Des tempêtes dévastatrices aux sécheresses implacables, le changement climatique menace votre précieuse tasse de café. Découvrez comment cette boisson est confrontée à un avenir incertain. Des montagnes en péril aux agriculteurs luttant pour survivre, plongez au cœur d’une crise silencieuse qui pourrait bouleverser votre rituel matinal.

Le café et son voyage

Le café, depuis ses origines mystérieuses en Éthiopie jusqu’à sa consommation généralisée à travers le monde, a effectué un voyage captivant. Son importance économique et son rôle essentiel dans les communautés locales en font une boisson qui va bien au-delà de la simple tasse du matin.

Processus de production du café

Lorsque vous dégustez votre café matinal, il est fascinant de penser à l’incroyable voyage que ses grains ont entrepris avant d’arriver dans votre tasse. Tout commence par la culture des plants de café, des arbustes appartenant à la famille des Rubiacées. Leur origine remonte à l’Éthiopie, où selon la légende, un berger aurait remarqué l’effet stimulant des cerises de café sur ses chèvres. Cette découverte conduit à l’utilisation des grains de café comme boisson par les pèlerins musulmans à La Mecque.

Aujourd’hui, la variété la plus couramment consommée est le Coffea arabica, également connu sous le nom d’arabica. Ses grains souvent appelés moka sont réputés pour leur goût complexe et subtil. Cependant, il existe également une autre variété importante appelée : le Coffea canephora ou robusta. Elle est généralement utilisée dans les mélanges de café pour sa haute teneur en caféine.

Lien entre le café et les régions où il est cultivé

Le café s’est répandu au fil de l’histoire et a conquis de nombreuses régions du monde. Son voyage le conduit d’abord en Égypte, où les moines le cultivent et explorent ses arômes en préparant des infusions. Sa consommation se répand ensuite en Europe grâce aux marchands vénitiens qui l’introduisent dans les salons de la Renaissance.

Au 17e siècle, il connaît une popularité croissante à Paris. Le célèbre Café Procope devient un lieu de rencontre pour les intellectuels et les penseurs de l’époque. Parallèlement, les commerçants italiens établissent des liens commerciaux avec l’Indonésie, aujourd’hui quatrième plus grand producteur de grains de café au monde.

Au début du 18e siècle, le café conquiert le Brésil. Il y trouve des conditions climatiques idéales pour sa culture. Considéré aujourd’hui comme le plus important producteur de café, ce pays d’Amérique latine contribue de manière significative à l’industrie mondiale du café.

Chiffres clés sur l’industrie du café et son rôle dans les économies locales

L’industrie du café joue un rôle clé dans de nombreuses économies à travers le monde. Selon les chiffres, environ 25 millions de familles de producteurs de café sont impliquées dans sa culture. Il s’agit de la principale source de revenus pour de nombreuses communautés rurales, en particulier dans les pays en développement.

La consommation de café est également en constante augmentation, avec plus de 2 milliards de tasses consommées chaque jour aux quatre coins de la planète. Cette demande continue stimule la production et favorise les échanges commerciaux internationaux. De plus, l’industrie génère des emplois dans divers secteurs tels que :

• La production
• La transformation
• La distribution
• La vente au détail

Les menaces du changement climatique

Le changement climatique représente une menace croissante pour les régions productrices de café à travers le monde. Les effets de ce phénomène se font sentir de plusieurs manières, mettant en péril la culture et la qualité des récoltes de café.

Augmentation des températures et des variations des précipitations

L’augmentation des températures constitue l’un des principaux défis pour les producteurs de café. Les régions traditionnellement propices à la culture du café voient leurs températures augmenter de manière alarmante. Cette situation perturbe l’équilibre délicat dont dépend la croissance des plants de café. Les conséquences se traduisent par des modifications de la période de floraison, de la maturation des cerises de café et des cycles de récolte. Cette instabilité climatique rend difficiles la planification et la gestion des cultures de café.

Les variations des précipitations sont aussi préoccupantes. Les sécheresses prolongées entraînent une diminution de la disponibilité en eau, essentielle pour la croissance des plants de café. À l’inverse, les pluies excessives causent des problèmes de pourriture et de maladies des plantes. Ces variations climatiques rendent la gestion des cultures plus complexe et la production de café précaire dans ces régions.

Diminution de la productivité et altération des caractéristiques organoleptiques

Les événements météorologiques extrêmes, tels que les ouragans et les périodes de gel soudain, sont de plus en plus fréquents et perturbent les cycles de croissance du café. Les plants vulnérables sont souvent endommagés, entraînant une diminution de la productivité et une réduction de la quantité de café disponible sur le marché. En outre, cette diminution de l’offre engendre des perturbations de l’approvisionnement en café pour les consommateurs.

Par ailleurs, les variations climatiques altèrent les arômes, le goût et la complexité du café. Les cafés arabica, réputés pour leurs profils aromatiques riches et nuancés, sont particulièrement sensibles. Les modifications des conditions de culture impactent les notes aromatiques et la qualité gustative des grains.

Perte de revenus et de moyens de subsistance

Les producteurs de café du monde entier soulignent les défis qu’ils rencontrent dans leur travail. En Éthiopie, par exemple, les variations imprévisibles des saisons de récolte perturbent la planification et l’organisation des travaux agricoles. Les périodes de sécheresse prolongée causent des pertes de récolte et des difficultés économiques.

En Indonésie, les pluies torrentielles provoquent des inondations et des glissements de terrain. Elles endommagent les plantations.

Ces cas non isolés mettent en évidence les défis réels auxquels sont confrontés les producteurs. Ils soulignent l’urgence de mettre en œuvre des mesures d’adaptation et d’atténuation. Des pratiques agricoles durables, des initiatives de diversification économique et des investissements dans la recherche sur les variétés de café résistantes au climat sont nécessaires pour faire face à ces défis.

Migration et déplacements des populations

Le changement climatique constitue une menace sérieuse pour l’industrie du café, avec des conséquences sociales et économiques qui se font déjà ressentir. La diminution de la productivité dans certaines régions a un impact direct sur les populations locales qui dépendent de la culture du café pour leur subsistance.

Le déclin de l’industrie dans certaines régions oblige les populations à chercher des alternatives pour leur survie. Les zones autrefois prospères connaissent des difficultés économiques. Ces dernières entraînent des migrations vers les zones urbaines, à la recherche de nouvelles opportunités. Ces déplacements de populations engendrent une pression sociale, des problèmes de logement et une augmentation du chômage dans les zones d’arrivée.

Le café de spécialité change l’expérience de consommation en invitant à découvrir de nouvelles saveurs. Il pousse à sortir des sentiers battus, à explorer des profils gustatifs uniques et à élargir nos horizons gustatifs. En optant pour des cafés de spécialité, les passionnés sont invités à apprécier les subtilités aromatiques, les notes fruitées, florales ou chocolatées, ainsi que les profils gustatifs complexes. Cette diversité de saveurs garantit une expérience sensorielle enrichissante qui va au-delà de la simple tasse. Le café de spécialité devient un véritable plaisir à savourer, à partager et à apprécier dans le quotidien, enrichissant ainsi la relation avec cette boisson emblématique.

La quête de la perfection

Lorsque vous dégustez une délicieuse tasse de café de spécialité, vous êtes le témoin du travail acharné ainsi que de l’expertise du barista et du torréfacteur. Le barista, véritable artiste du café, joue un rôle clé dans la préparation de cette boisson complexe. Avec une connaissance approfondie des différentes méthodes de préparation, du dosage précis et de la température adéquate, il est en mesure d’extraire les meilleurs arômes et saveurs du café. Son expertise lui permet également de personnaliser chaque tasse en fonction des préférences individuelles. Il garantit ainsi une expérience sur mesure à chaque client.

