Aujourd’hui, partons à la découverte des cafés en grains de caractère. Informations sur l’histoire, les avantages, les différents types de cafés en grains comme l’assemblage… c’est parti pour une immersion dans le monde merveilleux du grain de café et de ses torréfacteurs.

Qu’est-ce que le café en grains ?

Comme son nom l’indique, le café en grains correspond au café que l’on trouve sous forme de grains, à l’inverse du café déjà moulu. Plus authentique, il offre la possibilité à l’amateur de contrôler certaines étapes du processus de préparation comme la finesse de la mouture et la fraîcheur des arômes.

Quelle est l’histoire du café en grains ?

Saviez-vous que lorsque le café est arrivé en Europe pour la première fois, c’était sous forme de grain ? Parlons un peu des origines du café. En provenance d’Éthiopie, on raconte que les marchands orientaux ébouillantaient les grains pour les conserver plus longtemps, éviter qu’ils ne germent et ainsi préserver leur monopole sur cet or noir. Les commerçants italiens sont les premiers à avoir introduit le café de ce côté du bassin méditerranéen au début du XVIIe siècle. Très vite, le café a conquis le cœur des populations et a connu un succès mondial. Découvrez en détail l’histoire du café.

Quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Pourquoi aimer le café en grains ?
La réponse est dans la tasse et dans le choix des marques ! On notera également l’importance de choisir une machine à café professionnelle en grain de qualité.

Les avantages du café en grains

Dites oui au goût, à la douceur et à la fraîcheur ! Vous le saviez peut-être, le café en grains conserve mieux toutes ses caractéristiques gustatives et organoleptiques. Pourquoi ? Parce que plus la mouture est fraîche, plus les arômes sont puissants et complexes. C’est ce qui fait que les passionnés aiment particulièrement moudre les grains de café juste avant la dégustation pour en apprécier pleinement l’arôme. Vous n’avez pas besoin d’être un spécialiste pour recréer des cafés solubles.
Mais ce n’est pas le seul critère qui influence son goût. En effet, il ne faut oublier ni l’origine du café, ni la torréfaction. À vous de privilégier ce que vous aimez lors de vos achats. Adepte de l’Espresso italien puissant ? Optez pour un robusta. À la recherche d’un café plus aromatique ? Privilégiez un arabica cultivé en altitude et que vous préparerez dans une cafetière filtre.

Les inconvénients du café en grains

Consommer du café en grains implique d’avoir un moulin ou une machine à café en grains équipée d’un broyeur. Le matériel en votre possession doit également vous offrir la possibilité d’ajuster la mouture à différents modes de préparation pour en extraire les arômes correctement.
Pour stocker vos grains, veillez à les protéger de la lumière, de l’humidité, de la chaleur pour prévenir leur altération. Ces 3 facteurs favorisent l’oxydation qui altère les grains.
Du côté des commerçants, travailler la fraîcheur du produit pour garantir un optimum aromatique requiert un travail rapide (acheminement, stockage, vente) etc. Après leur récolte, les grains de café sont souvent vendus frais et torréfiés par des spécialistes à destination, là où ils seront vendus.

Quels sont les différents types de cafés en grains ?

Tous les types de cafés sont disponibles en grain à la commande, puisqu’ils sont torréfiés en grain de la même façon avant d’être moulu.

• Café pure origine en grains. Il provient d’un seul et même pays comme la Colombie, le Brésil, le Pérou, l’Éthiopie…
• Café en grains issu du commerce équitable. Ce label garantit une rémunération minimum aux producteurs, supérieure aux cours du marché de commodité. Le label est garant d’un cahier des charges précis.
• Café en grains bio. La culture des cafés biologiques respecte un cahier des charges strict qui limite l’utilisation de produits chimiques, ce qui est bon pour la planète et bon pour le consommateur.
• Café en grains décaféiné. Si vous n’étiez pas au courant, vous saurez à présent que le déca en grains existe et qu’il peut offrir d’excellents arômes. A vous de choisir celui qui vous ressemble en fonction de vos goûts.
• Café en grains Coffea arabica. Cafés plutôt légers et aromatiques.
• Café en grains Coffea canephora dit robusta a plus de puissance. Il est notamment très plébiscité en Italie et en France où il entre dans la composition de nombreux mélanges. Avec une teneur plus haute en caféine, les cafés robusta ont des notes plutôt boisées, épicées.
• Assemblage de cafés en grains. Ici, place aux mariages des terroirs et des variétés pour créer des assemblages aux saveurs uniques. Bon à savoir : le mélange des grains de cafés intervient après la torréfaction individuelle de chaque type.

 

 

Les cafés en grains sont très appréciés par les papilles des connaisseurs. D’autres types de cafés présentant des avantages différents existent comme le café moulu, les capsules et les dosettes et sont proposés par différentes marques. Libre à chacun de choisir ce qu’il préfère lors de son achat, selon le goût et la qualité recherchés notamment.

Vous avez déjà entendu parler du café bio, c’est un fait. Mais savez-vous ce que veut dire exactement un café issu de l’agriculture biologique ? Quels sont les critères à respecter pour obtenir la certification biologique ? Lisez notre article pour tout savoir sur le secret du café bio.

Le café bio, c’est quoi ?

N’est pas café biologique qui veut ! Plantation, récolte, transformation, torréfaction, exportation… Attention, pour entrer dans cette famille très fermée, les cafés sains doivent respecter un certain nombre de contraintes dont voici les principaux :

• Il doit être cultivé sans l’utilisation de produits chimiques de synthèse présents dans l’agriculture conventionnelle
• Le sol des plantations doit être exempt de produits chimiques de synthèse depuis 5 ans
• Il ne doit être en contact avec aucun autre café non bio pour préserver sa pureté
• Rotation des parcelles, mises en repos et donc rendements moindres… les plantations de café bio ne doivent pas être cultivées de façon intensive.

Pourquoi choisir du café biologique ?

Le café bio présente de nombreux avantages. L’intérêt principal ne concerne pas vraiment la différence de goût avec le café classique, qui nécessite un palais particulièrement développé pour en percevoir les nuances. L’avantage est surtout sanitaire et écologique.

Le café bio et la santé

C’est un fait, qui dit café d’appellation bio dit moins de produits chimiques utilisés (30% de moins environ) et surtout l’interdiction de produits chimiques de synthèse comme nous vous le disions précédemment. Ainsi, les producteurs privilégient des substances d’origine naturelle d’excellence (minérales, végétales, animales ou microbiennes) comme le compost naturel composé de pulpe de cerise de café, de feuilles et de branches du caféier entre autres. Cela permet au café de conserver plus de propriétés antioxydantes.

Le café bio et l’écologie

L’agriculture biologique préserve l’environnement, en comparaison de l’agriculture traditionnelle.

• Moins de pesticides donc moins de pollution au niveau des sols, donc des cours d’eau et de l’eau de pluie
• Méthode plus traditionnelle et moins intensive qui favorise le renouvellement de la terre et donc la biodiversité
• Limitation de la déforestation
• Souvent partisane du commerce équitable qui consiste à mieux rémunérer les petits producteurs afin de réduire les inégalités et participer à une meilleure répartition des richesses

Quelle variété de café bio choisir ?

Bien choisir son café moulu, c’est prendre en considération différents critères.

•  Vous recherchez un café plutôt amer, corsé et riche en caféine ? Optez pour l’espèce robusta.
• Vous êtes friand du côté doux et fruité du café ? Partez sur un arabica.
• Vous voulez le meilleur des deux mondes ? Privilégiez un assemblage d’arabica et de robusta pour savourer une tasse de café riche en caféine et en arômes.

Quel format de café biologique privilégier ?

Le café bio se présente sous toutes les formes de cafés existant sur le marché. Paquets de café en grains, café moulu, soluble, sachets de dosettes et capsules… à vous de choisir selon la machine à café que vous avez à la maison. Amateur de moka ou d’expresso, vous trouverez votre perle rare à tous les coups.

Le café en grains

Les connaisseurs vous le diront, le café sous forme de grains conserve mieux sa fraîcheur et ses arômes. En effet, les parfums et les notes d’un café fraîchement moulu sont incomparables.

Le café moulu

C’est le café le plus répandu en France, avec énormément de choix. Pour être sûr de ne pas vous tromper, choisissez la taille de la mouture adaptée à la machine à café en grains que vous avez. Une machine avec percolateur ou une cafetière à filtre n’utilisera pas la même taille de mouture. Chez Brâam, nos machines à café sont proposées à la location ou à l’achat. Lors de votre achat de café, fiez-vous aux informations sur les paquets de cafés pour choisir celui qu’il vous faut.

