes. Vous avez donc tout intérêt à la bichonner. A ce sujet vous savez que les plantes ont régulièrement besoin d’un coup de boost ? De l’engrais, ok. Mais vous n’aimez pas tellement les engrais chimiques, surtout sous votre nez toute la journée. Détrompez-vous, il existe des engrais organiques. C’est le cas du marc de café ! Lorsqu’elle fatigue, mélangez un peu de marc de café à la terre de vos plantes vertes. Arrosez ensuite. Vous verrez, elle n’en sera que plus belle grâce à cet engrais naturel.

7. Le marc de café pour se nettoyer les mains

Ça paraît étrange dit comme ça… Mais en cas de pénurie de savon, le marc de café a toute son utilité. Ce doux mélange est souvent utilisé après une session de bricolage ou de jardinage pour enlever une odeur tenace ou une substance collante sur les mains. Passez vos mains sous l’eau pour les humidifier. Attrapez une petite poignée de marc de café et frottez vos mains avec. Rincez abondamment. Si vous pouvez, hydratez ensuite vos mains avec une crème pour les mains. Le marc de café nettoie, désodorise mais peut être un peu fort pour des mains sensibles…

 

8. Du marc de café à emporter pour votre soin beauté

Vous connaissez le concombre sur les yeux fatigués, le masque au yaourt contre les rides, l’œuf et le citron pour les cheveux… ne manquez pas l’aliment phare de votre prochain instant beauté : le marc de café. Oui, encore lui ! Plutôt que de l’oublier dans la poubelle de votre cuisine d’entreprise, vous feriez mieux d’en emporter une bonne poignée. Dans l’intimité de votre salle de bain, il se révèle être un allié cosmétique de taille et s’utilise de plusieurs façons… Masser le cuir chevelu humide au marc de café pour donner de la brillance à vos cheveux. Mélangé avec du yaourt et étalé sous les yeux il fera disparaître vos cernes. Combiné avec de l’huile d’olive il fera un très bon gommage… ne sous-estimez pas les capacités du marc de café, il n’a pas fini de vous surprendre !

La machine à café est un incontournable en entreprise. Elle fournit une boisson chaude, savoureuse, très appréciée des salariés et permet de les rassembler en favorisant le lien social. Qui dit machine à café d’entreprise, dit plus forte sollicitation quotidienne qu’une cafetière de particulier, que vous ayez choisi la formule machine à café à la location ou à l’achat. C’est la raison pour laquelle il est essentiel d’en prendre soin, avec un entretien régulier qui lui assurera longévité. Il est également important d’utiliser votre machine à café correctement. Dans cet article, nous allons vous donner des conseils généraux pour entretenir votre machine à café professionnelle et la manipuler de façon optimale. Quant au processus de nettoyage complet de votre machine, n’hésitez pas à vous référer à la notice d’utilisation fournie avec cette dernière.

 

 

Les gestes simples d’entretien

Prendre soin de sa machine à café en grains c’est simple ! Objectifs : maximiser sa durée de vie. Pour cela, nous avons de nombreux conseils et astuces en stock. Découvrez sans attendre les points à ne pas négliger.

1. Lisez attentivement le manuel d’utilisation de votre machine, avant de commencer à vous en servir. Vous obtiendrez de précieuses informations quant à son entretien. Chez Brâam, nous pensons à vous ! Pour toute livraison de machine à café, vous recevrez un welcome kit avec des gestes simples à adopter pour prendre soin de votre machine et de ses pièces.
2. Rincez régulièrement la machine à l’eau claire, en faisant couler un café sans mettre de café. Certaines machines automatiques possèdent une fonction rinçage.
3. Une fois par semaine minimum, pensez à nettoyer à l’éponge les parties accessibles telles que le réservoir d’eau, le porte tasse, la buse vapeur…
4. Utilisez si possible un système permettant d’éviter le calcaire (eau avec filtre ou cartouche filtrante).
5. Assurez-vous que le réservoir d’eau est toujours suffisamment rempli afin d’éviter que la pompe n’aspire de l’air dans le circuit.
6. Si possible, éteignez votre machine lorsque vous ne vous en servez pas. Sur certains modèles, la mise en veille se fait automatiquement après un certain temps d’inutilisation. Objectifs : économiser de l’énergie et éviter de sursolliciter votre machine inutilement.
7. Offrez un détartrage complet à votre machine à café avec un produit adapté (pastille détartrante par exemple) une fois par mois en moyenne, selon le mode d’emploi de votre appareil. Le nettoyage d’une machine à café professionnelle au vinaigre blanc n’est pas recommandé. En effet, il risque de détériorer votre machine. L’étape du détartrage est très importante. D’une part, parce que l’utilisation de l’eau du robinet contient du calcaire qui peut nuire au goût de votre expresso. D’autre part, parce que ce même calcaire peut être responsable de l’obstruction des conduits.

Profitez du service Brâam ! Détendez-vous, on s’occupe de vous. Louer une machine chez Brâam, c’est l’assurance d’être accompagné dans l’entretien de votre machine. En effet, nous viendrons régulièrement sur place pour entretenir votre appareil.

 

Le nettoyage de votre machine

Vous vous demandez comment nettoyer votre machine à café professionnelle ? Le nettoyage plus en profondeur de votre machine à café dépend du modèle que vous avez. En effet, l’entretien d’une machine à café professionnelle nécessite des produits adaptés. Les machines à capsules ou à dosettes peuvent être nettoyées avec un détartrant spécifique sous forme de gel par exemple. Pour une machine à café en grains, veillez à utiliser une pastille spécialement prévue à cet effet et respectez toujours la notice d’utilisation. Le bac à marc est un élément à laver régulièrement (Bon à savoir : le marc se recycle en engrais naturel, pensez-y !). Il suffit d’effectuer un geste simple en le vidant, tout comme le bac à égouttures. Puis de le nettoyer une fois par semaine pour éviter le dépôt de graisses et les moisissures. Pensez aussi au nettoyage du groupe de percolation. Vous avez peur d’oublier de vous occuper du nettoyage de votre machine ? Rassurez-vous, la plupart des modèles disposent d’un voyant qui s’allume lorsque le détartrage est nécessaire. Certains appareils proposent également un cycle d’auto-nettoyage !

L’importance d’apporter un bon nettoyage à votre machine à café

On ne le répètera jamais assez, mais le nettoyage d’une machine à café professionnelle est essentiel à plus d’un titre :

• Empêcher les dysfonctionnements

Le nettoyage et en particulier le détartrage permettent de limiter les dépôts de calcaire, responsables à la longue de bouchons dans les tuyaux. Selon certaines études, le calcaire serait responsable de 80% des pannes. Rassurez-vous, le tartre ou calcaire n’est pas dangereux pour la santé. En revanche, il l’est pour votre machine.

• Conserver les arômes du café

Le nettoyage de votre machine empêchera le développement d’une amertume désagréable dans votre expresso et lui assurera une propreté hors pair. Ainsi, les qualités gustatives de votre café préféré risquent de grandement diminuer. D’ailleurs, connaissez-vous notre gamme de cafés écologiques ? Des cafés dotés d’une palette aromatique incroyable !

• Éviter la prolifération de bactéries

Le nettoyage régulier de votre machine à café évitera aux bactéries de s’installer, ainsi qu’à la moisissure.

 

Les produits pour nettoyer votre machine à café

Pour un nettoyage efficace et sans risque, il est important d’utiliser les bons produits ! De nombreuses marques proposent des produits de nettoyage de qualité, telles que Melitta, Delonghi, Saeco ou encore Jura.