Avant d’atteindre la tasse du consommateur, le café de spécialité passe toutefois par un processus minutieux de torréfaction. Le torréfacteur est responsable de l’élévation du café cru vers de nouveaux sommets de saveurs. Le processus consiste à appliquer de la chaleur aux grains de café pour les transformer en grains torréfiés. Cette étape développe les arômes et les saveurs caractéristiques. Les torréfacteurs tiennent une place cruciale dans la création des profils de torréfaction qui mettent en valeur les qualités uniques de chaque origine et variété de café. Il veille au respect des critères de qualité établis par des organisations comme la Specialty Coffee Association (SCA).

Animés par un engagement sans faille envers la qualité, ces professionnels sont constamment à la recherche de la perfection. Ils travaillent en étroite collaboration avec les producteurs de café dans des régions spécifiques du monde comme l’Éthiopie, le Kenya et le Brésil pour sélectionner les meilleurs grains. Ils veillent à ce que les grains de café soient fraîchement torréfiés et emballés avec soin pour préserver leurs arômes et leur fraîcheur.

Enfin, la traçabilité des cafés de spécialité est un élément indispensable pour les torréfacteurs. Elle garantit une transparence et une qualité optimales tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

Les origines du café de spécialité

Lorsque l’on explore le monde fascinant du café de spécialité, il est impossible de ne pas s’attarder sur les régions productrices qui donnent naissance à ces grains d’exception. Parmi elles, l’Éthiopie, le Kenya et le Brésil se distinguent par leurs cafés de haute qualité et leurs profils aromatiques uniques.

L’Éthiopie, berceau ancestral du café, est réputée pour produire certains des meilleurs cafés de spécialité au monde. Les caféiers éthiopiens poussent à des altitudes élevées, souvent au-dessus de 1 500 mètres, qui confèrent aux grains une acidité vive et des saveurs fruitées complexes. Les cafés éthiopiens se distinguent par leur palette aromatique variée, allant des notes florales aux arômes de fruits exotiques.

De l’autre côté du continent africain, le Kenya est un autre acteur clé dans le monde du café de spécialité. Les caféiers kényans poussent à une altitude élevée dans les régions montagneuses. Cette caractéristique contribue à la complexité et à la vivacité des saveurs. Ils sont réputés pour leurs notes lumineuses et acidulées, avec des arômes de fruits juteux et une acidité vive. Ils sont classés comme des « grands crus » en raison de leur qualité qui répondent à toutes les exigences.

Enfin, le Brésil, en tant que premier producteur mondial de café, occupe une place de choix dans l’univers du café de spécialité. Bien que le pays produise une quantité importante, il est aussi réputé pour ses grains de haute qualité. Les régions brésiliennes, notamment Cerrado et Minas Gerais, possèdent un terroir propice à la culture de variétés botaniques surprenantes. Les cafés brésiliens se distinguent par leur douceur, leurs notes de fruits à coque et leur corps velouté. Ils sont utilisés dans des blends pour ajouter de la rondeur et de la douceur aux profils gustatifs.

Les critères de qualité et la dégustation

L’évaluation de la qualité du café de spécialité repose sur des critères précis et rigoureux.

Le rôle des Q-graders

Les Q-graders possèdent une expertise approfondie en matière de dégustation et d’évaluation des cafés. Ces experts certifiés par la SCA ont pour mission de noter chaque aspect du café, en se basant sur des protocoles stricts et des critères précis. Ils sont formés pour analyser l’arôme, l’acidité, le corps, la douceur ainsi que tous les éléments qui contribuent à la qualité globale du café. Leur expertise garantit une évaluation objective et précise des cafés de spécialité.

Les critères d’évaluation

Plusieurs critères sont pris en compte lors de l’évaluation de la qualité du café de spécialité. L’arôme, par exemple, est un élément fondamental. Il englobe les différents parfums qui se dégagent du café, allant des notes florales et fruitées aux arômes plus complexes et intrigants. L’acidité est un autre critère à ne pas négliger. Lorsqu’elle est bien équilibrée, elle apporte de la vivacité et de la fraîcheur à la tasse.

Le corps, quant à lui, se réfère à la sensation en bouche du café, allant d’un corps léger à un corps plus dense et velouté. Enfin, la douceur délivre une expérience agréable et harmonieuse.

La fraîcheur du café : un indicateur clé

La date de torréfaction est un indicateur crucial pour évaluer la fraîcheur du café. Lorsqu’il est fraîchement torréfié, il offre des saveurs et des arômes plus intenses. De plus, il conserve toute sa complexité. Lorsque les grains de café sont torréfiés, des réactions chimiques se produisent, transformant les sucres et les acides en arômes délicieux. Cependant, avec le temps, ces derniers peuvent se dissiper. Le café perd alors de sa fraîcheur.

L’origine et la variété des grains : des critères incontournables

L’origine géographique des grains de café influence grandement leurs saveurs et leurs caractéristiques gustatives. Les cafés cultivés dans des zones spécifiques, à différentes altitudes et sous des conditions environnementales particulières, développent des profils aromatiques uniques.

Par ailleurs, certaines variétés sont reconnues pour leurs qualités remarquables. C’est notamment le cas du Bourbon, du Geisha et du Typica. L’appellation d’origine peut également être un indicateur de la qualité, avec des indications géographiques protégées qui garantissent l’authenticité et la provenance du café.

Le café de spécialité dans notre quotidien

Les coffee shops spécialisés jouent un rôle de premier plan dans la diffusion de la culture du café de spécialité. Ces lieux sont bien plus qu’un simple endroit pour prendre une tasse. Ils sont devenus de véritables ambassadeurs de l’artisanat du café, offrant des expériences uniques et engageantes.

Les baristas experts travaillant dans ces établissements sont passionnés par leur métier et sont en mesure de guider les consommateurs à travers une palette de saveurs complexes et délicates. Les coffee shops spécialisés se présentent aussi comme des espaces de découverte. Les amateurs peuvent en apprendre davantage sur l’origine des grains, les différentes méthodes de préparation et les variétés de café.

En outre, nous assistons à l’émergence de nouveaux concepts de café axés sur la qualité et la transparence. Ces établissements se distinguent par leur engagement envers des cafés de spécialité d’exception. Ils privilégient des grains provenant de producteurs attentifs à chaque étape de la production, de la culture à la torréfaction. La traçabilité est un élément clé de leur approche. Elle permet aux consommateurs de connaître l’origine exacte des grains qu’ils dégustent. Ces nouveaux concepts de café encouragent une consommation responsable et consciente. Ils mettent en avant des pratiques durables et créent des relations de confiance avec les producteurs.

Préparez-vous à embarquer pour un voyage époustouflant à travers l’histoire fascinante du café, de ses humbles origines dans le monde arabe à son incroyable diffusion durant la colonisation. Ce breuvage aromatique a parcouru des continents et tissé des liens culturels. Il a éveillé les sens de millions de personnes depuis des siècles. De la découverte des grains de café en Éthiopie aux cafés traditionnels des souks arabes, en passant par les comptoirs de café animés des villes coloniales, plongez au cœur d’une histoire riche en saveurs et en transformations.

