Vous ne passez jamais une journée sans savourer votre boisson chaude préférée : le café ? Vous ne résistez pas à ses arômes puissants, mais vous appréciez également les breuvages lactés ? Craquez pour le fameux café latte ! Cette boisson se déguste seul, entre amis, en famille, en terrasse ou près de la cheminée lors des soirées fraîches. Sans plus attendre, découvrez avec Brâam les ingrédients à prévoir et les bonnes techniques pour réaliser un café latte maison savoureux et digne d’un barista.

C’est quoi le latte ?

Le café latte a été inventé en Italie pour les Américains qui ne supportaient pas l’amertume du café expresso. Ce dernier était agrémenté de lait chaud pour adoucir sa saveur intense.

Les ingrédients de base du café latte

De nos jours, le latte est confectionné à partir de deux ingrédients :

• Un expresso ;
• Du lait chauffé à la vapeur.

Cette boisson caféinée est recouverte d’une couche de mousse peu épaisse d’environ 1 cm. Dans la pratique, elle est servie dans un verre haut, étroit et transparent de 240 ml. À la maison, il est possible de la déguster dans une grande tasse.

Une autre appellation dans son pays d’origine

En Italie, l’expression caffè latte correspond au café au lait classique. Le latte, quant à lui, se présente sous la forme d’un simple verre de lait. Si vous désirez boire un café latte sur une terrasse à Rome, vous devez commander un latte macchiato. Souvenez-vous-en si vous prévoyez de vous ressourcer au pays de l’expresso le temps d’un week-end ou toute une semaine.

Quelle est la différence entre un café au lait et un latte ?

Contrairement aux idées reçues, le latte et le café au lait sont deux boissons bien distinctes. Ils se différencient par :

Leur composition

Les proportions du latte sont les suivantes :

• 1/3 d’expresso;
• 2/3 de lait.

En revanche, le café au lait se prépare avec :

• ½ de café filtre ;
• ½ de lait.

Leur texture et leur goût

Sa texture crémeuse et onctueuse est le petit extra qui rend le latte irrésistible. Son goût est également plus doux comparé à celui du café au lait.

Quelle est la différence entre un latte et un cappuccino ?

La principale différence réside dans la proportion des ingrédients composant ces deux boissons. Un vrai cappuccino contient :

• 1/3 de café expresso;
• 1/3 de lait chauffé à la vapeur ;
• 1/3 de mousse de lait veloutée ou sèche.

Dans un latte, vous trouverez moins de mousse, mais plus de lait chaud (jusqu’à 225 ml, voire plus). Le goût du café est également moins prononcé que lorsque vous buvez une tasse de cappuccino.

Quelle est la différence entre un latte et un latte macchiato ?

Ce qui rend ces boissons si spéciales, c’est l’ordre dans lequel les ingrédients sont versés dans le verre ou la tasse. Pour un latte réussi, vous devez ajouter le lait chaud à la fin de la préparation. Dans le cas du latte macchiato, vous chauffez d’abord le lait à l’aide de la buse vapeur de votre machine à café en grains automatique avant d’y verser lentement une dose d’expresso. Cette petite variation influe sur la saveur finale, mais aussi sur l’aspect du café.

L’esthétique

Le lait du café latte se mélange à l’expresso, formant une boisson à la texture crémeuse surmontée d’une micromousse. De son côté, le latte macchiato offre une belle superposition de couleurs avec :

• Une fine couche de mousse de lait au sommet ;
• Suivie de l’expresso;
• Du lait au fond du verre ou de la tasse.

Le goût

En bouche, le café latte possède un goût délicat et parfaitement équilibré jusqu’à la dernière gorgée. Inverser l’ordre de combinaison des ingrédients a pour effet la superposition de trois couches bien distinctes. Ainsi, lorsque vous buvez une tasse de latte macchiato, vous percevez en premier la mousse de lait, puis le goût légèrement piquant de l’expresso, et enfin, la douceur du lait.

Quel lait pour un café latté ?

L’avantage du café latte est qu’il est possible de le revisiter en fonction du goût et des besoins de chacun. Que vous soyez intolérant au lactose ou que vous souhaitiez simplement tester d’autres saveurs, il vous est possible de réaliser votre boisson chaude avec différents types de lait. Gardez toutefois en tête que plus la teneur en matières grasses et en protéines est élevée, plus la mousse obtenue est onctueuse.

Lait entier

Les grands baristi italiens privilégient le lait entier, car il contient plus de gras (environ 3,5 %) que les variantes écrémées et demi-écrémées. Parfait pour le latte art, il permet de réaliser une mousse crémeuse, moelleuse et souple.

Lait demi-écrémé

Contenant environ 2 % de matières grasses, le lait demi-écrémé constitue une excellente alternative au lait entier. Toutefois, la texture du latte ne sera pas aussi onctueuse.

Lait végétal

Voici quelques-uns des laits végétaux qui se prêtent à la préparation d’un café latte et d’un latte art :

• Le lait de soja (3,3 % de protéines). Son principal inconvénient est son goût qui peut en rebuter certains, surtout s’il est mélangé au café arabica.
• Le lait d’amande (environ 1 % de protéines), un des laits végétaux les plus appréciés. La création de mousse est assez facile. En outre, le rendu est stable après chauffage à la vapeur.
• Le lait de coco (environ 1,7 % de protéines). Si vous aimez son goût surprenant et bien marqué, tentez l’expérience !

Recette originale : comment faire un bon café latte ?

Voici comment préparer votre tasse de café latte comme un véritable barista :

Étape 1 : préparer un expresso

L’idéal est d’utiliser un mélange de café en grains composé à 60 % d’arabica et à 40 % de robusta. Ainsi, les arômes du café résisteront à l’incorporation de lait chaud. Selon que vous préfériez boire un latte au goût plus ou moins intense, concoctez une double ou une simple dose d’expresso (30 à 60 ml).

Étape 2 : faire chauffer le lait à la vapeur

La technique est assez difficile à maîtriser et consiste à :

1. Faire mousser 170 à 225 ml de lait dans un pichet en plaçant l’embout de la buse vapeur juste en dessous de la surface du liquide ;
2. Plonger peu à peu la buse dans le lait émulsionné jusqu’à ce qu’il atteigne les 2/3 du récipient ;
3. Tapoter le pichet et mélanger pour que la préparation lactée soit bien homogène.

Pour un latte parfait, assurez-vous que la mousse de lait est :

• Lisse ;
• Onctueuse ;
• Brillante ;
• Uniforme ;
• Sans bulles apparentes.

Étape 3 : procéder au dressage

Après avoir transvasé l’expresso dans une grande tasse, versez-y le lait chaud. Si vous le souhaitez, créez un joli dessin en tenant le pichet à une bonne distance pour laisser le lait se mélanger à la crema. Ensuite, rapprochez-le pour que la mousse flotte en surface.

En pratiquant régulièrement, vous parviendrez sans doute à dessiner un trèfle, une fleur, un cœur, un cygne, etc., sur votre latte.

Comment préparer un café latte gourmand à la vanille ?

Si vous désirez déguster un latte velouté, crémeux et agréablement parfumé, il vous suffit de rajouter une cuillerée de sirop de vanille après le lait moussé. Voici la recette :

1. Fendre une gousse de vanille en deux, puis extraire les graines ;
2. Les faire chauffer avec 100 ml d’eau et 100 g de sucre pendant 7 minutes ;
3. Ôter la gousse de vanille et laisser le sirop reposer ;
4. Préparer un latte classique composé d’une dose d’expresso et de lait moussé ;
5. Verser une cuillerée de sirop de vanille dans le verre de présentation.

Si vous êtes un véritable amateur de café robuste, vous connaissez et avez certainement déjà goûté à l’expresso. Pour une boisson encore plus concentrée, découvrez le ristretto. Ce breuvage d’origine italienne est parfait pour ceux qui désirent profiter des arômes intenses contenus dans les grains de café, les capsules ou les dosettes. Qu’est-ce qu’un ristretto ? Comment le distinguer d’autres boissons chaudes comme l’expresso ou le lungo ? Quel type et quelle quantité de café utiliser ? La rédaction vous livre tous les secrets pour réussir un vrai ristretto italien.