La cartouche filtrante

La cartouche filtrante est le produit de nettoyage idéal pour éviter l’apparition de calcaire. Calcaire et métaux lourds vont être éliminés de l’eau pour vous offrir une pureté sans égale. Certaines machines ont un emplacement prévu pour une cartouche filtrante. Dans le cas contraire, vous pouvez utiliser un sachet de filtration pour le réservoir ou de l’eau filtrée par une carafe directement.

Le détartrant en pastille ou liquide

Comme vu précédemment, le détartrage permet d’éliminer le calcaire qui s’incruste dans les parties les plus inaccessibles de votre machine, comme les tuyaux par exemple.

Le produit de nettoyage en pastille ou liquide

Débarrassez-vous simplement des dépôts de café, traces de graisse et huiles qui nuisent à la qualité de votre café, grâce à des produits spécialement conçus pour cela : les pastilles de nettoyage ou nettoyants liquides.

 

L’entretien signé Brâam

Saviez-vous que chez Brâam, nous proposons des machines à café professionnelles à l’achat ou à la location ? Découvrez notre gamme de machines à café en stock disponibles à la commande juste ici. Ainsi, nous assurons un service complet allant de la livraison de votre machine à son installation, en passant par l’entretien. Nous proposons également une large palette de cafés d’exception, que l’on vous décrit dans un tout nouvel article. Plus largement, vous y découvrirez quel café choisir !

Vous avez loué une machine à café professionnelle chez nous ? Bonne nouvelle pour vous ! Nous assurons le nettoyage de votre machine à café professionnelle quelque soit le modèle une fois par mois. À vous la sérénité et la liberté de déguster de délicieux cafés jour après jour. En plus, l’entretien est compris dans le prix de la location. En résumé, louer une machine à café chez Brâam, c’est 100% avantages et 0 contrainte.

Déguster un expresso de qualité jour après jour, ça n’a pas de prix ! C’est pourquoi, vous l’aurez compris, une machine à café professionnelle avec une hygiène imparable implique entretien et nettoyage régulier. Avec tous nos conseils, pas de doute que vous réussirez à prendre soin de votre appareil, en toute simplicité. Et rappelez-vous que chez Brâam, nous assurons un service d’entretien complet de votre machine à café professionnelle une fois par mois !

Hop, un espresso et au boulot ! Impossible pour vous de passer une journée au bureau sans avaler un litre de café ? La pause de 10h autour d’une machine à café en grains est non négociable et celle d’après-déjeuner, encore moins ? Bienvenue dans le monde intense des buveurs de café au bureau ! Saviez-vous que 8 français sur 10 en consomment régulièrement ? La manière de le boire et le moment de la pause-café en disent long sur votre personnalité. Et vous, vous êtes plutôt petit noir matinal bien corsé, ou bien latte chocolaté au goûter ? Tout, tout, tout, vous saurez tout sur les buveurs de café…

Dis-moi quel café au bureau tu bois, je te dirai qui tu es !

Dans un ouvrage intitulé « The You Code », les chercheurs Judi James et James Moore, révèlent que notre consommation de café dévoilerait une partie de notre personnalité… Attention, bas les masques, le café pourrait bien vous démasquer !

Vous prendriez bien un Espresso ? Dans ce cas, vous êtes probablement un salarié efficace et rapide qui ne lambine pas ! Bu sur le pouce à la machine à café en grains, ou avalé en un instant avant une réunion, vous aimez surtout l’effet du café. Il vous donne un coup de fouet ! Amateur d’espresso vous l’aimez court, intense et souvent corsé. Une fois votre mission terminée, vous profitez…

Plutôt un Cappuccino ? Vous êtes assurément un élément joyeux, extraverti et dont l’imaginaire domine votre personnalité. Vous aimez son côté léger, sa volupté et sa couleur café au lait. Avec la mousse, il faut le reconnaître, votre petit côté obsessionnel ressort !

Vous avez dit café noir et en grains, s’il vous plait ? Amateur de café, véritable puriste, vous n’y voyez pas seulement une boisson, mais un rendez-vous de plaisir. De nature fonceur, vous allez à l’essentiel pour atteindre vos objectifs, mais tout en étant droit et sérieux. N’oubliez pas d’accompagner votre café d’une petite douceur (un petit snack sucré par exemple) pour vous détendre de temps en temps !

Un café latte, garçon ! Derrière ce fan de caféine se cache une personnalité douce et indécise, qui aime passer du temps avec ses collègues. Avec le latte, raffinement et élégance sont au rendez-vous !

Déca pour moi ! Vous faîtes partie des personnes qui aiment peaufiner les petits détails et ça compte énormément ! Le café vous l’aimez tel qu’il est, avec ou sans caféine. C’est son goût qui vous fait craquer !

Comment ça vous ne buvez pas de café ? N’ayez pas peur, les plus grands génies y étaient accros : Bach, Beethoven, Benjamin Franklin, Voltaire… Et comme le dit le géant du cinéma David Lynch, “Même le mauvais café est meilleur que pas de café du tout.” Là-dessus, on n’est pas tout à fait d’accord, car chez BRÂAM le café est bon, très bon, un point c’est tout !

Quelle pause-café au bureau êtes-vous ?

Imaginez le décor : une machine à café en grains professionnelle, une pile de dossiers sur votre bureau, une réunion qui commence dans 10 minutes et la douce odeur du café qui se répand dans les bureaux… la pause s’impose !

Elle est un incontournable en France, comme l’est le Tea time chez nos voisins britanniques. D’ailleurs, une étude Ifop indique que 84% des salariés estiment la pause-café importante voire indispensable pour que la journée se déroule au mieux !

Oui mais à quelle heure et où ?

Chacun est différent !

Il y a celui qui préfère prendre son café matinal près de la cafétéria pour retrouver le goût de l’authenticité avec un mug rempli de bon café en grains, tout en tissant des liens et en renforçant la convivialité avec ses collègues.

Il y a celui qui aime le café de 10h sur la terrasse pour prendre l’air et s’aérer les poumons.

Celui qui choisit de déguster son café en rendez-vous client, à n’importe quel moment de sa journée de travail.

Ou encore, celui qui est stressé et savoure son café de 15h à son bureau pour jongler entre sa pile de dossiers et son indispensable tasse à café.

Chacun sa manière. Mais, à vrai dire, peu importe le timing de la pause-café, il n’y a pas d’heure pour un bon café et un moment de convivialité !

Avec qui prenez-vous le café au bureau ?

Une pause-café oui, mais avec qui ?

Avec ses pairs

Prendre son café avec ses collègues les plus proches est plutôt un bon classique ! Au rendez-vous autour de la machine à café : des sujets liés au travail mais pas que ! On échange sur des sujets plus personnels comme le prochain voyage organisé, le club de sport qui vient d’ouvrir à côté du bureau ou encore le dernier film que vous avez vu au cinéma. Rien de plus normal ! On découvre ses collègues sous un autre angle plus personnel, on crée du lien et c’est bon pour le moral ! Les barrières hiérarchiques peuvent également s’atténuer autour d’un café, lorsque tout le monde se retrouve à la cafétéria. Le café fait l’unité !

Avec son équipe

Certains managers apprécient également de partager un café au bureau avec leurs équipes pour aborder la journée sereinement en exposant les objectifs du jour. Un bon moyen pour créer un lien de confiance qui grandit au fur et à mesure que cette routine s’installe.