Les origines du café en Afrique

L’origine du café est indissociable de l’Afrique. L’Éthiopie et le Yémen ont été les témoins privilégiés de la découverte de ce trésor gustatif. Les légendes fascinantes et les preuves historiques invitent à explorer les racines profondes de cette boisson qui a conquis le monde entier.

L’Éthiopie et le Yémen : les premières traces de la consommation de café

Au cœur des hauts plateaux d’Éthiopie, berceau de la caféiculture, et des montagnes du Yémen se cachent les premières traces de la consommation de café. Des légendes énigmatiques racontent l’histoire de ce breuvage millénaire. Selon l’une d’entre elles, un berger éthiopien nommé Kaldi aurait observé avec stupéfaction l’effervescence de ses chèvres après avoir brouté les feuilles et les baies d’un mystérieux arbuste. Curieux, il décide d’expérimenter par lui-même les effets de cette plante. C’est ainsi que le café a été découvert pour la première fois.

Les légendes et les découvertes liées à l’origine du café

Au-delà des légendes, de nombreuses découvertes archéologiques appuient l’idée que l’Éthiopie et le Yémen furent les premières terres où le café a été consommé. Les vestiges de caféiers sauvages, les plants de café retrouvés dans ces régions et les témoignages historiques plongent dans les récits captivants de l’origine des grains. Ces trouvailles attestent que l’activité caféière existait dès le XVe siècle dans ces deux régions.

L’importance du café dans la culture africaine

Le café, ou « qahwa » en arabe, a joué un rôle central dans la culture africaine. En Éthiopie, les cérémonies traditionnelles du café sont une manifestation de l’hospitalité et de l’unité sociale. Les grains de café sont torréfiés sur place, puis moulus et préparés dans une cafetière en argile appelée « jebena ». Cette pratique millénaire reflète le respect profond accordé à cette boisson aromatique.

Au Yémen, le café est apprécié dans des lieux de socialisation, comme les « maqha » (cafés) qui ont une place prépondérante dans la vie quotidienne.

L’expansion de la caféiculture dans le monde arabe

Au fil des siècles, la caféiculture s’est répandue dans les terres du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Les pays comme l’Égypte, la Turquie, l’Arabie Saoudite et le Maroc tiennent une place importante dans la promotion de la culture du café. Ces régions propices à la production du café arabica ont vu naître des plantations florissantes qui ont contribué à l’essor de cette activité.

Le rôle de Constantinople (Istanbul) en tant que centre du commerce du café

L’histoire du café est étroitement liée à Constantinople, qui est devenue le pivot du commerce du café au XVIe siècle. Cette ville, située à la croisée des routes commerciales entre l’Asie et l’Europe, est un carrefour où se côtoient les amateurs de café. Les cafés, appelés « kavehane », sont des lieux de rencontres intellectuelles, de discussions animées et d’échanges commerciaux. Constantinople a ainsi été le point de départ de la diffusion du café vers l’Europe et le reste du monde.

Les premières plantations et les différentes variétés de café arabica

Les premières plantations de café arabica ont été établies dans les régions arabophones du monde. Le Yémen, en particulier, fut un acteur clé dans la propagation de cette culture. Le café arabica, connu pour son goût raffiné et ses arômes délicats, était cultivé en altitude, bénéficiant ainsi des conditions idéales pour son développement. Les variétés locales, telles que le Moka et le Yemeni, sont devenues célèbres pour leurs saveurs uniques et leur douceur.

À la conquête du vieux continent

L’arrivée du café en Europe est le résultat des premiers contacts entre les marchands européens et cette précieuse boisson au cours des voyages d’exploration et des expéditions commerciales. Les récits des voyageurs rapportaient les merveilles du café qui ont suscité la curiosité et la fascination. Les premiers grains de café sont arrivés en Europe via les ports méditerranéens, tels que Venise et Marseille.

Le commerce colonial a également joué un rôle clé dans l’introduction de cette boisson, favorisant son essor et sa popularité croissante. Les puissances coloniales, comme les Pays-Bas, la France et le Portugal, ont participé à l’établissement de plantations de café dans leurs colonies, notamment au Brésil, à Ceylan (Sri Lanka) et en Indonésie. Ces initiatives ont contribué à l’essor de la production de café.

Enfin, les coffee-shops sont devenus des lieux emblématiques de la vie intellectuelle et sociale, notamment en Angleterre. Ils ont propagé la passion pour le café à travers tout le continent.

L’essor du café au-delà des terres arabes

Le café, originaire d’Éthiopie et de la péninsule arabique, a rapidement captivé l’intérêt des puissances coloniales européennes. Les premières tentatives de sa culture en dehors du monde arabe se sont concentrées sur les colonies nouvellement établies en Amérique latine et en Asie. Les explorateurs hollandais ont été parmi les pionniers qui ont introduit cette plante dans des régions telles que le Brésil, la Colombie et le Costa Rica.

Les plantations de café en Amérique latine

L’Amérique latine est rapidement devenue l’un des foyers les plus importants de la caféiculture. Le Brésil, en particulier, s’est imposé comme le principal producteur mondial de café grâce à ses vastes plantations et à ses conditions climatiques favorables. La Colombie et le Costa Rica ont aussi une place prépondérante dans la production de café de haute qualité. Ils développent des variétés appréciées pour leurs arômes riches et leur douceur.

Les plantations de café en Asie

L’Asie a également connu une expansion significative de la caféiculture. L’Indonésie, notamment avec ses célèbres cafés de Sumatra et de Java, a développé une industrie florissante. Le Vietnam est devenu un acteur majeur de la production mondiale grâce à ses plantations en pleine croissance. Ceylan, actuellement connu sous le nom de Sri Lanka, se démarque en cultivant du café de qualité dans ses hautes terres.

L’évolution de la production et de la consommation de café

Les avancées technologiques ont révolutionné la production et la torréfaction du café. Les machines modernes permettent de récolter et de traiter les grains de manière plus efficace. Les méthodes de torréfaction se sont aussi perfectionnées afin de révéler toute la richesse aromatique de cette célèbre boisson. Les innovations telles que les torréfacteurs à air chaud ou à tambour rotatif ont permis aux producteurs de créer une vaste gamme de profils de saveurs uniques.

Dans les montagnes verdoyantes du Honduras, une tradition caféière séculaire profite des conditions géographiques exceptionnelles pour donner naissance à des arômes et des profils gustatifs inégalés. Des régions de production pittoresques aux méthodes de culture respectueuses de l’environnement, laissez-vous envoûter par les secrets du café hondurien. Préparez-vous à explorer les nuances délicates, les notes fruitées et les subtiles amertumes qui font que ce trésor cafetier assure une expérience sensorielle inoubliable.

Contexte et histoire du café hondurien

Depuis des siècles, les collines luxuriantes du Honduras, nichées au sein des paysages époustouflants d’Amérique centrale, abritent un trésor cafetier méconnu : le café hondurien. Avec leur histoire riche et leurs saveurs uniques, ces grains de café d’une qualité exceptionnelle ont su conquérir le palais des amateurs de café du monde entier. Plongez dans un récit qui dévoile les secrets de cette boisson savoureuse, forgée par des générations de cultivateurs passionnés et influencée par un environnement géographique unique. Des sommets escarpés aux vallées fertiles, chaque recoin de cette terre prodigue contribue à la naissance de grains d’Arabica, débordant de saveurs et d’arômes qui captivent les sens.