Qu’est-ce qu’un ristretto?

Le mot ristretto vient de l’italien, et sa traduction en français est « restreint ». Il s’agit d’un café serré, puissant et riche en goût. Sa texture est épaisse et son temps d’écoulement rapide. Ce format est une déclinaison de l’expresso, mais en version plus courte. La quantité d’eau utilisée pour l’extraction est réduite de moitié, ce qui augmente la concentration des arômes, mais aussi l’intensité du café.

Comme le ristretto est particulièrement corsé, il est peu servi dans les restaurants, les cafés classiques et les brasseries en France. Il est en revanche plébiscité par les puristes en raison de son corps inégalé.

Pourquoi boire un ristretto ?

Selon vos goûts personnels, le ristretto peut être meilleur que les autres types de café, qu’il s’agisse d’un café court, d’un cappuccino, d’un lungo, etc. Vous recherchez une boisson riche en arômes, mais redoutez l’idée de boire une dose d’expresso ? Besoin d’un coup de fouet caféiné pour démarrer la journée ? Le ristretto est le format qu’il vous faut. Vous apprécierez sa quantité réduite et son intensité accrue tout en profitant des nombreux bienfaits du café.

Vous faites partie des consommateurs habitués à l’amertume d’un café serré ? L’idéal est de préparer un double ristretto, car une simple dose se déguste en une gorgée.

Quelle est la différence entre un espresso et un ristretto ?

Le ristretto se prépare quasiment de la même manière que l’expresso. Les détails essentiels comme la quantité de mouture, le niveau de pression, la température de l’eau et le temps d’extraction restent pratiquement les mêmes.

Ces deux cafés cours se dégustent au quotidien comme lors des festivités. En revanche, ils diffèrent sur quelques points.

Le calibre de la mouture

La taille de la mouture est l’un des détails qui font toute la différence. Celle du ristretto doit être plus fine que celle de l’expresso. L’eau pressurisée passera à travers plus lentement, garantissant ainsi une meilleure extraction du goût et des arômes intenses du café.

La quantité d’eau

Comme évoqué précédemment, le ristretto nécessite une quantité d’eau réduite par rapport à l’expresso. Leur goût est ainsi différent. Avant de démarrer l’extraction, réglez votre machine en choisissant la bonne quantité d’eau, soit :

• 15 à 20 ml pour un vrai ristretto à l’italienne ;
• 25 à 30 ml pour la variante de ristretto proposé par les baristas français ;
• 30 ml pour un expresso italien ;
• 50 ml pour un expresso classique en France.

La teneur en caféine

Un ristretto contient moins de caféine, mais plus de sucres caramélisés et d’huiles. Ainsi, son goût est plus intense que celui d’un café expresso.

La couleur du café

Le ristretto contenant moins d’eau qu’une tasse d’expresso ordinaire, il arbore une couleur plus sombre.

Quelle est la différence entre un ristretto et un lungo ?

Alors que le ristretto est plus corsé que l’expresso, le lungo en est une version plus longue. Ces trois types de boissons contiennent la même quantité de grains de café moulu. Toutefois, le café allongé est préparé avec le double du volume d’eau contenue dans l’expresso, soit :

• 50 ml en Italie ;
• 120 ml en France.

En outre, la mouture sélectionnée est plus grosse que celle du ristretto afin d’allonger le temps d’extraction.

Le lungo se démarque aussi par sa douceur et par l’arôme équilibré qu’il dégage. Comparé au ristretto, il est :

• Moins amer ;
• Moins intense ;
• Plus riche en caféine.

Quel café pour un ristretto ?

En Italie, le robusta est privilégié pour la préparation d’un expresso et d’un ristretto. Son niveau d’amertume peut toutefois en rebuter certains. Dans ce cas, l’ajout d’arabica aide à adoucir le café. Le ristretto distille ainsi des notes aromatiques qui persistent en bouche.

En France, vous trouverez des assemblages parfaits pour ce type de boisson caféinée. Ces cafés en grains, capsules ou dosettes allient la finesse des arômes de l’arabica et le corps généreux du robusta. Notez que les grains de café de torréfaction foncée sont à privilégier.

Comment faire un bon ristretto ?

Pour obtenir un ristretto aussi serré que savoureux, respectez ces règles de base :

• Temps d’extraction allant de 20 à 25 secondes ;
• Quantité d’eau comprise entre 15 et 30 ml ;
• Température d’eau avoisinant les 90 °C ;
• Mouture finement broyée (proche du calibre du sel de table) ;
• Quantité de mouture comprise entre 5 et 9 g ;
• Extraction à haute pression (9 bars).

Option 1 : préparer un ristretto avec un expresso broyeur

Voici comment réaliser un ristretto de qualité en quelques étapes :

1. Mettre 5 à 9 g de grains de café dans la machine à café automatique ;
2. Selon la marque et le modèle choisis, sélectionner la touche ristretto/café court ou ajuster la quantité d’eau à 30 ml au maximum en coupant l’alimentation en eau au bout de 15-20 secondes ;
3. Faire couler le café dans une tasse à expresso ;
4. Déguster aussitôt.

Option 2 : utiliser une machine expresso manuelle

Zoom sur la marche à suivre :

1. Moudre finement 5 à 9 g de grains de café ;
2. Nettoyer le porte-filtre en y faisant couler l’eau de la machine ;
3. Répartir et égaliser au doigt la mouture dans le porte-filtre ;
4. Utiliser un tasseur pour obtenir une mouture homogène ;
5. Disposer le porte-filtre sur la machine à expresso ;
6. Régler la quantité d’eau à 15 ou à 20 ml ;
7. Enclencher le percolateur, puis arrêter l’extraction au bout de 15-20 secondes ;

N’attendez plus une seconde pour déguster votre ristretto !

Une fois l’extraction terminée, pensez à nettoyer le porte-filtre pour une hygiène impeccable. Notez qu’il est possible de récupérer le marc de café.

Option 3 : réaliser la recette avec une machine Nespresso

Faire un ristretto maison avec une machine Nespresso est assez facile. Pour ce faire :

1. Choisissez des capsules compatibles (les capsules de café royal Ristretto ou Nespresso par exemple) ;
2. Arrêtez la machine à expresso un peu plus tôt.

Notez que l’emballage du café en capsule est généralement polluant, car jetable. Vous désirez limiter votre empreinte écologique, mais votre budget ne vous permet pas encore d’acquérir une nouvelle machine à café à grains ? Privilégiez les capsules ristretto recyclables comme celles de Nespresso. Le choix du conditionnement (en boîte ou en tube) dépend de votre modèle de machine à expresso.

Il vous est impossible de passer une journée sans boire du café ? Et si vous réalisiez vous-même votre boisson préférée ! Ainsi, vous aurez l’occasion d’adapter la puissance du café en fonction de vos goûts. Variez les plaisirs en optant pour des variantes agrémentées de lait, de crème, de chocolat ou encore de caramel. Chez Brâam, nous vous proposons une sélection de cafés en grains écologiques, mais aussi une multitude de recettes à savourer sans modération. Cette fois, la rédaction vous explique comment préparer un café crème merveilleusement onctueux.

C’est quoi le café crème ?

Le café crème est une locution nominale désignant l’une des boissons incontournables des cafés, bars et restaurants français.

Les ingrédients de base du café crème

Comme son nom le sous-entend, ce breuvage est réalisé avec les deux ingrédients suivants :

• Du café ;
• De la crème liquide.

Outre les notes authentiques du café, cette boisson gourmande s’avère particulièrement agréable en bouche. En effet, la puissance du café est légèrement atténuée par la crème liquide.

Faut-il préparer une tasse de café court ou du café allongé ?

Deux écoles s’affrontent. Certains restaurants optent pour une recette avec du café court, également appelé expresso. Ce dernier résulte de la dissolution d’un café corsé et finement moulu dans de l’eau pressurisée. Au nez, il dégage un parfum intense ainsi qu’une note fruitée, fleurie ou chocolatée.