Le café bio dans le monde

Vous vous intéressez aux pays producteurs de café bio dans le monde ? Découvrez les 5 destinations des plus gros producteurs de café bio à travers le globe.

• Le Mexique est le premier producteur de café biologique dans le monde
• Le Brésil
• Le Pérou, qui est également le 1er exportateur du monde
• Le Honduras
• La Bolivie

Comment obtenir la certification biologique ?

Il existe 6 organismes certificateurs qui s’occupent d’attribuer le label bio aux cafés qui le méritent : Certipaq, Certisud, Ecocert, Qualité France, SGS, Agrocert. Ils s’assurent que les cafés respectent un cahier des charges précis avant de leur attribuer le précieux label.

Critères à respecter dans l’agriculture biologique comme l’utilisation de produits chimiques naturels, types de cafés bio, avantages du café biologique, organismes certificateurs délivrant le label bio… dorénavant, vous connaissez le secret du café bio et n’aurez plus d’excuses si vous vous trompez de taille de mouture. Découvrez nos variétés de cafés bio, disponibles chez Brâam. En plus d’être bio, les packagings de nos cafés sont biodégradables. Voilà une raison supplémentaire d’opter pour nos solutions. N’oublions pas les amateurs de thé, chez nous il y en a pour tous les goûts.

Nous connaissons tous le célèbre café en poudre, aussi appelé café moulu. C’est le format le plus consommé chez les adeptes de café. Il existe d’ailleurs une infinité de cafés moulus, en provenance d’Éthiopie, de Colombie, du Brésil entre autres, pour répondre aux goûts et aux besoins de chacun. Gardez en tête qu’il est important de choisir un café en poudre dont la mouture correspond à votre machine à café en grains, qu’il s’agisse d’une machine espresso, d’une cafetière italienne ou cafetière filtre par exemple. Cela permettra d’optimiser l’extraction (interaction entre les composés solubles du café et l’eau lors de la préparation) et d’en apprécier pleinement toutes les saveurs à la dégustation. Définition, histoire, avantages, critères de choix… quelle que soit l’information que vous recherchez sur le café moulu, lisez notre article pour en savoir plus.

Le café moulu, c’est quoi ?

Le café moulu est la forme la plus courante de café vendue sur le marché aujourd’hui. Il s’agit du café en poudre. On le trouve sous différents formats, en paquets prêts-à-l’emploi, sachets de dosettes ou capsules, correspondant à chaque fois à un type de préparation précis et donc à une machine spécifique.

Quelle est l’histoire du café moulu ?

Autrefois, la préparation du café à l’origine était assez basique. On se contentait de mettre les grains entiers dans de l’eau chaude pour préparer une décoction. Par la suite, le processus d’élaboration s’est complexifié. Objectif : révéler toute la complexité aromatique renfermée dans les grains en plusieurs étapes.

D’abord, les cerises étaient consommées directement après avoir séchées. Ensuite, il y a eu la découverte de la torréfaction, pour révéler les arômes et les saveurs de chaque cru. Puis, il y a eu le broyage des grains de café à l’aide de deux meules en pierre qui permit d’obtenir une poudre dont l’extraction était bien plus concentrée et aromatique. Une fois le café arrivé en Europe, on utilisa les anciens moulins à poivre afin d’obtenir une mouture moins grossière, capable de libérer plus de goût. Au fil du temps et de l’apparition de différentes méthodes d’extraction, ce procédé s’est amélioré. C’est pourquoi il est possible aujourd’hui de choisir différents calibres de moutures selon le mode de préparation que l’on souhaite (espresso, filtre, piston…). Découvrez l’histoire du café en détail.

Quels sont les types de café moulu ?

Arabicas, robustas, assemblages… quel que soit le cru de café, il peut être vendu moulu. Ainsi, le café peut provenir de n’importe quelle région de production du monde, qu’il s’agisse de l’Éthiopie, du Brésil ou encore du Vietnam. Libre à vous de choisir le café qui vous plaît le plus selon vos goûts et vos envies.

Quels sont les avantages / inconvénients du café moulu ?

Les avantages du café moulu

Vous êtes un grand amateur de café ? Préparez vous-même votre café moulu à la maison pour obtenir un café fraîchement moulu plein de saveurs. Si vous utilisez un café déjà moulu en sachets par exemple, dites-vous que les fabricants ont préparé la mouture idéale pour votre machine à café et que vous allez vous régaler en suivant les instructions.

Les inconvénients du café moulu

Si vous n’utilisez pas un café moulu dont la mouture est adaptée à votre machine, vous ne profiterez pas de tout l’arôme qu’il contient. Autre point à noter : la particularité d’un café moulu est qu’il a plus de surface au contact de l’air ambiant. Résultat, il peut être plus sensible à l’oxydation ce qui risque d’altérer ses propriétés gustatives. Pour éviter ce phénomène, veillez à conserver votre café dans un récipient hermétique et fermé.

Comment choisir son café moulu ?

 Bien choisir son café moulu, c’est prendre en considération différents critères.

Le type de café

• Vous aimez les cafés légers et riches en arômes, avec un goût fruité ou d’épices ? Optez pour un arabica.
• Vous êtes plutôt à la recherche de l’amertume et de la puissance ? Choisissez un café corsé de type robusta.
• Vous appréciez les cafés à la fois aromatiques et puissants ? Un assemblage d’arabica et de robusta sera parfait.

En réalité, le terroir influe également sur la dégustation. En effet, les plantes en haute altitude donnent des cafés à la complexité gustative plus riche, tandis que les cultures en plaine créent des cafés plus francs et corsés.

Le mode de préparation

Pour savourer votre tasse de café de la première à la dernière goutte, privilégiez un café moulu de qualité adapté à votre machine. En effet, une cafetière filtre ne nécessite pas le même gabarit de mouture qu’une machine espresso par exemple. Référez-vous au pictogramme présent sur votre paquet de café moulu pour savoir lequel choisir, car ce point est important pour révéler pleinement les arômes de votre café et en apprécier toute la richesse gustative lors de sa consommation. Coups de cœurs assurés !

Découvrez les moutures nécessaires aux différents types de machines, de la plus grossière à la plus fine.

Pour une cafetière à piston

Ici, la mouture doit être plutôt grossière. Ce mode de préparation étant basé sur l’infusion, l’eau va ainsi imbiber chaque particule de poudre pour en extraire tout l’arôme.

Pour une cafetière filtre

L’infusion est ici aussi utilisée. Pour une dégustation parfaite, la mouture doit offrir un gabarit de poudre comparable à celui du sucre en poudre.

Pour une cafetière italienne

La mouture doit être assez fine pour laisser passer l’eau remontant du réservoir mais pas trop pour ne pas passer à travers les trous présents sur le filtre.

Pour une machine espresso

Processus d’extraction rapide, forte pression exercée par l’eau entrant en contact avec le café… ce calibre de mouture est le plus fin. Voilà comment se prépare un véritable espresso. Choisissez parmi l’une de nos machines à café en grains à la location.

Paquets de cafés prêts-à-l’emploi, paquets de cafés en grains à moudre vous-même… en provenance d’Éthiopie ou autre région du monde… sous forme de capsules et dosettes ou tout simplement en sachets… pour une machine à café filtre, piston italienne ou à expresso… Dorénavant, vous avez un niveau d’information plus élevé sur le café moulu ou café en poudre. À vous d’adopter les bons réflexes pour savourer votre tasse de café comme il se doit et en apprécier pleinement la dégustation. Vous êtes une entreprise et vous souhaitez passer commande ? Découvrez notre gamme de cafés en grains de différentes variétés, à moudre directement dans vos locaux. Vous êtes un particulier ? Patience, vous pourrez bientôt vous faire plaisir avec une bonne tasse de café vous aussi avec les variétés sélectionnées par Brâam ! Envie d’en savoir plus sur les cafés issus de l’agriculture biologique ? Parcourez notre article sur le café bio. Pas de machine ? Découvrez comment préparer du café sans cafetière.

Deuxième boisson la plus consommée en France après l’eau, le café fait des heureux au quotidien et nombreux sont ceux à ne plus pouvoir s’en passer. À ce titre en entreprise, choisir une machine à café professionnelle digne de ce nom s’impose pour offrir à vos collaborateurs une pause café de qualité, sous peine de donner une mauvaise image de la société et de démotiver les salariés. Vous vous interrogez sur le prix d’une machine à café en entreprise ? Généralement, le prix varie de 2 000€ à 10 000€ HT selon la solution adoptée. À cela, il faut bien évidemment ajouter le prix du café en lui-même, les consommables etc. Pas de panique, cela peut représenter un véritable budget certes, mais le prix de la machine lissé sur 4 ans sera amorti. Découvrez le prix de nos machines à café professionnelles, à l’achat ou à la location et parcourez notre article sur le sujet.