En poussant la porte des autres services

Et si vous n’êtes pas timide, voire téméraire, partez à la rencontre de vos pairs dans d’autres services, café à la main ! Un bon moyen de connaître l’assistant RH du bout du couloir ou encore la responsable comptabilité de l’étage du dessus. Des nouveaux horizons s’ouvrent à vous. Ce moment caféiné permet de faire tomber les cloisons de l’entreprise et de créer des relations en interne.

Avec soi-même

Mais n’ayez crainte, vouloir prendre son café en solitaire, c’est possible aussi ! Devant son bureau ou dans la salle de pause, boire son café tout seul permet de s’évader quelques minutes loin des préoccupations professionnelles.

Être buveur de café renforcerait le bien-être au travail et améliorerait la relation entre les salariés. Pour rendre votre expérience plus que parfaite optez pour nos machines à café en grains à la location. Alors buvez du café et soyez heureux !

Et vous, vous êtes avec ou sans sucre ?

Bonne dégustation !

Espèces de cafés, variétés, recettes, torréfaction… découvrez comment choisir un café avec Brâam, l’expert de la cafétéria d’entreprise.

2,3 millions de tasses de café sont consommées chaque minute dans le monde. D’ailleurs, les Français sont les premiers consommateurs d’espresso au bureau ! En tant qu’amateur de café ou qu’entreprise, vous vous posez de nombreuses questions. Quel café bio choisir ? Quel café en grain choisir ? Comment choisir un bon café ? Quel est le meilleur café Arabica ? Autant de questions auxquelles vous trouverez les réponses dans l’article qui suit. Vous en saurez plus sur le café en général, la façon de le sélectionner ou encore l’art de la torréfaction. Nous vous expliquerons également toute l’expertise de Brâam, passionné par le café et par ceux qui le boivent.

Les espèces de café

À travers le monde, on dénombre plus de 60 espèces de caféiers. Deux seulement sont exploitées et vous les connaissez très certainement. On retrouve le célèbre Arabica et le Canephora, dont la variété la plus connue est le Robusta. Le choix entre ces deux espèces est une question de goût. L’Arabica propose des variétés offrant un café plus doux et léger. Le Robusta et toutes les variétés de Canephora sont plus amères, fortes et puissantes. En effet, le Robusta contient deux fois plus de café que l’Arabica. Sachez que l’Arabica est la variété de café la plus consommée à travers le monde, en raison de sa finesse, de sa douceur et de sa faible teneur en caféine.

 

Les critères de choix d’un café

Variétés, torréfaction, mouture… pas toujours facile de trouver le meilleur café, celui qui nous convient le mieux. Suivez le guide pour y voir plus clair !

La variété

Comme vu précédemment, l’Arabica se décline en plus de 200 variétés de cafés, elles-mêmes classées en sous-espèces, divisées en variantes. À chaque pays sa méthode de traitement du café après récolte. On parle aussi de process. Il existe la méthode sèche, humide, semi-humide… Cette méthode impactera les arômes finaux du café, tels que le goût, l’acidité et le corps. À ce titre, l’Éthiopie est reconnue pour ses cafés vifs, fleuris et fruités, quand la Colombie et l’Amérique centrale offrent plutôt des cafés gourmands, sucrés et suaves, avec des notes de fruits confits ou de chocolat.

La torréfaction

Le café tout juste cueilli n’est pas consommable tel quel. À l’image du cacao, il va devoir être travaillé avant de finir dans une tasse. Après traitement, récolte et séchage, on obtient ce qu’on appelle le café vert. C’est lui qui va arriver entre les mains du torréfacteur. La torréfaction est le fait de cuire le grain de café. Ce travail est essentiel, car c’est la recette du torréfacteur qui permettra de révéler tous les arômes naturels du café, ainsi que ses caractéristiques organoleptiques. Il existe trois types de torréfaction :

La torréfaction claire est assez courte, plutôt réservée au café filtre. Elle donne de la vitalité au café.
La torréfaction médium apporte des saveurs moins vives et plus suaves, idéales pour le café espresso.
La torréfaction foncée (et très foncée) est dite à l’italienne. Elle offre un café plus amer aux notes de chocolat noir et de pain grillé.

La mouture

La mouture se fait à l’aide d’un moulin ou broyeur de café. C’est le procédé qui permet de transformer les grains de café torréfiés en poudre, autrement dit, en café moulu. Les machines à café professionnelles en grains offrent un café moulu à la minute. Le must pour déguster un café riche en arômes et en saveurs. Sachez que chez Brâam, nous avons sélectionné une gamme de machines à café professionnelles, disponibles à l’achat et à la location ! Vous avez déjà une machine à café en grains et souhaitez connaître les bons gestes pour l’entretenir ? Découvrez notre article sur le nettoyage d’une machine à café professionnelle.

Les types de cafés

Il existe presque autant de recettes de cafés que de typologies de buveurs. En effet, pour plaire à toutes les papilles, des plus novices aux plus avisées, de nombreuses déclinaisons ont vu le jour au fil du temps. Petit tour d’horizon de vos cafés préférés !

• Le café noir, aussi appelé espresso : le petit café très corsé que tout le monde connaît
• Le café noisette : un espresso auquel on ajoute une goutte de lait, tout simplement
• Le café crème : un espresso accompagné d’un nuage de crème
• Le café ristretto : un espresso encore plus serré, pressé plus fort et avec moins d’eau
• Le café macchiato : un espresso avec une mousse de lait chaud
• Le café latte : un espresso et du lait chauffé à la vapeur
• Le café au lait : un espresso allongé auquel on ajoute du lait chaud
• Le cappuccino : du café, du lait chaud, de la mousse de lait et du cacao saupoudré
• Le café allongé : un espresso simple ou double, allongé avec de l’eau
• Le mocaccino : très peu caféiné, il s’agit d’un cappuccino auquel on ajoute un peu de crème et de chocolat, saupoudré de cacao en poudre

 

 

Le savoir-faire Brâam

Chez nous, le café est une véritable passion. C’est la raison pour laquelle nous avons décidé de créer notre propre atelier de confection avec une seule idée en tête : vous offrir le meilleur café au bureau jour après jour. Pour cela, nous avons mis en place un process de travail strict, afin de garantir à nos clients un café haute qualité.

La sélection du café

Fruit du travail minutieux de nos experts, nos cafés d’exception sont issus des meilleurs crus Arabicas provenant de plantations équitables à travers le monde. Le café vert arrive toujours ultra frais chez notre torréfacteur, dans des sacs en toile de jute spécialement conçus pour en prendre soin.

La torréfaction artisanale du grain de café

C’est l’étape cruciale de la fabrication du café. Celle qui détermine la qualité finale du café que vous dégusterez. Couleur, odeur, goût… la torréfaction a un impact très important sur les grains de café obtenus. C’est ce qui explique pourquoi nous avons sélectionné le meilleur torréfacteur Français pour nous accompagner !

Les tests d’hygiène et de qualité

Pour offrir à chaque amateur de café une qualité maximale, nous contrôlons toutes les étapes de la fabrication du café. La fraîcheur et la qualité des grains de café sont régulièrement analysées afin de vérifier le parfait équilibre des arômes.

Les tests gustatifs

Goûter et tester les cafés avant qu’ils n’arrivent dans votre tasse, c’est la mission de nos experts au palais affûté. Pour vous, c’est l’assurance de savourer un délicieux café qui ne décevra jamais vos papilles.