D’autres professionnels ne jurent que par un café crème à base de café allongé, c’est-à-dire un expresso simple coupé avec un verre d’eau chaude. Par ailleurs, le nuage de crème peut être remplacé par un peu de lait froid, sauf si vous êtes un véritable aficionado qui respecte à la lettre les recettes traditionnelles.

Quelle est la différence entre un café crème et un cappuccino ?

Le cappuccino compte parmi les boissons qui font l’unanimité auprès des vrais amateurs de café. Contrairement au café crème, il est réalisé avec trois ingrédients de base, à savoir :

• Un expresso ;
• Du lait chaud (1/3) ;
• De la mousse de lait dense et onctueuse (2/3).

Certains baristas saupoudrent un peu de cacao sur le dessus pour adoucir l’amertume du café tout en le décorant de manière originale. Servie dans une grande tasse, cette boisson chaude et agréable en bouche est consommée uniquement le matin (avant 11 heures) en Italie.

Notez que certains aficionados préfèrent ne pas ajouter de lait chaud dans leur cappuccino. Dans ce cas, la boisson ressemble à un café crème onctueux dépourvu de chocolat en poudre.

Quelle différence entre un café crème et un café au lait ?

Le café au lait s’adresse aux buveurs qui n’aiment pas le goût amer du café. Il se déguste au petit-déjeuner, mais aussi dans la journée. Comme son nom l’indique, il est composé :

• De café (1/3), notamment un double expresso, contre un shot d’expresso pour le café crème ;
• De lait chaud (jusqu’à 2/3).

Ce breuvage a été inventé en France en 1685. À l’époque, le café était particulièrement amer qu’il fallait l’adoucir avec du lait blanc afin d’éviter de le mélanger au miel ou au sucre.

Pourquoi on dit café noisette ?

Cette boisson chaude onctueuse se prépare avec :

• Du café expresso ou café court ;
• Une cuillerée de mousse de lait bien chaude pour les puristes. Certains buveurs préfèrent toutefois jouer la facilité en la remplaçant par une goutte de lait froid.

Lorsque le café se mélange à la mousse, il prend une teinte semblable à celle de la noisette, d’où l’appellation café noisette. Vous l’aurez compris, la principale différence est que dans le café crème, la mousse de lait est remplacée par de la crème fouettée.

Recette ultra simple pour réaliser un café crème maison

Le café crème s’avère facile à concocter, à condition que vous utilisiez un matériel adapté et les bons ingrédients. Zoom sur la marche à suivre pour profiter des arômes savoureux et des bienfaits du café sur la santé.

Les outils à prévoir

Avant de procéder à la préparation de votre café crème fait maison, munissez-vous :

• D’une machine à expresso automatique ;
• D’une grande tasse ;
• D’un cul-de-poule ;
• D’un fouet ou d’un batteur électrique.

La liste des ingrédients

L’idéal est de privilégier la recette avec de la crème liquide, car cet ingrédient apporte de la douceur et de l’onctuosité au café. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour une tasse de café crème gourmand :

• 7 à 9 de café en grains fraîchement moulu ;
• Un peu de sucre glace (facultatif) ;
• Crème fraîche liquide d’environ 3 cl.

Notez que la quantité de café en grains dépend des machines à café automatique et de vos préférences. Elle peut être réduite ou légèrement augmentée, selon que vous désirez boire une boisson moins amère ou plus corsée.

Les étapes à suivre

Pour une crème fouettée réussie :

1. Versez la crème liquide dans un cul-de-poule ;
2. Réservez au réfrigérateur pendant une heure avant de la battre ou de la fouetter ;
3. Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre glace dans la crème.

Une fois la préparation bien mousseuse, préparez l’expresso en suivant les étapes ci-dessous :

1. Broyez le café en grains en optant pour une mouture fine ;
2. Versez cette dernière dans le filtre ;
3. Répartissez-la uniformément avant de la tasser avec un tamper ;
4. Démarrez l’extraction en sélectionnant une température comprise entre 85 et 95 °C ;
5. Versez votre expresso dans une tasse en la penchant légèrement.

Il vous reste à déposer délicatement la crème sur votre café. Bonne dégustation !

Recette de café crème avec du lait

Même si la crème est prisée pour son côté onctueux et sa douceur, la remplacer par du lait froid est une bonne option lorsque vous n’en disposez pas dans votre réfrigérateur. Voici les outils dont vous avez besoin pour réaliser la recette :

• Une grande tasse ;
• Un pichet en inox.

Grâce au pichet et à la buse à vapeur d’une machine à expresso, faire monter la mousse de lait devient un jeu d’enfant. Une fois le lait froid versé dans la carafe, il suffit :

1. D’immerger la buse en la maintenant juste en dessous de la surface du liquide ;
2. De faire mousser quelques secondes grâce à la vapeur de la buse ;
3. D’insérer la buse plus profondément avant de la décentrer ;
4. De faire tourner la mousse de lait plusieurs fois ;
5. La verser doucement dans la tasse contenant une dose d’expresso.

Au moment de déguster, pensez à accompagner votre café crème de gâteaux secs à la noix de coco, au chocolat ou aux amandes par exemple.

Le café noisette compte parmi les grands classiques à déguster à la fin du repas au restaurant ou en terrasse. Pour ceux qui ne l’ont jamais testé, découvrez comment le préparer chez vous avec nos recettes inratables. Cette boisson possède-t-elle un goût noisette ? Avec quels ingrédients la réaliser ? Faut-il utiliser du café filtre ou de l’expresso ? La rédaction vous propose un guide détaillé pour réussir un savoureux café noisette à la maison.

C’est quoi un café noisette ?

Au risque d’en décevoir certains, ce type de café tire son nom de sa couleur, non de sa composition. En réalité, il s’agit d’un expresso noir corsé additionné d’une goutte de lait pour lui donner une note de douceur.

Il ne faut pas non plus confondre cette boisson avec un café au lait. Ce dernier est composé d’un espresso allongé surmonté de lait chaud (quantité limitée à 2/3 au maximum). Contrairement au café noisette qui doit être servi dans une tasse à expresso, il se déguste dans un verre de type americano.

Pourquoi on dit café noisette ?

Une fois les deux ingrédients mélangés (expresso et lait), le café prend une couleur marron rappelant celle de la noisette.

C’est quoi le café crème ?

Attention ! Le café noisette et le café crème sont deux boissons totalement différentes. Le second est en effet réalisé avec du café allongé et de la crème liquide.

Vrai café noisette : la liste des ingrédients

Si vous désirez déguster un bon café noisette ou en proposer une tasse à vos convives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Du café en grains ;
• 1 cl de lait ;
• Du sucre (quantité variable selon les préférences de chacun).

Note : vous trouverez peut-être sur Internet des recettes de café noisette contenant de la vanille, du chocolat ou des épices. Évitez cependant d’ajouter ces ingrédients fantaisistes dans la préparation si vous tenez à réaliser la version originale.

Le matériel nécessaire

Si vous possédez une machine à café à grains, vous avez simplement besoin d’une tasse pour servir votre café noisette. Pour les personnes qui utilisent une cafetière italienne chez elles, il convient de se munir des ustensiles suivants :

• Moulin à café ;
• Répartiteur de mouture ;
• Tamper ;
• Tapis de tassage ;
• Balance de cuisine ;
• Etc.

La préparation d’un café noisette avec une machine à café à grains

Pour concocter le meilleur café noisette à la maison, utiliser les bons outils ne suffit pas. Il convient également de faire preuve de précision dans votre composition. Voici comment en préparer un dans les règles de l’art :

1. Mettre du café en grains dans la machine ;
2. Faire couler un expresso bien chaud ;
3. Ajouter délicatement 1 cl de mousse de lait froid que vous aurez préalablement préparée dans un café de 15 cl ;
4. Sucrer au goût ;
5. Déguster le café noisette chaud pour que la mousse de lait apporte une note de douceur en bouche.

Note : cette recette permet d’obtenir une dose de café noisette pour une personne. La tasse est prête en seulement trois minutes.