Origine du café en Honduras

Le Honduras, ce pays d’Amérique centrale aux paysages pittoresques, est depuis longtemps un acteur majeur dans l’univers du café. Les origines de la culture du café remontent à l’arrivée des premiers colons espagnols au début des années 1700. Toutefois, ce n’est qu’à partir du XIXe siècle que l’industrie du café a réellement pris son envol, transformant le pays en l’un des principaux producteurs de café de la région.

L’importance du café sur l’économie

En tant que premier producteur d’Amérique centrale, le Honduras tire une grande partie de ses revenus des exportations de café. Les plantations couvrent de vastes étendues de terres. Elles emploient des milliers de personnes et soutiennent les communautés locales. Ainsi, l’industrie du café a un impact significatif sur la croissance économique et le développement du pays. Il contribue à développer l’économie nationale et les conditions de vie locales.

Les conditions géographiques favorables à la culture du café hondurien

Le Honduras possède des conditions géographiques idéales pour la culture du café. Ses vastes montagnes et sa haute altitude offrent des terres propices à la production de grains de grande qualité. Les caféiers prospèrent à des altitudes élevées, généralement entre 800 et 1 700 mètres, où les températures modérées et les précipitations adéquates favorisent leur croissance. Les sols volcaniques riches en nutriments ajoutent une complexité supplémentaire aux grains d’arabica cultivés au Honduras.

De plus, le climat du pays offre des variations saisonnières distinctes. Ainsi, les caféiers peuvent se reposer pendant les saisons plus fraîches et développer des saveurs plus riches lors des périodes de récolte. Les fluctuations de température et d’humidité créent des conditions adaptées pour la formation de profils de goût complexes et nuancés.

En outre, les producteurs de café du Honduras sont engagés dans des pratiques agricoles durables, y compris l’agriculture biologique. Les certifications bio garantissent une production respectueuse de l’environnement, préservant ainsi la biodiversité et la santé des sols. Les caféiculteurs explorent aussi de nouvelles variétés et techniques de culture pour améliorer constamment la qualité et les caractéristiques gustatives de leurs grains.

Les principales régions productrices de café

Le pays abrite plusieurs régions réputées pour leur café parfait. Parmi elles, on retrouve Copán, Santa Barbara, Marcala et Ocotepeque. Chacune possède ses propres caractéristiques géographiques et climatiques qui confèrent aux grains de café leur unicité.

Dans la région de Copán, par exemple, le café est cultivé à des altitudes élevées, dépassant souvent les 1 500 mètres. Cette caractéristique favorise la lente maturation des grains et le développement d’un profil aromatique complexe.

À Santa Barbara, les exploitations sont situées à des altitudes similaires, mais les conditions climatiques sont légèrement différentes. Les vents frais venus du golfe du Mexique et les températures modérées créent un environnement idéal pour la culture du café arabica de haute qualité.

Marcala, quant à elle, est réputée pour ses pratiques agricoles durables, avec de nombreuses plantations de café certifiées biologiques. L’agriculture biologique préserve la biodiversité de la région tout en produisant des grains de café de grande qualité.

Impact de ces facteurs sur les saveurs du café

Les caractéristiques de chaque région ont un impact direct sur les saveurs du café qui y est cultivé. Les variations d’altitude, les sols spécifiques et les conditions climatiques particulières influencent le développement des grains, donnant naissance à une large palette de goûts et d’arômes.

Les cafés honduriens sont souvent décrits comme équilibrés et harmonieux. Ils présentent une combinaison subtile de douceur et de complexité. La note de dégustation courante comprend des arômes de fruits, tels que la banane, ainsi qu’une légère acidité rafraîchissante. Certains possèdent des nuances chocolatées et des saveurs qui évoquent les fruits tropicaux. D’autres révèlent des saveurs fruitées et évoquent des agrumes ou des baies.

Méthodes de culture et de récolte du café hondurien

Le café hondurien est un véritable trésor de l’Amérique centrale. Grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, une grande diversité de variétés et des conditions idéales, le pays est devenu un acteur majeur de l’industrie du café.

Agriculture biologique

Le café du Honduras est cultivé selon des pratiques agricoles bio qui privilégient le respect de la biodiversité et de l’environnement. Les producteurs honduriens, conscients de l’importance de préserver la terre pour les générations futures, accordent une grande importance à l’écologie et à la santé des sols.

L’utilisation excessive de produits chimiques est évitée au profit de méthodes naturelles de lutte contre les parasites et les maladies. Ils encouragent la diversité des cultures, le commerce équitable et favorisent la présence d’organismes bénéfiques pour contrôler naturellement les nuisibles.

En outre, les producteurs pratiquent la rotation des cultures. Cette technique maintient la fertilité des sols et prévient l’épuisement des nutriments. Ils utilisent des engrais organiques tels que le compost et les déchets végétaux pour nourrir les plants de café, évitant les impacts négatifs sur les nappes phréatiques et les cours d’eau environnants.

Récolte et traitement

En tant que premiers producteurs d’Amérique centrale, les caféiculteurs honduriens accordent une attention minutieuse à chaque étape de ce processus afin de garantir une tasse de très haute qualité. Lors de la récolte, ils sélectionnent méticuleusement les cerises de café mûres. Ces dernières sont cueillies à la main afin de ne récolter que les grains de café les plus matures et les plus savoureux.

Après la récolte, les cerises de café sont rapidement traitées pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes délicats. Deux méthodes sont utilisées :

• Le lavage : les grains sont séparés de la pulpe et lavés à l’eau. Ce processus donne un café au goût plus doux et acidulé, mettant en valeur des notes de chocolat et d’autres arômes subtils.
• Le séchage avec la pulpe : les cerises de café sont laissées à sécher avec leur enveloppe extérieure. Ce procédé confère aux grains une saveur plus robuste et corsée, parfaite pour les amateurs de café puissant.

Tout au long de cette phase de récolte et de traitement, les caféiculteurs s’appuient sur la recherche et l’innovation pour améliorer continuellement la qualité de leur café. La passion pour le café est profondément ancrée dans la culture du pays, et cela se reflète dans chaque tasse.

Également connu sous le nom de café à dépression, le café à siphon est une méthode de préparation qui allie la tradition et la technologie. Cette méthode utilise une cafetière spéciale, appelée cafetière à siphon, qui crée un vide partiel pour extraire les saveurs délicates du café. Découvrez l’univers fascinant de cette méthode de préparation et plongez dans les secrets de son fonctionnement scientifique.

Invention de la cafetière à siphon ou cafetière à dépression

La cafetière à siphon est inventée à Berlin au 19^ème siècle. Elle connaît un succès commercial considérable jusqu’aux années 60. Cette méthode de préparation permet de réaliser un café de type « slow coffee », offrant une expérience délicieuse aux amateurs passionnés.

Avec l’engouement croissant pour les méthodes d’extraction douce ces dernières années, la cafetière à dépression est mise en avant, mettant en lumière ses particularités.

La cafetière à siphon connaît un regain d’intérêt dans le monde du café depuis quelques années. Cette méthode d’extraction douce constitue une alternative à la fois esthétique et gustative par rapport aux méthodes bien établies telles que la Chemex ou le dripper. Populaire parmi les passionnés de café « hipster », cette technique est largement plus répandue aujourd’hui qu’elle ne l’était il y a quelques années.