Le conditionnement

Pour conserver le café de façon optimale et préserver tous ses arômes, nous avons misé sur l’écoemballage recyclable ou compostable. Cerise sur le gâteau, il est respectueux de l’environnement.

La dégustation

Un café exceptionnel se doit d’être préparé dans une machine professionnelle de qualité, pour vous offrir une boisson chaude digne de ce nom ! Pour votre plus grand plaisir, nous avons sélectionné de nombreux modèles de grandes marques, en stock chez Brâam. Comment choisir le modèle idéal ? Recettes proposées, taille de votre entreprise, prix… fiez-vous à tous ces critères pour faire le bon choix. À l’achat ou à la location, nos machines vont vous combler. Contactez notre équipe qui se fera un plaisir de vous accompagner dans votre décision.

 

Les cafés sélectionnés par Brâam

Connaissez-vous tous les avantages de notre café en grain ? Économique, savoureux, écologique… il a tout pour plaire ! Avec lui, finies les capsules et dosettes à jeter. Un seul sachet en kraft pour 120 tasses de café, ça change tout pour la planète ! En plus, nos cafés sont rigoureusement sélectionnés et proviennent de petits producteurs adeptes d’agriculture biologique ou raisonnée. Ils sont tous « CO2 compensé » et soutiennent des projets de protection du climat à travers le monde.

L’origine de notre café

Brésil, Mexique, Colombie, Éthiopie, Vietnam… nos cafés sont issus du commerce équitable et proviennent parfois de plantations biologiques. Le respect des hommes qui le produisent est un critère de sélection auquel nous ne dérogeons jamais.

Un café en grains écologique et naturel

Par nature, le café en grains ne possède pas d’emballage. Pour le conditionner, il en faut un, donc nous utilisons des sachets 100% recyclables !

Un café bio

Certains de nos cafés proviennent de l’agriculture biologique. Cela implique qu’ils sont issus de plantations qui n’utilisent plus d’engrais chimiques depuis au moins 5 ans. Les cafés bio sont soumis à un cahier des charges très strict qui protège à la fois l’environnement et les petits producteurs. Découvrez le café écologique selon Brâam.

Une gamme de 6 cafés

Pour faire le bonheur de tous les amateurs de café, nous proposons 6 cafés en grains différents. Comment choisir le meilleur café parmi eux ? C’est une affaire de goût. Voici le profil aromatique de chacun pour vous aiguiller.

Le café n°1 : Arabica Bio

Par ici le café fruité et floral ! Avec cet assemblage bio en provenance du sud-est de l’Ethiopie, à vous les notes florales jasminées, les fragrances d’abricot et de coriandre.

Le café n°2 : Arabica FTO

Par ici le café fruité et gourmand ! Cet assemblage FTO provenant du Pérou et du Mexique vous séduira avec ses notes de fruits exotiques et de gingembre.

Le café n°3 : Arabica Direct Trade

Par ici le café très aromatique ! Issu d’un assemblage de trois terroirs différents (Brésil, Honduras et Colombie), il offre une note zestée, caramel et biscuit.

Le café n°4 : Arabica & Robusta Direct Trade

Par ici le café puissant ! Ce mélange provient du Brésil et du Vietnam. Il vous envoûtera avec ses notes boisées, épices douces, céréales, et chocolat noir.

Le café n°5 : Arabica Direct Trade

Par ici le café rond et équilibré ! En provenance du Brésil, du Mexique et de la Colombie, cet assemblage offre des notes de chocolat, praliné amande et pointe de fruit.

Le café engagé et social : Café Joyeux

Et si vous joigniez l’utile à l’agréable ? Optez pour un café solidaire commercialisé par des personnes en situation de handicap et collecté par des petits producteurs locaux dans le respect du commerce équitable. En plus, il est garanti sans apport chimique !

Dorénavant, vous en savez plus sur les différentes variétés et recettes de cafés du terroir. Sur la torréfaction du grain et ce qu’elle a apporté à la tasse de café que vous dégustez tous les jours. Sur son origine et sur le goût et les arômes qui en découlent. Dorénavant, vous connaissez l’expertise de Brâam sur ce secteur. Notre savoir-faire pour aller chercher la perle rare. Vous avez compris que pour choisir le café idéal, il est essentiel de le goûter. Vous avez pris conscience que la machine en grains professionnelle qu’il vous faut est sûrement disponible sur notre site. Bref, vous avez réalisé que lorsque nous disons que nous sommes passionnés par le café, ce ne sont pas que des mots, c’est un véritable état d’esprit, accompagné d’actions concrètes. Alors n’attendez plus pour adopter l’une ou plusieurs de nos machines à café disponibles à la location.

Vous buvez du café décaféiné régulièrement mais vous vous interrogez sur ce produit du quotidien ? Quelle différence entre le café et le décaféiné ? Est-ce que le décaféiné contient de la caféine ? Est-ce que le café décaféiné est bon pour la santé ? Comment est fait le café décaféiné ? Autant de questions auxquelles nous allons répondre dans cet article. C’est parti pour un voyage dans les coulisses du déca !

Le décaféiné c’est quoi ?

Le décaféiné est une alternative au café classique qui permet de réduire son apport en caféine sans se passer du bon goût du café issu des machines à café en grain professionnelles. Comme son nom l’indique, le décaféiné a subi un traitement pour en retirer la caféine. Mais sachez que votre tasse de décaféiné en contiendra toujours un petit peu (en général 97% de la caféine est supprimée). Moins de caféine donc, mais pas zéro caféine. La caféine est un alcaloïde, une molécule, présente dans les graines, les feuilles et les fruits du caféier. Cette molécule a le pouvoir de stimuler votre métabolisme pour brûler plus de calories notamment.

Comment est fait le café décaféiné ?

Pour obtenir un café décaféiné, le café classique subit un processus de décaféination. Ce procédé consiste à extraire la caféine contenue dans les grains de café, sachant qu’il en restera toujours une faible quantité. Retirer la caféine permet ainsi d’enlever la substance du café responsable de la stimulation du système nerveux central, du cœur et des muscles.
Il existe plusieurs méthodes de décaféination basées sur le même principe de fabrication mais utilisant des produits différents pour l’extraction (solvant organique ou chimique, CO2 ou eau). Le procédé est le suivant : avant la torréfaction ou le broyage des fèves, les grains de café subissent un traitement à base de vapeur sous pression. Les fèves gonflent, leur surface est plus grande et plus poreuse pour faciliter l’extraction de la caféine. Les grains de café sont ensuite lavés à l’aide de solvants organiques, CO2 ou eau pour retirer la caféine. On obtient ensuite des grains dont la plupart de la caféine a été enlevée.

La décaféination à l’eau

Aucun produit chimique n’intervient dans le déroulement du processus de décaféination, on obtient des cafés décaféinés sans solvants. Ce procédé est appliqué au café issu de l’agriculture biologique.

La décaféination aux solvants

Il existe un solvant organique appelé l’acétate d’éthyle que l’on trouve dans certains fruits. Sinon, il y a le dichlorométhane qui au contraire est un solvant chimique très volatil éliminé à la fin du processus. Il n’y aura donc pas de résidus de solvants dans votre tasse de café.

La décaféination au dioxyde de carbone

Il s’agit du procédé le plus technique et moderne qui demande des installations particulières. Rapide et sans danger, ce processus utilise du dioxyde de carbone qui va être totalement éliminé durant la phase de repos avant de passer à la torréfaction.