Votre besoin de café

Pour maîtriser vos coûts, il est essentiel de définir les besoins de café de votre entreprise. Pour faire simple, il est d’usage de multiplier le nombre d’employés par deux, puis de multiplier le résultat obtenu par 21. Cela vous permettra d’obtenir une estimation mensualisée moyenne de la consommation de vos collaborateurs.

Concrètement, cela donne : 

• Environ 420 tasses / mois pour une entreprise de 10 collaborateurs
• Environ 1 050 tasses / mois pour une entreprise de 25 collaborateurs
• Environ 2 100 tasses / mois pour une entreprise de 50 collaborateurs
• Environ 4 200 tasses / mois pour une entreprise de 100 collaborateurs

 

Le coût de revient du café à la tasse.

En comparant le prix par tasse notamment, vous pourrez trouver la solution offrant le meilleur rapport qualité prix à votre entreprise.

– La machine expresso broyeur offre un coût par tasse entre 17 et 30 centimes
– La machine à capsule permet d’obtenir un coût moyen par tasse de 33 centimes
– Les machines utilisant du café moulu peuvent représenter un coût plus ou moins important, en fonction de la qualité du café moulu choisi
– Le distributeur automatique permet généralement de proposer des cafés à prix accessible

Les solutions café en entreprise.

Vous vous demandez quelle machine professionnelle choisir ? Découvrez notre article sur le sujet.

La cafetière à filtre professionnelle

Ses avantages

Cette machine peut être une option intéressante pour les petites entreprises ou collectivités. Le café préparé est très concentré en caféine, suite à une infusion lente et peut être maintenu au chaud. 

Ses inconvénients

Le café obtenu n’est pas d’une qualité extraordinaire.

Son prix

Son prix est très abordable. Pour avoir une idée plus précise du coût de cette solution café par mois, multipliez le prix d’une tasse (18 centimes) par le nombre de tasses pour une boîte de 25 collaborateurs par exemple, soit 1050, ce qui donne 189 € / mois.

 

La machine à café professionnelle à grains

Ses avantages

Cette machine offre une solution café bien plus écologique que les capsules en aluminium. La qualité du café dégusté est remarquable et très appréciée par les amateurs de bon café, car il est broyé minute. De plus, ce type d’appareil permet de préparer d’autres types de boissons chaudes selon les modèles, comme des boissons lactées par exemple. En fonction de vos besoins, dirigez-vous vers un modèle offrant une capacité suffisante. Concrètement, s’il y a beaucoup de collaborateurs dans votre entreprise, dirigez-vous vers un appareil doté d’un bac à grains et d’un réservoir à eau suffisamment importants. Découvrez notre comparatif sur la machine à café en grains.

Ses inconvénients

Un peu bruyante en raison du moulin à café intégré, réglages parfois complexes à paramétrer, nécessité d’un entretien régulier… voici les principaux inconvénients de la machine à café en grains. Rassurez-vous, chez Brâam on s’occupe de tout pour votre plus grande sérénité.

Son prix

Le prix d’une machine à café professionnelle à grains est bien plus important. En revanche, le café en grains est bien plus économique que les capsules de café par exemple. Pour avoir une idée plus précise du coût de cette solution café par mois, multipliez le prix d’une tasse (17 centimes) par le nombre de tasses pour une boîte de 25 collaborateurs par exemple, soit 1050, ce qui donne 179 € / mois.

La machine à capsules

Ses avantages

Reconnue pour sa praticité, cette machine s’utilise avec des capsules de café individuelles en aluminium et permet à chacun de choisir le café qui lui convient le mieux. 

Ses inconvénients

Le recyclage de la capsule est très partiel.

Son prix

Le coût d’une capsule est beaucoup plus élevé que le prix du café en grains. Pour avoir une idée plus précise du coût de cette solution café par mois, multipliez le prix d’une tasse (33 centimes) par le nombre de tasses pour une boîte de 25 collaborateurs par exemple, soit 1050, ce qui donne 347 € / mois.

Le distributeur de café

Ses avantages

Avec cette machine, tout est possible en matière de boisson chaude. Thé, café, infusion, chocolat, cappuccino… libre à chacun de varier les plaisirs au gré de ses envies.

Ses inconvénients

Ce type de machine présente deux inconvénients majeurs. En raison des coûts de fonctionnement importants liés au gestionnaire de l’appareil, la qualité du café s’en ressent souvent.

Son prix

Avec cette machine, ce sont surtout les coûts de fonctionnement qui sont élevés. Ainsi, il faut considérer le prix du prestataire qui s’occupe de la gestion de la machine pour son entretien et son approvisionnement. Pour avoir une idée plus précise du coût de cette solution café par mois, multipliez le prix d’une tasse (40 centimes) par le nombre de tasses pour une boîte de 25 collaborateurs par exemple, soit 1050, ce qui donne 420 € / mois.

Le palmarès des solutions café en entreprise (exemple pour 25 collaborateurs)

• N°1 la moins solution la moins chère au coût par tasse : machine à café professionnelle à grains : 7,14 € / mois / collaborateur
• N°2 la cafetière filtre professionnelle : 7,56 € / mois / collaborateur
• N°3 la machine à capsules professionnelle : 13,86€ / mois / collaborateur
• N°4 le distributeur automatique de boissons chaudes : 16,80€ / mois / collaborateur

L’achat ou la location de machine à café en entreprise

On n’y pense pas forcément, mais la location de machine à café en entreprise existe et peut représenter une alternative intéressante. Découvrons les avantages et les inconvénients des deux solutions.

L’achat de machine à café

Les avantages de l’achat

– Rentabilité de l’investissement : le prix d’une machine à café professionnelle adaptée aux besoins de votre entreprise est amorti avec le temps, ce qui permet de faire diminuer chaque mois le coût par tasse.
– Indépendance : la machine à café est à vous. À ce titre, vous êtes totalement indépendant vis-à-vis de votre fournisseur de café et pouvez en changer à tout moment.

Les inconvénients de l’achat

– Pas d’entretien ni de maintenance : la machine vous appartient, c’est à vous de gérer l’entretien et les réparations en cas de panne.
– Pas d’approvisionnement : vous devez vous charger de l’approvisionnement en consommables (café, lait, gobelets etc.)

Heureusement chez Brâam, ça ne se passe pas exactement comme ça. Si vous optez pour l’achat d’une machine à café professionnelle, nous vous proposons des contrats d’entretien, de maintenance et de SAV pour votre plus grande sérénité et restons à votre disposition en cas de besoin.

La location de machine à café

Les avantages de la location

– Pas de trésorerie à avancer
– Remplacement de votre machine obsolète : avec la location de machine à café professionnelle, vous avez toujours du matériel récent au bureau. Votre machine est remplacée si elle devient obsolète ou si votre besoin évolue.
– De nombreux services sont compris : chez Brâam, le prix de la location de la machine à café d’entreprise comprend l’entretien, la maintenance, l’approvisionnement en consommables et la garantie. Pour vous, on s’occupe de tout !

Les inconvénients de la location

– Engagement auprès d’un fournisseur : qui dit location, dit engagement auprès de votre fournisseur pendant la durée du contrat.
– Coût à terme : sur le long terme, le coût de la location d’une machine est supérieur à celui de l’achat lié à l’extension de garantie, de provisionnement de remplacement de machine, de consommables d’entretien : en somme le service.

Vous l’aurez compris, vous ne choisirez pas la même machine à café professionnelle en fonction de vos besoins. Machine permettant de réaliser différents types de boissons chaudes ou uniquement du café selon les goûts de vos collaborateurs, nombre de collaborateurs pour estimer la consommation moyenne, qualité du café recherchée… de nombreux critères sont à prendre en compte pour trouver la meilleure solution café en entreprise. Découvrez comment gérer la comptabilité liée aux machines à café en entreprise. Vous recherchez une fontaine à eau sans bonbonne pour vos collaborateurs ? Bonne nouvelle, nous proposons également des machines de ce type chez Brâam.

Vous connaissez sûrement le célèbre distributeur de café en entreprise. Nous avons enquêté pour vous afin de vous dévoiler les plus et les moins de ce type de café à déguster au bureau.