Fonctionnement du café à siphon

Le fonctionnement de la cafetière à siphon est basé sur les principes de pression et de dépression. Pour cette méthode, l’eau est placée dans la partie inférieure de la cafetière, tandis que le café est ajouté dans l’autre partie en forme de globe. Pour préparer le café, il suffit de chauffer la partie inférieure à l’aide d’une lampe à alcool ou d’un brûleur. Lorsque l’eau s’évapore, cela crée une surpression, augmentant le volume d’air dans la partie supérieure, ce qui fait monter le liquide à travers le tube reliant les deux globes.

Au cœur de la cafetière à siphon se trouve un filtre en tissu ou en métal. Ce filtre permet de séparer les grains de café de l’eau infusée. La qualité du filtre est essentielle pour obtenir une extraction optimale et éviter les résidus indésirables dans la tasse finale.

Pour obtenir un café à siphon exceptionnel, la qualité des ingrédients est primordiale. Des grains de café fraîchement torréfiés et de qualité sont essentiels pour révéler toute la richesse des arômes dans la tasse. De même, une eau pure et de qualité, sans impuretés ni chlore, est essentielle pour préserver la pureté des saveurs du café.

Certains modèles de cafetières à siphon utilisent de l’alcool comme source de chaleur, tandis que d’autres utilisent des sources de chaleur plus modernes, comme les brûleurs à gaz ou les éléments chauffants électriques. Quelle que soit la méthode utilisée, la température contrôlée de l’eau est un facteur clé pour une extraction précise et maîtrisée des arômes.

Différence entre une cafetière à dépression et une machine à café traditionnelle

La différence entre une cafetière à dépression et une machine à café automatique pour entreprise réside dans le contrôle plus précis du processus d’infusion. Avec une cafetière à dépression, vous pouvez ajuster la température de l’eau, le temps d’infusion et même la vitesse d’extraction, ce qui vous permet de personnaliser votre tasse de café selon vos préférences spécifiques.

Quels équipements sont nécessaires pour préparer du café avec une cafetière à siphon ?

Pour préparer du café avec une cafetière à dépression, vous aurez besoin des matériels suivants : un filtre papier, un moulin à café, une balance, une spatule et une bouilloire.

La mouture du café joue un rôle crucial dans le processus de préparation du café à siphon. Une mouture fine est généralement recommandée, car elle permet une plus grande surface de contact entre l’eau et les grains de café, favorisant ainsi l’extraction des arômes. Sachez qu’une mouture trop grossière peut entraîner une sous-extraction, tandis qu’une mouture trop fine peut causer un colmatage du filtre.

Les étapes pour préparer un café savoureux à l’aide d’une cafetière à siphon

Voici les étapes de préparation d’un café à l’aide d’une cafetière à siphon :

1. Placez soigneusement le filtre dans votre cafetière. Assurez-vous qu’il est bien fixé à l’aide de l’hameçon.
2. Rincez le filtre en le faisant passer sous de l’eau chaude.
3. Versez de l’eau (chaude ou froide selon votre préférence) remplissant environ les 3/4 de la partie inférieure de la cafetière.
4. Moulez 15 g de café avec une mouture de moyenne finesse et déposez-le dans la partie supérieure de la cafetière.
5. Allumez le brûleur pour chauffer l’eau. Après quelques minutes, vous verrez l’eau monter dans la partie supérieure de la cafetière.
6. Réduisez la flamme du brûleur et mélangez doucement.
7. Attendez environ 40 secondes, puis effectuez un second mélange délicat.
8. Éteignez le brûleur. Le café s’écoulera naturellement de la partie supérieure vers la partie inférieure de la cafetière.

Avantages et particularités du café à siphon par rapport à d’autres méthodes

L’utilisation d’une cafetière à dépression présente plusieurs avantages notables par rapport à d’autres méthodes de préparation du café, tels que les machines à café automatiques. Les marques renommées comme Hario et Bodum proposent des modèles de cafetières à dépression réputées pour leur qualité et leur design élégant.

L’un des principaux avantages de la cafetière à dépression est la pureté du goût qu’elle offre. La carafe en verre utilisée dans ces cafetières préserve les arômes naturels du café sans altération, offrant ainsi une expérience gustative exceptionnelle. L’infusion dans une cafetière à dépression permet d’obtenir un café clair et propre, mettant en valeur les notes subtiles et délicates des grains.

Depuis des décennies, le café filtre transcende les frontières culturelles. Dégusté à tout moment de la journée, cet élixir de caféine est un véritable rituel quotidien pour des millions de personnes à travers le monde. Découvrez la magie intemporelle de cette méthode qui incarne l’élégance et la simplicité. Plongez dans l’univers envoûtant de cette préparation classique où chaque goutte révèle un voyage sensoriel unique. Des grains fraîchement moulus à la lente infusion, explorez les subtilités qui donnent vie à une tasse d’arôme et d’équilibre. Laissez-vous envoûter par les notes délicates et les saveurs exquises qui se déploient lentement pour une expérience caféinée apaisante.

Qu’est-ce que le café filtre ?

Le café filtre est une méthode d’infusion couramment utilisée pour préparer une tasse de café aromatique et délicieuse. Il consiste à verser de l’eau chaude sur du café moulu, filtré à travers un porte-filtre et un filtre en papier. Ce processus de filtration révèle les nuances subtiles de chaque tasse. La cafetière à filtre est l’ustensile principal utilisé pour cette méthode. Elle fonctionne en chauffant l’eau et en la laissant s’écouler sur le café placé dans un filtre en papier. Ce dernier retient les grains et les particules indésirables. Le café filtre délivre une infusion plus légère et met en valeur les arômes subtils des grains.

Les ustensiles nécessaires

Pour préparer un café filtre de qualité, quelques ustensiles sont indispensables :

La cafetière à filtre

La cafetière à filtre est l’élément central de votre équipement pour le café filtre. Elle se décline dans différents modèles, allant des cafetières électriques aux cafetières à piston manuelles. Quel que soit le type de cafetière que vous choisissez, assurez-vous de sélectionner un équipement fiable et performant.

En effet, la qualité de la cafetière que vous utilisez a un impact significatif sur le résultat final de votre tasse. Une cafetière bien conçue assure une bonne répartition de l’eau chaude et une extraction homogène des arômes. De plus, elle permet de contrôler le temps d’infusion et de maintenir une température stable.

Le filtre en papier

Le filtre papier est indispensable pour capturer les grains de café moulu. Il agit comme une barrière entre les grains de café et la tasse. Le filtre retient les particules indésirables et les huiles naturelles du café. Il garantit une boisson plus propre et moins amère.

Le porte-filtre

Le porte-filtre accueille le filtre en papier et le café moulu dans la cafetière à filtre. Certains porte-filtres sont conçus pour des filtres spécifiques. D’autres offrent plus de polyvalence. Par exemple, le porte-filtre de type « Melitta » est couramment utilisé avec des filtres en papier spécifiques à cette marque. Certains modèles acceptent les filtres permanents ou les filtres en acier inoxydable réutilisables.

Les grains de café et la mouture

Lorsque vous préparez un délicieux café filtre, le choix des grains de café et de la mouture appropriée sont des éléments essentiels pour obtenir une tasse savoureuse.

L’importance du choix des grains de café

Les grains de café sont la base de toute tasse de café et ont une influence directe sur le goût ainsi que les arômes. L’arabica et le robusta sont les deux variétés les plus populaires. La première se démarque par ses saveurs douces, ses arômes subtils et son acidité délicate. La deuxième, quant à elle, est plus corsée. Elle a une teneur en caféine plus élevée et présente une amertume plus prononcée. Ainsi, elle apporte du corps et de la puissance à la tasse de café.