Est-ce que le café décaféiné est bon pour la santé ?

Selon de nombreuses études sur le sujet, le décaféiné est semblable au café ordinaire et possède de nombreux bienfaits santé. Faible en caféine, il conserve cependant beaucoup de nutriments et d’antioxydants protecteurs. Il reste un allié minceur grâce à son pouvoir coupe-faim et ses faibles calories. Il aide à réduire le risque d’apparition de certaines maladies dégénératives telles que Parkinson et Alzheimer, et à lutter contre le diabète de type 2. Contrairement au café classique susceptible de créer des brûlures d’estomac ou des reflux gastriques chez certains utilisateurs, le déca semble moins agressif grâce à la diminution de la caféine. Autre point à noter : l’utilisation d’un solvant pour l’extraction n’est pas dangereuse pour l’Homme, car la dose employée est bien inférieure à la recommandation de l’OMS.

Le décaféiné est-il de moins bonne qualité que le café ?

Le décaféiné est réputé au premier abord comme étant de mauvaise qualité avec une perte d’arôme. C’était vrai autrefois, mais plus aujourd’hui. Pour informations, le processus de décaféination d’aujourd’hui bénéficie d’un niveau de technologie supérieur, ce qui permet d’obtenir de bien meilleurs résultats. De plus, les consommateurs de déca étaient réputés non-connaisseurs auparavant, ce qui incitait les producteurs de café à proposer des décaféinés de moins bonne qualité. Les choses ont changé avec l’augmentation de la demande de déca. Résultat, les décas proposés jouissent de la même qualité que le café traditionnel.

À qui est destiné le déca ?

Quel que soit son profil, l’on peut tous avoir envie de déguster un bon déca.

• Vous faites partie des personnes qui souhaitent réduire leur consommation de caféine ? Optez pour le décaféiné.
• Excitation, insomnie, troubles digestifs, anxiété… Vous êtes sensible à la caféine ? Le déca peut vous permettre de retrouver ce bon goût de café que vous aimez, sans les effets de la caféine sur votre organisme. Évitez tout de même de boire une tasse de déca après 17h si vous avez des problèmes de sommeil.
• Vous suivez un traitement médical, vous êtes enceinte ou vous allaitez ? Évitez le café traditionnel et partez sur une tasse de déca.

Déca moulu, en grains, en capsules ou en dosettes, le déca se plie à vos envies et au type de machine à café que vous avez. Idéal pour toutes les personnes souhaitant éviter la caféine, il est une alternative intéressante pour profiter malgré tout de son goût si agréable. Besoin d’aide pour savoir quel café choisir ? Vous recherchez une machine ? Optez pour notre formule de machine à café à la location : on vous dit tout. 

En tant que boisson très appréciée dans le monde entier, il est tout naturel de se demander quelle est l’histoire du café. Quand l’a-t-on découvert, comment, depuis combien de temps le consomme-t-on sous la même forme qu’aujourd’hui… autant de questions auxquelles vous trouverez des réponses dans cet article. Ensemble, retraçons l’histoire du café et partons à la découverte de ses origines ! Suivez-nous dans cette belle aventure.

Les origines du café

La légende raconte qu’il y a plus de mille ans, un berger nommé Khaldi aurait découvert le café en Éthiopie (autrefois appelée Abyssinie). Après avoir ingéré les fruits d’un arbuste, ses chèvres étaient plus agitées qu’habituellement. Curieux, il décida d’en consommer lui-même. C’est là qu’il se rendit compte du pouvoir énergisant des cerises des plants du caféier arabica, en raison de la caféine qu’elles renfermaient. C’est de là qu’est parti l’invention du célèbre café au goût si exquis.

En réalité, le caféier arabica est originaire d’Éthiopie, de la région de Kaffa plus précisément. Depuis plus de mille ans, le café est utilisé par plusieurs ethnies sous différentes formes. Les feuilles étaient infusées, la pulpe séchée servait de décoction, les feuilles hachées étaient cuisinées… bref, le café appartenait à leur régime alimentaire, tant sous forme de breuvage que de préparation de plats.

Les débuts de la culture du café

D’après les recherches scientifiques sur le sujet, c’est à Harar que la culture des caféiers voit le jour. La production de la plante y est maîtrisée, ainsi que la torréfaction des grains. Puis, la culture s’étend et se développe au Yémen à partir du XIIIe siècle.

La première boisson de café torréfié

Au XIVe siècle, la boisson de café torréfié (appelée buna), apparaît à Harar, une cité commerciale où marchands éthiopiens et arabes (du Yémen et du Caire) échangent. Les pèlerins musulmans soufis présents apprécient les propriétés de cette boisson et participent à l’expansion mondiale de sa consommation.

La popularisation du café

La plus grande partie du négoce de café se passe au port de Moccha, d’où l’appellation Moka, célèbre variété de café dont on a tous déjà entendu parler. C’est dans ce port que la majorité du café destiné au commerce transite vers d’autres pays. En parallèle, le café arabica devient une boisson rituelle et médicinale très populaire dans la péninsule Arabique. Très utilisé par les religieux car il permet de rester éveillé pour prier, le café est adopté par la population : il est souvent décrit comme le vin de l’Islam.

L’ouverture du 1er établissement de café

C’est en 1554 à Constantinople que s’ouvre le 1er établissement de café, grâce à Hakim d’Alep et Djem de Damas. À partir de ce moment-là, il conquiert rapidement le cœur et les papilles des Européens. Grâce à cette montée en puissance de la consommation du café celui ci connaitra un succès fou auprès des populations.

Le café, boisson controversée

Agitation des esprits et trouble à l’ordre public sont évoqués à la Mecque en 1511 pour justifier une interdiction temporaire de consommer du café, idem au Caire en 1521 puis en Angleterre en 1675. Les autorités redoutent alors la naissance de groupes de contestation emmenés par les penseurs et intellectuels de l’époque qui se réunissent dans les cafés. Dans le monde musulman de l’époque, le non respect des lois religieuses est invoqué en couverture. Malgré ces interdictions, rien ne freine l’expansion et la distribution du café à travers le monde arabe. Bagdad, Istanbul, Damas… les débits de boissons proposant du café se multiplient.

Le café arrive en Europe

C’est via les commerçants italiens que les premiers grains de café font leur entrée en Europe au début du XVIIe siècle, à Venise qui était alors un grand port de commerce. En effet, déjà spécialisés dans le commerce d’épices entre l’Orient et l’Europe, le café s’ajoute naturellement aux produits que les Italiens introduisent en Europe. Le célèbre breuvage a d’abord commencé à se répandre chez les moines et les commerçants vénitiens, puis auprès du peuple. Le café arrive rapidement dans plusieurs pays d’Europe, comme la Hollande, l’Angleterre, l’Autriche, etc. En France, les premiers sacs de café vert sont débarqués en 1644 à Marseille, importés par des Égyptiens. Sa consommation très appréciée s’est rapidement popularisée, les premiers cafés français voient le jour en 1671. Saviez-vous que la percolation sera utilisée pour la préparation du café pour la première fois en France ? Avant, c’est l’infusion qui permettait de préparer les grains.