Le café fait souvent débat en entreprise. Qu’on l’aime dans la matinée, pour finir son déjeuner ou lors de pauses à tout moment de la journée, tout le monde s’accorde sur l’importance du goût du café. Vous connaissez sûrement le célèbre distributeur de café en entreprise. Mais si vous savez, cette grosse machine qui propose de nombreuses recettes de cafés, thés et autres boissons chaudes. Pratique et très à la mode il y a encore quelques années, cette machine à café est de plus en plus délaissée par les sociétés, au profit d’appareils plus modernes et surtout capables de préparer un café de bien meilleure qualité, pour le plus grand plaisir des collaborateurs.

Le contexte

Le distributeur de boisson automatique est un produit qui a révolutionné la pause café au bureau. Ce distributeur, qui offre un mélange de boissons chaudes (café, thé, chocolat chaud…) ou des snacks pour les petites faims, a été inventé au 19e siècle en France par Emile Schloesing. Il était auparavant équipé de gobelets en plastique. Très apprécié par le passé, il semblerait que pour bon nombre d’entreprises, cet appareil n’ait à présent plus autant la côte. En effet, les innovations technologiques, les nouvelles habitudes de consommation et les exigences des Français ont changé. Aujourd’hui, les attentes en matière de café sont bien supérieures à celles des années précédentes, aussi bien dans la sphère professionnelle que privée. Les employeurs l’ont bien compris et nombreux sont ceux à avoir pris conscience de l’importance d’un café de qualité au travail pour apporter du bien-être à chacun. C’est un fait : le café participe à la productivité, à l’implication et à la motivation des salariés. C’est même devenu une forme de reconnaissance. Ainsi, la machine à café s’est transformée en un point stratégique de l’entreprise et chacune opte pour l’appareil qui lui convient le mieux. Car comme partout, rien n’est tout blanc ou tout noir. Il en est de même pour le distributeur de café en entreprise.

Les avantages du distributeur automatique de café en entreprise

Si des entreprises continuent de se tourner vers ce type de machine pour équiper leur espace détente, c’est bien qu’il représente une solution avantageuse à plusieurs niveaux.

Le choix de boissons chaudes

L’avantage principal d’un distributeur automatique de café est le choix de boissons gourmandes proposées. Différents types de cafés, expresso, long ou court, cappuccino, chocolat fort ou lacté, thés, chocolat chaud… il y en a pour tous les goûts.

La simplicité d’utilisation

Vous vous demandez comment utiliser un distributeur de café ? Rapide et simple d’utilisation pour le collaborateur, il suffit d’appuyer sur un bouton pour lancer la préparation de la boisson chaude de son choix.

La capacité

En outre, ce modèle de machine à café très imposant offre une capacité adaptée aux très grandes entreprises, hôpitaux, aires d’autoroutes…

Le système monnayeur

Enfin, le système monnayeur permet à l’entreprise de faire payer le café de façon très simple, ce qui est un avantage pour l’entreprise, mais pas pour les salariés qui pourraient en profiter gratuitement par exemple.

Les inconvénients du distributeur automatique de café en entreprise

Le prix d’un distributeur automatique

En dépôt gratuit

Dans ce cas de figure, le distributeur automatique ne coûte rien à l’entreprise, si ce n’est la consommation d’eau et d’électricité. Mais combien rapporte un distributeur de automatique de boissons en dépôt gratuit ? Rien non plus. En outre, une caution peut être demandée. Les consommables et les approvisionnements sont fournis par le prestataire, l’entreprise n’a donc pas son mot à dire sur le choix des boissons, la qualité du café proposé etc. Généralement, le contrat implique une consommation minimum qui devra être compensée par l’entreprise, si celle-ci n’est pas atteinte. Idem pour la gestion de l’appareil. Elle sera entièrement assurée par le gestionnaire si un minimum d’une trentaine de consommation quotidienne est atteinte. Si des travaux sont à prévoir pour relier le distributeur au réseau d’eau, ces derniers seront à la charge de l’entreprise.

À l’achat

Savez-vous combien coûte un distributeur de boissons à l’achat ? En raison de la diversité des modèles, le prix d’un distributeur automatique de boissons chaudes à l’achat varie de 1500 à 3000€. Pour alléger la facture, il est possible d’opter pour un distributeur automatique de boissons chaudes d’occasion. Lors de l’achat, un contrat de maintenance et d’entretien peut être proposé. Le prix dépendra de la prestation et de la localisation de l’entreprise. Quant aux consommables, ils sont à la charge du propriétaire, c’est-à-dire de l’entreprise. Comptez 30 à 50 centimes pour une boisson chaude.

À la location

Le prix d’un distributeur à la location comprend généralement la maintenance (assistance dépannage, entretien etc.) et l’approvisionnement. Il varie en fonction de la durée de location, ainsi que la gamme de produits qui va alimenter l’appareil et la diversité de l’offre. Pour l’appareil seul, comptez entre 100 et 250€/mois.

La qualité du café proposé

En effet, le distributeur automatique de café est généralement un appareil mis à disposition de l’entreprise par un prestataire qui s’occupe de la gestion totale de la machine, qu’il s’agisse de l’entretien ou de l’approvisionnement. C’est le célèbre « Monsieur de la machine à café » qui passe régulièrement vider le monnayeur et, bien sûr, recharger le distributeur. Cette maintenance représente le coût le plus élevé pour les gestionnaires. Pour rester rentable, votre prestataire va souvent opter pour des cafés de moins bonne qualité type robusta et risque d’étendre au maximum les délais entre deux tournées de techniciens. Résultat, le café aura tendance à s’éventer et cela se ressentira sur le goût.

L’aspect écologique

Enfin, le distributeur automatique de café est une machine qui n’est pas très écologique, dans le sens où elle utilisait généralement gobelets et cuillères en plastique non réutilisables. Aujourd’hui, les gobelets sont en carton mais restent à usage unique. Si vous êtes engagé dans une démarche RSE, nous vous déconseillons cette option.

La machine à café idéale en entreprise selon Brâam

Sur le marché, il existe d’autres solutions que le distributeur de boissons chaudes. Chez Brâam, nous accordons une importance capitale à la qualité du café que nous fournissons à nos clients et à nos collaborateurs. C’est pourquoi nous proposons exclusivement des machines à café automatiques en grains et des cafés d’exception. Pour nous, cela représente le respect que nous portons à ceux qui le boivent, à ceux qui le fabriquent et à la planète qui nous abrite. C’est le gage du savoir-faire Brâam.

Les machines à café en grains

En tant que spécialiste, nous nous adaptons aux besoins de nos clients. C’est pourquoi notre sélection de machines à café en grains est aussi vaste que notre typologie de clients professionnels, qu’ils aient 1, 150 employés ou plus. Performantes, intuitives et écologiques, elles ont tout pour plaire, aussi bien aux amateurs de bons cafés qu’aux défenseurs de l’environnement. Avec elles, finis les capsules et gobelets en plastiques. Flexibles, elles sont disponibles à l’achat ou en location sans engagement. Devis, conseils, livraison de café, nettoyage et détartrage de votre machine… on s’occupe de tout pour vous ! Cerise sur le gâteau, cette option est plus économique qu’il n’y paraît pour une entreprise. En effet, le coût de revient d’une tasse de café en grain est de 0,20€ seulement. Ces critères vous ont convaincus ? Découvrez notre offre de location de machines à café en grains pour entreprise.

La sélection de cafés Brâam

Parce qu’un bon café fait partie des clés pour générer du bien vivre en entreprise, nous avons à cœur de proposer exclusivement des cafés d’exception, sélectionnés et torréfiés par des experts. Vos salariés apprécieront clairement ce bon goût de café et se motiveront d’autant plus dans l’exercice de leurs fonctions. En plus, chacun de nos cafés soutient un projet associatif dans le monde, et porte un label Bio, Fairtrade ou encore Direct Trade. Découvrez nos offres de cafés en grains.

Vous voilà dorénavant plus au fait sur les avantages et les inconvénients des distributeurs de boissons chaudes automatiques. Et vous, vous souhaitez opter pour un distributeur automatique de café ou pour une machine à café en grain éco-responsable ? Contactez notre équipe qui se fera un plaisir de vous conseiller et de vous montrer tout ce que la machine à café en grains a à offrir. Besoin d’une fontaine à eau dans l’objectif de compléter l’agencement de votre espace de pause ? Bonne nouvelle, nous avons plusieurs modèles de fontaines à eau pour entreprise qui devraient vous apporter entière satisfaction.