Café noisette : recette à réaliser avec une machine à expresso manuelle

Ci-après les étapes à suivre :

1. Moudre 14 g de café dans le porte-filtre ;
2. Répartir et égaliser une fois la mouture avec les mains ;
3. Utiliser un répartiteur de mouture pour obtenir un tassage homogène (deux ou trois tours) ;
4. À l’aide d’un tamper, exercer une pression comprise entre 15 et 20 kg sur la mouture ;
5. Purger le circuit d’eau de la machine à café expresso en lançant un cycle à vide ;
6. Enclencher le percolateur ;
7. Insérer le porte-filtre ;
8. Démarrer l’extraction ;
9. Arrêter l’extraction une fois que vous aurez obtenu un expresso classique de 28 à 42 g ;
10. Ajouter 1 cl de mousse de lait froid pour une tasse d’expresso de 15 cl pour lui donner la fameuse couleur noisette, et ce, sans mélanger ;
11. Ajouter la quantité de sucre qui vous convient et déguster aussitôt.

Nos conseils pour réaliser un café noisette encore plus savoureux

Pour que le café expresso soit bien corsé, l’idéal est d’utiliser du café en grains, mais pas n’importe lequel. Uniquement du 100 % arabica ! Cela apportera plus de saveur à votre café noisette. En outre, si vous ne disposez pas du matériel pour concocter une mousse de lait, remplacez-la par du lait chaud ou de la crème chantilly. La légèreté et la texture onctueuse de la crème se marient à la perfection avec le goût corsé de l’expresso.

Par ailleurs, n’hésitez pas à sélectionner un café aromatisé avec une note de praliné ou de caramel pour rendre votre boisson préférée encore plus gourmande. Enfin, les torréfactions médium à foncées sont à privilégier.

Café noisette : recette gastronomique

Si vous recherchez une idée gourmande pour remplacer un dessert classique, nous vous proposons cette recette gastronomique :

1. Mélangez 10 cl de crème liquide, 40 g de sucre et 50 g de mascarpone ;
2. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez-y une gousse de vanille ou du sucre vanillé ;
3. Dans une tasse, disposez une cuillérée de glace pralinée ou de glace à la noisette, suivie d’un expresso chaud ;
4. Saupoudrez d’un peu de cacao ;
5. Buvez immédiatement sans mélanger la préparation.

Qu’est-ce qu’un cappuccino noisette ?

Le cappuccino noisette est aussi une recette revisitée de l’expresso, agrémenté d’une mousse de lait moelleuse et d’arômes de noisette. Zoom sur la préparation :

1. Versez 5 g de sucre sur 10 g de noisettes réduites en poudre ;
2. Faites cuire le mélange au four jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ;
3. Dans un émulsionneur de lait, versez 100 ml de lait et 30 ml de sirop de noisettes ;
4. Faites mousser ce mélange ;
5. Préparez une tasse d’expresso, puis ajoutez-y la mousse de lait ainsi que les noisettes caramélisées.

Qu’est-ce qu’un Latte noisette ?

Cette boisson lactée gourmande s’adresse aux buveurs qui apprécient la douceur du café latte et les saveurs boisées de la noisette. Elle est constituée d’un mélange :

• D’expresso ;
• De lait chauffé à la vapeur ;
• De sirop de noisette.

Le café séduit tant par ses bienfaits sur l’organisme que par son goût exceptionnel. L’Expresso se démarque notamment par son arôme fort et sa belle crema de couleur noisette. Dans les coffee shops, les bars et les restaurants français, cette boisson chaude aux saveurs envoûtantes est généralement servie dans une petite tasse de 5-6 cl. Pour la déguster à volonté, apprenez à en préparer comme un vrai barista. Chez Brâam, nous vous détaillons la bonne technique pour réussir votre expresso à la maison.

Qu’est-ce qu’un expresso dans le café ?

Aussi puissant que savoureux, l’Expresso ou « café court » est une boisson chaude originaire d’Italie. Elle est composée de deux ingrédients : de l’eau pressurisée et maintenue à une certaine température ainsi qu’un café finement moulu. Un expresso italien de qualité est reconnaissable à la couche de crème nappant la tasse. Cette dernière s’apparente à une mousse brune épaisse, onctueuse et présentant de minuscules bulles d’air. En bouche, un bon Expresso distille un arôme fruité, épicé, floral ou chocolaté. Il peut également dégager des notes de pain grillé.

Contrairement à d’autres boissons chaudes comme le cappuccino ou le café crème, il ne contient ni lait ni crème dans sa composition.

C’est quoi la différence entre espresso et expresso ?

Il n’en existe aucune. Pour l’histoire, les Italiens ont inventé le « caffè espresso » en 1884, année durant laquelle Angelo Moriondo a déposé un brevet pour sa première machine expresso. Avec cet appareil, quelques secondes suffisent pour concocter un bon café.

Les Italiens utilisent toujours le mot espresso, dérivé du terme « esprimere » signifiant « extraire par pression ». Il en va de même pour les puristes et les english. De leur côté, les Portugais et les Français ont pour habitude d’écrire Expresso avec un x. Ce mot proviendrait du latin « expressus » qui signifie « pressé hors de ».

Quelle est la différence entre un café et un expresso ?

Outre le goût, différents critères permettent de différencier l’expresso d’un café classique réalisé à l’aide d’une cafetière filtre.

La méthode de préparation

La préparation d’un expresso est plus rapide, car elle repose sur l’utilisation d’une eau chaude à haute pression (9 bars en moyenne). Le temps d’extraction varie généralement de 25 à 28 secondes, sans excéder 30 secondes.

La préparation d’un café classique est plus lente, car l’eau a besoin de temps pour traverser le café moulu sous l’effet de la gravité.

Le gabarit de la mouture

Pour réaliser des boissons chaudes par extraction au filtre, il est nécessaire d’utiliser du café en grains moyennement moulus. En revanche, l’Expresso est fabriqué à partir d’une mouture plus fine, mais pas trop. En effet, cela empêcherait l’eau de s’écouler plus rapidement, rendant la tasse de café plus intense et plus riche en goûts.

La teneur en caféine

Contrairement à ce que son arôme fort peut sous-entendre, le café expresso contient moins de caféine, soit 63 mg pour une tasse de 24 cl. Celle présente dans le café filtre est d’environ 95 mg, sachant que le phénomène d’infusion favorise sa libération.

La couleur du café

Comparé au café classique, l’expresso affiche une teinte plus sombre. Il s’en distingue également par la présence d’une crème mousseuse en surface.

Pourquoi l’espresso est meilleur que le café ?

Le goût reste le critère le plus important pour les consommateurs. Si le café filtre et l’expresso offrent des expériences gustatives totalement différentes, il est impossible de déterminer avec précision laquelle de ces boissons chaudes est la meilleure. Tout dépend des préférences de chaque buveur-euse.

Les consommateurs qui ne jurent que par un café aux arômes forts opteront sans hésiter pour la saveur intense de l’expresso italien. Ce liquide sirupeux et épais s’adresse également à ceux qui versent habituellement du lait dans leur tasse de café. C’est le cas des adeptes de café latte, de cappuccino, etc.

Quant aux personnes en quête de boissons chaudes plus douces, elles préfèreront certainement une version plus diluée, notamment le café filtre.

Quel type de café pour un expresso ?

Le goût d’un espresso peut changer en fonction du type de café sélectionné. Privilégiez du café de qualité pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes.

Quelle variété choisir ?

L’expresso italien est traditionnellement réalisé à partir de robusta bien torréfié. Cette variété présente plusieurs avantages, dont :

• Un goût corsé, idéal pour une boisson serrée ;
• Un arôme boisé ;
• Un coût plus abordable par rapport au prix d’un paquet de café arabica.

En revanche, pour un expresso maison plus doux, avec des notes acidulées, optez pour du 100 % arabica. Enfin, un mélange des deux est à privilégier si vous désirez obtenir un corps riche ainsi qu’une crème délicieusement dense. Votre expresso italien délivrera ainsi des notes gourmandes de pain grillé et de cacao.

Café moulu ou en grains ?

Les puristes choisissent le café en grains et se chargent de le moudre juste avant la préparation de leur expresso. Cela permet de conserver toutes les saveurs lors de l’extraction, sans compter les avantages écologiques et économiques.