Le café outre-Atlantique

Le café est d’abord introduit au Surinam et dans les Caraïbes vers 1720. De là, sa culture s’étend rapidement à toute l’Amérique du Sud : au Brésil et en Colombie notamment. La culture des caféiers représente rapidement des revenus importants pour ces pays, malheureusement grâce à l’esclavage. De l’autre côté du monde, en Asie, les plantations de cafés débutent en Inde vers 1670, puis s’étendent à Ceylan et en Indonésie (1696). Ces productions assurent la consommation de l’empire britannique et du royaume hollandais. À Ceylan, hélas, une maladie toucha l’ensemble des plantations qui durent être remplacées par des théiers, plus adaptés aux conditions locales.

Le café aujourd’hui

Actuellement toute la production de café provient de pays dont la latitude est favorable à la culture du café, à savoir autour de l’équateur, entre les deux tropiques. On parle de « ceinture du café ». Cinq pays concentrent deux tiers de la production mondiale de café : le Brésil, la Colombie, l’Ethiopie, l’Indonésie et le Vietnam. Le Brésil produit plus de 30% du volume mondial.

 

Maintenant que vous en savez plus sur l’histoire du café et ses origines, que diriez-vous de découvrir comment pousse le café ? Ou d’en savoir plus sur la torréfaction du café ? Qu’attendez-vous pour sauter le pas et vous équiper avec nos machines à café disponibles à la location ? 

La torréfaction est à la fois une histoire d’alchimie et une forme d’art que seul un maître torréfacteur est capable de réaliser. Pour révéler le meilleur de ses arômes, saviez-vous qu’il est préférable que le café soit torréfié au plus proche des consommateurs pour que la torréfaction soit la plus fraîche possible ? Suivez-nous dans cette grande aventure de la torréfaction pour mieux en comprendre les rouages avant de vous faire couler un café avec votre machine à café en grain professionnelle.

La torréfaction, c’est quoi ?

La définition de la torréfaction est plus simple que sa réalisation. En effet, lorsque l’on parle de torréfaction du café, cela renvoie à la façon dont sont cuits les grains de café crus, aussi appelés cafés vert. Par exemple, sans saveur en l’état, le fait de les torréfier permet de développer tous leurs arômes, en cuisant les grains jusqu’à 230°C maximum. Sous l’effet de la chaleur, l’eau contenue dans les grains de café s’évapore.

Il existe plusieurs types de torréfaction, qui s’accompagnent d’un degré de coloration des grains qui leur est propre. Seuls les experts, appelés torréfacteurs, sont à même de réaliser ce procédé complexe. En d’autres termes, une torréfaction maîtrisée révèlera toute la complexité des grains de café, quand dans le cas inverse, elle en gâchera le potentiel.

Vous ne le saviez peut-être pas, mais de la même manière le torréfacteur représente à la fois l’homme qui réalise la torréfaction et la machine qui permet de torréfier les grains de café. Cette machine sert donc à cuire le café, elle utilise du gaz ou de l’électricité selon les principales fonctionnalités des modèles.

Le profil de torréfaction

Ne s’improvise pas torréfacteur qui veut ! En effet, l’art de la torréfaction implique un vrai savoir-faire. Être à l’écoute du grain vert choisi pour exprimer son potentiel aromatique, ses saveurs, mais aussi pour affirmer son projet de torréfacteur… Voilà pourquoi il est essentiel de bien définir le profil de torréfaction d’un café. La structure chimique varie légèrement d’un café à un autre, et ces variations sont capitales. Glucides, acides, protéines, alcaloïdes (dont la caféine), lipides, minéraux, eau : voilà les éléments entrant dans la composition d’un grain de café. Ces derniers seront différents selon la variété du café, l’altitude du terrain de production, le terroir qui regroupe la nature des sols et le climat, la qualité de la récolte, le mode de traitement des cerises de café, la fraîcheur des grains de café verts etc. L’analyse de l’ensemble de ces informations va permettre au torréfacteur de déterminer le profil de torréfaction qui sublimera au mieux les spécificités du grain en question, afin d’en révéler tout le potentiel.

Concrètement, à chaque type de grain sa cuisson. Pour simplifier, le profil de torréfaction correspond à la vitesse et à la température auxquelles le café sera chauffé dans l’appareil.

Les règles d’or du torréfacteur

Maîtriser l’art de la torréfaction implique de respecter certaines règles. Découvrez les commandements de l’artisan torréfacteur :

1/ Une torréfaction réussie n’est ni trop longue, ni trop courte (entre 8 et 20 minutes)
2/ La courbe de température du café prend la forme d’un S et ne décroît jamais
3/ L’augmentation de la température du café diminue au cours de la torréfaction
4/ Le refroidissement après la torréfaction doit se faire en 5 minutes maximum

Les étapes de la torréfaction

Qui dit torréfier du café, dit processus spécifique à respecter.

1/ Le choc thermique

D’abord, le tambour du torréfacteur est chauffé (entre 160 et 220°C), le café lui est stocké à température ambiante. Au début de la torréfaction, le café vert est introduit dans le tambour, le volume de café vert va ainsi le refroidir brutalement et faire tomber la température jusqu’à un point d’équilibre (entre 80 / 90°C et 120°C), qui précède une réaugmentation de la température.

2/ La dessiccation ou séchage

Dans le tambour en chauffe, commence alors le transfert de chaleur, soit la cuisson à proprement parler. La chaleur s’accumule dans les grains de café, ce qui réchauffe petit à petit l’eau qu’ils contiennent, elle s’évapore au fur et à mesure. Témoin de ce séchage : le changement de  sa couleur verte originelle. Elle s’intensifie, laissant place à des arômes végétaux d’herbe coupée. Le grain grossit et se dilate en raison de la pression interne qu’il subit.

3/ La montée en température

Les grains changent de couleur et passent du jaune à l’orangé. Des arômes plus complexes se développent.

4/ La caramélisation ou réaction de Maillard

Place à la caramélisation autour de 170°C. Le grain brunit, les sucres se dégradent, la production de gaz carbonique augmente et les arômes de chocolat, de caramel, de grillé font leur apparition.

5/ Le maximum aromatique

Le grain change encore d’aspect. Brun, veiné de petits canaux avec une pellicule argentée qui commence à se détacher. C’est le maximum aromatique qui se révèle, autour de 180 à 200°C.

6/ Le premier crack ou “first crack”

205°C, c’est l’annonce de l’arrivée du premier crack. L’eau a entièrement disparu, du gaz carbonique sort brutalement des grains, qui explosent comme du pop-corn. Le grain s’expanse , la pellicule argentée se détache et le sillon central devient plus large.

7/ Le développement

Entrons maintenant dans la phase cruciale du maître-torréfacteur. On parle ici de développement. De plus en plus bruns, de plus en plus bombés, ouverts au milieu et libérant des huiles, la couleur des grains évolue rapidement en 1 à 3 minutes. Libre au torréfacteur de décider à quel moment il stoppe la cuisson en sortant les grains du tambour. C’est lui qui a le contrôle et la maîtrise du processus.

8/ Le second crack

Les torréfacteurs de cafés de spécialité ne vont jamais jusqu’au second crack. Il se produit autour de 225°C. La pression interne continue à augmenter au sein des grains. Les parois des cellules explosent définitivement et libèrent toutes les huiles qui viennent brûler à la surface, développant ainsi des arômes très dominants de brûlé, de caoutchouc.

9/ Le refroidissement

À ce stade, l’idée est de refroidir les grains de café rapidement, entre 3 et 5 minutes. Comment ? En les mettant dans un réservoir où circule de l’air froid.

Les types de torréfaction

Les types de torréfaction correspondent à des couleurs de torréfaction. Plus la couleur du grain est foncée, plus la torréfaction a été longue, plus le café perdra son goût acidulé avec des notes fruitées et florales, pour aller vers un goût plus corsé et amer.