Pas toujours facile de s’y retrouver dans la jungle des cafés en grains et de tous les critères qui s’y rapportent. Pour vous aider à y voir clair, nous avons conçu un guide café « Comment choisir son café en grains » dédié au choix du café en grains idéal pour accompagner votre machine à café automatique avec broyeur intégré. Comment trouver le meilleur café en grains, celui qui vous conviendra le mieux ? Tout cela est subjectif et dépend bien sûr des goûts de chacun, au-delà de la qualité du café en tant que telle. Suivez nous à travers cet article pour tout savoir et retrouvez dès maintenant notre sélection de cafés en grains. Découvrez notre guide café dédié au choix du café en grains idéal pour votre machine automatique avec broyeur intégré.

Qu’est-ce qu’un café en grains ?

Comme son nom l’indique, le café en grains n’est pas du café moulu. Les grains sont directement déposés dans le bac à grains d’une cafetière à expresso broyeur. Celle-ci va se charger de créer la mouture du café grâce à son moulin intégré et ainsi permettre la transformation du grain en boisson. Un broyeur permet donc d’obtenir une mouture fraîchement moulue, idéale pour un café riche en arômes.

Les critères de choix d’un bon café en grains

Découvrez nos astuces pour trouver le café en grains de la meilleure qualité possible.

1/ Un café fraîchement torréfié

La torréfaction permet de révéler les arômes du grain de café. Elle est donc capitale et doit être réalisée par des professionnels. Une fois les grains cuits, ils vont conserver leurs qualités organoleptiques (gustatives et olfactives) durant 1 mois dans un sachet ou 2 mois dans une boîte à vide d’air ou une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité pour éviter son oxydation. À ce titre, optez pour un café qui indique sa date de torréfaction.

2/ Une couleur de torréfaction adaptée à l’extraction

La torréfaction est la cuisson à haute température du grain de café vert. Sous-cuit, le grain va dégager des notes d’acidité et une texture astringente. Trop grillés, les grains vont révéler des notes d’amertume brûlée. Pour une extraction sur machine automatique, optez plutôt pour des torréfactions moyennes à foncées, idéales pour des extractions courtes comme l’expresso ou le ristretto.

3/ De l’arabica et/ou canephora – robusta est une variété de canephora selon vos goûts personnels

L’arabica et le canephora sont deux espèces de café. On apprécie l’arabica pour sa subtilité et la richesse de ses notes aromatiques. Le robusta, la variété la plus connue des canephoras, quant à lui apporte du corps et de l’intensité à votre boisson chaude. Sachez qu’il est tout à fait possible d’opter pour un mélange, pour allier les qualités de chaque espèce et obtenir une tasse de café intense et équilibré. Souvent, dans ce cas de figure, la torréfaction est plus poussée. Si vous cherchez un mélange doux et aromatique, optez pour un assemblage 100% arabica avec une torréfaction moyenne aussi appelée “robe de moine” en France. En effet, il existe une multitude de variétés d arabica, qui une fois assemblées peuvent générer de vraies surprises aromatiques.

4/ Une traçabilité du café

Un café de qualité se reconnaît au soin qui lui est apporté lors de sa culture et au caractère de sa parcelle. Les arômes du café ne sont pas liés à la traçabilité. Par contre, la traçabilité est très importante pour nous aider à comprendre ce que l’on aime et nous permettre de connaitre et reconnaitre les différentes variétés et terroirs. Pays d’origine, région, terroir, altitude de la parcelle de plantation, traitement… sont autant de critères qui peuvent tout changer au moment de la dégustation. C’est à cela qu’on différencie une bonne tasse de café d’une tasse de café moyenne.

5/ Un café adapté au type de boisson

Que vous soyez plutôt espresso, café allongé, cappuccino… certains cafés sont plus adaptés à certaines boissons. Par exemple, les 100% arabica à torréfaction claire ou médium sont parfaits pour des cafés allongés ou filtres résultants de méthodes douces. Pour un café expresso intense, optez pour un mélange italien avec une torréfaction plus soutenue, plus développée.

6/ Les cafés Blend ou Pures Origines

Blend ou Pures Origines, telle est la question. Mais savez-vous ce qui se cache derrière ces deux termes ? Les cafés Pures Origines, comme son nom l’indique, sont des cafés provenant d’une seule et même origine, ce qui est une garantie de traçabilité. Ils sont souvent monovariétaux, ce qui leur accordent un caractère unique et de typicité. Gardez à l’esprit que le goût d’un café Pure Origine variera en fonction des récoltes. Les Blend sont des mélanges de plusieurs cafés. On parle d’assemblages de plusieurs origines et variétés. Cette technique qui permet d’harmoniser le goût du café, vient d’une combinaison spécifique, pour offrir stabilité et constance au consommateur. Bien réalisé, un Blend peut révéler des arômes incroyables, notamment en cas de torréfaction artisanale.

Le savoir-faire Brâam

Chez Brâam, nous sommes des passionnés de café. C’est la raison pour laquelle nous avons créé notre propre atelier de création. Objectif : vous offrir le meilleur café au bureau. Afin de garantir à nos clients un café haute qualité, nous adoptons un process de travail strict en 6 étapes.

1/ La sélection du café

Nos 6 cafés d’exception sont le fruit d’un travail rigoureux de nos experts qui partent à la recherche des meilleurs crus Arabicas provenant de plantations équitables. Le café vert (cerise) arrive toujours frais chez notre torréfacteur, dans des sacs en toile de jute.

2/ La torréfaction artisanale du grain de café

Étape cruciale dans la qualité finale de café obtenue, la torréfaction transforme les grains de café vert et frais en café torréfié comme on connaît. C’est une étape qui va développer les arômes, la saveur du café et donner la belle couleur brune aux grains de café. C’est pour cette raison que nous avons fait appel au meilleur torréfacteur Français !

3/ Les tests d’hygiène et de qualité

Fraîcheur et qualité des grains de café sont contrôlées lors de toutes les étapes de fabrication du café. L’équilibre des arômes est ainsi vérifié pour vous offrir une qualité maximale, sans oublier la sécurité alimentaire pendant tout le processus de transformation.

4/ Les tests gustatifs

Nos experts au palais affûté goûtent et testent les cafés avant de les commercialiser. C’est la garantie pour chacun de nos clients de savourer un café d’exception avec un goût régulier tout au long de l’année.

5/ Le conditionnement

Nous avons opté pour l’éco-emballage recyclable ou compostable. Il préserve les arômes pour une conservation optimale et préserve l’environnement.

6/ La dégustation

Bien choisir son café en grains, c’est essentiel. Mais attention, en réalité la machine pour le préparer a presque tout autant d’importance (Pas de machine ? Nos conseils pour préparer votre café sans cafetière). En effet, elle participera à vous offrir une expérience de dégustation à la hauteur de vos attentes. Sur le marché, il existe une grande variété de cafetières différentes. Cafetière à piston, cafetière filtre, machine à café en grains… c’est cette troisième famille d’appareils que nous vous recommandons. Équipée d’un broyeur à grains, elle est idéale pour révéler tous les arômes du café. Avec ce type de machine professionnelle, profitez pleinement de votre boisson chaude préférée ! Bonne nouvelle, nous avons de nombreux modèles en stock chez Brâam, à choisir en fonction des recettes proposées, de la taille de votre entreprise ou encore de leur prix. Pour rappel, nos machines sont disponibles à la location et à l’achat. N’hésitez pas à contacter notre équipe qui se fera un plaisir de vous conseiller et de vous aiguiller dans votre choix, quel que soit le produit qui vous intéresse.

Les cafés en grains Brâam

Le café en grains a tout pour plaire. À la fois économique et savoureux, il est aussi écologique. Finies les capsules et dosettes à jeter, à la place, un seul sachet en kraft pour 120 tasses de café. Pour la planète, ça change tout ! Tous nos cafés sont sélectionnés avec soin. Ils proviennent de l’agriculture biologique ou raisonnée et sont le plus possible le fruit d’initiatives locales et responsables.

 

L’origine de notre café

Nos cafés viennent essentiellement d’Afrique et d’Amérique Latine. Issus du commerce équitable, ils proviennent parfois de plantations biologiques. Dans tous les cas, le respect des hommes qui le produisent est très important à nos yeux et nous mettons un point d’honneur à ce que les producteurs soient justement rémunérés. C’est un critère de sélection auquel nous ne dérogeons jamais.

Un café en grains écologique et naturel

Le café en grains est naturellement plus écologique, car il nécessite moins d’emballage que le monodose et conserve mieux la fraîcheur que le café moulu. Lorsque nous le conditionnons, nous utilisons des sachets 100% recyclables !

Un café bio

Certains cafés que nous proposons sont élaborés dans le cadre de l’agriculture biologique. Ce label signifie qu’ils proviennent de plantations qui n’utilisent plus d’engrais chimiques depuis au moins 5 ans. Ils sont certifiés selon un cahier des charges strict qui vise à protéger l’environnement, les producteurs et les consommateurs, en garantissant un produit sain, sans pesticides.