À l’inverse, le café moulu emballé dans un paquet s’oxyde rapidement. Il a tendance à perdre sa fraîcheur et son goût. Les dosettes de café, quant à elles, sont déconseillées si vous souhaitez concocter un vrai expresso italien.

Comment est fait l’espresso ?

Le secret réside dans la précision, qu’il s’agisse de sélectionner la température d’eau ou de tasser la mouture. Découvrez les étapes clés à ne pas négliger pour réussir la préparation d’un Expresso fait maison digne d’un barista.

S’équiper d’une machine à café

La machine à café est le matériel de base nécessaire pour concocter un bon Expresso. Selon vos préférences, choisissez parmi trois types de cafetières.

Les machines expresso manuelles

Optez pour une cafetière italienne si vous désirez savourer un expresso de qualité et si vous disposez d’un moulin. Notez que cet appareil manuel s’adresse surtout aux buveurs les plus passionnés et les plus patients.

La machine à café grain

Le café en grains est versé dans une machine à café munie d’un broyeur intégré. Vous pouvez ainsi déguster du bon café fraîchement moulu, donc plus savoureux que les boissons réalisées avec une machine à dosettes.

La machine à café dosette ou capsule

La machine à dosettes peut être intéressante, mais elle ne permet pas d’effectuer un tassage, une étape incontournable pour un expresso parfait.

Respecter le bon dosage

En général, le dosage recommandé est de :

• Environ 8 à 10 g de café, que ce soit pour un expresso ou un ristretto (plus corsé) ;
• 16 à 20 g pour un double expresso.

Diminuez la quantité si vous préférez boire une tasse de café plus léger.

Tasser la mouture

Un tassage homogène garantit une extraction optimale des huiles aromatiques ainsi qu’une belle crème lisse et dense. La technique est simple :

1. Incorporer le grammage de café adapté dans le porte-filtre ;
2. Pousser l’extrémité du tasseur en exerçant une pression suffisante sur la mouture ;
3. Faire un quart de tour ;
4. Retirer le tasseur.

Régler la température

Pour réussir l’extraction des saveurs et des huiles que renferme le café moulu, la température d’eau doit se situer entre 85 et 95 °C. Si votre machine à café n’intègre pas ce paramètre de manière automatique, procédez au réglage avant de lancer la préparation.

D’une tasse fumante de café moulu à un mélange glacé frappant, les boissons à base de café offrent une infinité de plaisirs aromatiques. Plongez dans un univers de créativité et de saveurs exaltantes. Des classiques intemporels aux nouvelles tendances audacieuses, explorez l’art de savourer chaque gorgée de café transformée en une expérience délicieuse.

Les classiques revisités

Les boissons classiques à base de café sont des incontournables pour les amateurs de cette délicieuse boisson. L’expresso, le café noisette et le café crème assurent une expérience riche en saveurs et en arômes.

L’expresso : un concentré d’intensité

Apprécié pour sa puissance et son goût riche, l’expresso est l’une des boissons phares à base de café. Il est préparé avec une petite quantité d’eau chaude pressée à travers une fine mouture de café. Voici les étapes à suivre pour créer la tasse parfaite :

• Utilisez un mélange d’espresso fraîchement moulu
• Tassez-le fermement dans le porte-filtre
• Laissez couler l’eau chaude à travers la buse de la machine à expresso jusqu’à obtenir une dose de café concentrée et crémeuse

Le café noisette : une touche de douceur

Si vous recherchez un café avec une note subtile de noix, le café noisette est fait pour vous. Cette variante délicieusement parfumée est obtenue en ajoutant quelques gouttes de sirop de noisette dans un expresso classique. Les arômes riches du café se marient harmonieusement avec la douceur de la noisette, créant ainsi une boisson équilibrée et agréable.

Le café crème : un régal onctueux

Le café crème est une boisson qui ravit les amateurs de café en quête d’une texture crémeuse et d’un goût équilibré.

Pour le préparer :

1. Versez un expresso fraîchement préparé dans une grande tasse et ajoutez-y une quantité généreuse de crème légère.
2. Remuez doucement pour mélanger les saveurs et obtenir une texture veloutée. Vous pouvez aussi saupoudrer d’une pincée de poudre de cacao ou de zestes d’orange pour apporter une touche d’originalité à votre tasse.
3. Pour encore plus de gourmandise, garnissez votre café crème d’une généreuse couche de chantilly.

Personnalisez votre expérience caféinée

L’une des particularités du café est sa polyvalence. Vous pouvez personnaliser ces boissons classiques à base de café en fonction de vos préférences individuelles. Ajoutez des glaçons pour transformer votre expresso en café glacé rafraîchissant. Expérimentez avec des mélanges de lait pour créer des variations de lattes originales, telles que le latte au lait d’amande ou au lait de coco.

Les variations italiennes

L’Italie est réputée pour ses délices caféinés uniques. Parmi les incontournables figurent le café ristretto, le café macchiato et le célèbre cappuccino. Véritables chefs-d’œuvre, ces variations allient l’intensité du café avec des touches de douceur et de crémeux.

Le café ristretto : une dose de saveurs concentrées

Le café ristretto est une petite merveille pour les adeptes de café fort et corsé. L’eau chaude passe à travers une fine mouture de café, donnant ainsi naissance à un breuvage intense et aromatique. Servie dans une petite tasse, cette boisson se présente comme le choix idéal pour ceux qui recherchent une dose de caféine puissante.

Le café macchiato : une touche de lait subtile

Le café macchiato est un habile compromis entre la douceur du lait et la force du café. Il est préparé avec un expresso classique. Puis, une petite quantité de lait chaud est délicatement ajoutée pour créer une tache de couleur qui donne son nom à cette boisson. Il peut également être personnalisé en ajustant la quantité de lait selon les préférences.

Le cappuccino : l’alliance parfaite de l’espresso, du lait et de la mousse

Traditionnellement dégusté au petit-déjeuner, accompagné d’une délicieuse viennoiserie, le cappuccino est l’une des boissons italiennes les plus emblématiques. Il est apprécié pour sa texture veloutée, sa combinaison équilibrée d’espresso, de lait et de mousse de lait onctueuse. Pour préparer un cappuccino authentique, versez un espresso dans une grande tasse, puis ajoutez une quantité égale de lait chaud et une généreuse couche de mousse de lait.

Pour obtenir une mousse de lait onctueuse, assurez-vous d’utiliser du lait frais et froid. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne la température idéale d’environ 65 °C. Ensuite, utilisez un shaker ou un mousseur à lait pour créer une mousse aérienne et légère. Si vous préférez une boisson plus chaude, chauffez le lait jusqu’à approximativement 70-75 °C. N’oubliez pas de saupoudrer votre cappuccino de cacao en poudre pour une touche de chocolat décadente.

Les boissons gourmandes

Pour les amoureux de saveurs sucrées, les boissons à base de café présentent une multitude d’options gourmandes. Parmi celles-ci, retrouvez le café latte et l’élégant mocaccino. L’intensité du café est combinée à des touches de douceur et de chocolat.

Le café latte : une douce harmonie de café et de lait

Le café latte est un nectar qui mêle l’arôme puissant du café expresso avec la douceur onctueuse du lait chaud. Pour obtenir une tasse parfaite, voici les étapes à ne pas manquer :

1. Versez un expresso fraîchement préparé dans une grande tasse.
2. Ajoutez-y une quantité généreuse de lait chaud.
3. Mélangez délicatement pour obtenir une boisson harmonieuse.

Vous pouvez personnaliser votre boisson en ajoutant des sirops aromatisés, tels que la vanille ou le caramel.

Le mocaccino : une délicieuse explosion de saveurs

Le mocaccino est une véritable tentation pour les aficionados de chocolat. Ce breuvage combine habilement le café, le lait, le chocolat et une généreuse couche de crème fouettée. Pour le préparer :

1. Mélangez un expresso avec une quantité égale de lait chaud dans une tasse.
2. Ajoutez ensuite une cuillère à café de cacao en poudre et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit bien incorporé.
3. Pour la touche finale, garnissez votre mocaccino d’une couche de crème fouettée et saupoudrez-le de poudre de cacao.