La torréfaction blonde

La torréfaction blonde est idéale pour les adeptes de café léger, avec de l’acidité, encore de l’amertume végétale et peu de corps.

La torréfaction robe de moine

Cette torréfaction offre un équilibre entre parfums et acidité.

La torréfaction italienne

Place au café fort et puissant, avec du corps et un parfum de grillé. Cette torréfaction offre des cafés de caractère très corsés.

 

 

Vous l’aurez compris, la torréfaction est le procédé de cuisson des grains de café, qui va permettre de développer le goût et les arômes. Art du torréfacteur, processus, étapes à respecter… vous en connaissez plus sur le vaste sujet de la torréfaction du café et savez à présent à quel point cette étape est cruciale dans la fabrication du café.

Notre voyage au cœur du café se poursuit aujourd’hui avec la découverte de ses nombreux bienfaits sur la santé. Saviez-vous que le café fait partie des boissons les plus consommées au monde ? Certains accusent ce breuvage de tous les maux et d’autres l’adulent. En vérité, c’est la dose qui peut créer des problèmes suivant les individus et leur sensibilité. Comme vous le constaterez, certaines vertus du café sont connues de tous, d’autres sont plus insoupçonnées et pourraient vous surprendre ! Partons aujourd’hui explorer les bénéfices liés à la consommation de café, tout en ayant conscience qu’une forte dose de caféine journalière n’est jamais bonne.

La caféine, c’est quoi ?

Découverte il y a plus de deux siècles, en 1819 plus précisément, par un chimiste allemand du nom de Friedlieb Ferdinand Runge, la caféine est l’un des composés chimiques du café. Il s’agit d’un alcaloïde, une molécule, présente dans les graines, les feuilles et les fruits du caféier. À l’état naturel, la caféine protège le caféier contre les insectes. À travers le café, la caféine est sans doute la substance psychoactive la plus utilisée au monde !

Les bienfaits du café en matière de santé

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le café contient des vitamines et des minéraux, en plus de la célèbre caféine. Riche en antioxydants, il est un allié de votre santé en termes de nutrition. Citons par exemple le magnésium, la vitamine B3, la vitamine B2 ou encore le cuivre. Tout cela confère au café de nombreux bienfaits !

Apporter de l’énergie

Il arrive à tout le monde d’être fatigué, d’avoir un coup de mou. Manque de sommeil, rhume, phase de digestion, travail en horaires décalés… la fatigue peut se montrer sous différents symptômes. Pour un regain d’énergie, rien ne vaut une bonne tasse de café en grain issue d’une machine automatique pour entreprise. Cela fait partie des effets du café que l’on connaît tous. En effet, celle-ci peut s’avérer précieuse et ultra-stimulante, grâce aux molécules de caféine qu’elle contient notamment. L’institut national du sommeil et de la vigilance rappelle que l’endormissement peut être retardé par la caféine, provoquer des réveils nocturnes et rendre le sommeil plus léger. La recommandation est donc d’éviter de boire du café après 17h (la caféine est éliminée par l’organisme au bout de 6 heures).

Réduire les risques de dépression

Savez-vous qu’en tant que buveur de café, vous avez moins de risque de développer une dépression que la moyenne ? C’est ce qu’affirment plusieurs études sur le sujet. Boire trois tasses de café par jour aurait pour rôle de réduire d’au moins 25% le risque de développer une dépression, car la consommation de café stimulerait la production des hormones du bien-être : sérotonine et dopamine. Bonne nouvelle pour les personnes adeptes de ce breuvage. Cependant, attention à ne pas tomber dans la surconsommation de café. La recommandation de l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments pour un adulte en bonne santé est de ne pas dépasser la quantité journalière de 400 mg de caféine par jour, soit l’équivalent de 4 à 5 tasses de café filtre ou 6 à 7 expressos au percolateur. Vous risqueriez alors de développer anxiété, irritabilité et nervosité. Une consommation modérée de café sera donc largement suffisante.

Protéger contre les maladies cardio-vasculaires

Autre bienfait du café, sa capacité à protéger l’organisme contre les pathologies cardio-vasculaires. Les risques d’infarctus du myocarde et d’accident vasculaire cérébral seraient moindres grâce à la consommation de café, notamment sous l’action des polyphénols du café, aux effets anti-inflammatoires et antioxydants. Attention encore une fois à ne pas surconsommer cette boisson chaude, car une forte dose de caféine augmente la fréquence cardiaque et la pression artérielle temporairement. En cas de pathologie cardiaque avérée, la consommation doit être limitée à 200 mg par jour maximum.

Prendre soin du cerveau

On ne le dit pas assez, mais le café a un véritable pouvoir sur notre cerveau. Pour commencer, il améliore nos capacités cérébrales en nous permettant de réagir plus vite, d’être plus vigilants et attentifs. Une étude de L’INSERM révèle même que le café contribuerait à limiter de la même façon les risques de maladies liées à la dégénérescence des neurones comme Alzheimer ou Parkinson.

Mincir

Vous n’y avez peut-être pas prêté attention, mais le café est souvent incorporé dans de nombreux produits minceur, comme des compléments alimentaires, des crèmes anti-cellulite à la caféine etc. Pour quelle raison ? Au-delà d’être peu calorique, la caféine favorise de la même façon la combustion des réserves de graisses, sans oublier son pouvoir stimulant sur le métabolisme. Le café fort permettrait également de couper la faim de façon naturelle et l’un de ses polyphénols (l’acide chlorogénique) agirait potentiellement comme un brûle graisses. Pour que votre expresso ait cet effet, il faut le déguster sans sucre.

Migraines, calculs biliaires, cancers, diabète de type 2… sont d’autres pathologies susceptibles d’être évitées grâce à la consommation de café. Tous les bienfaits de ce breuvage ne sont pas toujours avérés, parfois les résultats des différentes études menées sur ce vaste sujet ne sont pas probants, voire divergents ou encore en cours d’analyse. Quoi qu’il en soit, l’idée n’est pas de tomber dans l’excès en consommant 10 tasses de café par jour, mais bien de rester sur une consommation modérée. Eh oui, comme toutes les bonnes choses, il ne faut pas abuser du café et de sa précieuse caféine. Vous l’aurez donc compris, comme de nombreuses autres boissons, le café est à consommer avec modération.

Les bienfaits du café en matière relationnelle

En entreprise, en famille, entre amis… boire un café est l’occasion d’échanger, de discuter, de se retrouver, de faire une pause et de partager un moment de convivialité.

La pause-café au bureau

Rien de plus sacré que la pause-café au bureau. C’est le moment idéal pour se retrouver avec ses collègues, avoir des échanges plus humains, plus personnels et plus informels… bref tisser des liens. D’autre part, la pause à la machine à café renforce le sentiment d’appartenance et la cohésion d’équipe dans une entreprise. Elle permet de faciliter le travail en équipe et de booster la productivité en apportant un coup de pouce énergétique non négligeable et en réveillant les fonctions cognitives générales. Capacité d’attention, de concentration, de mémorisation, de réactivité, de raisonnement… tout est comme décuplé avec une tasse de café ! Nous vous proposons, chez Brâam, différentes solutions de cafés en grains pour équiper les espaces de convivialité en entreprise.