Notre sélection de cafés

Le café n°1 : Arabica Bio

Vous aimez le café fruité et floral ? Vous allez adorer cet assemblage bio en provenance du sud-est de l’Ethiopie ! Assez complexe et aromatique, il bénéficie d’une sucrosité remarquable et d’une élégance qui vous séduira à coup sûr, grâce à ses notes de noyau d’abricot, de pêche et de zeste orange confite.

 

 Le café n°2 : Arabica FTO

Fruité et gourmand, vous apprécierez le corps agréable et la douceur notable de cet assemblage Fairtrade Organic en provenance du Mexique et du Pérou. Souple et avec une pointe d’amertume, il propose des notes de sucre d’orge, de caramel brun, de céréales et de tabac.

 

 Le café n°3 : Arabica Direct Trade

Très aromatique, ce café est issu d’un assemblage de trois terroirs différents : le Brésil, le Honduras et la Colombie. En bouche, on retrouve une légère note zestée, caramel et biscuit. Son acidité moyenne, sa texture soyeuse et sa longueur en bouche gourmande sont très appréciées.

Le café n°4 : Arabica & Robusta Direct Trade

La puissance de ce mélange en provenance du Brésil et du Vietnam ne vous laissera pas indifférent. Notes boisées, épices douces, céréales, et chocolat noir offrent puissance des arômes et des saveurs à ce café à la texture veloutée et à l’amertume agréable en fin de bouche.

 

Le café n°5 : Arabica Direct Trade

Découvrez le caractère rond et équilibré de cet assemblage issu de trois terroirs : le Brésil, le Mexique et la Colombie. Chocolat, praliné amande, pointe de fruit se dégagent de ce café à l’acidité faible à moyenne et au corps ample.

 

Le café n°6 : Arabica décaféiné 100% Mexique

Place au premier café décaféiné signé Brâam ! Si vous recherchez un décaféiné avec un vrai goût de café, vous ne serez pas déçu. Équilibré et assez aromatique pour un décaféiné, ce café allie faible à moyenne acidité, corps moyen, faible amertume et notes de chocolat caramel.

Vous savez désormais comment choisir un café en grains de qualité et quelles informations chercher sur l’étiquette pour vous en assurer. Choisir ce type de café au bureau, accompagné d’une machine à café en grains à la location, c’est l’assurance de savourer un café de grande qualité. Vous hésitez sur le meilleur café en grains Brâam ? Contactez notre équipe qui se fera un plaisir de vous aiguiller pour faire le meilleur choix de café en grains en fonction de vos besoins et de vos envies. Vous avez entendu parler de plusieurs marques de cafés en grains et ne savez pas vers laquelle vous tourner ? Découvrez notre comparatif des cafés en grains 2023.

Derrière le terme « café écologique » peuvent se cacher bon nombre de définitions. En effet, chaque acteur sur le marché peut y mettre un peu ce qu’il veut, ce qui en fait une sorte de mot « fourre-tout ». Certains diront que le café filtre est une solution écologique, d’autres considéreront que c’est avec une cafetière à piston qu’on peut faire un café écologique, avec une cafetière italienne ou une cafetière classique car on n’utilise ni capsules, ni dosettes… Étant donné qu’une définition universelle n’existe pas, nous avons décidé de vous partager notre vision du café écologique, et en quoi les cafés Brâam en font partie. Laissez-vous guider pour tout comprendre et vouloir en finir avec le règne des capsules de café et dosettes.

Un café écologique en grains

Chez Brâam, nous vous proposons exclusivement du café en grains. En effet, le café en dosettes et en capsules représente un véritable désastre écologique. Les dosettes sont souvent fabriquées à partir de plastique et les capsules en aluminium sont peu ou pas recyclées. Quoi qu’il en soit, l’une et l’autre des alternatives génèrent des déchets. C’est pourquoi notre café en grains est une solution bénéfique pour la planète. Cerise sur le gâteau, le café en grain est plus riche en arômes, car moins transformé que le café moulu.

Un café écologique CO2 compensé

Parce que nous sommes engagés, nos cafés le sont aussi. Afin de réduire notre impact environnemental au quotidien, nous avons mis en place un système de compensation du CO2 généré par chaque produit de notre gamme. Ainsi, à travers nos cafés, nous finançons des projets de protection du climat à travers le monde. Fourniture d’eau potable en Éthiopie, la protection des forêts au Pérou, le développement de l’énergie éolienne au Brésil… nous agissons concrètement chaque jour. Résultat, lorsque vous dégustez un expresso Brâam, vous nous aidez à sauvegarder notre belle planète.

Une production respectueuse

Café bio, FTO, Direct trade… tous nos cafés sont cultivés dans le respect de la nature et de ceux qui les produisent. Dans l’agriculture biologique par exemple, l’utilisation de pesticides est interdite, ce qui est bien meilleur pour vous et pour la planète. C’est la condition sine qua non d’un café écologique qui se respecte.

Un emballage éco-conçu

Dans une démarche écologique poussée, le recyclage de l’emballage a bien sûr son rôle à jouer. Du coup chez nous, il est très engagé lui aussi. 100% sans aluminium et 100% recyclable… l’avantage, c’est qu’il va vous plaire à 200% !

Des machines à café plus durables

Un café écologique, c’est aussi une machine de qualité plus respectueuse de l’environnement pour le préparer. En effet, une machine à café en grains intègre souvent de l’inox dans sa fabrication. De plus, elle est généralement équipée d’un mécanisme complexe garanti par les fabricants. Concernant les machines à capsules et dosettes, c’est une autre histoire. Elles sont la plupart du temps fabriquées à base de plastique, plus polluant et moins résistant dans le temps.

Une livraison au gaz de ville

Notre vision d’un café écologique va au-delà du produit en lui-même. C’est la raison pour laquelle nous vous aidons à diminuer votre empreinte carbone avec une livraison verte !

Voilà, vous savez dorénavant en quoi notre café est écologique sur toute la ligne, jusque dans votre tasse. Contrairement aux autres alternatives comme les capsules de café et dosettes, le café en grains que nous sélectionnons est beaucoup plus responsable. Son impact sur l’environnement est bien inférieur et la saveur qu’il propose bien supérieure. Alors si vous voulez joindre l’utile à l’agréable en protégeant l’environnement à chaque tasse, vous savez ce qu’il vous reste à faire.

Envie de déguster des boissons chaudes autres qu’un expresso classique ? Vous n’appréciez pas le goût des breuvages lactés ? Brâam vous propose de découvrir le café allongé. Ses atouts ? Non seulement il déborde de caféine, mais en outre, il séduit les amateurs par sa saveur moins intense et son arôme plus délicat. Par ailleurs, sa préparation prend peu de temps. Nos conseils pour réussir la recette du café allongé comme un barista.

C’est quoi un café allongé ?

L’expression « café allongé » désigne une variation de l’expresso traditionnel. Cette boisson est réalisée avec la même dose de café en poudre que l’expresso, mais le volume d’eau nécessaire est multiplié par deux (60 ml au lieu de 30 ml). Il va de soi que le temps d’extraction est plus long.

Apprécié des Français, le café allongé est connu sous d’autres appellations comme :

• Café américain
• Americano aux États-Unis
• Caffè lungo en Italie

Quelles sont ses caractéristiques ?

Le café lungo est reconnaissable :

• À son volume qui excède largement celui du ristretto et de l’espresso.
• À son goût moins fort que celui de l’espresso. Toutefois, son amertume est légèrement plus puissante en raison d’un délai d’extraction plus long.
• À son arôme raffiné et plus nuancé, avec davantage de notes florales et fruitées. Selon le degré de torréfaction et le type de café en grains choisi, le café allongé peut dégager un parfum de chocolat ou de noisette.
• À sa concentration en caféine élevée.

En général, ce breuvage n’est pas surmonté de la belle crème nappant la surface d’un café espresso.

Pourquoi plus de caféine dans un allongé ?

Comparé au ristretto et à l’espresso, l’allongé est plus riche en caféine. Cela s’explique par le fait que les molécules de caféine sont solubles dans l’eau. Plus la mouture reste en contact avec l’eau chaude, plus elle en libère. Notez également que c’est la quantité de caféine contenue dans la boisson qui, en partie, détermine son amertume.

Quelle quantité de caféine dans un café allongé ?