Les boissons pour les friands de café doux

Pour les personnes en quête de saveurs plus douces, des boissons à base de café sont parfaitement adaptées à leurs préférences. Le café au lait et le rafraîchissant café allongé en font partie. Ces breuvages promettent une expérience caféinée plus légère en goût tout en conservant toute la richesse aromatique du café.

Le café au lait : une harmonie équilibrée

Le café au lait est une boisson classique qui intègre harmonieusement café et lait pour une saveur douce et crémeuse. La préparation se déroule en 3 étapes :

1. Commencez par préparer un café expresso fraîchement moulu.
2. Chauffez une quantité égale de lait et versez-le doucement dans votre café expresso.
3. Mélangez délicatement pour obtenir une combinaison équilibrée entre le café et le lait.

Le café allongé : la légèreté du café

Si vous préférez une boisson plus délicate en goût, le café allongé est l’option adéquate. Elle consiste à ajouter de l’eau chaude à un expresso pour diluer l’intensité du café et créer une expérience plus douce en bouche.

Pour préparer ce breuvage :

1. Préparez un expresso de votre choix.
2. Ensuite, ajoutez de l’eau chaude à votre tasse dans une proportion de 1:1 ou 1:2 selon la force de café recherché.

Le Brésil, pays réputé pour sa culture vibrante, ses paysages spectaculaires et sa musique envoûtante, est également connu pour être l’un des principaux producteurs de café au monde. Avec son climat idéal et ses vastes plantations, il garantit une expérience gustative incomparable à travers son café d’exception. De ses origines historiques à la diversité des régions productrices, des saveurs uniques aux techniques de torréfaction, en passant par les variétés les plus utilisées, le café brésilien ne cesse de surprendre les amateurs du monde entier. Chaque tasse transporte dans un voyage sensoriel où les arômes envoûtants et les saveurs captivantes invitent à découvrir l’essence même de cette boisson prisée.

Les origines du café au Brésil

Les origines du café au Brésil remontent à une période clé de l’histoire, marquée par des événements déterminants pour l’essor de cette précieuse culture. En explorant le contexte historique qui a entouré les premières plantations de café, il est possible de plonger au cœur d’une aventure qui a façonné l’industrie caféière brésilienne telle que nous la connaissons aujourd’hui. Découvrez les fondements qui ont permis l’émergence de cette culture emblématique et les répercussions de ces premiers pas sur la réputation du Brésil en tant que terre d’exception pour le café.

L’arrivée du café au Brésil : contexte historique et premières plantations

En 1727, des plants de café sont introduits au Brésil par un officier portugais nommé Francisco de Mello Palheta. Agissant au nom du Portugal, il se voit confier la mission de s’emparer d’un plant de café en provenance de la Guyane française, alors sous le contrôle des Français. Après avoir introduit subrepticement le caféier au Brésil, Palheta s’installe dans l’État de Pará, où il lance la culture de cette précieuse plante. Les premières plantations de café voient le jour, ouvrant la voie à une expansion rapide de la production dans tout le pays. La demande croissante en café en Europe et aux États-Unis contribue grandement à ce développement fulgurant.

L’évolution de l’industrie caféière brésilienne au fil des décennies

L’industrie caféière brésilienne connaît une évolution remarquable au fil des décennies, transformant le pays en un acteur majeur sur la scène mondiale du café. En tant que premier producteur et exportateur de grains de café, il jouit, en effet, d’une excellente réputation à travers le globe.

Depuis ses modestes débuts au XVIIIe siècle, il a développé une expertise et une infrastructure solides qui ont propulsé son secteur caféier vers de nouveaux sommets. Au cours des premières décennies, la production de café s’accroît, stimulée par des facteurs tels que l’augmentation de la demande internationale et l’amélioration des techniques de culture. À ces éléments s’ajoute la disponibilité de vastes étendues de terres propices à la culture du café. De plus, les caféiculteurs brésiliens adoptent des pratiques innovantes. Ils introduisent des méthodes de plantation et de récolte efficaces pour augmenter les rendements et améliorer la qualité du café produit.

Au fur et à mesure que l’industrie se développe, des régions entières sont consacrées à la culture du café. Des États tels que São Paulo, Minas Gerais, Bahia et Espírito Santo deviennent des pôles majeurs de production.

L’évolution de l’industrie est aussi marquée par des avancées technologiques dans le traitement du café. Les méthodes de séchage, de tri et de torréfaction sont améliorées afin d’obtenir des profils de saveurs plus complexes et raffinés. Les caféiculteurs brésiliens allient traditions et innovation pour créer des cafés aux notes aromatiques riches, avec des nuances chocolatées, fruitées et équilibrées.

Parallèlement, le gouvernement joue un rôle essentiel dans le soutien et la promotion de l’industrie caféière. Des politiques de régulation, des incitations financières et des programmes de recherche contribuent à renforcer la compétitivité du secteur et à garantir des normes de qualité élevées.

Le climat et les conditions favorables à la culture du café au Brésil

Le Brésil bénéficie d’un climat tropical favorable à la culture du café. Les températures chaudes et les précipitations modérées créent un environnement idéal pour la croissance des plants de café. De plus, l’altitude joue un rôle crucial dans le développement des arômes et des saveurs du café. Les régions caféières les plus importantes, telles que Minas Gerais, Bahia et Espirito Santo, réunissent les conditions parfaites pour cultiver des variétés de café de qualité supérieure.

La diversité des saveurs du café brésilien

La diversité des saveurs du café brésilien est un véritable trésor gustatif qui ne cesse d’émerveiller les amateurs de café du monde entier. Des tasses douces et équilibrées aux profils plus audacieux et complexes, il présente une palette aromatique riche et variée, fruit de son climat diversifié et de ses terres fertiles. Les cafés brésiliens se distinguent par leur douceur et leur corps délicat. Chaque région productrice apporte sa contribution à cette diversité avec des nuances subtiles qui reflètent leurs caractéristiques géographiques et climatiques.

São Paulo, située dans le sud-est du pays, offre notamment des cafés équilibrés, aux notes délicates de chocolat et de fruits. Minas Gerais, quant à elle, est réputée pour ses cafés doux et veloutés, avec des arômes de caramel et de noisette. Bahia, dans le nord-est, produit des cafés aux notes fruitées et acidulées. Espírito Santo, sur la côte est, propose des cafés corsés, aux saveurs intenses de chocolat noir.

Les variétés de café cultivées au Brésil contribuent également à cette diversité gustative. L’Arabica, qui représente la majorité de la production brésilienne, présente des profils aromatiques subtils et une acidité douce. Le Robusta, quant à lui, apporte une intensité et une robustesse supplémentaires aux cafés brésiliens, avec des notes terreuses et chocolatées.

Les techniques de torréfaction utilisées et leur impact sur le goût du café

La torréfaction joue un rôle clé dans le développement des saveurs du café. Au Brésil, les torréfacteurs utilisent différentes techniques pour sublimer les caractéristiques gustatives du café. Certains optent pour une torréfaction légère, mettant en valeur les arômes délicats du café. D’autres préfèrent une torréfaction plus poussée, offrant des saveurs plus intenses.

Quelle que soit la méthode choisie, les torréfacteurs brésiliens savent mettre en valeur les qualités intrinsèques des cafés locaux. Ils ajustent soigneusement les paramètres de chaleur et de temps pour obtenir le profil de saveur désiré.

Que vous souhaitiez vous réveiller en douceur le matin ou simplement apprécier une tasse enveloppante et savoureuse, le café léger présente une palette de saveurs et une teneur réduite en caféine. Des notes épicées aux nuances délicates de noix, chaque tasse assure un éventail de plaisirs gustatifs uniques.

Qu’est-ce qu’un café léger ?

Le café light représente une option raffinée pour les amateurs de café en quête d’une boisson plus délicate en termes de saveurs et de teneur en caféine. Cette variation met l’accent sur des nuances délicates et subtiles. En prenant en compte des facteurs tels que la torréfaction, la variété des grains et les méthodes d’infusion appropriées, il est possible de créer une tasse de café léger qui correspond parfaitement à toutes les préférences gustatives.