La pause-café dans la sphère privée

Au petit-déjeuner, après un bon déjeuner, pour le goûter… boire un café avec ses amis ou en famille est toujours un moment privilégié de rires, de partages, de discussions et de confidences. Dans un monde où tout va toujours plus vite, boire un café autour d’une machine à café à la location invite à prendre le temps, à savourer le moment présent et ce délicieux goût du café jusqu’à la dernière goutte. Et si vous testiez nos délicieux cafés ? Découvrez vite nos solutions de cafés en grains.

Aujourd’hui encore, chercheurs et scientifiques mènent de nombreuses études à travers le monde pour percer à jour tous les secrets du café. La puissance de ce breuvage est telle qu’elle offre un champ d’analyse presque infini. Une chose est sûre, vous saurez dorénavant répondre à la question : boire du café, bon ou pas pour la santé ? Pour une personne en bonne santé et dans le cadre d’une consommation modérée, on peut dire que le café est bon pour la santé. Mais on ne le rappellera jamais assez : à condition de le consommer de manière modérée bien sûr et de ne pas être intolérant à la caféine. Découvrez nos conseils pour savoir quel café choisir.

Saviez-vous que le caféier est un arbuste fruitier essentiellement cultivé autour de l’équateur, entre les deux tropiques ? Généralement, il est cultivé jusqu’à 2000 mètres d’altitude. Tout dépend de l’espèce, des variétés, des températures, de leurs variations, de l’ombrage… Selon la variété, 3 à 5 ans sont nécessaires pour que les fruits, appelés cerises de café, apparaissent. Vous souhaitez en savoir plus sur la culture du café et en particulier sur la récolte des cerises ? Parcourez notre article sur le sujet pour avoir toutes les informations qui vous intéressent.

Quand récolter les cerises de café ?

La période de récolte des grains de café dépend surtout de la zone géographique où les exploitations se situent. À noter : pour que les fruits d’un Coffea arabica mûrissent, il faut en moyenne entre 6 et 8 mois après la floraison. Pour un Coffea canephora dit robusta, 9 à 11 mois sont nécessaires.

• Au Brésil, la récolte se fait entre juin et septembre.
• En Afrique de l’est, de juillet à décembre.
• En Colombie, une première récolte principale d’octobre à février et une seconde d’avril à juin.
• En Inde, de novembre à février pour le Coffea arabica et de janvier à mars pour le Coffea canephora dit robusta.

Combien de temps dure une récolte de café ?

La récolte se fait sur une période d’environ 2 à 3 mois. Il existe plusieurs méthodes de récolte : le picking et le stripping.

Quelles sont les méthodes de récolte du café ?

La cueillette dite “Picking”

Il s’agit ici d’une technique manuelle de collecte du café. Les cerises mûres sont cueillies une à une à la main. De ce fait, il est nécessaire de retourner plusieurs fois sur la plantation pour récolter les grains qui ne mûrissent pas tous en même temps. Cela permet de garantir la qualité des cerises sélectionnées. Cette méthode requiert plus de main d’œuvre, de temps et donc implique un coût de production supérieur. Mais elle est plus douce avec l’arbre. Dans de nombreuses régions c’est la seule méthode possible.

 

La cueillette dite « stripping »

Cette méthode de récolte est manuelle ou mécanique. Le principe est de cueillir toutes les cerises en même temps, qu’elles soient mûres ou non. Pour cela, la cueillette a lieu lorsqu’elles ont atteint un niveau de maturité moyen. Cette méthode est souvent utilisée dans les grandes plantations de caféiers et implique une vérification après le ramassage des fruits, un tri, afin de retirer toutes les impuretés, les grains qui manquent de maturité ou ceux qui sont fermentés. Sur les plantations de plaines, la récolte mécanique peut être mécanique. Plusieurs types de machines peuvent être utilisées : des vibreurs fixés au tronc de l’arbre pour le secouer et faire tomber les grains ou des machines faites de brosses verticales pour arracher les cerises.

Que se passe-t-il après la récolte ?

Une fois la récolte des cerises terminée, vient l’étape du traitement du café. Le principe ? Extraire le grain de café de la cerise, qui est comme son enveloppe. Ce traitement peut être réalisé de différentes façons et déterminera entre autres le goût final du café.

Pour comprendre ces procédés, il est essentiel de connaître l’anatomie de la cerise de café.

La voie sèche dite aussi nature

Économique car moins de main d’œuvre et d’investissement en infrastructures nécessaires, et écologique car il nécessite moins d’eau, ce procédé est le plus ancien et requiert un contrôle rigoureux. Elle requiert néanmoins plus d’espace. Une fois les cerises récoltées, elles sont lavées pour retirer les impuretés et les mauvais fruits mêlés à la récolte. Puis, vient l’étape du séchage au soleil qui peut durer jusqu’à 3 à 4 semaines. Une fois un taux d’humidité de 10 à 12% atteint, place au décorticage. La méthode sèche donne des cafés natures dont les cafés les plus emblématiques ont des notes de fruits rouges, d’épices et un corps épais.

Le honey process

Cette méthode est un procédé hybride entre la voix sèche et la voie humide. Après la récolte, les cerises sont directement dépulpées. Ensuite, le café parche passe directement en phase de séchage pendant 10 à 18 jours, selon l’épaisseur du mucilage. En séchant dans leur mucilage, les grains vont devenir collants comme du miel, d’où le nom de honey process. Ici, pas d’étape de fermentation ou de lavage. Une fois que le taux de 10 à 12% d’humidité est atteint, ils sont soumis au déparchage – consiste à retirer la parche pour obtenir le grain vert – cette étape intervient juste avant de constituer les lots et l’expédition. Il s’agit souvent de micro-lots, donc de petites quantités de café qui sont très bien travaillées et qui offrent une grande qualité de dégustation. Ce processus donne des cafés aux notes plus sucrées et douces.

Il existe plusieurs sortes de process honey. C’est l’épaisseur de la couche de mucilage laissée sur le grain – lors du dépulpage – qui déterminera la couleur en fin de séchage.

• Yellow honey : la couche de mucilage est mince (à peu près 50% de la pulpe), les grains seront retournés toutes les heures.
• Red honey : la couche de mucilage est plus épaisse et représente environ 75% du grain. Ils devront être retournés plusieurs fois par jour.
• Black honey : la couche est très épaisse et correspond à la totalité du grain ou presque. Dans ce cas, les grains seront retournés une seule fois par jour.

La voie humide

Les grains de café passent dans une machine à dépulper et sont placés entre 24 et 48 heures dans des cuves de fermentation. Ils subissent ensuite un lavage – de préférence avec une eau de source – puis sont mis à sécher au soleil. On les couvre la nuit, découvre au petit matin et recouvre quand le soleil est bien chaud. Ensuite, une fois que les grains ont séché pendant 2 à 3 semaines, on obtient alors le “café parche”, vient ensuite le déparchage qui donne les cafés lavés. Historiquement, la méthode humide était perçue comme de qualité supérieure et réservée aux crus les plus fins. Les cafés lavés sont reconnus pour leur fraîcheur et leur complexité aromatique, ainsi qu’une belle acidité et un corps moyen.

Vous voilà à présent mieux informé sur la façon de récolter le café et la manière de déterminer la qualité du café. Après la récolte des cerises, viennent les étapes de transformation des cerises, de séchage, de décorticage, de torréfaction ou encore de mouture, avant de pouvoir choisir votre machine à café en grains pour entreprise. Chez Brâam, nous proposons la location de machines à café. N’oubliez pas de consulter tous nos articles sur le café pour en percer tous les secrets.