À moins que vous n’optiez pour du déca, une tasse de lungo renferme approximativement:

• 77 à 85 mg de caféine si vous utilisez une capsule de café lungo ordinaire.
• 125 mg si le breuvage est extrait d’une variété de café en grains riche en caféine telle que le robusta.

Quelle différence entre un café court et un café long ?

Le café court n’est autre qu’un espresso italien. Cette boisson sert de base à différents types de café, du latte au cappuccino, en passant par le macchiato ou le flat white. L’expression café long (long black en anglais) désigne une autre méthode de préparation. Ce breuvage est composé d’un double espresso déversé dans une tasse contenant 9 cl d’eau chaude. Il est parfait pour ceux qui désirent booster leur énergie le matin ou à midi en buvant une boisson caféinée au goût moins intense.

Comment faire un café allongé ?

Voici comment concocter un bon café allongé à la manière d’un barista.

Choisir un café adapté

L’idéal est de privilégier le café en grains que vous moudrez juste avant la préparation. Vous obtiendrez ainsi un espresso riche en goût et en arôme. Quant aux variétés de café recommandées, tout est question de goût. Nous vous conseillons :

• Le robusta pour un breuvage plus corsé.
• L’arabica pour un rendu en tasse plus doux en bouche.
• Un blend des deux pour une mixture mêlant l’amertume d’un café corsé à la finesse aromatique de l’arabica.

Vérifier la dureté de l’eau

Plutôt que de commander un café allongé au restaurant ou dans un bar, vous avez pris le temps d’en préparer chez vous. Il serait dommage de boire un liquide au goût altéré simplement parce que l’eau du robinet est trop douce ou trop calcaire. Pour information, les puristes considèrent que la dureté idéale est de 4 à 21 °fH.

Faire couler un shot de café allongé

Pesez 7 à 10 g de café fraîchement moulu. La mouture doit être aussi fine que du sel de table.

1. Placez-la dans le porte-filtre avant de l’égaliser avec votre doigt.
2. Tassez en exerçant une pression à la verticale à l’aide d’un tamper.
3. Une fois le porte-filtre positionné sur la machine à café expresso, réglez la quantité d’eau à 60 ml (jusqu’à 100 ml pour une mixture moins concentrée).
4. Enfin, démarrez l’extraction.

Notez que certains buveurs adoptent une méthode sensiblement différente. Ils font couler une dose d’espresso classique dans une tasse qui contient déjà de l’eau chaude. Cette technique permettrait d’obtenir une crema onctueuse nappant le café. Pour éviter les éclaboussures, la tasse doit rester au plus près du filtre lors de l’extraction.

Pour une version plus gourmande…

Normalement, un lungo ne contient pas d’autres ingrédients comme un édulcorant ou un produit laitier. Toutefois, chacun est libre de le savourer comme il l’entend. Selon vos préférences ou celles de vos convives, servez la tasse de lungo accompagné de lait chaud, de crème ou d’une cuillérée de sucre.

Café allongé, ristretto, macchiato, mocaccino, etc. : lequel est le meilleur ?

Tout dépend des préférences de chacun.

Plus de goût ou de caféine ?

Certains buveurs apprécient la concentration du café noir et du ristretto. Pour eux, rien ne vaut une boisson riche en saveur. D’autres en revanche ont besoin du coup de fouet apporté par un café allongé ou un café filtre gorgé de caféine.

Des versions plus douces

Vous trouvez l’expresso trop intense ou particulièrement amer ? Et si vous testiez le café macchiato ? Il résulte d’un mélange entre un espresso corsé (2/3 de la boisson) et un peu de lait chaud (1/3), le tout surmonté d’une noisette de mousse. Il est également possible d’opter pour d’autres variantes encore plus gourmandes. En voici quelques exemples :

• Le cappuccino : composé d’un espresso, de lait chaud et de mousse versé dans une grande tasse dans cet ordre.
• Le latte macchiato : lait chaud versé dans le verre, suivi d’une mesure de mousse de lait. Vous ajoutez l’expresso à la fin et en douceur. La mousse étant moins dense, elle flottera en surface.
• Le mocaccino : cappuccino agrémenté de chocolat, de crème fouettée et de cacao en poudre.

Avec un peu d’alcool

Besoin d’un petit remontant ? À la recherche d’idée gourmande pour épater vos invités lors de vos soirées entre collègues ou amis ? Préparez le fameux irish coffee ! Cette mixture est constituée de whisky irlandais chauffé auquel vous ajoutez un mélange de café filtre et de sucre roux. Elle est accompagnée d’une épaisse couche de crème froide fouettée.

 

Votre journée serait incomplète sans un bon cappuccino ? Devenez votre propre barista en apprenant à préparer ce grand classique des boissons italiennes chez vous ! Brâam vous révèle les secrets pour concocter le meilleur cappuccino maison que vous n’ayez jamais dégusté. Du choix du café aux proportions à respecter, en passant par la température du lait, voici l’essentiel à retenir pour réaliser la recette comme un pro. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à vous régaler avec d’autres types de café comme le macchiato, le mocaccino ou le latte.

Quelle est la composition d’un cappuccino ?

Le cappuccino italien est inspiré du fameux café viennois. Si à Vienne, il était d’usage d’agrémenter le café de crème fouettée, les Italiens ont eu l’idée d’y ajouter de la mousse de lait.

La préparation d’un cappuccino maison nécessite simplement trois ingrédients :

• 1/3 d’expresso;
• 1/3 de lait que vous chaufferez à la vapeur ;
• 1/3 de mousse de lait.

À la fois gourmande, onctueuse et réconfortante, cette boisson chaude est servie dans une grande tasse de 180 à 250 ml.

Quelle est la différence entre le café et le cappuccino ?

Le mot « café » est un terme générique désignant toute boisson préparée à partir du café en grains torréfié. Il est obtenu par différentes techniques d’extraction comme l’infusion, la filtration, le goutte à goutte ou le pot Moka. Vous n’avez pas besoin de machine à expresso pour préparer un café ordinaire.

En outre, ce breuvage est généralement servi le matin au petit-déjeuner et à l’heure du déjeuner. Certains amateurs de café le consomment également au dîner. Le capuccino, quant à lui, se déguste idéalement le matin. Les Italiens considèrent qu’il est trop lourd pour être bu plus tard. À la place, ils commandent un café macchiato ou un espresso par exemple.

Quelle est la différence entre un latte et un cappuccino ?

Il est courant de confondre le cappuccino et le latte. La différence est que ce dernier se prépare avec plus de lait. Servi dans une tasse ou un grand verre, le café latte contient :

• 1/3 d’espresso;
• 2/3 de lait chaud.

Le tout est surmonté d’une mousse de lait légère d’environ 1cm. Les plus gourmands saupoudrent même de la cannelle ou une pincée de cacao en surface.

Quelle est la différence entre un latte macchiato et un cappuccino ?

À l’instar du cappuccino, le latte macchiato est composé de trois ingrédients à parts égales, soit :

• 1/3 de lait cuit à la vapeur ;
• 1/3 de mousse ;
• 1/3 d’expresso.

La principale différence réside dans l’ordre de service. Pour un cappuccino italien réussi, vous versez d’abord l’espresso dans la tasse avant d’y ajouter une dose de lait. Enfin, terminez avec la mousse onctueuse.

Pour un latte macchiato en revanche, vous devez faire mousser le lait entier en premier. Procédez ensuite au dressage :

1. Versez le lait émulsionné dans un verre préchauffé ;
2. Faites couler un espresso dans une petite cruche, le temps que le lait chaud et la mousse se séparent ;
3. Versez lentement l’espresso dans le verre pour qu’il prenne place entre le lait et la mousse.

Quelle est la différence entre un cappuccino et un café au lait ?

Le café au lait est une recette beaucoup plus simple à réaliser. Contrairement au cappuccino, il ne contient pas d’expresso. Cette boisson est constituée :

• De 1/3 de café filtre ;
• De 2/3 de lait chaud.

La seule similitude entre ces deux breuvages est qu’ils contiennent moins de café et plus de lait chauffé à la vapeur.

Comment se faire un bon cappuccino ?

Maintenant que vous savez comment différencier le cappuccino des autres boissons caféinées, découvrez les secrets pour réaliser la recette tel un barista.

Étape 1 : moudre le café

Pour que votre cappuccino maison soit un pur délice, préférez le café en grains aux versions moulues prêtes à l’emploi. L’autre détail essentiel est la taille de la mouture. Plus elle est fine, meilleur sera l’expresso. Si votre machine à café n’est pas équipée d’un broyeur, utilisez un moulin à café.