La torréfaction

Lors de ce processus, les grains de café subissent un chauffage précis qui influence leur profil gustatif et aromatique. Les cafés légers se distinguent par une torréfaction plus courte, préservant ainsi les acides naturels présents dans les grains. Ceux-ci confèrent une légère acidité agréable en bouche et un goût enveloppant. Cette combinaison séduisante convient parfaitement aux personnes ayant un estomac fragile et aux amateurs qui souhaitent explorer de nouvelles nuances de saveurs sans compromettre leur plaisir.

Il est important de noter que la durée de torréfaction varie en fonction de la variété des grains et des préférences des torréfacteurs. Cependant, les cafés légers se caractérisent par une couleur plus claire et un profil organoleptique plus doux.

La variété des grains

Le choix de la variété de grains joue un rôle clé dans la quête d’un café light de qualité. Parmi les variétés disponibles, l’Arabica se démarque par son profil aromatique complexe avec des notes florales et fruitées qui éveillent les sens. Quant au Robusta, il apporte des saveurs plus prononcées et épicées. Il ajoute une dimension gustative supplémentaire à une tasse de café light.

La méthode d’infusion

Différentes méthodes, telles que la cafetière à piston, la méthode pour infusion douce ou le filtre présentent des résultats distincts en termes de saveurs et de corps.

La cafetière à piston, également connue sous le nom de French press, assure une extraction plus complète des huiles et des arômes des grains de café. La méthode pour infusion douce, telle que le cold brew, produit un café light au profil gustatif doux et moins acide. Enfin, la méthode de filtration, avec des filtres en papier ou en tissu, crée un café léger et clair révélant subtilement les nuances aromatiques des grains.

Quel est le café le moins fort ?

Pour les personnes à la recherche d’un café au goût moins fort, elles ont le choix parmi les variétés spécifiques réputées pour leur faible teneur en caféine. Le café décaféiné compte au nombre des options les plus populaires. Le processus de décaféination élimine une grande partie de la caféine tout en préservant ses arômes et ses saveurs. Plusieurs techniques de décaféination existent :

• Le procédé à l’eau, aussi appelé méthode suisse, implique le trempage des grains de café dans de l’eau chaude pour extraire la caféine. L’eau est ensuite filtrée, puis réutilisée pour le trempage de nouveaux lots de grains.
• Le procédé au CO2 ou méthode d’extraction au dioxyde de carbone supercritique consiste à utiliser du CO2 à l’état supercritique pour extraire la caféine des grains de café. Sous des conditions particulières de température et de pression, il se comporte à la fois comme un gaz et un liquide permettant une extraction sélective.
• Le procédé chimique, quant à lui, utilise des solvants chimiques pour extraire la caféine des grains de café. Des solvants tels que le chlorure de méthylène ou l’acétate d’éthyle sont couramment utilisés. Après l’extraction, les grains de café sont rincés à l’eau chaude pour éliminer les traces de solvant.

Quel est le café qui réveille le plus ?

Les amateurs en quête d’une boisson qui réveille les sens dès la première gorgée et les aide à démarrer la journée avec vitalité peuvent se tourner vers les cafés au profil de torréfaction plus intense. Parmi eux, les cafés « breakfast » sont particulièrement vigoureux et énergisants. Leur arôme puissant et leur goût riche sont le résultat d’une torréfaction plus longue permettant aux saveurs de se développer pleinement. Ces cafés sont souvent préférés par ceux qui aiment un café robuste et audacieux, capable de réveiller tous les sens.

Ces cafés ne limitent pas à un seul type de grain ou à une seule variété. Différentes variétés de grains, telles que l’Arabica ou le Robusta, peuvent être utilisées. Les torréfacteurs ont aussi leur propre approche. Ils peuvent ajuster la durée et l’intensité de la torréfaction pour créer des cafés qui correspondent à leurs critères de qualité et aux préférences des consommateurs.

Les secrets pour préparer un café léger parfait

Pour savourer un café léger, délicieux et équilibré, il existe quelques techniques simples qui peuvent faire toute la différence. Voici comment préparer une tasse de café light :

• Sélectionner des grains de café légèrement torréfiés pour obtenir un profil de saveur et d’arôme subtil. Cette torréfaction claire préserve les arômes délicats et évite une saveur trop intense.
• Miser sur la fraîcheur en choisissant des grains de café fraîchement moulus. Lorsque le café est moulu à l’avance, ses qualités gustatives ont tendance à être atténuées. Ainsi, moudre les grains avant la préparation est recommandé.
• Contrôler le dosage en utilisant une proportion adaptée de café par rapport à la quantité d’eau. En général, une cuillère à café de café moulu pour 200 ml d’eau est recommandée. Toutefois, il est possible d’ajuster selon ses préférences personnelles.
• Opter pour une infusion douce : les méthodes d’infusion comme la méthode à la presse française ou la méthode de versage (pourovers) permettent d’extraire les saveurs délicates du café sans le rendre trop fort. Ces méthodes créent aussi une texture soyeuse en bouche.
• Contrôler la température de l’eau : il est important d’utiliser de l’eau chaude, mais pas bouillante, pour éviter de brûler les arômes du café. La température idéale se situe entre 90 et 96 degrés Celsius.

Comment rendre un café moins fort ?

Si vous trouvez votre café trop fort à votre goût, il existe des astuces simples pour le rendre plus doux et moins intense. L’une de ces méthodes populaires consiste à incorporer du lait dans votre tasse. En ajoutant du lait, vous adoucissez le goût épicé du café et réduisez la sensation d’acidité. Une autre option consiste à choisir des mélanges spéciaux de café light en sélectionnant ainsi des grains de café torréfiés plus clairs qui ont naturellement une saveur moins intense.

« Corsé » est souvent le terme utilisé pour parler d’un café puissant, intense en arômes et remarquable par sa belle amertume. C’est généralement le cas lorsque la boisson chaude est préparée avec la dose de mouture habituelle pour une moindre quantité d’eau. L’origine du café, le niveau de torréfaction et la préparation du breuvage entrent également en compte. Vous comptez justement parmi les amoureux de café qui préfèrent leur tasse bien corsée ? BRÂAM vous donne toutes les informations essentielles pour vous aider à choisir votre café et à préparer votre café corsé.

Le café corsé dès son origine

Le pays d’origine ainsi que la variété sont les premiers éléments à prendre en compte au moment de choisir votre café. Vous voulez savourer l’intensité d’un café corsé à souhait ? Dans ce cas, vous avez plusieurs choix :

Le café pure origine 100 % Arabica

Cette variété reine des cafés se distingue par ses profils aromatiques élargis. Selon la région où elle est cultivée, elle peut révéler des notes douces et fruitées, sucrées et florales, acides, ou encore chocolatées…

Les cafés Arabica du Kenya et de Nouvelle-Guinée ont notamment le pouvoir de séduire les amateurs de cafés corsés. Les caféiers y profitent, en effet, d’un climat tropical ainsi que de sols riches en nutriments parfaits pour assurer l’intensité des arômes dans les grains.

Le blend ou assemblage de variétés de café

Promesse d’une dégustation gourmande, le blend est, en général, un mélange d’Arabica et de Robusta dans des proportions différentes. Ce dernier type de café apporte au mélange sa haute teneur en caféine et son goût robuste pour un café délicieusement corsé.

Outre le traditionnel mélange Arabica-Robusta, le blend peut aussi être décliné en une infinité de possibilités. Le torréfacteur peut assembler des cafés de terroirs différents ou encore de variétés différentes pour composer des saveurs uniques.

Café en grains corsé : le niveau de torréfaction parfait

Vous devez également noter l’importance du degré de torréfaction du café dans la force et l’intensité du breuvage. Passionné et expert dans son métier, le torréfacteur trouve le niveau de torréfaction parfait pour mettre en avant certains arômes du café en grains. En général, ce professionnel artisan opte pour un niveau de torréfaction foncé à très foncé pour que le café gagne en intensité.

Amateur de tasse corsée : quel type de café choisir ?

Comme vous pouvez certainement le remarquer, il existe de multiples façons de préparer un café. Les amateurs de boissons corsées ont souvent une préférence pour l’expresso. Type de café le plus connu d’entre tous, l’expresso ou espresso est un café noir court. Il est généralement préparé à partir de grains d’Arabica ou de blend. Certains puristes réalisent également leur expresso avec uniquement du Robusta afin d’en apprécier pleinement l’amertume.