Caractéristiques des grains d’arabica et de robusta

Les grains d’arabica sont considérés comme étant de meilleure qualité que ceux du robusta en raison de leur complexité et de leur saveur plus fine. Ils sont cultivés à des altitudes plus élevées qui leur confèrent une acidité plus équilibrée. Les grains de robusta sont plus résistants et poussent à basse altitude. Ils ont un goût plus puissant et terreux.

Choix de la mouture

La mouture du café est une composante clé dans le processus d’infusion. Une mouture inadéquate entraîne une sous-extraction ou une surextraction du café. Elle affecte son goût final.

Lorsque vous choisissez la mouture, tenez compte du type de cafetière que vous utilisez. Pour une cafetière à filtre, une mouture de calibre moyen est recommandée. Une mouture trop fine risque de boucher le filtre et de donner un café trop fort et amer. Une mouture trop grossière conduit à un café fade et sous-extrait. La cafetière à piston ou la méthode « french press » nécessite une mouture plus grossière. Les machines à espresso exigent une mouture fine pour une extraction optimale.

Il est recommandé de moudre les grains avant la préparation pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes.

Les étapes pour faire un café filtre parfait

La préparation du café filtre nécessite de suivre un certain nombre d’étapes clés. De la sélection des grains à l’infusion, chaque détail compte pour obtenir une tasse savoureuse et équilibrée.

Le dosage du café

Le dosage du café est crucial pour obtenir la force et le goût désirés. Il faudra environ une cuillère à soupe de café moulu pour une tasse de café filtre. Cependant, vous êtes libre d’ajuster la quantité en fonction de vos envies. Pour un café plus fort, augmentez légèrement le dosage. Pour un café plus léger, diminuez-le.

La qualité de l’eau

Une eau de qualité est essentielle pour un café filtre réussi. Elle joue un rôle important dans l’extraction des arômes du café. Ainsi, évitez l’eau dure ou chlorée qui altère le goût. Utilisez plutôt une eau fraîche et propre, de préférence filtrée. La température est également importante. Elle doit être de 92 à 96 ° C.

La préparation et l’infusion

Voici les étapes à suivre :

1. Commencez par préchauffer votre cafetière en rinçant le filtre en papier avec de l’eau chaude pour éliminer tout résidu de papier.
2. Placez ensuite le café moulu dans le filtre en vous veillant à étaler uniformément la mouture.
3. Versez ensuite l’eau chaude de manière lente et régulière.
4. Commencez par le centre du café moulu et effectuez des mouvements circulaires vers l’extérieur. Il faudra faire attention à ne pas verser l’eau trop rapidement pour une extraction harmonieuse.
5. Une fois l’infusion terminée, retirez le filtre et jetez-le. Servez votre café filtre dans une tasse préchauffée pour maintenir la chaleur et les arômes.

La gestion de la comptabilité relative aux machines à café en entreprise est une tâche que tout comptable doit réaliser. De plus, l’enregistrement des dépenses liées aux équipements divers se doit d’être conforme aux règles d’écriture en comptabilité. Alors, comment faire ?

Achat de machine à café, quel compte (ou classe) utiliser ?

La gestion de distributeurs de boissons chaudes nécessite un suivi strict des dépenses. Ainsi, il sera plus facile de contrôler les coûts, de maintenir la satisfaction des salariés ou des collaborateurs, et d’assurer la rentabilité.

Enregistrement de l’acquisition d’une machine à café en entreprise

En général, la comptabilisation des biens qui s’utilisent sur le long terme dans une entreprise concerne les comptes de classe 2, c’est-à-dire dans « immobilisations ». Mais dans la pratique, l’achat d’une machine à café est enregistré dans la classe 6. Cela est dû au fait que ce sont des acquisitions à faible valeur.

Un distributeur automatique de boissons chaudes, tel qu’une machine à café en grains ou à capsules est, donc classé comme un matériel à faible coût d’acquisition, c’est-à-dire dans la classe 6. Il figure dans la liste des « petits équipements », au même titre qu’une cafetière ou un paquet de papiers A4. Celui-ci peut être classé dans « fournitures », plus précisément dans « fournitures de bureau ».

Qui est responsable de la gestion de la comptabilité des machines à café ?

L’acquisition d’un matériel utilisé au sein d’une organisation doit être enregistrée par un responsable, notamment un comptable. Ce dernier est aussi tenu d’enregistrer les éléments d’immobilisations (immobilisations corporelles et immobilisations incorporelles), les flux de charges et les écrits sur la taxe (TVA déductible et TVA collectée).

Il est aussi responsable de l’imputation des outillages dans le cahier des charges, de l’enregistrement des constructions, des agencements et des installations techniques. En cas d’erreur, un expert-comptable peut corriger et vérifier les éventuelles fautes d’enregistrement.

Il convient de souligner que les responsables de comptabilité d’entreprise choisissent d’imputer l’achat d’une machine à café dans la « classe 2 : immobilisations ». Dans ce cas, le comptable suit une politique d’enregistrement strict mis en place par ses supérieurs.

Dépenses liées à l’utilisation de machines à café en entreprise : comment les enregistrer ?

Dans le cadre d’une tenue journalière, toutes les charges liées aux dépenses des machines à café en entreprise sont enregistrées dans la classe 6. Outre l’acquisition proprement dit d’une machine à café, l’achat de consommables comme les dosettes, les capsules et les grains de café doit également figurer dans l’enregistrement comptable des immobilisations.

• Achat de dosettes et de capsules: le « compte 601 : achats de fourniture » est utilisé. Même si ce compte est pour la plupart du temps destiné pour les fournitures de bureau, il peut être adapté pour les consommables spécifiques comme la machine à café.
• Autres consommables : les dépenses relatives aux autres consommables nécessaires à l’utilisation d’une machine à café professionnelle sont enregistrées dans le « compte 601 : achat de fourniture ». Il est possible d’ajouter des sous-comptes pour chaque type de consommable afin de spécifier l’écriture.
• Frais de réparation et d’entretien : toutes les dépenses liées à la réparation ainsi qu’à l’entretien des distributeurs de boissons chaudes sont enregistrées dans le « compte 606 : frais d’entretien et réparation ». Il faut y inclure les dépenses des pièces de rechange, de la maintenance régulière et les éventuelles charges en cas de panne.

Quels sont les outils de gestion de machine à café en entreprise ?

Pour effectuer un suivi efficace des dépenses relatives aux machines à café professionnelles, il est important de disposer d’outils de gestion performants et pratiques. Ainsi, il sera plus facile d’optimiser l’approvisionnement et les coûts relatifs aux différentes charges.

• Logiciels de comptabilité: il s’agit d’outils conçus pour réaliser un suivi efficace de toutes les dépenses des percolateurs. Ils permettent notamment d’avoir des rapports financiers détaillés et des coûts en temps réel. Certains modèles mettent même à la disposition des utilisateurs des fonctionnalités avancés telle l’intégration bancaire automatique ou encore la génération de factures.
• Tableurs : aujourd’hui, il existe des tableurs pratiques pour la gestion des percolateurs ou autres distributeurs de boissons chaudes. Excel et Google Sheets sont par exemple efficaces afin de calculer les coûts des consommables, de suivre des dépenses et d’enregistrer des transactions.
• Mécanisme de suivi des stocks : comme vu précédemment, un percolateur doit être utilisé avec des consommables, à savoir : sucre, lait, capsules, grains de café, gobelets… L’usage d’un mécanisme de suivi de stocks permet justement d’effectuer un inventaire précis de tous les consommables. Il aide à optimiser la gestion des coûts et à éviter la rupture de stock.
• Intégration avec les fournisseurs : pour une meilleure coordination des commandes, il est plus judicieux d’utiliser un système d’intégration avec les différents fournisseurs (de consommables ou de pièces de maintenance). Il est également possible de négocier des prix intéressants sur l’achat des consommables. Certains fournisseurs proposent même des tarifs préférentiels pour les grosses commandes.