Étape 2 : bien peser le café moulu

Selon la quantité de cappuccino à concocter, le café en grains fraîchement moulu doit peser :

• 7 à 9 g pour une simple dose d’espresso;
• 18 à 20 g pour un double shot.

Étape 3 : presser et tasser le café

Une fois que vous aurez versé le café en poudre dans le porte-filtre, tapotez-le avec la main pour répartir la mouture et la rendre homogène. Ensuite, chassez l’air à l’aide d’un tamper afin que la galette résiste au passage de l’eau pressurisée lors de l’extraction.

Étape 4 : préparer l’expresso

Avant de démarrer l’extraction, quelques réglages sont nécessaires en fonction de l’équipement professionnel utilisée :

• Température de l’eau : 90 à 95 °C ;
• Pression : 8 à 9 bars ;
• Temps d’extraction : 25 à 30 secondes.

Versez l’espresso dans la tasse de présentation.

Étape 5 : bien choisir son lait

Pour que votre cappuccino soit couronné d’une mousse à la texture crémeuse, dense et onctueuse, optez pour du lait riche en protéines et en gras. Voici nos suggestions :

• Lait entier pasteurisé ;
• Lait d’avoine ;
• Lait d’amande ;
• Lait de soja.

Notez que certains laits végétaux possèdent un goût plus ou moins prononcé. Notre conseil ? Testez-les un à un pour identifier la version qui ravira votre palais.

Étape 6 : réaliser une mousse parfaite

Que vous préfériez le lait entier ou le lait végétal, sortez l’ingrédient au dernier moment afin qu’il garde toute sa fraîcheur. La quantité recommandée est de 15 à 18 cl. Si vous utilisez la buse vapeur d’une machine à expresso :

1. Travaillez le lait pendant environ trois minutes en plongeant la buse juste en dessous de la surface ;
2. Créez un tourbillon en plongeant légèrement la buse afin d’éliminer les grosses bulles ;
3. Assurez-vous que la température du lait n’excède pas 60-65 °C ;
4. Tapotez le pichet.

Sinon, faites chauffer le lait pendant 30 à 60 secondes avant de créer une mousse à l’aide :

• D’un mousseur à lait ;
• D’une cafetière à piston ;
• D’un bocal hermétique (à secouer vigoureusement).

Étape 7 : passer au dressage

Procédez comme suit :

1. Versez le lait chaud texturé au centre de l’expresso ;
2. D’une main, faites pencher la tasse et de l’autre, tenez le pichet à environ 10 cm au-dessus ;
3. Remplissez le récipient jusqu’aux 2/3 tout en le remuant ;
4. Rapprochez le pichet de la surface du café expresso pour déposer délicatement la mousse de lait et dessiner un joli motif.

Le rendu en tasse dépend de la souplesse du poignet et de la précision des gestes. Vous parviendrez sans doute à concocter un cappuccino maison exquis en vous entraînant régulièrement. Rappelez-vous que les bons gestes prennent du temps à maîtriser.

Avec ou sans micromousse, surmonté de crème chantilly ou allongé avec du lait chaud, le café en grains se prête à une multitude de recettes. Si vous hésitez entre le macchiato, l’expresso, le latte, le cappuccino ou encore le moccachino, testez-les tous ! Vous trouverez sans aucun doute une boisson chaude à votre goût. Brâam vous livre les astuces d’un barista pour préparer un vrai macchiato. Sur notre site, vous trouverez également d’autres recettes gourmandes de café.

Qu’est-ce qu’un macchiato ?

Le macchiato, également appelé espresso macchiato, figure parmi les boissons caféinées proposées dans les bars et les restaurants. Cette recette italienne a été inventée au départ pour ceux qui désirent siroter un café adouci avec un peu de lait dans l’après-midi.

En effet, le cappuccino – autre petit remontant à base d’expresso – se boit traditionnellement le matin (à 11 heures au plus tard). En commander une tasse après le déjeuner est particulièrement mal vu en Italie. Il a donc fallu trouver une alternative pour ceux qui souhaitent boire un espresso à toute heure de la journée. Une dose de lait émulsionné y a ainsi été ajoutée pour atténuer l’amertume et l’intensité du café. Lorsque la mousse se dépose sur la crema, elle forme une tache, d’où le nom macchiato qui se traduit en français par « taché ».

Quelle est la base du café macchiato ?

Voici la base d’un espresso macchiato :

• 2/3 de café espresso;
• 1/3 de lait chaud ;
• 1 cuillère à soupe de mousse.

Notez que la recette originale ne contient ni sucre ni caramel dans la liste des ingrédients à prévoir.

Quelle est la différence entre un cappuccino et un macchiato ?

Il est fréquent de confondre ces deux boissons chaudes. Toutefois, il est important de rappeler que le café macchiato est différent du cappuccino, tant par sa composition que par son goût et son aspect.

Quelles sont les proportions du cappuccino ?

Le cappuccino contient plus de lait émulsionné qu’un café macchiato. Ci-après les ingrédients nécessaires à sa préparation :

• 1/3 de café expresso;
• 1/3 de lait chauffé à la vapeur ;
• 1/3 de mousse de lait.

Les différences au niveau du goût et de l’esthétique 

Le vrai macchiato n’est pas celui proposé par Starbucks (café semblable à du latte infusé avec des notes de caramel). En bouche, ce type de café dévoile une saveur plus prononcée que le cappuccino, mais moins puissante que l’espresso.

Visuellement, le café macchiato ressemble à un expresso avec un peu de mousse au milieu de la crème. Certains baristas le préparent avec une plus grande quantité de lait afin d’obtenir trois couches de couleurs différentes avec :

• Une mousse de lait en surface (blanche) ;
• Un mélange d’espresso et de lait au milieu (marron clair) ;
• L’espresso (foncé) au fond du verre ou de la tasse.

Contrairement aux idées reçues, le cappuccino n’est pas un café agrémenté de crème chantilly. Cette boisson d’origine italienne présente, non pas trois, mais deux couches constituées :

• D’une mousse de lait aussi dense qu’onctueuse en surface (saupoudrée ou non d’une touche de cacao en poudre) ;
• D’un expresso à l’arôme intense en dessous.

Quelle est la différence entre un café latte et un macchiato ?

Le café latte se distingue du macchiato et du cappuccino par l’ajout d’une plus grande quantité de lait dans la recette. Pour une préparation réussie, prévoyez ces ingrédients :

• 1/3 de café expresso (simple ou double dose) ;
• 2/3 de lait chaud ;
• Mousse de lait au goût.

Ce type de café gourmand se déguste idéalement le matin.

Comment faire un café macchiato artistique?

Si vous souhaitez absolument réaliser un espresso macchiato comme un véritable barista, suivez nos instructions.

Étape 1 : concoctez un bel expresso

Pour cela, choisissez du café en grains :

• À torréfaction poussée ;
• Constitué d’un mélange arabica/robusta ;
• Fraîchement et finement moulu.

Faites couler une dose d’espresso, puis réservez dans une tasse.

Étape 2 : choisissez un lait adapté

Le lait doit être riche en matières grasses et en protéines afin d’obtenir une mousse savoureuse, lisse, dense et parfaite pour la réalisation du latte art. Le lait entier réfrigéré est notamment un excellent choix. Si vous adoptez un régime végétalien, le lait issu du soja, du coco ou de l’amande peut faire l’affaire. Notez que certains laits végétaux possèdent un goût plus marqué que d’autres.

Étape 3 : préparez une mousse onctueuse

La technique est simple. Portez à émulsion le lait sélectionné, mais sans le faire chauffer de manière excessive. Vous risqueriez de former de grosses bulles. La température idéale varie de 60 ° à 65 °C.

Quel ustensile ou appareil utiliser ? Entre la buse vapeur d’une , la cafetière à piston et le mousseur à lait, à vous de choisir !

Étape 4 : réalisez un beau dessin

Tapotez le pichet pour faire éclater d’éventuelles bulles. Votre lait mousseux sera ainsi épais, lisse et plus homogène. Versez-le dans le café espresso en tenant le pichet loin de la tasse pour qu’il s’y mélange avant de le rapprocher pour que la mousse flotte. Les plus doués réussiront à dessiner une rosace, un cœur ou un motif floral. Les plus gourmands n’hésiteront pas à décorer leur espresso macchiato de pépites de chocolat.

C’est quoi un café latte macchiato ?

Ce type de café se prépare avec les mêmes ingrédients que le cappuccino. Le détail qui fait toute la différence ? Le lait émulsionné est versé en premier dans le verre. Ensuite, ajoutez délicatement l’expresso de façon pour qu’il se loge entre le lait chaud et la mousse. Vous créerez ainsi un beau dégradé de couleurs.