L’expresso est aussi utilisé comme base pour plusieurs recettes de café qui ne manqueront pas de ravir vos papilles. Le rajout d’ingrédients comme du lait, de la crème ou du chocolat à l’espresso permet d’obtenir de délicieuses boissons comme le cappuccino, l’espresso macchiato ou le mocaccino. Savourez l’intensité du double espresso ou doppio, un café corsé réalisé avec une même quantité d’eau pour deux fois plus de café. Le ristretto constitue également un choix parfait pour tout amateur de café serré.

La machine à café idéale pour du café corsé

La dégustation d’un café corsé passe également par le choix de la machine à café adaptée. Notez que chaque type de machine suppose un calibre de mouture différent pour des types de boissons différentes.

La cafetière italienne

La cafetière italienne est un incontournable pour les amateurs de café corsé. Le récipient est composé de trois parties : une pour l’eau, une pour la mouture du café et une autre pour la boisson infusée.

Pour préparer votre café corsé dans une cafetière italienne, vous devez verser la quantité d’eau dans le réservoir prévu à cet effet et du café en grains fraîchement moulu dans l’entonnoir central. Il ne vous reste plus qu’à mettre la cafetière sur le feu et patienter quelques minutes.

La machine à expresso

Si votre budget le permet, vous pouvez opter pour une machine à expresso pour préparer votre café corsé. Plusieurs modèles existent aujourd’hui pour répondre à tous les besoins.

Le mieux est d’orienter votre choix vers un appareil avec moulin intégré. Vous pouvez aussi utiliser un moulin à café manuel avec la préparation à la machine à expresso. Dans tous les cas, il faut que chaque grain de café soit finement broyé pour obtenir une tasse riche en arômes, agrémentée d’une belle couche de crème à la surface.

Les cafés en grains BRÂAM : le choix des amateurs les plus exigeants

Le café en grains est la forme la plus recommandée pour consommer votre café comme vous le souhaitez. En effet, il vous offre la possibilité de contrôler tout le processus de préparation de votre breuvage, du calibre de la mouture à la fraîcheur de son arôme. Chez BRÂAM, nous vous offrons justement ce choix à travers notre gamme de cafés en grains de qualité supérieure.

Comment sont préparés nos cafés en grains corsés ? Après la récolte auprès de plantations équitables dans les différents pays producteurs, nos cafés verts sont transportés avec le plus grand soin chez notre partenaire torréfacteur. Ce dernier est, d’ailleurs, le meilleur du métier en France. Il met en avant les différents éléments aromatiques de chaque cru pour répondre à vos exigences. Les grains sont ensuite contrôlés et testés par nos experts avant d’être conditionnés, puis mis en vente dans notre boutique pour finir dans votre cafetière ou dans votre machine à café en grains en entreprise.

Gourmande et parfumée, la tasse de café vous accompagne tout au long de la journée : sur la table du petit-déjeuner, en fin de repas et lors de vos différentes pauses café. Vous souhaitez déguster une boisson pleine de douceur et de subtilité au quotidien ? BRÂAM vous fait découvrir l’art de savourer un café doux et délicat dès le choix du meilleur cru à sa préparation.

Quel café est le plus doux et le plus délicat ?

Vous êtes amateur de café au goût et au parfum délicats ? Orientez votre choix vers un 100 % Arabica. Cette variété de café est, en effet, reconnaissable à son arôme riche, fruité avec des notes florales et sa saveur généralement décrite comme brillante ou vive. Elle est utilisée aussi bien pour le café commercial que pour le café de spécialité de qualité supérieure. Plus noir et plus corsé, le Canephoras plaît plutôt aux amateurs de saveurs plus puissantes et plus amères. Quant au Robusta, il est deux fois plus riche en caféine que l’Arabica, et est plus corsé.

Si vous voulez savourer un café doux, orientez votre choix vers un Arabica provenant de Colombie, du Guatemala, d’Éthiopie, du Brésil ou encore de Costa Rica. Choisissez, par ailleurs, du café en grains de spécialité ou du café pure origine pour en apprécier la douceur et la subtilité dans votre tasse. Ces crus vous permettront de vous imprégner d’un terroir spécifique. Vous pourrez les moudre vous-même au moment de la dégustation grâce à une cafetière avec broyeur intégré, par exemple.

Appréciez la douceur de l’arabica d’Éthiopie

L’Arabica d’Éthiopie est considéré comme l’un des meilleurs de la planète. Ce pays, d’ailleurs considéré comme le berceau de tous les cafés, profite en effet de toutes les conditions essentielles pour la culture de grands crus. L’Arabica éthiopien est un café particulièrement aromatique, doux et parfumé avec des notes souvent fruitées et acidulées. Selon l’année de récolte et la torréfaction pratiquée, cette variété de café peut délivrer des arômes de fleurs, de fruits secs, d’épices ou de chocolat. Vous pouvez aussi ressentir des notes boisées, caramélisées ou grillées.

D’autres cafés à la saveur douce également plébiscités

Outre le fameux Arabica d’Éthiopie, des cafés provenant d’autres pays producteurs sont également prisés par les gourmets et amateurs de ce breuvage. Beaucoup se laissent séduire par les notes aromatiques des cafés d’Afrique comme le Congo ou le Kenya. D’autres préféreront davantage la douceur des cafés sud-américains comme les produits de Colombie ou du Brésil.

Comment préparer un café doux et délicat ?

La douce saveur de votre tasse de café dépend également de la méthode de préparation que vous choisissez. Café piston, expresso, café filtration… Il existe aujourd’hui plusieurs façons de préparer et de consommer votre boisson. Comme vous le savez certainement, chaque mode de préparation permet d’apprécier un résultat totalement différent. Et bien sûr, chacun a sa préférée !

Le café filtre pour une boisson douce et aromatique

En France, la méthode la plus courante pour préparer une boisson douce et aromatique est le café filtre. Ce dernier permet d’obtenir un café rond et doux que vous pourrez savourer au petit-déjeuner. N’hésitez pas à investir dans une cafetière avec broyeur intégré afin de moudre vos cafés en grains à chaque préparation.

Le café filtration manuelle pour une saveur délicate

Vous pouvez aussi opter pour la filtration manuelle pour apprécier un café délicat délivrant une belle puissance aromatique. La préparation consiste à verser manuellement de l’eau sur la mouture en exerçant des mouvements circulaires.

La French Press pour le goût et le parfum

La cafetière à piston ou French Press constitue également une excellente alternative pour savourer un breuvage riche en goûts et en arômes. Son utilisation est simple : déposez du café au fond de la cafetière et versez-y un peu d’eau afin de pré-infuser la boisson. Ensuite, ajoutez-y le reste d’eau nécessaire et attendez quelques minutes avant de presser doucement.

La cafetière italienne : incontournable pour un café riche en saveur

Véritable objet culte, la cafetière italienne est incontournable pour un café à l’ancienne. Elle est en outre très simple d’utilisation : il suffit de déposer le café dans le compartiment du haut et verser de l’eau dans la partie inférieure. Ensuite, assembler les deux parties de la cafetière et faire réchauffer.

Choisissez votre café avec grand soin

Le café doit idéalement être utilisé frais. En effet, s’il est moulu, il s’oxyde rapidement et perd progressivement ses arômes ainsi que ses saveurs. L’idéal est de choisir du café en grains et de moudre à la demande avant chaque préparation. C’est justement ce que nous vous proposons chez BRÂAM.

Comment reconnaître un bon café doux et délicat ?

Notre café vert provient d’une culture équitable partout dans le monde. Il est récolté avec soin puis transporté dans des sacs en toile de jute vers notre partenaire torréfacteur. Le savoir-faire et l’expertise de notre torréfacteur lui permettent d’effectuer une torréfaction artisanale dans les règles de l’art. Il réalise les bons assemblages et s’assure d’équilibrer parfaitement température ainsi que durée de cuisson pour vous offrir les meilleurs cafés en grains. Vos papilles en seront émerveillées à chaque gorgée !