Prendre une bonne tasse de café avant de se mettre au travail est une routine à laquelle la plupart d’entre nous ne dérogent pas. Et dans les locaux d’entreprise, un percolateur se révèle la machine idéale pour préparer une tasse de café. Tout sur cet incroyable appareil qui vous fera gagner du temps au bureau et profiter de délicieuses tasses de café lors de vos pauses.

Fonctionnement d’un percolateur

Pour information, un percolateur possède généralement différentes parties. Cet appareil présente par exemple :

• Un mécanisme de chauffage qui permet de porter l’eau à ébullition ;
• Un emplacement dédié aux dosettes, à la poudre (ou grains) de café ou aux capsules ;
• Une buse vapeur pour la préparation de délicieux cappuccinos.

Le percolateur pourrait être comparé à une cafetière à filtre, mais avec un système de fonctionnement automatisé. Et contrairement aux machines à café plus classiques, les percolateurs n’intègrent généralement pas de bacs verseurs. Les boissons sont directement versées dans les tasses.

Certains percolateurs sont aussi de type semi-automatique. Ces modèles sont des hybrides entre les modèles manuels et automatiques.

Les critères de choix d’un bon percolateur

Avec tous les modèles de percolateur disponibles sur le marché, il peut être difficile de faire un choix. Référez-vous à ces quelques critères pour trouver l’appareil qui répondra le mieux à vos attentes pour un usage en entreprise.

La performance

Pour certains modèles de percolateur professionnel, la préparation du café prend environ une vingtaine de minutes. Outre ce délai, la capacité est également un facteur important à considérer. Dans une entreprise, beaucoup de salariés peuvent utiliser ce type d’appareil. Privilégiez alors les machines de grande capacité si possible.

L’ergonomie

L’ergonomie est un critère qui englobe tous les éléments permettant d’utiliser facilement un appareil. Pour le cas d’un percolateur, cela peut s’agir de son design et de ses dimensions. Un modèle arborant un style moderne conviendrait parfaitement pour une entreprise. Les dimensions doivent aussi être assez compactes afin d’éviter tout encombrement.

La facilité d’utilisation

Le but de disposer d’un percolateur est d’avoir des tasses de café prêtes à la consommation en quelques instants. Et si votre appareil n’est pas facile à utiliser, vous passerez beaucoup de temps à préparer un café. Privilégiez les modèles disposant d’un mécanisme de bouton intuitif ou d’un écran permettant d’accéder facilement aux différents menus des fonctionnalités.

Comment s’utilise un percolateur ?

L’utilisation d’une machine à café en grains automatique ou percolateur reste facile. Pour ce faire, il vous suffit de mettre de l’eau dans le réservoir et d’ajouter du café moulu ou bien des grains. La présence du filtre empêchera tout résidu de passer à travers afin d’avoir une délicieuse boisson.

Pour certains modèles, il faut utiliser des dosettes ou des capsules. Celles-ci ont une place dédiée dans le percolateur, d’où l’importance du détartrage régulier. Bien entendu, les goûts de vos tasses dépendent en grande partie de la qualité de votre café.

Astuces pour utiliser un percolateur comme un pro

Voici les règles à respecter pour exploiter correctement les capacités de votre percolateur :

• Faites attention à ne pas remplir à ras bord le réservoir d’eau pour éviter qu’il déborde lorsque le liquide est en ébullition ;
• Utilisez uniquement des dosettes compatibles avec des arômes qui vous plaisent ;
• Ne mettez pas la puissance au maximum pour afin de minimiser les risques de surchauffe.

Comment entretenir ce genre de machine à café ?

Avec le temps, il est possible que des résidus de café restent dans le filtre. C’est la raison pour laquelle il faut effectuer un détartrage récurrent afin que le percolateur fonctionne normalement. Pour les modèles possédant un réservoir d’eau en inox, veillez à ne pas laisser de l’eau froide stagner au fond. Le mieux serait de laisser cet appareil vide lorsque vous ne l’utilisez pas.

Quelles sont les principales fonctionnalités d’un percolateur ?

Les caractéristiques d’un percolateur ne sont pas les mêmes d’une marque à une autre (Krups, Delonghi…). Il existe des fabricants qui proposent par exemple des fonctionnalités permettant d’avoir des tasses d’expresso. Pour en profiter, il faut utiliser des capsules concentrées et de qualité. Pour d’autres constructeurs, ils ont mis en place un système permettant d’obtenir une délicieuse mousse ou des cafés « Americano ».

Pour le fabricant de machines à café Delonghi, les appareils proposés sont pour la plupart multifonctionnels. De ce fait, ils permettent de réaliser différents types de préparation de café en même temps. Vous pourrez par exemple préparer un expresso ou un americano simultanément avec ce type de machine professionnelle.

Il faut souligner que la finesse de la mouture dans une dosette de café influe également sur les saveurs finales des tasses. En effet, les arômes se ressentent mieux grâce à la pression exercée sur les grains fins de café.

Vous êtes à la recherche des meilleurs grains de café pour la préparation de vos cafés italiens, cafés allongés, expresso, cafés au lait, ristretto, etc. ? Nos différents crus aux arômes fruités ne vous laisseront pas indifférents. Chez BRÂAM, vous avez accès à une large sélection de cafés de spécialité avec des arômes développés et à des machines à café d’entreprise de qualité. Découvrez les secrets de nos cafés aux notes fruitées.

Un délicieux café aux notes fruitées pour une expérience gustative inoubliable

Naturelle et douce, la saveur fruitée du café en grains compte parmi les qualités les plus recherchées dans les meilleures tasses de boissons caféinées. Elle peut afficher un arôme de fruits à noyau comme la pomme verte, la pêche, l’abricot ou la nectarine. Vous pouvez également apprécier des notes d’agrumes comme l’orange, le pamplemousse ou le citron dans votre tasse à café. Certains cafés en grains présentent aussi de subtiles notes de baies telles que la fraise, la framboise ou la groseille.

Les origines du café : le premier secret d’un café aux arômes fruités

Le secret d’un café aux arômes fruités est son terroir, notamment l’altitude, le type de sol et le climat où il est cultivé. La saveur intense que recherchent les grands amateurs dérive aussi de cerises récoltées à maturité et torréfiées par les meilleurs torréfacteurs en France.

Chez BRÂAM, nos cafés en grains proviennent de plusieurs pays producteurs de grands crus. La majorité de nos produits sont récoltés dans les plantations en Afrique et en Amérique du Sud. Ces continents sont d’ailleurs considérés comme les berceaux du café et producteurs des meilleurs cafés du monde.

 

Le café cultivé en Afrique

En général, les cafés aux arômes fruités particulièrement prononcés proviennent de l’Afrique. L’Éthiopie compte notamment parmi les principaux producteurs d’Arabica. Les cafés de ce territoire africain ont des saveurs lourdes et fruitées avec une note d’acidité et quelques fois des arômes floraux.

Le café cultivé en Amérique du Sud

Les cafés en grains cultivés en Amérique du Sud bénéficient de conditions climatiques parfaites. Justement, nous sélectionnons la plupart de nos cafés verts auprès des producteurs du Brésil et de Colombie pour remplir toutes vos exigences de qualité. Ces pays offrent, en effet, une température régulière et une pluviométrie idéale pour le caféier. L’arabica colombien, notamment, séduit par sa saveur douce et unique ainsi que sa description aromatique très exaltée.

Le type de café : un autre facteur de la saveur fruitée dans votre tasse à café

Le type constitue également un facteur essentiel à l’origine de la saveur fruitée du café en grains et des sensations procurées par votre tasse de café.

Le café pur arabica

Particulièrement fins et aromatiques, les grains d’Arabica sont la variété de café la plus populaire auprès des amateurs de boissons caféinées. Ils proviennent de la plante Coffea arabica originaire des hauts plateaux de la partie sud-ouest de l’Éthiopie.

Ce type de café est très apprécié pour la douceur et la subtilité de son goût. Il est aussi particulièrement aromatique avec quelques fois un arôme floral, fruité ou caramélisé. Par ailleurs, l’arabica se déguste de différentes manières. Il peut être utilisé pour le café filtration, l’expresso, le café piston et les autres méthodes de préparation qui vous permettent d’apprécier différentes saveurs de café gourmand.

Le café mélangé arabica/robusta

Le café mélangé ou blend présente la qualité de l’assemblage du café arabica et du café robusta. Le premier offre à la boisson ses notes aromatiques fruitées et légèrement acidulées. Quant au second type de café, il apporte de la puissance et un goût assez amer recherché par les amateurs de café corsé.

Nos cafés en grains mélangés contiennent une teneur plus ou moins forte en robusta pour vous donner un coup de boost à chaque gorgée. Ils sont étudiés de manière à vous offrir des cafés à la saveur plus affirmée et plus intense avec un taux de caféine plus élevé.

Café aux arômes fruités : l’assurance de la qualité chez BRÂAM

Chez BRÂAM, nos cafés en grains sont sélectionnés avec minutie pour répondre à toutes les exigences. De l’arbre à la tasse, nous nous assurons que chaque étape de la production de nos cafés en grains est réalisée avec soin pour votre grand plaisir.

Avant qu’ils n’arrivent chez vous, nos cafés verts sont récupérés auprès de producteurs équitables issus des quatre coins du monde et privilégiant l’agriculture biologique. Après leur récolte, les meilleurs crus sont transportés chez notre partenaire torréfacteur dans des sacs en toile de jute pour les garder toujours frais. Nous confions la torréfaction de nos cafés au meilleur torréfacteur français pour vous offrir une expérience de café unique et savoureuse.

Nos cafés en grains passent, ensuite, par les mains expertes de nos équipes qui vont s’assurer de la fraîcheur et de la qualité des produits via des tests et contrôles. Nous nous engageons à vous proposer de grands crus respectueux de la planète et de votre santé.

La consommation de café est très importante dans le monde. Chaque jour, 2 milliards de tasses de café sont bues à travers le monde. Concernant les habitants de l’hexagone, on parle d’une consommation moyenne annuelle de 5,4kg par personne. C’est dire notre amour pour cette boisson chaude réconfortante et énergisante. Êtes-vous sûr de tout connaître sur ce précieux or noir ? Avez-vous déjà entendu parler du café vert ? Suivez le guide pour tout savoir sur le sujet !

Le café vert, c’est quoi ?

Contrairement aux idées reçues, le café vert n’est pas une variété de café. Cette appellation fait en réalité référence au grain de café avant cuisson, c’est-à-dire avant la torréfaction. Il s’agit plus précisément du noyau composé de deux graines, aussi appelées fèves de café, à l’intérieur de la cerise. En effet, le caféier produit des fruits, les cerises au centre desquelles se trouve un noyau composé de 2 graines. Ce sont les fameux grains de café vert, dans leur état le plus naturel. Après torréfaction, ils prennent leur couleur marron.

D’où vient-il ?

Le caféier est un arbre cultivé dans les régions tropicales d’Afrique, d’Amérique du Sud et d’Asie pour l’exploitation de la graine de café, et pas seulement dans le but d’en faire célèbre la boisson chaude que tout le monde connaît. En effet, le café vert est très prisé pour les nombreuses vertus que renferment ses grains.

Quelle est son utilisation ?

Vous l’avez compris, le café vert n’a pas vocation à finir dans votre tasse de café en tant que boisson. En revanche, il a d’autres utilités que vous ne connaissez peut-être pas. Comment les consommer ? En grains pour infusion, en sachets solubles, en sticks, en gélules… le café vert représente un complément alimentaire de choix. En phytothérapie, le café vert représente une solution de choix pour de nombreux maux, grâce à sa teneur en caféine, trigonelline, acide chlorogénique, cafestol, kahweol… Tonifiant, stimulant physique et intellectuel, il permet aussi de lutter contre la fatigue. Le café vert est également apprécié pour ses vertus amincissantes, car il permet de stimuler la lipolyse, de diminuer l’absorption des glucides et d’accélérer le transit intestinal. Ainsi lors d’un régime alimentaire, le café vert facilitera la perte de poids tout en permettant de rester en forme.

Quelles sont ses caractéristiques ?

Au-delà de la caféine qu’il contient, le café vert possède plus de principes actifs que le café torréfié. Ainsi, le café vert est particulièrement riche en :

• acide chlorogénique, qui limite l’accumulation des graisses dans l’organisme ;
• alcaloïdes, une molécule végétale stimulante idéale pour augmenter l’attention ;
• kahweol, un type d’antioxydants propres au café.

Bon à savoir : Les antioxydants protègent les cellules de l’organisme des radicaux libres et préviennent ainsi le vieillissement cellulaire prématuré.

Quels sont ses bienfaits sur l’organisme ?

À l’instar du café traditionnel consommé avec modération bien sûr, le café vert est un allié santé de taille. Riche en antioxydants, il est aussi réputé pour :

• Ses effets diurétiques : il favorise la fonte des graisses et stimule le transit intestinal, ce qui est idéal en cas de surpoids.
• Ses effets stimulants : il diminue les sensations de fatigue, notamment lorsqu’il est consommé le matin. Il agit également la mémorisation, la vigilance, l’attention la concentration, la réactivité, l’endurance à l’exercice physique et l’humeur.
• Son action détoxifiante de l’organisme : il aide à éliminer les toxines présentes dans les organes vitaux et le sang.
• Son action antalgique : grâce à la caféine, il augmente l’efficacité des médicaments antalgiques auxquels il est associé comme le paracétamol, l’ibuprofène, l’aspirine…).
• Son impact positif sur certaines pathologies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer et de maladie de Parkinson.

Riche en bienfaits, le café vert présente également des contre-indications. En raison de sa forte teneur en caféine, il est contre-indiqué aux femmes enceintes. Si le dosage est trop élevé, il peut également provoquer des effets indésirables tels que des troubles du sommeil (difficultés d’endormissement, insomnies), maux de tête, difficultés de concentration ou encore nervosité accrue.

Pour résumer, le café vert est un allié santé et minceur de taille, efficace dans de nombreux domaines. Absorbeur de graisses, il agit sur le métabolisme et participe à l’élimination des sucres, ce qui en fait un partenaire de choc en cas de surpoids. Bien plus puissant que le café classique, il offre ainsi une palette d’avantages non négligeable, à consommer sans excès bien évidemment et dans le cadre d’une alimentation saine.